專利名稱：一種豆沙糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及桂花糕及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆沙糕創(chuàng)制于清末，由豌豆、桅子、柿餅制成。相傳當(dāng)年太平天國義軍攻克河南濟(jì) 源后，招募當(dāng)?shù)厍鄩涯耆胛?，率兵北上攻占了晉城、長治等地，繼續(xù)向晉南挺進(jìn)。部隊駐扎曲 沃時，一些濟(jì)源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而 經(jīng)營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨具風(fēng)味的地方小吃。他們 還編了 口頭禪“來到曲沃縣，住在大東關(guān)，抄弄一副擔(dān)，賺點豆沙錢。，，經(jīng)營豆沙糕，既不占 地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個 健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0. 03-0. 06毫克/100毫克的木 糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉 米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的，是一種天然健康的甜味劑。木糖醇白色 晶體，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄 糖。是未來的甜味劑，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇是白色晶體，外表和味覺都與蔗糖很 像。從食品級來說，木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物，狹義為多元醇。因為木 糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點每克2. 4卡路里，比其他的 碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應(yīng)用與食品中。在一些國家它是很受糖尿病人 歡迎的一種甜味劑。在美國，為了某些特殊目的可以作為食品舔加劑，不受用量限制的加入 食品中。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑，已在25年的時間內(nèi)，不同情況下得到認(rèn)證。木糖 醇可以減少齲齒這一特性，在高危險率人群(齲齒發(fā)生率高、營養(yǎng)低下、口腔衛(wèi)生水平低) 和低危險率人群(利用當(dāng)前所有的牙齒保護(hù)措施保護(hù)牙齒，牙洞產(chǎn)生率低)中均為適用。以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到六個國家牙齒保健協(xié)會的正式 認(rèn)可。木糖醇的功能1.木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑木糖醇是 人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也 能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿 病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代 替品。2.木糖醇改善肝功能木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，血糖不會上升，對肝病患者有改善 肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝 炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。3.木糖醇的防齲齒功能木糖醇的防齲齒特性在所有的甜 味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長 及酸的產(chǎn)生；其次它能促進(jìn)唾液分泌，減緩PH值下降，減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少 牙斑的產(chǎn)生，可以鞏固牙齒。4.木糖醇的減肥功能木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減 少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會因食用而為發(fā)胖憂慮?？蓮V泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。木糖醇的應(yīng)用范圍1、木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值 升高，并可消除糖尿病人三多(多尿、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補 充劑和輔助治療劑。2、食用木糖醇不會引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食 品的甜味劑。3、由于其獨特的功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。 4、木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使 用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。5、為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品， 以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥。6、木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕 潤調(diào)整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。例如洗面乳、美容霜、化妝水等。7、木糖醇具有吸 濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙 膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。8、液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易 操作，成本低，比甘油更佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于一種豆沙糕，其特征在于由面粉、干酵母、豌豆、木糖醇、桅子、 黃瓜和柿餅組成。本發(fā)明的豆沙糕制備方法，該方法按以下步驟進(jìn)行1)將黃瓜和柿餅用榨汁機(jī)榨出汁水；2)在黃瓜汁中加入適量干酵母。用經(jīng)過處理的黃瓜汁揉面；面粉的量大約為兩大 湯匙即可；；3)柿餅汁也加入干酵母后，與面粉一起揉成面團(tuán)；黃瓜面團(tuán)和柿餅面團(tuán)的大小差 不多就可以；4)將兩個面團(tuán)分別搟開，注意厚薄要均勻；5)在搟開的柿餅面餅上鋪上均勻的一層豌豆；6)將黃瓜面餅扣于其上，輕輕壓緊。放置于蒸屜中；注意蒸屜中要事先放上打濕 的紗布，以方便將成品取出；7)發(fā)酵一小時左右后，開大火蒸。十五分鐘后關(guān)火；8)將蒸好的糕切成類似麻將的長方塊。將桅子剪成絲，沾水后粘在豆沙糕上，拼出 麻將花紋即可。
具體實施例方式下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不以任何方式 限制本發(fā)明。實施例1面粉10公斤、干酵母2公斤、豌豆2公斤、木糖醇0. 5公斤、桅子0. 2公斤、黃瓜2 公斤和柿餅0. 02公斤組成。制作方法1.將黃瓜和柿餅用榨汁機(jī)榨出汁水。2.在黃瓜汁中加入適量干酵母。用經(jīng)過處理的黃瓜汁揉面。面粉的量大約為兩大湯匙即可，因為這樣揉出來的面團(tuán)不會很大，揉面團(tuán)的過程也比較輕松，適合初學(xué)的朋友 們。3.柿餅汁也加入干酵母后，與面粉一起揉成面團(tuán)。黃瓜面團(tuán)和柿餅面團(tuán)的大小差 不多就可以了。4.將兩個面團(tuán)分別搟開，注意厚薄要均勻。5.在搟開的柿餅面餅上鋪上均勻的一層豌豆。6.將黃瓜面餅扣于其上，輕輕壓緊。放置于蒸屜中。注意蒸屜中要事先放上打濕 的紗布，以方便將成品取出。7.發(fā)酵一小時左右后，開大火蒸。十五分鐘后關(guān)火。8.將蒸好的糕切成類似麻將的長方塊。將桅子剪成絲，沾水后粘在豆沙糕上，拼出 麻將花紋即可。實施例2 面粉100公斤、干酵母20公斤、豌豆20公斤、木糖醇2公斤、桅子2公斤、黃瓜20 公斤和柿餅0.2公斤組成。制作方法1.將黃瓜和柿餅用榨汁機(jī)榨出汁水。2.在黃瓜汁中加入適量干酵母。用經(jīng)過處理的黃瓜汁揉面。面粉的量大約為兩 大湯匙即可，因為這樣揉出來的面團(tuán)不會很大，揉面團(tuán)的過程也比較輕松，適合初學(xué)的朋友 們。3.柿餅汁也加入干酵母后，與面粉一起揉成面團(tuán)。黃瓜面團(tuán)和柿餅面團(tuán)的大小差 不多就可以了。4.將兩個面團(tuán)分別搟開，注意厚薄要均勻。5.在搟開的柿餅面餅上鋪上均勻的一層豌豆。6.將黃瓜面餅扣于其上，輕輕壓緊。放置于蒸屜中。注意蒸屜中要事先放上打濕 的紗布，以方便將成品取出。7.發(fā)酵一小時左右后，開大火蒸。十五分鐘后關(guān)火。8.將蒸好的糕切成類似麻將的長方塊。將桅子剪成絲，沾水后粘在豆沙糕上，拼出 麻將花紋即可。實施例3 面粉200公斤、干酵母40公斤、豌豆30公斤、木糖醇2公斤、桅子12公斤、黃瓜25 公斤和柿餅0.5公斤組成。制作方法1.將黃瓜和柿餅用榨汁機(jī)榨出汁水。2.在黃瓜汁中加入適量干酵母。用經(jīng)過處理的黃瓜汁揉面。面粉的量大約為兩 大湯匙即可，因為這樣揉出來的面團(tuán)不會很大，揉面團(tuán)的過程也比較輕松，適合初學(xué)的朋友 們。3.柿餅汁也加入干酵母后，與面粉一起揉成面團(tuán)。黃瓜面團(tuán)和柿餅面團(tuán)的大小差 不多就可以了。4.將兩個面團(tuán)分別搟開，注意厚薄要均勻。
5.在搟開的柿餅面餅上鋪上均勻的一層豌豆。6.將黃瓜面餅扣于其上，輕輕壓緊。放置于蒸屜中。注意蒸屜中要事先放上打濕 的紗布，以方便將成品取出。7.發(fā)酵一小時左右后，開大火蒸。十五分鐘后關(guān)火。8.將蒸好的糕切成類似麻將的長方塊。將梔子剪成絲，沾水后粘在豆沙糕上，拼出 麻將花紋即可。
權(quán)利要求
1.一種豆沙糕，其特征在于由面粉、干酵母、豌豆、木糖醇、桅子、黃瓜和柿餅組成。
2.一種豆沙糕的制備方法，該方法按以下步驟進(jìn)行1)將黃瓜和柿餅用榨汁機(jī)榨出汁水；2)在黃瓜汁中加入適量干酵母。用經(jīng)過處理的黃瓜汁揉面；面粉的量大約為兩大湯匙 即可；3)柿餅汁也加入干酵母后，與面粉一起揉成面團(tuán)；黃瓜面團(tuán)和柿餅面團(tuán)的大小差不多 就可以；4)將兩個面團(tuán)分別搟開，注意厚薄要均勻；5)在搟開的柿餅面餅上鋪上均勻的一層豌豆；6)將黃瓜面餅扣于其上，輕輕壓緊。放置于蒸屜中；注意蒸屜中要事先放上打濕的紗 布，以方便將成品取出；7)發(fā)酵一小時左右后，開大火蒸。十五分鐘后關(guān)火；8)將蒸好的糕切成類似麻將的長方塊。將桅子剪成絲，沾水后粘在豆沙糕上，拼出麻將 花紋即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆沙糕及其制備方法，其特征在于由面粉、干酵母、豌豆、木糖醇、梔子、黃瓜和柿餅組成。本發(fā)明的麻將豆沙糕，是一個色彩與形狀的小游戲。它有黃瓜的清香、面食的質(zhì)感和豆沙的甘甜。放心地吃，熱量一點也不高，特別適合糖尿病患者食用。
文檔編號A23L1/30GK102058061SQ20091022826
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月16日
發(fā)明者范培柱 申請人:天津必佳藥業(yè)集團(tuán)有限公司