專(zhuān)利名稱(chēng)：易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)方法
易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)方法技術(shù)所屬領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及糧食(鮮、老玉米)的熟化、營(yíng)養(yǎng)化加工。
背景技術(shù)：
玉米是世界上三大糧食作物之一，被公認(rèn)為“黃金食品”，玉米也是粗糧中的保健 佳品，脂肪、磷元素、維生素化等含量居谷類(lèi)之首，玉米中除含有蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、豐 富的氨基酸外，還富含維生素E和谷胱甘肽，長(zhǎng)期食用玉米食品能降低血液膽固醇濃度并 防止其沉積于血管壁，因此對(duì)心臟病和癌癥等都有一定的預(yù)防作用。玉米在糧食中，雖然有 諸多優(yōu)點(diǎn)，但口感差影響人的食欲，在稻米、小麥充足的地區(qū)，玉米作為餐桌主食的比例較 少。本發(fā)明改變了鮮玉米只能生產(chǎn)罐頭、飲料、速凍玉米穗，鮮食期短的現(xiàn)狀，創(chuàng)造鮮玉米新 的食品加工方法。近年來(lái)，國(guó)外對(duì)改善玉米食味研究報(bào)道很多，僅美國(guó)WENGER公司就有上 百種玉米主食產(chǎn)品問(wèn)世，市場(chǎng)銷(xiāo)售量大，深受消費(fèi)者歡迎。但國(guó)外研發(fā)的產(chǎn)品不符合絕大部 分中國(guó)人的飲食習(xí)慣，大多數(shù)中國(guó)人以米飯為主食，現(xiàn)有的改善玉米口感的深加工產(chǎn)品，還 沒(méi)有較為成熟米飯材料。蒸煮玉米飯或含有玉米成分的米飯仍然使用口感不好的玉米種子 磨米后的顆粒，現(xiàn)有的玉米方便米泡食8分鐘以上。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)方法，用于生產(chǎn)泡食蒸 煮玉米飯的原料，克服直接蒸煮玉米種子磨粒所形成的米飯口感差的不足。本發(fā)明的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米所用的原料有鮮玉米、老玉米、枸杞子，生產(chǎn)方法包括 以下步驟1、將玉米和枸杞子磨粉，枸杞子加入量為占混合物總重量的1. 5% 2. 5%，磨粉 粒度為80 100目。鮮玉米去苞衣、脫粒、超細(xì)磨漿。2、將步驟1得到的玉米和枸杞子粉與鮮玉米漿混合，玉米粉和鮮玉米漿的用量比 例以?xún)烧叩幕旌衔锖窟_(dá)33% 35%為限。3、將步驟2得到的混合物加入模口(出口)直徑1. 5mm的單螺桿擠出機(jī)中進(jìn)行第 一次擠壓熟化，從擠出機(jī)出口輸出熟化玉米條，擠出機(jī)運(yùn)行時(shí)自喂料端始形成喂料段(預(yù) 熱區(qū))、擠壓段(運(yùn)輸區(qū))、溶化段(熟化區(qū))相互銜接的3個(gè)加熱區(qū)段，其中喂料段溫度控 制在50°C 70°C;擠壓段溫度控制在130°C 140°C;溶化段溫度控制在160°C 170°C，降 溫 140°C 130°C。4、將步驟3擠出的玉米熟化條隨即加入二次擠出機(jī)進(jìn)行膨化，二次擠出機(jī)兩個(gè)區(qū) 段的溫度分別控制的120 100°C。二次擠出機(jī)?？谥睆?.8 1.2mm。模口處安裝旋轉(zhuǎn) 切粒刀片，將擠出的條狀物切粒，得本發(fā)明的易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米，冷卻后直接真空 冷藏，即為可保存6個(gè)月、沸水復(fù)水時(shí)間3分鐘的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米。5、將步驟4得到的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米升溫干燥，干燥溫度50-52°C，干燥時(shí)間120 分鐘，水份降至8 9%左右，得沸水復(fù)水時(shí)間5分鐘、可常溫保存12個(gè)月的鮮玉米熟化營(yíng)3養(yǎng)米。6、本發(fā)明的積極效果是通過(guò)粗糧(鮮、老玉米)深加工技術(shù)研發(fā)鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng) 米，配以枸杞等輔料提升玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制備的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且外 觀(guān)光澤，呈半透明深紅色顆粒，形狀酷似大米，具有易泡、耐煮等特性。可以直接泡食(3-5 分鐘)或與大米等其它糧食一起煮粥，燜飯，口感柔韌，玉米香味濃郁。在保持玉米原有優(yōu) 點(diǎn)的情況下，克服了口感較差的不足，并且加工過(guò)程機(jī)械化程度高、原料利用率高、無(wú)環(huán)境 污染。
具體實(shí)施例方式1、將玉米和枸杞子磨成粒度為100目的細(xì)粉，枸杞子加入量占混合物總重量的 2%。鮮玉米去苞衣、脫粒、超細(xì)磨漿。2、將步驟1得到的玉米和枸杞子粉與鮮玉米漿混合，玉米和枸杞子粉與鮮玉米漿 的用量比例以混合后的混合物含水量達(dá)34 %為限。3、將步驟2得到的混合物加入?？谥睆?. 5mm的單螺桿擠出機(jī)中進(jìn)行第一次熟 化，從擠出機(jī)出口擠出熟化玉米條，擠出機(jī)運(yùn)行時(shí)自喂料端始形成喂料段(預(yù)熱區(qū))、擠壓 段(運(yùn)輸區(qū))、溶化段(熟化區(qū))相互銜接的3個(gè)加熱區(qū)段，其中喂料段溫度控制在60°C ； 擠壓段溫度控制在135°C ；溶化段溫度控制在165°C，降溫135°C。4、將步驟3擠出的玉米熟化條隨即加入二次擠出機(jī)進(jìn)行膨化，二次擠出機(jī)兩個(gè)區(qū) 段的溫度分別控制的120°C 100°C。二次擠出機(jī)?？谥睆?. Omm0?？谔幇惭b旋轉(zhuǎn)切粒刀 片，將擠出的條狀物切粒，得本發(fā)明的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米，冷卻后直接真空冷藏，即為可保 存6個(gè)月、沸水復(fù)水時(shí)間3-5分鐘的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米。5、將步驟4得到的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米控溫干燥，干燥溫度50-52°C，干燥時(shí)間120 分鐘，水份降至8-9%左右，得沸水復(fù)水時(shí)間5分鐘、可常溫保存12個(gè)月的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米。
權(quán)利要求
1.易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)方法，其特征是以玉米、鮮玉米、枸杞子為原料， 生產(chǎn)過(guò)程包括以下步驟(1)將玉米和枸杞子磨粉，磨粉粒度為80 100目。枸杞子占混合物總重量的2%。鮮 玉米去苞衣、脫粒、去苞衣、脫粒、超細(xì)磨漿；(2)將步驟1得到的玉米和枸杞粉與鮮玉米漿混合，玉米粉和鮮玉米漿的用量比例以 兩者的混合物含水量達(dá)33% -35%為限；(3)將步驟2得到的混合物加入模口(出口)直徑1.5mm的單螺桿擠出機(jī)中進(jìn)行第一 次擠壓熟化，從擠出機(jī)出口輸出熟化玉米條，擠出機(jī)運(yùn)行時(shí)自喂料端始形成喂料段(預(yù)熱 區(qū))、擠壓段(運(yùn)輸區(qū))、溶化段(熟化區(qū))相互銜接的3個(gè)加熱區(qū)段，其中喂料段溫度控制 在50°C 70°C，擠壓段溫度控制在130°C 140°C，溶化段溫度控制在150°C 160°C，而后 降溫 140°C 130°C ；(4)將步驟4擠出的玉米熟化條隨即加入二次擠出機(jī)進(jìn)行膨化，二次擠出機(jī)兩個(gè)區(qū)段 的溫度控制為120°C 100°C，二次擠出機(jī)?？谥睆?. 8-1. 2mm，?？谔幇惭b旋轉(zhuǎn)切粒刀片， 將擠出的條狀物切粒，得本發(fā)明的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米，冷卻后直接真空冷藏，即為可保存6 個(gè)月、沸水復(fù)水時(shí)間3分鐘和與其它米類(lèi)共煮柔韌可口的易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米；(5)將步驟4得到的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米控溫干燥，干燥溫度50-52°C，干燥時(shí)間120分 鐘，水份降至8 9%左右，得沸水復(fù)水時(shí)間5分鐘即食和與其它米類(lèi)共煮柔韌可口，可常溫 保存12個(gè)月的易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米。
全文摘要
本發(fā)明提供一種易泡耐煮鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)方法，將老玉米和枸杞子磨粉，鮮玉米去苞衣、脫粒、超細(xì)磨漿，經(jīng)二次熟化擠出、切割、冷卻、真空冷藏、保存6個(gè)月、沸水復(fù)水3分鐘即可食用或50-52℃控溫干燥、時(shí)間120分鐘，水份降至8～9％左右，得沸水復(fù)水時(shí)間5分鐘和蒸煮柔韌可口玉米飯的原料，可常溫保存12個(gè)月的鮮玉米熟化營(yíng)養(yǎng)米。本發(fā)明克服直接蒸煮玉米種子磨粒所形成的米飯口感差的不足，沸水復(fù)水時(shí)間短，改變了鮮玉米只能生產(chǎn)罐頭、飲料、速凍玉米穗，鮮食期短的現(xiàn)狀，創(chuàng)造鮮玉米新的食品加工方法。
文檔編號(hào)A23L1/168GK102048074SQ20091021776
公開(kāi)日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月27日
發(fā)明者何愚, 吳修利, 李?lèi)? 李秋林, 黃玉珍 申請(qǐng)人:李?lèi)? 黃玉珍