專利名稱：一種玫瑰糕及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品技術領域，特別是涉及玫瑰糕及其制作方法。
背景技術：
玫瑰糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從 狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮玫瑰收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與 蒸熟米粉、糯米粉、香油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名玫瑰糕。三百多年來，繼承制作玫瑰 糕的糖果坊不斷改進工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜玫瑰等為制作原料。 按適當比例配好，經過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產品具有潔白如玉，清 甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。甜蜜素(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中甜蜜素甜蜜 素化學名環(huán)己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的 甜度約為蔗糖的30倍。它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗 糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可 用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。甜蜜素作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透 入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營養(yǎng)型食糖替 代品。但是甜蜜素和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，甜蜜素在代謝初 始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進。因此，甜蜜素不能替代葡 萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明甜蜜素并不能治 療糖尿病，而且甜蜜素吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病 人不宜多食甜蜜素。

發(fā)明內容
一種玫瑰糕，其特征在于，該組合物是由甜蜜素10-100份，糯米粉30-80份、香油 30-80份、蜜玫瑰15-80份、奶粉15-80份原料制成。本發(fā)明所述的玫瑰糕，其特征在于該組合物是由甜蜜素10-80份，糯米粉30-50 份、香油30-50份、蜜玫瑰5-50份、奶粉15-50份制成。本發(fā)明所述的玫瑰糕，其特征在于該組合物是由甜蜜素10-50份，糯米粉30-40 份、香油330-40份、蜜玫瑰15-30份、奶粉115-30份制成。本發(fā)明所述的玫瑰糕，其特征在于原料配方甜蜜素16公斤香油4公斤糯米粉4公 斤香油4公斤蜜玫瑰2. 5公斤奶粉20公斤制成。本發(fā)明所述的玫瑰糕制作方法1.制奶粉將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即 成奶粉。2.制糕粉將糯米以50 60°C溫水淘洗4 5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又 稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2 3天，用手捏粉子成團不散即可。3.制提糖按甜蜜素50公斤的比例加飴糖2 2. 5公斤、水7. 5公斤，煮開后下 化油1公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可菌起放入冰鍋攪拌至翻砂，成 為提糖。4.制心子按配料將甜蜜素、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。5.裝盆、成型以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方 形條狀，然后包裝。本發(fā)明所述的玫瑰糕質量標準。規(guī)格長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的玫瑰清香。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。實施例僅是對本發(fā)明的說明，并不能 以此用來限制本發(fā)明。實施例11.制奶粉將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即 成奶粉。2.制糕粉將糯米以50°C溫水淘洗4分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂 (用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再 將糕粉攤在簸箕上露2天，用手捏粉子成團不散即可。3.制提糖按甜蜜素50公斤的比例加飴糖2公斤、水7. 5公斤，煮開后下化油1公 斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可菌起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。4.制心子按配料將甜蜜素、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。5.裝盆、成型以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方 形條狀，然后包裝。實施例2 1.制奶粉將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即 成奶粉。2.制糕粉將糯米以60°C溫水淘洗5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂 (用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再 將糕粉攤在簸箕上露3天，用手捏粉子成團不散即可。3.制提糖按甜蜜素50公斤的比例加飴糖2. 5公斤、水7. 5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可菌起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。 4.制心子按配料將甜蜜素、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。5.裝盆、成型以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方 形條狀，然后包裝。實施例31.制奶粉將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即 成奶粉。2.制糕粉將糯米以55°C溫水淘洗55分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河 砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露53天，用手捏粉子成團不散即可。3.制提糖按甜蜜素50公斤的比例加飴糖2. 1公斤、水7. 5公斤，煮開后下化油1 公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可菌起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。4.制心子按配料將甜蜜素、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。5.裝盆、成型以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，甲間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方 形條狀，然后包裝。實施例41.制奶粉將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即 成奶粉。2.制糕粉將糯米以52°C溫水淘洗4. 5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河 砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)， 再將糕粉攤在簸箕上露25天，用手捏粉子成團不散即可。3.制提糖按甜蜜素100公斤的比例加飴糖2 2. 5公斤、水7. 5公斤，煮開后下 化油1公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可菌起放入冰鍋攪拌至翻砂，成 為提糖。4.制心子按配料將甜蜜素、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質， 即成心子。5.裝盆、成型以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層 作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方 形條狀，然后包裝。
權利要求
1.一種玫瑰糕，其特征在于，該組合物是由甜蜜素10-100份，糯米粉30-80份、香油 30-80份、蜜玫瑰15-80份、奶粉15-80份原料制成。
2.如權利要求1所述的玫瑰糕，其特征在于該組合物是由甜蜜素10-80份，糯米粉 30-50份、香油30-50份、蜜玫瑰5-50份、奶粉15-50份制成。
3.如權利要求1所述的玫瑰糕，其特征在于該組合物是由甜蜜素10-50份，糯米粉 30-40份、香油330-40份、蜜玫瑰15-30份、奶粉115-30份制成。
4.如權利要求1所述的玫瑰糕，其特征在于原料配方甜蜜素16公斤香油4公斤糯米粉 4公斤香油4公斤蜜玫瑰2. 5公斤奶粉20公斤制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玫瑰糕及其制備方法，該玫瑰糕由甜蜜素10-100份，糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、奶粉15-80份原料制成。本發(fā)明的玫瑰糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的玫瑰清香，入口化渣，口味清香。
文檔編號A23L1/164GK102058060SQ200910228260
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月16日 優(yōu)先權日2009年11月16日
發(fā)明者范培柱 申請人:天津必佳藥業(yè)集團有限公司