專利名稱：一種鹽水花菇菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
該發(fā)明設(shè)計(jì)食品加工技術(shù)，尤其涉及一種鹽水花菇菜肴的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種鹽水花菇菜肴的制作方法，它可以豐富花菇的食用方 法，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味得以充分的顯現(xiàn)。實(shí)施方法1)原料處理鮮蘑菇收購(gòu)之后，立即用萬(wàn)分之五焦亞硫酸鈉溶液(每 1000千克水加入0. 5千克焦亞硫酸鈉)洗出蘑菇表面泥雜。2、漂洗將經(jīng)過處理的鮮花 菇，及時(shí)放入流動(dòng)或靜止的清水中漂洗?；妙A(yù)煮用雙層鍋或缸中加不銹鋼蒸汽盤管進(jìn)行 燒、煮(農(nóng)村蘑菇房可用大好鋼精鍋預(yù)煮)，預(yù)煮液每100千克清水加入5-7千克鹽或等量 咸鹵(浸沒蘑菇的毛鹵)煮沸。4)冷卻經(jīng)過預(yù)煮的蘑菇放在流動(dòng)的清水中或靜止的冷水 中進(jìn)行連續(xù)翻動(dòng)冷卻。幻分級(jí)分級(jí)時(shí)可用分級(jí)機(jī)篩，或通過人工分選，其規(guī)格(煮熟菇面 直徑)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)外銷及內(nèi)銷市場(chǎng)確定，一般有3-5級(jí)。6)選揀機(jī)械分篩以后，各個(gè)等級(jí) 都要通過人工挑選。7)裝桶熟鹵應(yīng)事先用40%鹽煮沸溶化，咸度達(dá)22度，在冷卻、沉淀用紗 布過濾后，加入2%檸檬酸，在裝桶時(shí)將腌制花菇的咸鹵，在桶口上用竹片等物將浮在鹵面 上的花菇壓入鹵中，然后標(biāo)明等級(jí)，裝桶后要檢查等級(jí)是否相符，還要經(jīng)常檢查，加足鹵水， 存放3-4天經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。
權(quán)利要求
1.一種鹽水花菇菜肴的制作方法，其特征是采用以下工藝制成。原料處理、漂洗、預(yù)者、 冷卻、分級(jí)、腌漬、選揀和裝桶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽水花菇菜肴的制作方法，其特征在于1)原料處理 鮮蘑菇收購(gòu)之后，立即用萬(wàn)分之五焦亞硫酸鈉溶液(每1000千克水加入0. 5千克焦亞硫酸 鈉)洗出花菇表面泥雜。2)漂洗將經(jīng)過處理的鮮花菇，及時(shí)放入流動(dòng)或靜止的清水中漂洗 3-4次?；妙A(yù)煮用雙層鍋或缸中加不銹鋼蒸汽盤管進(jìn)行燒、煮。4)冷卻經(jīng)過預(yù)煮的花菇 放在流動(dòng)的清水中或靜止的冷水中進(jìn)行連續(xù)翻動(dòng)冷卻?；梅旨?jí)分級(jí)時(shí)可用分級(jí)機(jī)篩，或 通過人工分選，其規(guī)格(煮熟菇面直徑)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)外銷及內(nèi)銷市場(chǎng)確定，一般有3-5級(jí)。 6)選揀機(jī)械分篩以后，各個(gè)等級(jí)都要通過人工挑選，將畸形、脫柄、開傘等揀剔出來。7)裝 桶熟鹵應(yīng)事先用40 %鹽煮沸溶化，咸度達(dá)22度，在冷卻、沉淀用紗布過濾后，加入2 %檸檬 酸。在裝桶時(shí)將腌制花菇的咸鹵，花菇裝入塑料桶后，在桶口上用竹片等物將浮在鹵面上的 花菇壓入鹵中，然后標(biāo)明等級(jí)，裝桶后要檢查等級(jí)是否相符，還要經(jīng)常檢查，加足鹵水，存放 3-4天經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鹽水花菇菜肴的制作方法，它的制作工藝如下原料處理、漂洗、預(yù)者、冷卻、分級(jí)、腌漬、選揀和裝桶，即可制作出色澤香味濃郁、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)均衡的鹽水花菇菜肴。本發(fā)明選料細(xì)致，制作精良，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)均衡，長(zhǎng)期食用具有防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。用本法發(fā)明制作的產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊，因此，本發(fā)明具有廣泛推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102058092SQ200910230269
公開日2011年5月18日 申請(qǐng)日期2009年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月13日
發(fā)明者馬焱 申請(qǐng)人:馬焱