專利名稱：側(cè)耳屬食用菌風(fēng)味酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，將食用菌液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方法與酸奶的生產(chǎn)進(jìn)行結(jié)合，得到
一種兼具兩種風(fēng)格營養(yǎng)價(jià)值的健康食品。
背景技術(shù)：
側(cè)耳屬真菌是真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科下的一種真菌，是人工栽培的主要食 用菌品種，主要包括平菇，杏鮑菇，秀珍菇等等。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、 銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作 用。 酸奶中的碳水化合物容易消化、蛋白質(zhì)易于吸收、膽固醇與脂肪的代謝優(yōu)于牛乳、 維生素和礦物質(zhì)含量豐富。并且酸奶對(duì)腸道菌群有改善作用、整腸作用，可預(yù)防腸道疾??； 酸奶能降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心血管疾??；酸奶具有抗腫瘤效果；酸奶具有防衰老 和延年益壽之功；酸奶對(duì)胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的療效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有側(cè)耳屬食用菌風(fēng)味酸奶的制作方法，該方法生產(chǎn) 的產(chǎn)品在保持了酸奶的功效外，增加了食用菌對(duì)人體的有益作用。 本發(fā)明的技術(shù)方案是將側(cè)耳屬食用菌菌株經(jīng)液體深層發(fā)酵后，過濾，將菌絲體加 入經(jīng)滅菌處理，并冷卻至35 42°C的脫脂乳當(dāng)中，同時(shí)按0. 1 % 1 %比例加入益生菌發(fā)酵 齊U，在35士2t:發(fā)酵8 12h，得到酸奶產(chǎn)品。 本發(fā)明所述側(cè)耳科食用菌可以為杏鮑菇、平菇、秀珍菇、白靈菇。 本發(fā)明所述側(cè)耳屬食用菌液體發(fā)酵方法為黃豆粉46 % ，葡萄糖2 5 % ，蛋白胨
0. 1 0. 2%，KH2P040. 04 0. 06%，MgS040. 02 0. 05X，VBJ2 16mg/L。培養(yǎng)溫度30
4(TC，搖瓶轉(zhuǎn)速200 260r/min，接種量10 13% (v/v)。在上述條件下，培養(yǎng)期為4 6d。 本發(fā)明所述益生菌發(fā)酵劑包含有雙歧桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌 (L. acidophilus Asl.)、嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)、嗜酸乳桿菌(L. rhamnosus Asl.);
按順序比例為o. 5 : i : i : o. 5 本發(fā)明所述脫脂乳的滅菌處理?xiàng)l件為95°C ， 5min。 本發(fā)明的有益效果是，將側(cè)耳科食用菌進(jìn)行液體發(fā)酵，經(jīng)過濾得到菌絲體，再使菌 絲體與脫脂乳混合，然后進(jìn)行酸奶發(fā)酵生產(chǎn)得到兼具酸奶和靈芝雙重功效的酸奶制品。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例l 杏鮑菇酸奶將杏鮑菇菌種接種于黃豆粉5.8%，葡萄糖3.2%，蛋白胨0. 15%， KH2P040. 04%，MgS040. 04% ， VBJ3mg/L液體培養(yǎng)基中。培養(yǎng)溫度32。C，搖瓶轉(zhuǎn)速220r/min，接種量13% (v/v)。培養(yǎng)期為5d，得到含有杏鮑菇菌絲體的發(fā)酵液。將發(fā)酵液于100目篩 過濾，得到杏鮑菇菌絲體。將脫脂乳按蛋白含量5%加入1000g還原，按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn) 化，預(yù)熱至60°C ，過均質(zhì)機(jī)(20Mpa)，然后在95°C ，滅菌5min，冷卻至37°C ，接入2g酸奶發(fā)酵 劑及10mL杏鮑菇菌絲體，4(TC發(fā)酵10h結(jié)束發(fā)酵得到杏鮑菇酸奶產(chǎn)品。4。C冷藏，貯藏。
實(shí)施例2 秀珍菇酸奶將秀珍菇菌種接種于黃豆粉6%，葡萄糖4%，蛋白胨0.2%， KH2P040. 04%，MgS040 . 04% ， VBJ3mg/L液體培養(yǎng)基中。其它生產(chǎn)過程同實(shí)施例l，得到秀珍 菇酸奶產(chǎn)品。
權(quán)利要求
側(cè)耳屬食用菌風(fēng)味酸奶的制作方法，將側(cè)耳屬食用菌菌株經(jīng)液體深層發(fā)酵后，過濾，將菌絲體加入經(jīng)95℃，5min滅菌處理，并冷卻至35～42℃的脫脂乳當(dāng)中，同時(shí)按0.1％～1％比例加入益生菌發(fā)酵劑，在35±2℃發(fā)酵8～12h，得到酸奶產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，側(cè)耳科食用菌包括杏鮑菇、平菇及秀珍菇。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是側(cè)耳科食用菌液體發(fā)酵方法為黃豆粉 46%，葡萄糖2 5%，蛋白胨0. 1 0.2%， KH2P040. 04 0.06%， MgS040 . 02 0.05%， VBJ2 16mg/L。培養(yǎng)溫度30 40。C，搖瓶轉(zhuǎn)速200 260r/min，接種量10 13% (v/ v)。在上述條件下，培養(yǎng)期為4 6d。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是益生菌發(fā)酵劑包含有雙歧 桿菌(Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(L. acidophilus Asl.)、嗜熱鏈球菌 (S. thermophilus)、嗜酸乳桿菌(L. rhamnosus Asl.);按順序比例為0. 5 : 1 : 1 : 0. 5。
全文摘要
側(cè)耳科食用菌風(fēng)味酸奶的制作方法屬于食品加工領(lǐng)域，將食用菌深層發(fā)酵液應(yīng)用于酸奶發(fā)酵當(dāng)中，得到一種風(fēng)味酸奶制品。將食用菌深層發(fā)酵液與經(jīng)滅菌處理液態(tài)脫脂乳混合后，按比例加入益生菌發(fā)酵劑，經(jīng)培養(yǎng)后，得到有食用菌風(fēng)味的酸奶制品。本發(fā)明產(chǎn)品兼具食用菌和酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味獨(dú)特，是一類新型的發(fā)酵乳制品。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101755909SQ20091022917
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2009年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者張志軍, 李淑芳, 楊麗維, 羅瑩, 魏雪生 申請(qǐng)人:天津市林業(yè)果樹研究所