專(zhuān)利名稱：一種紅螺春的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅螺春的制備方法。
背景技術(shù)：
紅茶屬發(fā)酵茶，是指初制中將在制品放置在一定的溫度、濕度和供氧條件下，經(jīng)過(guò) 特有的"發(fā)酵"作用，所形成的一類(lèi)具有湯色和葉底都紅艷明亮的茶葉，其基本工藝是萎凋、 揉捻(切)、發(fā)酵和干燥。它是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類(lèi)之一。由于制法不同，品質(zhì)的差 異，我國(guó)紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三種。 小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種紅茶條索粗壯 緊直，身骨重實(shí)，不帶毫心；色澤褐紅潤(rùn)澤，湯色紅艷，香氣高爽濃烈，微帶松煙香；滋味濃 醇，甘甜，似桂圓湯味；葉底古銅色明亮，葉張大而柔軟，肥厚壯實(shí)。小種紅茶比工夫紅茶粗 老， 一般采摘半開(kāi)面三、四葉，由于嫩梢較成熟，芽尖很小，糖類(lèi)含量較高，多酚類(lèi)含量較少， 有利于茶湯滋味的形成。春茶一般在5月上旬開(kāi)采，6月下旬采夏茶，不采秋茶，小種紅茶制 法比其它紅茶精細(xì)，分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火等7道工序。
工夫紅茶是我國(guó)獨(dú)有的條形紅茶，有200多年的生產(chǎn)歷史。所謂工夫紅茶，是因?yàn)?在初制中，特別注意條索的緊結(jié)完整，精制又很費(fèi)工夫而得名。外形條索緊細(xì)勻直，色澤烏 潤(rùn)勻調(diào)，毫尖金黃；內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久，滋味醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅明。產(chǎn)地不同， 風(fēng)格有異。如高級(jí)祁紅有特殊的"甜花香"，俗稱蜜糖香。高級(jí)川紅，有類(lèi)似桔子的香氣。滇 紅外形肥碩多毫，香氣鮮濃，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)，葉底紅勻鮮亮。以一芽二、三葉為主 要原料。祁紅要求芽葉要?jiǎng)螨R，新鮮，葉色黃綠，葉張狹長(zhǎng)，節(jié)間較短，葉質(zhì)柔軟，多酚類(lèi)和水 浸出物含量要高，鮮葉進(jìn)廠要分級(jí)驗(yàn)收、管理和付制。三、初制技術(shù)分為萎凋、揉捻、發(fā)酵和 干燥等4道工序。前三道工序是創(chuàng)造適宜條件，充分提高酶活性，促進(jìn)以多酚類(lèi)酶促氧化為 中心的一系列反應(yīng)，形成紅茶色、香、味、形品質(zhì)特征。第四道工序的作用是固定和發(fā)展前三 道工序形成的品質(zhì)特色。 紅碎茶是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的主要品種。我國(guó)紅碎茶的產(chǎn)量和出口量?jī)H次于炒青綠 茶，已成為我國(guó)一個(gè)重要的茶葉品種。紅碎茶按其成品茶的外形和內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)可分為葉茶、碎 茶、片茶、末茶四大類(lèi)。其外形葉茶呈條狀，條索緊直，碎茶呈顆粒狀，顆粒緊結(jié)，片茶皺折如 "碗口"形，末茶似砂粒。四類(lèi)茶葉規(guī)格差異明顯，互不混雜。葉色潤(rùn)澤。內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香 氣滋味濃、強(qiáng)、鮮。四類(lèi)茶葉包含多種花色，品質(zhì)各有差異。 紅螺春屬于紅茶類(lèi)，但與上述各種現(xiàn)有紅茶品種相比，紅螺春尚屬于新品種，市場(chǎng) 上極為少見(jiàn)，而且其制備工藝也未見(jiàn)有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道公開(kāi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種比現(xiàn)有螺旋形茶葉更緊結(jié)，且有天然花香的紅螺春的 制備方法。 本發(fā)明的上述目的是通過(guò)如下方案予以實(shí)現(xiàn)的
3
本發(fā)明提供一種紅螺春的制備方法，該方法是以全年的茶葉鮮葉為原料，通過(guò)對(duì) 加工工藝的優(yōu)化，從而制備得到外形巻曲如螺、湯色紅亮、清香顯、葉底紅勻，既有紅茶的湯 色、綠茶的外形又有烏龍茶的花香的紅螺春。 上述紅螺春的制備方法中，作為原料的茶葉鮮葉，優(yōu)選紅茶品種鮮葉或?yàn)觚埐杵?禾中鮮口十。 上述紅螺春的制備方法，主要是結(jié)合了紅茶和綠茶以及烏龍茶的加工工藝，具體
包括曬青、涼青、做青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、初烘、造型和足干這九個(gè)步驟，且對(duì)每個(gè)步驟中的 具體操作進(jìn)行了優(yōu)化，從而得到滿足本發(fā)明要求的紅螺春。
上述紅螺春的制備方法，具體步驟描述如下
(1)曬青 曬青的作用是減少水分，減少青臭氣味，提高茶青中酶的活性，以加速內(nèi)含物質(zhì)的 變化，促進(jìn)香氣的形成。曬青對(duì)茶葉質(zhì)量具有一定的影響，經(jīng)曬青工序制成的成茶色澤油 光，內(nèi)質(zhì)香氣較高，滋味醇爽。而沒(méi)經(jīng)曬青處理的成茶色澤暗綠，香氣低，滋味欠爽。
本發(fā)明的曬青操作中，要求曬青葉均勻攤放，厚度不超過(guò)lcm，曬青溫度為22 28。C，曬青時(shí)間為10 20min。
(2)涼青 涼青又叫攤青，是曬青的補(bǔ)充程序，由于曬青后葉子的水分受到蒸發(fā)而減少，鮮葉 呈萎蔫狀態(tài)，但因葉表皮組織(主要是下表皮)水分蒸發(fā)多，葉內(nèi)細(xì)胞間隙，細(xì)胞液和梗子 的水分蒸發(fā)少，因而在加工廠內(nèi)涼青過(guò)程中，葉內(nèi)及梗子的水分向葉表皮運(yùn)行，使鮮葉形成 比較緊張狀態(tài)，有返活的趨勢(shì)(俗稱回陽(yáng))。通過(guò)涼青促進(jìn)茶青水分的重新分配，使葉子回 陽(yáng)，加速部分物質(zhì)轉(zhuǎn)化，為做青工序的正常進(jìn)行創(chuàng)造條件。 本發(fā)明的涼青操作中，涼青在搖青房?jī)?nèi)進(jìn)行，涼青溫度為室溫，相對(duì)濕度為75 % 85%，涼青時(shí)間為1 2h，葉子厚度為1 3cm左右。
(3)做青 做青是加工天然花香最關(guān)鍵的工序，包括搖青和靜置兩個(gè)重復(fù)交替的過(guò)程。做青 的作用主要有通過(guò)振蕩剌激，促進(jìn)茶青中水分流通蒸發(fā)，使水分減少；由于水分的減少和葉 溫的逐步升高，提高了酶的活性，加速茶葉內(nèi)含物的變化；低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)逐步揮發(fā)和轉(zhuǎn) 化，新的芳香物逐步形成產(chǎn)生。 做青過(guò)程對(duì)茶葉的葉色、茶多酚和香氣變化均有較大影響
a.通過(guò)做青，葉緣顯紅色，葉腹變成黃綠色； b.通過(guò)做青，茶多酚在多酚氧化酶或過(guò)氧化酶的作用下，產(chǎn)生輕度氧化，生成的黃 素類(lèi)(TF)、茶紅素(TR)和茶褐素(TB)，三者的含量和比例影響茶湯色和茶味品質(zhì)；
c.在做青過(guò)程中，香氣也發(fā)生了變化低沸點(diǎn)的青草氣成分(如己醛，異戊醇，青 葉醇)不斷揮發(fā)或轉(zhuǎn)化；其次高沸點(diǎn)的花果香成分(如芳香族類(lèi)的苯甲醇，幛萜烯醇類(lèi)的芳 樟醇)逐步顯現(xiàn)；再有新的香氣成分不斷形成。 做青的方式有三種用手碰青、篩搖和機(jī)搖。本發(fā)明的做青處理在搖青房?jī)?nèi)進(jìn)行， 采用機(jī)搖方式，溫度控制在1『C左右。做青過(guò)程總共分為4步操作，其具體步驟為
a.第l步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)8轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置90min;
b.第2步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)16轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min ;
c.第3步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)30轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min ;
d.第4次，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)45轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min ;
上述四步做青對(duì)茶葉的作用為第1步主要起促返活，第2、3和4步主要促起紅
(加速內(nèi)含物的變化)，促紅度和香氣的形成。
(4)萎調(diào) 本發(fā)明的萎調(diào)操作中，茶青的攤放厚度為15 20cm，采用鼓風(fēng)萎調(diào)，萎調(diào)時(shí)間為 5 8小時(shí)。
(5)揉捻 揉捻程度對(duì)葉組織的破損率及內(nèi)質(zhì)上的色、香、味關(guān)系更大。 本發(fā)明的揉捻過(guò)程中，揉捻時(shí)間為65 70min。揉捻分兩次進(jìn)行，中間下機(jī)解塊， 采用輕揉、中揉、重揉方式交替進(jìn)行，揉捻適度標(biāo)志有二，其一，芽葉緊巻成條，無(wú)松散折疊 現(xiàn)象現(xiàn)象，其二，手握茶坯有茶汁溢出，茶坯面部發(fā)紅，大約有70%左右的細(xì)胞受損。
(6)發(fā)酵 發(fā)酵是形成紅茶色香味的關(guān)鍵，是綠葉變紅的主要過(guò)程。 本發(fā)明的發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度為24 25t:，濕度為90%以上，發(fā)酵時(shí)間為3 5小時(shí)。
(7)初烘 初烘的目的是采用高溫(13(TC左右)快速終止酶活性，進(jìn)而終止繼續(xù)發(fā)酵，并使 發(fā)酵葉散失部分水分，便于接下來(lái)的造型。 本發(fā)明的初烘過(guò)程中，茶青葉子的失水率為15 18%。
(8)造型 本發(fā)明的造型過(guò)程中，每鍋投葉量為35 40斤，前期鍋溫控制在4(TC，后期控制 在60°C ，所述前期為1小時(shí)，后期也為1小時(shí)，經(jīng)過(guò)2小時(shí)的翻炒，茶葉的螺形外形就形成， 如果后期溫度高于6(TC會(huì)使茶葉有高火味，從而影響茶葉品質(zhì)。
(9)足干 本發(fā)明的足干過(guò)程中，烘焙溫度為95 105t:，烘焙時(shí)間控制在2小時(shí)左右，烘干 后茶葉含水量為5 6%。 上述紅螺春的制備方法中，鮮葉原料采用紅茶品種(英紅九號(hào)、秀紅等品種)或?yàn)?龍茶品種(黃觀音、黃枝香、黃金桂、八仙過(guò)海等)鮮葉的一芽一葉或一芽二葉。
上述紅螺春的制備方法中，鮮葉原料的采摘為每天早晨露水干后開(kāi)始，正常天氣， 10:00 11:00， 14:00 17:00進(jìn)行采摘，以下午采摘為佳。若茶青表面水分多，則制成的 毛茶香氣低，味不醇，雨天后茶青次于晴天上午茶青，露水青及霧青質(zhì)量最差。
上述紅螺春的制備方法中，曬青時(shí)間一般要求在有陽(yáng)光的時(shí)候，如15:00 18:00，曬青過(guò)程中應(yīng)輕翻2 3次，防止擦傷青葉，曬青均勻。中午陽(yáng)光強(qiáng)，溫度35°C以上， 葉子容易灼傷，一般不宜曬青。曬青時(shí)間的長(zhǎng)短，應(yīng)根據(jù)季節(jié)、葉子的厚薄，青葉水分含量， 陽(yáng)光強(qiáng)弱，氣溫的高低等因素而定。春茶比夏茶曬青時(shí)間長(zhǎng)，茶青葉質(zhì)厚，含水量高，陽(yáng)光 弱，曬青時(shí)間應(yīng)較長(zhǎng)；相反則較短。早上青較下午青短，靈活掌握。如果是雨天或沒(méi)有陽(yáng)光 的天氣，可在室內(nèi)萎調(diào)方式代替曬青，萎凋時(shí)要求葉攤放厚度15 20cm，自然或熱風(fēng)(35 40°C )萎凋至萎凋葉含水量在55 65%之間。
5
上述紅螺春的制備方法中，涼青過(guò)程不宜翻動(dòng)，不能在高溫處涼青。若涼青溫度超 過(guò)3(TC，則輔以空調(diào)降溫和結(jié)合增濕機(jī)加濕涼青，溫度設(shè)在26t:，相對(duì)濕度80%，涼青時(shí)間 90min便可。 上述紅螺春的制備方法中，做青過(guò)程靜置時(shí)茶青香氣的變化為第1次茶青葉以 水青氣味為主，第2次靜置后茶青出現(xiàn)輕微花香，第3、4次靜置后花香逐漸變濃郁。
上述紅螺春的制備方法中，萎凋的目的是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細(xì)胞的張力， 使葉梗由脆變軟，增加葉葉韌性，便于揉捻成條；由于水分的散失而引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì) 的一系列化學(xué)變化，為形成色香味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。萎凋葉的含水量為 55% 65%。 上述紅螺春的制備方法中，揉捻是塑造條狀外形的一道工序，且對(duì)提高成條滋味
濃度有重要作用，揉捻一是破壞葉細(xì)胞組織；二是使茶葉條索緊直；三是使茶汁溢出附于
茶條表面。揉捻過(guò)程加壓輕重與加壓時(shí)間，對(duì)茶葉條索松緊，扁碎有很大的影響。 上述紅螺春的制備方法中，發(fā)酵時(shí)需要消耗大量的氧氣，因此必須保持空氣新鮮流通。 經(jīng)過(guò)上述九個(gè)步驟處理后的茶葉，即為本發(fā)明所需的紅螺春，外形巻曲如螺、湯色 紅亮、清香顯、葉底紅勻，將茶葉采用真空包裝，保存即可。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果 1.現(xiàn)有的紅茶生產(chǎn)均沒(méi)有曬青、晾青和做青的步驟，而本發(fā)明的制備工藝結(jié)合了 紅茶和綠茶以及烏龍茶的加工工藝，從而制備得到的紅螺春，既有紅茶的湯色、綠茶的外形 又有烏龍茶的花香等特點(diǎn)； 2.本發(fā)明的紅螺春其外形比現(xiàn)有的螺旋形茶葉更加緊結(jié)，改善了傳統(tǒng)條形紅茶不 能真空包裝的技術(shù)難題，有效的解決紅茶的保鮮、保質(zhì)問(wèn)題，而且本發(fā)明的紅螺春具有天然 花香，也彌補(bǔ)了市場(chǎng)無(wú)花香型紅茶的空缺； 3.本發(fā)明采用全年的茶葉鮮葉為原料，通過(guò)優(yōu)化加工工藝參數(shù)，從而制備得到花 香型紅螺春產(chǎn)品，尤其能解決我省夏暑茶苦澀味重，提高夏暑茶的質(zhì)量、增加夏暑茶的經(jīng)濟(jì) 效益。


圖1為本發(fā)明紅螺春的制備方法流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地描述，但具體實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任 何限定。 實(shí)施例l紅螺春的制備 本實(shí)施例紅螺春的鮮葉原料采用黃金桂品種鮮葉的一芽一葉，采摘于14:00 17:00，其制備過(guò)程如圖1所示，具體包括如下步驟
(1)曬青 將鮮葉原料(又稱茶青)竹篩上攤涼，厚度約5cm以散發(fā)葉溫，待散熱降溫后將茶 青輕放在室外曬青。
6
曬青葉均勻攤放厚度約lcm，曬青過(guò)程中輕翻2 3次，曬青溫度為22 28°C ，室 外曬青10 20min。 曬青適度標(biāo)準(zhǔn)是葉子失去原有的光澤，葉色由青綠有光轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G無(wú)光。嫩梢豎 直時(shí)頂芽葉下垂，葉子由原來(lái)的緊張狀態(tài)變成柔軟，手模茶青感到柔滑，略有香氣產(chǎn)生，曬 青葉減重率7% 15%。
(2)涼青 茶青曬青適度后進(jìn)行并篩，第一次2 3篩并一篩，厚度約2cm，放在室內(nèi)涼青架上 涼青，涼青過(guò)程不宜翻動(dòng)，涼青溫度為室溫，相對(duì)濕度為75% 85%，涼青時(shí)間1 2h。
涼青標(biāo)準(zhǔn)以茶青熱氣消失，曬青葉恢復(fù)緊張狀態(tài)為適度。
(3)做青 將涼青后的茶青倒入搖籠內(nèi)，為做青做好準(zhǔn)備。做青共4步操作，其具體步驟為
a.第l步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)8轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置90min;
b.第2步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)16轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min ;
c.第3步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)30轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min ;
d.第4次，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)45轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min。 做青適度標(biāo)準(zhǔn)搖青適度的葉子，香氣顯著，紅綠比重適當(dāng)，紅的部分占10% 20%面積，葉子開(kāi)展返活(葉子成湯匙狀)，清甜花蜜香為做青適度。完成最后一次做青，葉 子靜置90 120min，此時(shí)以青辣氣消失，清甜花果味濃便轉(zhuǎn)入萎調(diào)。
(4)萎調(diào) 以人工控制萎凋槽設(shè)備進(jìn)行鼓風(fēng)萎凋，萎凋槽萎凋時(shí)采用7號(hào)軸流風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)，攤 放厚度控制在15 20cm，每2h停風(fēng)翻抖一次，當(dāng)達(dá)到萎凋適度便終止萎凋，萎凋時(shí)間5 8h。 (5)揉捻 揉捻時(shí)間控制在70min左右，分兩次進(jìn)行，中間下機(jī)解塊一次，揉至茶汁溢出，葉 巻成條即可，整個(gè)揉捻過(guò)程的加壓原則為輕_重_輕。
(6)發(fā)酵 揉捻處理后的茶青葉放在發(fā)酵筐，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在24 25°C 為佳，濕度保持在90%以上，為增濕可采取噴霧或?yàn)⑺却胧?，發(fā)酵時(shí)保持空氣新鮮流通， 發(fā)酵時(shí)間控制在3 5h。 當(dāng)青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清鮮的花果香，葉色紅變，嫩葉色澤紅勻，葉溫達(dá)
到高峰開(kāi)始平穩(wěn)時(shí)，即為發(fā)酵適度。
(7)初烘 初烘溫度采用13(TC左右的高溫，經(jīng)初烘后，用手觸其葉略有剌手感，此時(shí)葉的失
水率在15 18%，下烘干機(jī)后轉(zhuǎn)入造型工序。
(8)造型 采用雙鍋曲毫機(jī)造型。 每鍋投葉量在35 40斤，前期鍋溫控制在40°C ，后期控制在60°C ，經(jīng)過(guò)2h的翻
炒，則螺形外形形成。
(9)足干
烘干溫度IO(TC左右，烘至足干，下機(jī)時(shí)茶葉含水量5 6%。 將經(jīng)過(guò)上述九步處理的茶葉，采用真空包裝儲(chǔ)存。 本實(shí)施例制備所得茶葉，其外形巻曲如螺、湯色紅亮、清香顯、葉底紅勻，且有濃郁 的花香。
權(quán)利要求
一種紅螺春的制備方法，其特征在于該制備方法是將茶葉鮮葉依次通過(guò)曬青、涼青、做青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、初烘、造型和足干處理，從而制備得到所需紅螺春。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述曬青處理中，茶青葉厚度不超過(guò) lcm，曬青溫度為22 28"，曬青時(shí)間為10 20min。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述涼青處理中，涼青溫度為室溫，相 對(duì)濕度為75% 85%，涼青時(shí)間為1 2h，葉子厚度為1 3cm。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述做青處理在搖青房?jī)?nèi)進(jìn)行，采用 機(jī)搖方式，溫度控制在18t:左右。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述做青處理共4步操作，其具體步驟為a. 第l步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)8轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置90min;b. 第2步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)16轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min ;c. 第3步，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)30轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min ;d. 第4次，采用搖青機(jī)，搖籠轉(zhuǎn)45轉(zhuǎn)，茶青攤開(kāi)靜置120min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述萎調(diào)處理中，茶青的攤放厚度為 15 20cm，萎調(diào)時(shí)間為5 8小時(shí)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述揉捻處理中，揉捻時(shí)間為65 70min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵處理中，發(fā)酵溫度為24 25"，濕度為90%以上，發(fā)酵時(shí)間為3 5小時(shí)。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述造型處理中，每鍋投葉量為35 40斤，前期鍋溫控制在40°C ，后期控制在60°C ，翻炒2小時(shí)。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述足干處理中，烘焙溫度為95 105t:，烘焙時(shí)間控制在2小時(shí)左右，烘干后茶葉含水量為5 6%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種紅螺春的制備方法，該制備方法是紅茶品種或?yàn)觚埐杵贩N鮮葉為原料，依次通過(guò)曬青、涼青、做青、萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、初烘、造型和足干處理，從而制備得到所需紅螺春。本發(fā)明的制備工藝結(jié)合了紅茶、綠茶和烏龍茶的加工工藝，從而制備所得紅螺春，既有紅茶的湯色、綠茶的外形又有烏龍茶的花香等特點(diǎn)。本發(fā)明的紅螺春其螺形改善傳統(tǒng)條形紅茶不能真空包裝的技術(shù)難題，有效的解決紅茶的保鮮、保質(zhì)問(wèn)題；彌補(bǔ)了市場(chǎng)無(wú)花香型紅茶的空缺。本發(fā)明通過(guò)利用紅茶品種或?yàn)觚埐杵贩N鮮葉為原料，通過(guò)優(yōu)化加工工藝，制備得到花香型紅螺春。利用夏暑季鮮葉原料加工紅螺春，能有效解決夏暑茶苦澀味重，提高夏暑茶的質(zhì)量、增加夏暑茶的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101731377SQ20091021376
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2009年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日
發(fā)明者凌彩金, 吳家堯, 孫世利, 龐式, 胡海濤, 苗愛(ài)清, 賴兆祥, 陳海強(qiáng), 黃國(guó)滋 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所