專利名稱：一種可自動加熱的真空快餐型咸燒白的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于把咸燒白制作好后放進(jìn)食品袋里或放進(jìn)其它容器里進(jìn)行真空密閉
殺菌，在拆封時可自動加熱的一種快餐型產(chǎn)品菜肴的發(fā)明。
二背景技術(shù)：
咸燒白是四川最著名的鄉(xiāng)村田席菜肴之一，它由四川最知名的宜賓芽菜和肥瘦適
宜的豬肉五花肉、各種調(diào)味料以及烹飪制作方法搭配而成，成為全省乃至全國非常知名的
一道菜肴。但由于清香醇正的宜賓芽菜受到產(chǎn)地限制，其產(chǎn)量不十分巨大，加上其制作工藝
的繁瑣復(fù)雜和專業(yè)廚師的局限，使這道知名菜肴不象其它川菜一樣隨處可以見到，令大部
分餐館里都沒有咸燒白這一菜肴，因而不能滿足大面積范圍消費(fèi)者的大數(shù)量需求。 目前有極個別的餐飲企業(yè)專打咸燒白的招牌，把咸燒白制作出來以后供應(yīng)消費(fèi)
者；但由于他們采用純餐館制作方式，不能工廠化，使制作成本較高，保存時間較短，并且
還使用與宜賓芽菜風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)的代料菜，使名菜肴受到了影響。川人和許多外地消費(fèi)者
為此常常發(fā)出感嘆"我們很難吃到正宗的咸燒白，經(jīng)常吃到的咸燒白，其肉往往是又厚又
肥又不柔軟，并且色度、味道都欠佳，其宜賓芽菜的代料菜，其風(fēng)味相差太遠(yuǎn)，吃起來不盡人
意，使人感覺不爽。" 在市面上各種地攤式的快餐移動車上，還時不時會看到一些咸燒白擺放在其間， 但由于其配料的不正宗，以及低劣廚師手藝原因，使其咸燒白的正宗川菜味道更是變異不 少，極大地降低了它的特色與魅力。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可自動加熱的真空快餐型咸燒白，它把正宗芽菜或相似 風(fēng)味的冬菜尖與肥瘦適宜的五花肉和各種調(diào)味料，通過機(jī)器設(shè)備與人工行為制作成產(chǎn)品化 的咸燒白菜肴，裝在內(nèi)包裝里并進(jìn)行真空密閉殺菌，在內(nèi)包裝與外包裝的夾層中置放見到 空氣或見到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化合物之類的物質(zhì)，實現(xiàn)氧化反應(yīng)或中和反應(yīng) 等方法，從而產(chǎn)生放熱現(xiàn)象，在不借助外熱量情況下，能方便、快速加熱內(nèi)包裝里的咸燒白， 使之成為消費(fèi)者拆開內(nèi)包裝就可食用的快餐型咸燒白。它特別適用于旅途消費(fèi)者對咸燒白 的一種食用性需求。 本發(fā)明技術(shù)是這樣實現(xiàn)的把制作好的咸燒白放進(jìn)內(nèi)包裝里并進(jìn)行真空密閉殺 菌，在內(nèi)包裝與外包裝的夾層中置放見到空氣或者見到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化 合物之類的物質(zhì)，實現(xiàn)氧化反應(yīng)或中和反應(yīng)等方法，從而產(chǎn)生放熱現(xiàn)象，在不借助外熱量情 況下能方便、快速的加熱內(nèi)包裝里的咸燒白。 其具體制作方法是把咸燒白所需要的肥瘦適宜的豬肉五花肉入鍋煮熟以后撈 出，趁熱抹上一層糖色，再入油鍋中炸上色，鏟出鍋待冷卻以后上切肉機(jī)切成片狀；把清香 醇正的宜賓芽菜或者相似風(fēng)味的資中冬菜尖淘洗干凈，滴干水氣后切節(jié)，放入化豬油，在鍋 中煸干水氣后鏟出；將切好的肉片，皮朝下擺成梯子形，依次放入菜油、糖色、化豬油、醬油等各種調(diào)味料，放入清香醇正的宜賓芽菜或者相似風(fēng)味的資中冬菜尖，入蒸籠蒸數(shù)小時，出 蒸籠冷卻后放入內(nèi)包裝的食品袋里或放入內(nèi)包裝的食品容器里進(jìn)行真空密閉殺菌，在內(nèi)包 裝與外包裝的夾層中置放見到空氣或見到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化合物之類的 物質(zhì)，例如把鐵粉，含水鹽配置成發(fā)熱劑，再將這種發(fā)熱劑與透氣性材料膠結(jié)成片狀密于 夾層之中；或者是把氫氧化鈉，氫氧化鉀密于夾層之中；或者是把其它的能夠?qū)崿F(xiàn)氧化反 應(yīng)，中和反應(yīng)等方法的，從而能夠產(chǎn)生放熱現(xiàn)象的物質(zhì)材料密于夾層之中。在不借助外熱量 情況下，能方便、快速的加熱內(nèi)包裝里的成燒白，使之成為消費(fèi)者拆開內(nèi)包裝就可以食用的 一種快餐型成燒白。 也可以把制作好后的成燒白包裝在食品袋里或者包裝在馬口鐵或其它材料包裝 里經(jīng)真空密閉殺菌；取消外包裝和取消夾層之中的放熱反應(yīng)物質(zhì)材料；使之成為不自動加 熱而采用微波爐加熱或其它方法加熱的真空快餐型咸燒白。 本發(fā)明技術(shù)因為采用了肥瘦適宜的豬肉五花肉與清香醇正的宜賓芽菜或者相似 風(fēng)味的資中冬菜尖相匹配輔料，以及油鍋炸上色、入蒸籠蒸制的方法，所以能夠使咸燒白有 著醇厚的四川鄉(xiāng)村田席菜肴風(fēng)味。因為采用了在內(nèi)包裝與外包裝的夾層中置放見到空氣或 見到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化合物之類的物質(zhì)，所以能夠在不借助外熱量情況下 加熱內(nèi)包裝里的咸燒白。因為采用了自動加熱方式，所以能夠使咸燒白咸為消費(fèi)者拆開內(nèi) 包裝就可食用的一種快餐型咸燒白。因為采用了機(jī)器設(shè)備與人工操作方法相結(jié)合的生產(chǎn)形 式，所以能夠使咸燒白形咸產(chǎn)品化效果的菜肴。因為采用了真空和殺菌生產(chǎn)程序的產(chǎn)品菜 肴包裝，所以能夠把人們所喜歡的四川咸燒白遍布于全中國乃至全世界。
四、實施例說明 以下根據(jù)實施例作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
五具體實施方式

實施例 把咸燒白所需要的肥瘦適宜的豬肉五花肉入鍋煮熟以后撈出，趁熱抹上一層糖 色，再入油鍋中炸上色，鏟出鍋待冷卻以后上切肉機(jī)切成片狀；把清香醇正的宜賓芽菜或者 相似風(fēng)味的資中冬菜尖淘洗干凈，滴干水氣后切節(jié)，放入化豬油，在鍋中煸干水氣后鏟出； 將切好的肉片，皮朝下擺成梯子形，依次放入菜油、糖色、化豬油、醬油等各種調(diào)味料，放入 清香醇正的宜賓芽菜或者相似風(fēng)味的資中冬菜尖，入蒸籠蒸數(shù)小時，出蒸籠冷卻后放入內(nèi) 包裝的食品袋里或放入內(nèi)包裝的食品容器里進(jìn)行真空密閉殺菌，在內(nèi)包裝與外包裝的夾層 中置放見到空氣或見到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化合物之類的物質(zhì)，例如把鐵粉， 含水鹽配置成發(fā)熱劑，再將這種發(fā)熱劑與透氣性材料膠結(jié)成片狀密于夾層之中；或者是把 氫氧化鈉，氫氧化鉀密于夾層之中；或者是把其它的能夠?qū)崿F(xiàn)氧化反應(yīng)，中和反應(yīng)等方法 的，從而能夠產(chǎn)生放熱現(xiàn)象的物質(zhì)材料密于夾層之中。在不借助外熱量情況下，能夠方便、 快速的加熱內(nèi)包裝里的咸燒白，使之成為消費(fèi)者拆開內(nèi)包裝就可以食用的一種快餐型咸燒 白。 也可以把制作好后的咸燒白包裝在食品袋里或者包裝在馬口鐵或其它材料包裝 里經(jīng)真空密閉殺菌；取消外包裝和取消夾層之中的放熱反應(yīng)物質(zhì)材料；使之成為不自動加 熱而采用微波爐加熱或其它方法加熱的真空快餐型咸燒白。
權(quán)利要求
一種可自動加熱的真空快餐型咸燒白，是把制作好后的咸燒白與真空內(nèi)包裝、殺菌程序、外包裝、夾層放熱材料等組合，其特征是把制作好的咸燒白放進(jìn)內(nèi)包裝里并進(jìn)行真空密閉殺菌，在內(nèi)包裝與外包裝的夾層中置放見到空氣或者見到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化合物之類的物質(zhì)，實現(xiàn)氧化反應(yīng)或中和反應(yīng)等方法，從而產(chǎn)生放熱現(xiàn)象；在不借助外熱量的情況下能夠方便、快速的加熱內(nèi)包裝里的咸燒白，使之成為消費(fèi)者拆開內(nèi)包裝就可食用的一種快餐型咸燒白。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可自動加熱的真空快餐型咸燒白，其特征是把咸燒白 所需要的肥瘦適宜的豬肉五花肉入鍋煮熟以后撈出，趁熱抹上一層糖色，再入油鍋中炸上 色，鏟出鍋待冷卻以后上切肉機(jī)切成片狀；把清香醇正的宜賓芽菜或者相似風(fēng)味的資中冬 菜尖淘洗干凈，滴干水氣后切節(jié)，放入化豬油，在鍋中煸干水氣后鏟出；將切好的肉片，皮朝 下擺成梯子形，依次放入菜油、糖色、化豬油、醬油等各種調(diào)味料，放入清香醇正的宜賓芽菜 或者相似風(fēng)味的資中冬菜尖，入蒸籠蒸數(shù)小時，出蒸籠冷卻后放入內(nèi)包裝的食品袋里或放 入內(nèi)包裝的食品容器里進(jìn)行真空密閉殺菌，在內(nèi)包裝與外包裝的夾層中置放見到空氣或見 到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化合物之類的物質(zhì)，例如把鐵粉，含水鹽配置成發(fā)熱 劑，再將這種發(fā)熱劑與透氣性材料膠結(jié)成片狀密于夾層之中；或者是把氫氧化鈉，氫氧化鉀 密于夾層之中；或者是把其它的能夠?qū)崿F(xiàn)氧化反應(yīng)，中和反應(yīng)等方法的，從而能夠產(chǎn)生放熱 現(xiàn)象的物質(zhì)材料密于夾層之中。在不借助外熱量情況下，能方便、快速的加熱內(nèi)包裝里的咸 燒白，使之成為消費(fèi)者拆開內(nèi)包裝就可以食用的一種快餐型咸燒白。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可自動加熱的真空快餐型咸燒白，其特征是也可以把 制作好后的咸燒白包裝在食品袋里或者包裝在馬口鐵或其它材料包裝里經(jīng)真空密閉殺菌； 取消外包裝和取消夾層之中的放熱反應(yīng)物質(zhì)材料；使之成為不自動加熱而采用微波爐加熱 或其它方法加熱的真空快餐型咸燒白。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種可自動加熱的真空快餐型咸燒白，它把正宗芽菜或相似風(fēng)味的冬菜尖與肥瘦適宜的五花肉和各種調(diào)味料，通過機(jī)器設(shè)備與人工行為制作成產(chǎn)品化的咸燒白菜肴，裝在內(nèi)包裝里并進(jìn)行真空密閉殺菌，在內(nèi)包裝與外包裝的夾層中置放見到空氣或見到水就可產(chǎn)生熱量的金屬物質(zhì)或者化合物之類的物質(zhì)，實現(xiàn)氧化反應(yīng)或中和反應(yīng)等方法，從而產(chǎn)生放熱現(xiàn)象，在不借助外熱量情況下，能方便、快速加熱內(nèi)包裝里的咸燒白，使之成為消費(fèi)者拆開內(nèi)包裝就可食用的快餐型咸燒白。它特別適用于旅途消費(fèi)者對咸燒白的一種食用性需求。
文檔編號A23L1/48GK101703284SQ20091021600
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日 公開號200910216005.發(fā)明者朱明華, 許淵 申請人:許淵;朱明華