專利名稱：鮮湯料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其涉及一種具有保健作用的以動(dòng)物脂肪和纖 維為主料的鮮湯料及其加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的湯料都是以單一的動(dòng)物脂肪和纖維為主料的制成的雖然可以 補(bǔ)充人體內(nèi)的所需的脂肪和蛋白質(zhì)。但是，現(xiàn)在的人們?cè)絹碓街匾暽攀车暮侠泶钆浜椭参?蛋白質(zhì)和纖維的攝入量已經(jīng)成為人們更加關(guān)心的話題了。目前，還沒有一種湯料能夠?qū)?dòng) 物纖維和植物纖維合理的結(jié)合起來，可以有效地滿足人們對(duì)營養(yǎng)的全面需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種鮮湯料及其加工方法，其制作方法無需高溫長(zhǎng)期 熬煮，工藝簡(jiǎn)單，省時(shí)省力可以充分利用大量動(dòng)植物資源，進(jìn)行工廠化處理。本品在營養(yǎng)上 全面均衡，制作時(shí)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。含有的蛋白質(zhì)比單一的動(dòng)物脂肪內(nèi)的蛋白質(zhì) 要有明顯的提高，蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白中的脯氨酸和羥基 脯氨酸與人皮膚中的水結(jié)合，可使貯水低下的細(xì)胞組織增強(qiáng)貯水能力，改善細(xì)胞組織成份， 從而使人的皮膚柔嫩細(xì)白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強(qiáng)血管的彈性，可預(yù)防心血管病，是 適合于每個(gè)人的理想美容、瘦身的保健產(chǎn)品。本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于具體包括如下步驟完成該產(chǎn)品的制作方 法A、在食物明膠與魔芋凝膠混合物制備中，將食用明膠與魔芋精粉同時(shí)加入到一定 量的水中，連續(xù)攪拌15 20分鐘后靜置4 6小時(shí)，制成15% 16%食用明膠與 2%魔芋凝膠混合液；B、在蔬菜泥的制備中，將洗凈的蔬菜按配比要求選配后加入5%的水(占肉中計(jì)) 放入打漿機(jī)中制成菜泥；C、在肉糜的制備中，將分級(jí)切塊研制好的肉條(肥肉比為2. 5 3. 0 :7. 5 7. 0) 放入斬拌機(jī)，并加入調(diào)料，連續(xù)斬拌1. 5 2分鐘；D、按肉重計(jì)取制備好的食用明膠和魔芋凝膠混合物10% 20%，蔬菜泥20% 35%以及制備好的肉泥同時(shí)導(dǎo)入攪拌機(jī)中，在真空度為0. 05 0. 075兆帕條件下，連續(xù)攪 拌2 3分鐘，使其混合均勻；E、將攪拌好的復(fù)合物按照常規(guī)方法灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于肉為牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、 羊肉、鹿肉、驢肉、兔肉、蛇肉中的一種或幾種組合。前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于蔬菜為自薯、紅薯、洋蔥、芹菜、甘 藍(lán)、芥菜、番茄、黃瓜、冬瓜、南瓜、白菜、卷心菜、生菜、蘿卜、胡蘿卜中的一種或多種組合。
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前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于調(diào)料為蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、 雞精、醬油、香油、橄欖油、花生油、糖、白胡椒、黃豆粉、蜂蜜、焦磷酸鈉、淀粉中的一種或多 種組合而成的。前述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于在調(diào)料中含有占肉重1克/千克的 焦磷酸鈉。本發(fā)明鮮湯料及其加工方法的有益效果是，一種鮮湯料及其加工方法，其制作方 法無需高溫長(zhǎng)期熬煮，工藝簡(jiǎn)單，省時(shí)省力可以充分利用大量動(dòng)植物資源，進(jìn)行工廠化處 理。本品在營養(yǎng)上全面均衡，制作時(shí)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。含有的蛋白質(zhì)比單一的動(dòng) 物脂肪內(nèi)的蛋白質(zhì)要有明顯的提高，蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白 中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結(jié)合，可使貯水低下的細(xì)胞組織增強(qiáng)貯水能力， 改善細(xì)胞組織成份，從而使人的皮膚柔嫩細(xì)白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強(qiáng)血管的彈性， 可預(yù)防心血管病，是適合于每個(gè)人的理想美容、瘦身的保健產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于具體包括如下步驟1、在食物明膠與魔芋凝膠混合物制備中，將食用明膠與魔芋精粉同時(shí)加入到一定 量的水中，連續(xù)攪拌20分鐘后靜置4小時(shí)，制成15%食用明膠與魔芋凝膠混合液；2、在蔬菜泥的制備中，將洗凈的蔬菜按配比要求選配后加入5%的水(占肉中計(jì)) 放入打漿機(jī)中制成菜泥；3、在肉糜的制備中，將分級(jí)切塊研制好的肉條(肥肉比為2. 5:7. 5)放入斬拌機(jī)， 并加入調(diào)料，連續(xù)斬拌1. 5分鐘；4、按肉重計(jì)取制備好的食用明膠和魔芋凝膠混合物10%，蔬菜泥35%以及制備 好的肉泥同時(shí)導(dǎo)入攪拌機(jī)中，在真空度為0. 075兆帕條件下，連續(xù)攪拌3分鐘，使其混合均 勻；5、將攪拌好的復(fù)合物按照常規(guī)方法灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。前述的鮮湯料及其加工方法，其特征在于肉為牛肉。前述的鮮湯料及其加工方法，其特征在于蔬菜為洋蔥、番茄、黃瓜3種組合。前述的鮮湯料及其加工方法，其特征在于調(diào)料為蔥末、鹽、味精、醬油、香油、橄欖 油、蜂蜜、焦磷酸鈉8種組合而成的。前述的鮮湯料及其加工方法，其特征在于在調(diào)料中含有占肉重1克/千克的焦磷 酸鈉。本發(fā)明鮮湯料及其加工方法的有益效果是，一種鮮湯料及其加工方法，其制作方 法無需高溫長(zhǎng)期熬煮，工藝簡(jiǎn)單，省時(shí)省力可以充分利用大量動(dòng)植物資源，進(jìn)行工廠化處 理。本品在營養(yǎng)上全面均衡，制作時(shí)符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。含有的蛋白質(zhì)比單一的動(dòng) 物脂肪內(nèi)的蛋白質(zhì)要有明顯的提高，蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白 中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結(jié)合，可使貯水低下的細(xì)胞組織增強(qiáng)貯水能力， 改善細(xì)胞組織成份，從而使人的皮膚柔嫩細(xì)白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強(qiáng)血管的彈性， 可預(yù)防心血管病，是適合于每個(gè)人的理想美容、瘦身的保健產(chǎn)品。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于 本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于具體包括如下步驟完成該產(chǎn)品的制作方法A、在食物明膠與魔芋凝膠混合物制備中，將食用明膠與魔芋精粉同時(shí)加入到一定量的 水中，連續(xù)攪拌15 20分鐘后靜置4 6小時(shí)，制成15 % 16 %食用明膠與1 % 2 %魔 芋凝膠混合液；B、在蔬菜泥的制備中，將洗凈的蔬菜按配比要求選配后加入5%的水(占肉中計(jì))放入 打漿機(jī)中制成菜泥；C、在肉糜的制備中，將分級(jí)切塊研制好的肉條(肥肉比為2.5 3.0 7. 5 7.0)放 入斬拌機(jī)，并加入調(diào)料，連續(xù)斬拌1. 5 2分鐘；D、按肉重計(jì)取制備好的食用明膠和魔芋凝膠混合物10% 20%，蔬菜泥20% 35% 以及制備好的肉泥同時(shí)導(dǎo)入攪拌機(jī)中，在真空度為0. 05 0. 075兆帕條件下，連續(xù)攪拌2 3 分鐘，使其混合均勻；E、將攪拌好的復(fù)合物按照常規(guī)方法灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于肉為牛肉、豬肉、雞 肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、鹿肉、驢肉、兔肉、蛇肉中的一種或幾種組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于蔬菜為白薯、紅薯、 洋蔥、芹菜、甘藍(lán)、芥菜、番茄、黃瓜、冬瓜、南瓜、白菜、卷心菜、生菜、蘿卜、胡蘿卜中的一種 或多種組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于調(diào)料為蔥末、姜末、 蒜末、鹽、味精、雞精、醬油、香油、橄欖油、花生油、糖、白胡椒、黃豆粉、蜂蜜、焦磷酸鈉、淀粉 中的一種或多種組合而成的。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮湯料及其加工方法，其特征在于在調(diào)料中含有占肉 重1克/千克的焦磷酸鈉。
全文摘要
本發(fā)明提供一種鮮湯料及其加工方法，涉及一種保健食品的制作方法，其特征在于制成魔芋凝膠混合液；在蔬菜泥的制備中，制成菜泥；在肉糜的制備中，加入調(diào)料，連續(xù)斬拌；按肉重計(jì)取制備好的食用明膠和魔芋凝膠混合物，使其混合均勻；將攪拌好的復(fù)合物按照常規(guī)方法灌裝、密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)。本發(fā)明的有益效果是，本品在營養(yǎng)上全面均衡，含有的蛋白質(zhì)比單一的動(dòng)物脂肪內(nèi)的蛋白質(zhì)要有明顯的提高。膠原蛋白中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結(jié)合，可使貯水低下的細(xì)胞組織增強(qiáng)貯水能力，改善細(xì)胞組織成份，使人的皮膚柔嫩細(xì)白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強(qiáng)血管的彈性，可預(yù)防心血管病，是適合于每個(gè)人的理想美容、瘦身的保健產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102090674SQ20091022908
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2009年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月10日
發(fā)明者程發(fā)勇 申請(qǐng)人:南開大學(xué)濱海學(xué)院