專利名稱：一種多味醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于蘋果酒的制作方法，更具體地說是一種關(guān)于低度國光蘋果酒的生產(chǎn) 方法。
背景技術(shù)：
醬制品一般有豆醬、辣椒醬等，所用主料比較單一，加工技術(shù)比較傳統(tǒng)，所加工的 醬基本都保持單一原料的單一 口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種新的制醬技術(shù)和醬產(chǎn)品。利用本 技術(shù)方法可生產(chǎn)出含有食用菌、大豆、辣椒等復(fù)合型、獨特風(fēng)味的多味醬。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的備料平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精 鹽2%、糖2%、姜1%，有關(guān)香料0.50%，菜籽油及香油少量。將平菇洗凈，攤開浙干，并撕 成細條，晾至大半干后切成末狀；蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內(nèi)攪成蒜泥狀；紅辣椒去雜洗 凈，稍加晾干后切細切碎。油炸鍋內(nèi)放入適量菜籽油，加熱至140-150°C，平菇碎末分次倒 入網(wǎng)眼較密的絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出； 將辣椒末分次倒入鍋內(nèi)炸至略顯黃褐色。配醬盛出大鍋內(nèi)的熟菜籽油，分別按配方放入各 種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83°C以上，維持1分鐘 左右進行裝罐。
具體實施例方式1、配方平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1 %，有關(guān)香料 0. 50%，菜籽油及香油適量。2、備料洗凈平菇，攤開浙干，并撕成細條，晾至大半干后切成末狀。蒜瓣剝皮洗 凈，放入攪拌器內(nèi)攪成蒜泥狀。選用辣味強、含水量低的優(yōu)質(zhì)紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后 切細切碎。3、炸平菇末鍋內(nèi)放入適量菜籽油，加熱至140-150°C，平菇碎末分次倒入網(wǎng)眼較 密的絲撈子中，置鍋內(nèi)油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出。4、炸紅辣椒將辣椒末分次倒入鍋內(nèi)炸至略顯黃褐色。注意要不停地晃動絲撈子， 以防部分辣椒料油炸不足(或過度)。5、配醬盛出大鍋內(nèi)的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽 油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83°C以上，維持1分鐘左右進行裝罐。6、裝罐醬體按200克或250克稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內(nèi)，添加一層香油蓋 頂后立即封罐。權(quán)利要求
1.一種多味醬的制作方法，其特征在于所用原料為平菇、豆瓣醬、紅辣椒、精鹽、糖、 姜、香料及少量菜籽油、香油，經(jīng)油炸、配醬而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種多味醬的制作方法，其特征在于所述原料配比為平菇 25%、豆瓣醬；35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%、香料0. 50%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種多味醬的制作方法，其特征在于所述油炸菇末溫度為 140-150°Co
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種多味醬的制作方法，其特征在于所述配醬為按配方放入 各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，并加熱升溫至83°C以上，維持1分鐘左右。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多味醬的制作方法，利用本方法可生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的多味醬。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)1.平菇洗凈瀝干，粉碎；紅辣椒洗凈瀝干、粉碎。2.油炸花生油加熱至140℃左右，放進平菇，炸1分鐘，撈出瀝油；辣椒油炸至略顯微黃褐色時，撈出瀝油。3.配醬花生油加熱到85℃，投入大蔥粉、五香粉、姜粉等輔料，待大蔥粉出味時，迅速放入其他原輔料，并加熱到100℃，維持1分鐘左右即成辣醬。
文檔編號A23L1/24GK102038175SQ200910204358
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月19日
發(fā)明者鄒玉亮 申請人:鄒玉亮