專利名稱：一種冬棗飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于飲料方法，更具體地說是一種關(guān)于冬棗飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
棗類飲料一般都是通過對棗子先進(jìn)行清洗、殺菌，用榨汁機(jī)榨汁、澄清，根據(jù)要求 加入各種調(diào)味料。如果需要長期保存，則需要加入防腐劑。這種方法工藝簡單，加工出的棗 汁口味一般，容易變質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的加工技術(shù)。利用本技術(shù)方法 加工的冬棗飲料酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，對食欲不振有一定的調(diào)節(jié)作用。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的把冬棗置于烘房中烘烤1小時(shí)，溫度60度，用清 水浸泡，當(dāng)浸出液固形物含量達(dá)10%時(shí)，移取上清液。過濾浸上清液，即為棗汁。配制75% 的糖液，檸檬酸0.1%。將棗汁和糖液按17 3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌 均勻。用真空脫氣機(jī)脫氣5分鐘。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重 0.01%的棗香精。趁熱將棗汁裝入瓶中并密封，在沸水中殺菌15分鐘左右。
具體實(shí)施例方式1、原料選擇。選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的冬棗，剔除成熟度 低、霉?fàn)€、蟲蛀的棗，去除原料中雜物。2、清洗。用清水浸泡并反復(fù)沖洗，盡可能沖凈表面的臟物，將洗過的棗撈出，放入 帶孔蘿篩中控干水分。3、烘烤。把棗鋪放在烘烤盤中，然后將烘烤盤置于烘房或遠(yuǎn)紅外線烘箱中烘烤。初 溫60度左右，烘烤1小時(shí)左右至棗發(fā)出焦香、棗肉緊縮、棗皮微綻即可，取出晾涼。棗經(jīng)烘 烤后取汁比鮮棗汁香味更濃郁。4、浸泡。用清水浸泡已經(jīng)烘烤過的棗，用水量以浸沒棗為宜，浸泡至棗肉微脹為止。5、提取。將浸泡過的棗放在夾層鍋或容器中保溫浸泡M小時(shí)，水溫為60度。浸 泡時(shí)要經(jīng)常攪動(dòng)，但要避免將棗弄碎，浸出液固形物含量達(dá)10%時(shí)，靜置浸出液，移取上清 液。6、過濾。用紗布過濾浸出液的上清液，即可獲得澄清、透明、鮮紅的棗汁。7、配料。配濃度為75%的糖液，用糖量為棗汗重的13%，檸檬酸0. 1%。將棗汁和 糖液按17 3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌、混合均勻。8、脫氣。可以使用真空脫氣機(jī)，也可以用單效真空蒸發(fā)罐來進(jìn)行。脫氣時(shí)間為5 分鐘左右。注意，脫氣前棗汁溫度以50度 70度為好。9、預(yù)熱。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重0.01%的棗香jfefe Λη ο10、裝瓶。趁熱將棗汁裝入已經(jīng)消過毒的瓶中，立即密封。11、殺菌。在沸水中殺菌15分鐘左右。12、冷卻。分段冷卻，以防玻璃瓶爆碎。
權(quán)利要求
1.一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所用原料為冬棗，經(jīng)清洗、烘烤、浸泡、提 取、過濾、配料、脫氣、預(yù)熱、殺菌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述烘烤溫度60度， 烘烤時(shí)間1小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述浸泡是用清水浸 泡至棗肉微脹為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述提取是將浸泡過 的棗放在夾層鍋或容器中保溫浸泡M小時(shí)，水溫為60度，浸出液固形物含量達(dá)10%時(shí)，移 取上清液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述過濾是用紗布過 濾浸出液的上清液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述配料是配濃度為 75%的糖液，用糖量為棗汗重的13%，檸檬酸0. 1%。將棗汁和糖液按17 3的比例混合 均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述脫氣用真空脫氣 機(jī)，脫氣時(shí)間為5分鐘左右。注意，脫氣前棗汁溫度以50度 70度為好。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述預(yù)熱是將脫氣后 的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重0.01%的棗香精。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冬棗飲料的加工方法，其特征在于所述殺菌是在沸水中 殺菌15分鐘左右。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冬棗飲料的加工方法，利用本方法加工的冬棗飲料酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，對食欲不振有一定的調(diào)節(jié)作用。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)把冬棗置于烘房中烘烤1小時(shí)，溫度60度，用清水浸泡，當(dāng)浸出液固形物含量達(dá)10％時(shí)，移取上清液。過濾浸上清液，即為棗汁。配制75％的糖液，檸檬酸0.1％。將棗汁和糖液按17∶3的比例混合在一起，添加檸檬酸溶液，攪拌均勻。用真空脫氣機(jī)脫氣5分鐘。將脫氣后的棗汁迅速升溫至58度以上，此時(shí)加入占汁重0.01％的棗香精。趁熱將棗汁裝入瓶中并密封，在沸水中殺菌15分鐘左右。
文檔編號A23L1/29GK102048202SQ20091021345
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月29日
發(fā)明者羅會(huì)成 申請人:羅會(huì)成