專利名稱：一種蘆筍普洱茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及由蘆筍嫩莖制成德一種保健飲品，具體的說是一種蘆筍普洱茶的制備
方法。
背景技術(shù)：
蘆筍俗稱石刁柏，是世界公認(rèn)的十大健康蔬菜之首。在最早的藥書〈神農(nóng)本草經(jīng) >中將其列為"上品之上"，其嫩莖質(zhì)地細(xì)膩，纖維柔軟、風(fēng)味鮮美、能增進(jìn)食欲幫助消化，對(duì) 人體細(xì)胞的癌變具有很強(qiáng)的抑制作用，是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一。
蘆筍的集體藥理價(jià)值1、有助于平抑血壓降血脂；2、有助于抑制心臟血管疾??； 3、有助于預(yù)防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、 有助于增強(qiáng)體質(zhì)消除疲勞。
三大營養(yǎng)價(jià)值1、高維生素、高纖維素、高蛋白；2、低糖、低脂肪；3、含有多種人體
必需的大量元素和微量元素。 四大保健功效1、防癌抗癌功效，能抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶活性，直接殺滅癌細(xì)胞，破壞 癌細(xì)胞端粒酶，使癌細(xì)胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因調(diào)控信號(hào)，傳導(dǎo)細(xì)胞生長正常 化。2、對(duì)心臟血管疾病的治療作用，蘆筍能抑制高血壓，防止血管硬化，降低血脂及膽固醇。 3、對(duì)人體免疫系統(tǒng)的影響，蘆筍可降低循環(huán)免疫復(fù)合物CIC含量，可產(chǎn)生胸腺素，促進(jìn)T細(xì) 胞的產(chǎn)生，從而提高免疫功能，調(diào)節(jié)免疫機(jī)制。4、在抗衰老方面的作用能夠降低人體器官的 過氧化脂質(zhì)，L0P的含量，提高超氧化物歧化酶S0D的活性從而延緩衰老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供具有保健功效的蘆筍普洱茶及其 制備方法。 本發(fā)明的目的是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，具體制作步驟如下 1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍或綠蘆筍的嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩分類 選??； 2)沖洗分類選取的原料用清水洗除附著的泥沙、污物； 3)切條將戸笑縱向切條，條厚度控制在2-5mm，長度控制在10_15mm ; 4)預(yù)煮筍段放在85-95t:的水中預(yù)煮1-2. 5分鐘；取出冷卻至室溫； 5)普洱茶浸出液浸泡將預(yù)煮后冷卻的筍段放入普洱茶浸出液中浸泡5-10分鐘
后撈出，瀝干備用； 5)預(yù)發(fā)酵將經(jīng)普洱茶浸出液浸泡過的筍段放在蘆席上晾曬至失水50%后收集 備用； 6)揉捻將晾曬的笑段送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，通過揉捻破碎嫩莖中的細(xì)胞組織，揉 捻時(shí)間控制在10-20分鐘； 7)風(fēng)干把揉捻好的原料放在干燥房?jī)?nèi)通風(fēng)干燥，其含水量控制在5-15% ;
8)拌料發(fā)酵將干燥后的物料放攪拌機(jī)內(nèi)邊攪拌邊噴入普洱茶浸出液，噴液量為 物料重量的2-5 % ，拌料后，將物料堆入發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池上部要用濕麻布袋或塑 料袋覆蓋保溫保濕，發(fā)酵時(shí)間為24-48小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在40°C _65°C ;
9)翻堆發(fā)酵過程中，每3-6小時(shí)翻料一次，要求無團(tuán)塊，發(fā)酵過程中翻料不低于 5-8次; 10)風(fēng)干對(duì)發(fā)酵后原料開溝進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)干，每隔3-5小時(shí)開溝一次，按順序開溝 后再交叉開溝，風(fēng)干時(shí)間控制在3-5日，風(fēng)干的物料含水量低于14%即可；
11)成型按所需茶型要求長度，用手工或機(jī)械的方法將原料切成所需的長度或 放入模具中擠壓成型蘆筍普洱茶； 12)干燥包裝將成型處理后的蘆筍普洱茶置于70-9(TC的溫度下烘焙24小時(shí)，控 制水分在5%即為成品； 13)普洱茶浸出液的制備，將水加熱至沸，冷卻至25t:，加入成品普洱茶，浸泡24 小時(shí)，普洱茶的加入量為20-40% ，過濾得普洱茶浸出液，濾渣加水浸泡24小時(shí)，過濾棄渣， 濾液用于普洱茶浸泡用水。 有益效果本發(fā)明成功的保留了蘆筍的原有功效，而且兼容了普洱茶的營養(yǎng)成分 和發(fā)酵制作工藝，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍綠茶其色碧綠，其香悠長，其味 清新爽口 ；本發(fā)明的蘆筍普洱茶其色濃厚，其味醇厚并具有暖胃的功效，具有清熱解毒、消 食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病有 一定的藥理功效，具有極高的藥用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的蘆筍普洱茶及其制備方法，其制作方法步驟如下
制作步驟如下 1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍或綠蘆筍的嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩分類 選?。? 2)沖洗分類選取的原料用清水洗除附著的泥沙、污物； 3)切條將戸笑縱向切條，條厚度控制在2-5mm，長度控制在10_15mm ; 4)預(yù)煮筍段放在95°C的水中預(yù)煮2分鐘；取出冷卻至室溫； 5)普洱茶浸出液浸泡將預(yù)煮后冷卻的筍段放入普洱茶浸出液中浸泡10分鐘后
撈出，瀝干備用； 5)預(yù)發(fā)酵將經(jīng)普洱茶浸出液浸泡過的筍段放在蘆席上晾曬至失水50%后收集 備用； 6)揉捻將晾曬的笑段送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，通過揉捻破碎嫩莖中的細(xì)胞組織，揉 捻時(shí)間控制在10-20分鐘； 7)風(fēng)干把揉捻好的原料放在干燥房?jī)?nèi)通風(fēng)干燥，其含水量控制在10% ;
8)拌料發(fā)酵將干燥后的物料放攪拌機(jī)內(nèi)邊攪拌邊噴入普洱茶浸出液，噴液量為 物料重量的3%，拌料后，將物料堆入發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池上部要用濕麻布袋或塑料 袋覆蓋保溫保濕，發(fā)酵時(shí)間為30小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在50°C ; 9)翻堆發(fā)酵過程中，每3-6小時(shí)翻料一次，要求無團(tuán)塊，發(fā)酵過程中翻料不低于
45-8次; 10)風(fēng)干對(duì)發(fā)酵后原料開溝進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)干，每隔4小時(shí)開溝一次，按順序開溝后 再交叉開溝，風(fēng)干時(shí)間控制在3-5日，風(fēng)干的物料含水量低于14%即可；
11)成型按所需茶型要求長度，用手工或機(jī)械的方法將原料切成所需的長度或 放入模具中擠壓成型蘆筍普洱茶； 12)干燥包裝將成型處理后的蘆筍普洱茶置于85t:的溫度下烘焙24小時(shí)，控制 水分在5%即為成品； 13)普洱茶浸出液的制備，將水加熱至沸，冷卻至25t:，加入新鮮普洱茶，普洱茶 的加入量為30% ，浸泡24小時(shí)，過濾得普洱茶浸出液，濾渣加水浸泡24小時(shí)，過濾棄渣，濾 液用于普洱茶浸泡用水。 蘆筍普洱茶的色澤是由于蘆筍嫩莖經(jīng)殺青后，在抑制了酶的活性基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆 發(fā)酵，使多酚類化合物緩慢發(fā)生非酶性氧化，同時(shí)葉綠素脫鎂轉(zhuǎn)化，加上多酚類氧化產(chǎn)物茶 黃素、茶紅素及黃酮類物質(zhì)的綜合作用，使蘆筍普洱茶為黃褐或黑褐色，湯呈橙黃或橙紅 色。 除說明書所述的技術(shù)特征外，均為專業(yè)技術(shù)人員的已知技術(shù)。
權(quán)利要求
一種蘆筍普洱茶的制備方法，其特征在于制作步驟如下1)選取原料取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍或綠蘆筍的嫩莖為原料，色澤一致，組織鮮嫩分類選??；2)沖洗分類選取的原料用清水洗除附著的泥沙、污物；3)切條將蘆筍縱向切條，條厚度控制在2-5mm，長度控制在10-15mm；4)預(yù)煮筍段放在85-95℃的水中預(yù)煮1-2.5分鐘；取出冷卻至室溫；5)普洱茶浸出液浸泡將預(yù)煮后冷卻的筍段放入普洱茶浸出液中浸泡5-10分鐘后撈出，瀝干備用；5)預(yù)發(fā)酵將經(jīng)普洱茶浸出液浸泡過的筍段放在蘆席上晾曬至失水50％后收集備用；6)揉捻將晾曬的筍段送揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，通過揉捻破碎嫩莖中的細(xì)胞組織，揉捻時(shí)間控制在10-20分鐘；7)干燥把揉捻好的原料放在干燥房?jī)?nèi)通風(fēng)干燥，其含水量控制在5-15％；8)拌料發(fā)酵將干燥后的物料放攪拌機(jī)內(nèi)邊攪拌邊噴入普洱茶浸出液，噴液量為物料重量的2-5％，拌料后，將物料堆入發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池上部要用濕麻布袋或塑料袋覆蓋保溫保濕，發(fā)酵時(shí)間為24-48小時(shí)，發(fā)酵溫度控制在40℃-65℃；9)翻堆發(fā)酵過程中，每3-6小時(shí)翻料一次，要求無團(tuán)塊，發(fā)酵過程中翻料不低于5-8次；10)風(fēng)干對(duì)發(fā)酵后原料開溝進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)干，每隔3-5小時(shí)開溝一次，按順序開溝后再交叉開溝，風(fēng)干時(shí)間控制在3-5日，風(fēng)干的物料含水量低于14％即可；11)成型按所需茶型要求長度，用手工或機(jī)械的方法將原料切成所需的長度或放入模具中擠壓成型蘆筍普洱茶；12)干燥包裝將成型處理后的蘆筍普洱茶置于70-90℃的溫度下烘焙24小時(shí)，控制水分在5％即為成品；13)普洱茶浸出液的制備，將水加熱至沸，冷卻至25℃，加入成品普洱茶，浸泡24小時(shí)，普洱茶的加入量為20-40％，過濾得普洱茶浸出液，濾渣加水浸泡24小時(shí)，過濾棄渣，濾液用于普洱茶浸泡用水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蘆筍普洱茶的制備方法，其制作方法步驟如下取優(yōu)質(zhì)的白蘆筍嫩莖或綠蘆筍嫩莖為原料，長度0.8-1.9厘米，色澤一致，組織鮮嫩分類選取；然后沖洗→切條→預(yù)煮→浸泡→預(yù)發(fā)酵→揉捻→干燥→發(fā)酵→翻堆→風(fēng)干→成型→最后干燥包裝即得成品。本發(fā)明成功的保留了蘆筍的原有功效，屬無糖食品，常年飲用無任何副作用，蘆筍綠茶其色碧綠，其香悠長，其味清新爽口；蘆筍紅茶其色濃厚，其味醇厚并具有暖胃的功效。具有清熱解毒、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病有一定的藥理功效，具有極高的藥用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23F3/00GK101703118SQ20091022954
公開日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月2日
發(fā)明者李依妍, 李玖鼎, 李玖龍, 李青峰, 陳麗 申請(qǐng)人:李青峰