專利名稱：一種茶葉酵母紅茶的加工方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉酵母紅茶的加工方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
茶葉中含有大量的咖啡因。咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)有興奮作用，不僅影響睡眠，對 心血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)均有影響。因此，低咖啡因的茶飲料已成為當今的熱點。除咖啡因 外，茶葉中還含有茶堿等嘌呤類生物堿。茶堿有擴張冠狀動脈、松弛支氣管平滑肌、促進支 氣管粘膜的纖毛運動等作用。但其有效血濃度和中毒血濃度接近，易產(chǎn)生惡心、嘔吐、心率 失常等毒副作用，過多攝取不利于身體健康。 現(xiàn)有茶葉咖啡因、茶堿、酯型兒茶素含量高，滋味苦澀，剌激腸胃，影響睡眠，使茶 葉的飲用人群只是愛好者，在青少年、普通人和老年人中難以推廣。而且現(xiàn)有茶葉除黑茶外 都不含酵母菌，其助消化的能力弱。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種茶葉酵母紅茶的加工方法及應(yīng)用，酵母紅茶可以作為優(yōu) 質(zhì)茶飲料、功能保健食品，特殊用途化妝品以及天然藥物的原料，也可作為食品添加劑用于 食品加工工業(yè)。 本發(fā)明以常規(guī)的曬青茶和蒸青茶為原料，添加從南亞熱帶原始季風雨林野生茶樹 茶葉表面分離得到的一種嗜茶假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)發(fā)酵而成，發(fā)酵 完成后，曬青茶和蒸青茶均變?yōu)橐?guī)則發(fā)酵的酵母紅茶，湯色橙紅明亮，口感甜潤幾無苦澀， 具有濃郁的木香和薔薇香，葉底均勻紅變。以低咖啡因、低茶堿，暖胃、降脂、助消化、不影響 睡眠為特色。富含茶色素，具有顯著的抗氧化活性和抗菌作用。酵母紅茶可以作為優(yōu)質(zhì)茶 飲料、功能保健食品，特殊用途化妝品以及天然藥物的原料，也可作為食品添加劑用于食品 加工工業(yè)。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下 以曬青茶或蒸青茶為原料，采用真空機回潮或手工回潮，用假絲酵母菌 (SaccharomycesCandida sp.)和水按1 : 200 700的質(zhì)量比配制成回潮液，將回潮液噴 灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，茶葉回潮后的含水量為18% 26% (根據(jù)茶 葉的等級與質(zhì)量進行適當?shù)恼{(diào)整)；裝入不銹鋼發(fā)酵罐壓緊發(fā)酵，通常以40-60kg為一發(fā)酵 單元，發(fā)酵溫度22 451:，空氣的相對濕度80% _90%，發(fā)酵時間為5-10天。發(fā)酵溫度優(yōu) 選35 45°C。 與現(xiàn)有的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶相比，本發(fā)明的方法具有以下優(yōu) 點 1、利用微生物假絲酵母菌的發(fā)酵能力，大大降低了茶葉中咖啡因、茶堿、酯型兒茶 素含量，使之不剌激腸胃不影響睡眠，并且口感甜潤，幾無苦澀，適合多數(shù)人的口感要求。假 絲酵母菌在茶葉中能利用碳源生成醇類、醛類和酯類等香氣物質(zhì)，使酵母紅茶具有濃郁的
3木香味和薔薇花香味，產(chǎn)生大量水溶性果膠，具有保護腸胃粘膜的功能。 2、酵母紅茶含有大量酵母菌有很強的消食去膩功能，并且對酒精有一定的分解功
能，具有醒酒作用，是其它茶類難于比擬的。 3、酵母紅茶對原料要求不高，只是常規(guī)的曬青茶和蒸青茶，發(fā)酵時間也不長，成本 較低。如果酵母菌液配制適當，酵母紅茶的發(fā)酵相當穩(wěn)定，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
酵母紅茶具有顯著的抗氧化活性和抗菌作用，可作為特殊用途化妝品以及天然藥 物的原料，也可作為食品添加劑用于食品加工工業(yè)。
具體實施例方式
下面以本發(fā)明的實施例來進一步說明本發(fā)明的實質(zhì)性內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容并不
只局限于此。
實施例1 : 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 500的質(zhì)量比配制成 回潮液，取60kg小葉種曬青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，采 用真空機回潮，回潮后的茶葉水分含量為18%，裝入不銹鋼發(fā)酵罐壓緊發(fā)酵，發(fā)酵時間為5 天，發(fā)酵溫度45t:，空氣相對濕度80%。所得發(fā)酵茶湯色橙黃明亮，口感甜潤微苦澀，淡雅 的薔薇花香，茶葉葉底紅黃均勻。
實施例2: 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 600的質(zhì)量比配制成 回潮液，取40kg小葉種曬青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，采 用真空機回潮，回潮后的茶葉水分含量為20%，裝入不銹鋼發(fā)酵罐壓緊發(fā)酵，發(fā)酵時間為7 天，發(fā)酵溫度351:，空氣相對濕度85%。所得發(fā)酵茶湯色橙紅明亮，口感甜潤幾無苦澀，濃 郁的薔薇花香，茶葉葉底黃紅均勻。
實施例3: 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 700的質(zhì)量比配制成 回潮液，取60kg小葉種蒸青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，采 用真空機回潮，回潮后的茶葉水分含量為22%，裝入不銹鋼發(fā)酵罐壓緊發(fā)酵，發(fā)酵時間為8 天，發(fā)酵溫度4(TC，空氣相對濕度90X。所得發(fā)酵茶湯色紅濃明亮，口感甜潤無苦澀，濃郁 的木香帶薔薇花香，茶葉葉底褐紅均勻。
實施例4 : 用假絲酵母菌(Saccharomyces Candida sp.)和水按1 : 300的質(zhì)量比配制成回 潮液，取60kg大葉種蒸青茶，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，采用 真空機回潮，回潮后的茶葉水分含量為25%，裝入不銹鋼發(fā)酵罐壓緊發(fā)酵，發(fā)酵時間為10 天，發(fā)酵溫度251:，空氣相對濕度90%。所得發(fā)酵茶湯色酒紅明亮，口感甜潤無苦澀，濃郁 的木香帶薔薇花香，茶葉葉底褐紅均勻。 回潮時，應(yīng)特別注意茶葉含水量不得超過26%，否則將滋生灰綠曲霉、黑曲霉、黃 曲霉等有害霉菌，影響酵母紅茶品質(zhì)。 上述實施例得到的酵母紅茶可用作抗氧化劑和抗菌劑，可用于茶飲料、食品添加 劑、護膚品或護發(fā)品、保健品、藥品中作為抗氧化劑和抗菌劑。
權(quán)利要求
一種茶葉酵母紅茶的加工方法，其特征在于用假絲酵母菌(Saccharomyces Candidasp.)和水按1∶200～700的質(zhì)量比配制成回潮液，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，茶葉回潮后的含水量為18％～26％，裝入不銹鋼發(fā)酵罐壓緊發(fā)酵，發(fā)酵溫度22～45℃，空氣的相對濕度80％-90％，發(fā)酵時間為5-10天，發(fā)酵后得到酵母紅茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉酵母紅茶的加工方法，其特征在于茶葉以曬青茶或蒸青 茶為原料。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉酵母紅茶的加工方法，其特征在于以40-80kg茶葉為一 發(fā)酵單元。
4. 用權(quán)利要求1所述的茶葉酵母紅茶的加工方法得到的酵母紅茶的應(yīng)用，其特征在于 作為抗氧化劑和抗菌劑，用于茶飲料、食品添加劑、護膚品或護發(fā)品、保健品、藥品中的抗氧 化劑和抗菌劑。
全文摘要
本發(fā)明是一種茶葉酵母紅茶的加工方法和應(yīng)用。用假絲酵母菌(Saccharomyces Candidasp.)和水按1∶200～700的質(zhì)量比配制成回潮液，將回潮液噴灑在茶葉上，使酵母菌均勻的分布在茶葉上，茶葉回潮后的含水量為18％～26％，裝入不銹鋼發(fā)酵罐壓緊發(fā)酵，發(fā)酵溫度22～45℃，空氣的相對濕度80％-90％，發(fā)酵時間為5-10天，發(fā)酵后得到酵母紅茶。與現(xiàn)有的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶相比，本發(fā)明利用微生物假絲酵母菌的發(fā)酵能力，大大降低了茶葉中咖啡因、茶堿、酯型兒茶素含量，使之不刺激腸胃不影響睡眠，并且口感甜潤，幾無苦澀，適合多數(shù)人的口感要求。酵母紅茶具有顯著的抗氧化活性和抗菌作用，可作為特殊用途化妝品以及天然藥物的原料，也可作為食品添加劑用于食品加工工業(yè)。
文檔編號A23L1/30GK101755940SQ200910218358
公開日2010年6月30日 申請日期2009年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者馮磊, 張慧霞 申請人:馮磊