專利名稱：一種新型功能健康糖及制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能糖生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是以L-阿拉伯糖和蔗糖為原料，采用 降溫熔融結(jié)晶的方法制備的新型功能健康糖。
背景技術(shù)：
蔗糖又名白砂糖，它的使用已有幾百年歷史，成為人們飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的調(diào) 味劑。但近幾年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們對(duì)自身健康狀況關(guān)注意識(shí)的增強(qiáng)，人們發(fā)現(xiàn) 過量食用蔗糖會(huì)給身體健康帶來巨大的危害。世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)調(diào)查得出結(jié)論長(zhǎng)期 嗜高糖食物的人，其平均壽命比正常飲食的人縮短10-20年，提出了“戒糖”的口號(hào)。在美 國(guó)，白糖甚至被稱為“白色毒品”，美國(guó)政府正在全國(guó)推動(dòng)減少蔗糖食用量的“糖工程”。醫(yī)學(xué) 臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期大量使用含有蔗糖的甜食會(huì)使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代 謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、 齲齒的發(fā)生，同時(shí)，多吃含蔗糖的甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，減弱免 疫系統(tǒng)的防御功能。因此，蔗糖的危害已經(jīng)成為一個(gè)全民性的大問題。但由于人們長(zhǎng)期養(yǎng) 成的飲食和味覺習(xí)慣，對(duì)蔗糖的依賴性還很大，蔗糖還很難在人們的飲食結(jié)構(gòu)中消失或被 取代。目前，大部分采用功能糖醇如木糖醇、麥芽糖醇等部分取代蔗糖，但由于人們?cè)谑秤?木糖醇、麥芽糖醇等功能糖醇時(shí)，會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹的不良后果，因此，其食用量和食用人群 受到部分限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要針對(duì)食用蔗糖對(duì)人體產(chǎn)生的各種危害和蔗糖很難在人們的飲食結(jié)構(gòu) 中消失或被取代的現(xiàn)狀以及食用功能糖醇會(huì)產(chǎn)生腹瀉、腹脹的不良后果等問題，提供一種 適合于各種人群食用的新型功能健康糖及制備工藝。本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是將蔗糖或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖或 L-阿拉伯糖溶液混合，經(jīng)熔融或真空濃縮至水分含量在1 %以下，再通過降溫熔融結(jié)晶的 方式制備新型功能健康糖產(chǎn)品。制備工藝如下1.配料混合取蔗糖晶體或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖晶體或L-阿拉伯糖溶液，按 其干物質(zhì)量比2 98 :98 2進(jìn)行混合，并攪拌均勻。2.熔融或真空濃縮對(duì)蔗糖晶體和L-阿拉伯糖晶體混合的物料，采取加熱熔融的 方式，得到蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液；對(duì)蔗糖晶體(溶液)和L-阿拉伯糖溶液(晶體) 混合的物料，采取真空濃縮的方式，得到水分含量在以下的蔗糖和L-阿拉伯糖的混合 液。3.降溫熔融結(jié)晶對(duì)上述蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液或混合液，按0. 5 2°C /h 的速度進(jìn)行降溫，并不斷攪拌，使蔗糖晶體和L-阿拉伯糖晶體之間互相包埋，互相滲透，形 成一種即具有蔗糖成份，又具有L-阿拉伯糖成份的共晶體膏狀混合物。4.切割、粉碎、篩分利用螺旋輸送機(jī)將共晶體膏狀混合物輸送到切割機(jī)上進(jìn)行切割，共晶體膏狀混合物被切割成一塊一塊的，然后送入粉碎機(jī)中，粉碎至20 100目，通 過篩分得到不同目數(shù)的新型功能健康糖產(chǎn)品。本發(fā)明的積極效果是利用L-阿拉伯糖能選擇性地抑制小腸中蔗糖酶的活性，從 而達(dá)到抑制對(duì)蔗糖的吸收的原理，通過采用降溫熔融結(jié)晶的技術(shù)，制備一種即具有蔗糖成 份，又具有L-阿拉伯糖成份的共晶體新型功能健康糖產(chǎn)品，適用于禁蔗糖人群和廣大喜好 甜食而又怕影響健康的人群食用。徹底彌補(bǔ)了食用蔗糖對(duì)人們帶來的危害，并滿足了人們 對(duì)食用蔗糖的口味需求，廣泛應(yīng)用于家用甜味調(diào)味劑、乳制品、糕點(diǎn)、面包、冰淇淋、飲料、甜 點(diǎn)、巧克力等食品中，同時(shí)對(duì)人們降低血糖、健康減肥、調(diào)節(jié)血脂和降低血壓等具有重要功 效，因此，具有顯著的經(jīng)濟(jì)意義和深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。
具體實(shí)施例方式下面分別以蔗糖和阿拉伯糖晶體或蔗糖和阿拉伯糖溶液為原料，結(jié)合具體實(shí)施例 對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明實(shí)施例1:取蔗糖晶體100g，L-阿拉伯糖晶體4g，混合均勻后，加熱至160°C，使蔗糖晶體 和L-阿拉伯糖晶體熔化，得到蔗糖與L-阿拉伯糖的熔融混合液，在不斷攪拌的條件下，以 rc /h的速度進(jìn)行降溫，直至混合液粘度變大，成為具有彈性的膏狀體，然后通過螺旋輸送 機(jī)將此膏狀體輸送到切割機(jī)上，被切割成一塊一塊的，并用粉碎機(jī)粉碎至20 100目，通過 篩分得到小于20目的新型功能健康糖產(chǎn)品4g，20 100目的新型功能健康糖產(chǎn)品93g，大 于100目的新型功能健康糖產(chǎn)品5g。實(shí)施例2:取干物質(zhì)量濃度50%的蔗糖溶液300g，干物質(zhì)量濃度40%的L-阿拉伯糖溶液 8g，攪拌混合均勻后，進(jìn)行真空濃縮，使其水分含量為0. 8%，得到蔗糖與L-阿拉伯糖的混 合液154g，在不斷攪拌的條件下，以1. 5°C /h的速度進(jìn)行降溫，直至混合液粘度變大，成為 具有彈性的膏狀體，然后通過螺旋輸送機(jī)將此膏狀體輸送到切割機(jī)上，被切割成一塊一塊 的，并用粉碎機(jī)粉碎至20 100目，通過篩分得到小于20目的新型功能健康糖產(chǎn)品7g， 20 100目的新型功能健康糖產(chǎn)品138g，大于100目的新型功能健康糖產(chǎn)品Sg。
權(quán)利要求
一種新型功能健康糖制備工藝，其特征是將蔗糖或蔗糖溶液和L 阿拉伯糖或L 阿拉伯糖溶液混合，再通過降溫熔融結(jié)晶的方式制備新型功能健康糖產(chǎn)品。其制備工藝如下(1)配料混合取蔗糖晶體或蔗糖溶液和L 阿拉伯糖晶體或L 阿拉伯糖溶液，按其干物質(zhì)量比進(jìn)行混合，并攪拌均勻；(2)熔融或真空濃縮對(duì)蔗糖晶體和L 阿拉伯糖晶體混合的物料，采取加熱熔融的方式，得到蔗糖和L 阿拉伯糖的熔融液；對(duì)蔗糖晶體(溶液)和L 阿拉伯糖溶液(晶體)混合的物料，采取真空濃縮的方式，得到水分含量在1％以下的蔗糖和L 阿拉伯糖的混合液；(3)降溫熔融結(jié)晶對(duì)上述蔗糖和L 阿拉伯糖的熔融液或混合液，按0.5～2℃/h的速度進(jìn)行降溫，并不斷攪拌，使蔗糖晶體和L 阿拉伯糖晶體之間互相包埋，互相滲透，形成一種即具有蔗糖成份，又具有L 阿拉伯糖成份的共晶體膏狀混合物；(4)切割、粉碎、篩分利用螺旋輸送機(jī)將共晶體膏狀混合物輸送到切割機(jī)上進(jìn)行切割，共晶體膏狀混合物被切割成一塊一塊的，然后送入粉碎機(jī)中，粉碎至20～100目，通過篩分得到不同目數(shù)的新型功能健康糖產(chǎn)品。
2.一種新型功能健康糖，其特征是原料配方配比蔗糖和L-阿拉伯糖的干物質(zhì)質(zhì)量比 為2 98 98 2。
全文摘要
一種新型功能健康糖制備工藝，屬于功能糖生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。是將蔗糖或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖或L-阿拉伯糖溶液混合，再通過降溫熔融結(jié)晶的方式制備新型功能健康糖產(chǎn)品。其制備工藝包括配料混合取蔗糖和L-阿拉伯糖，按其一定的干物質(zhì)質(zhì)量比進(jìn)行混合，并攪拌均勻。熔融或真空濃縮對(duì)兩種糖混合的物料，采取加熱熔融或真空濃縮的方式，得到蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液或水分含量在1％以下的混合液。降溫熔融結(jié)晶對(duì)上述混合液進(jìn)行降溫、攪拌，使之晶體間互相滲透、互相包埋，形成共晶體膏狀混合物。切割、粉碎、篩分將共晶體膏狀混合物進(jìn)行切割，送入粉碎機(jī)中粉碎，通過篩分得到不同目數(shù)的新型功能健康糖產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/307GK101897420SQ20091022936
公開日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2009年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月29日
發(fā)明者孫魯, 王成福, 王星云, 田強(qiáng), 趙光輝 申請(qǐng)人:山東福田藥業(yè)有限公司