專利名稱：一種食醋生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用醋釀造領(lǐng)域，特別是一種食醋生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
據(jù)2007年第5期《江蘇調(diào)味副食品》，鎮(zhèn)江恒順醋廠在《食醋生產(chǎn)工藝》 文章中公開的食醋釀造流程可分三大工序酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵——淋醋殺菌。其中從 酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵之間設(shè)有攪拌一壓濾一拌料一接種子工序，即攪拌從酒精發(fā)酵 罐中泵出發(fā)酵成熟的酒醅，采用空氣壓縮機通入高壓空氣，將成熟酒醅中的酒與糟攪拌均 勻；壓濾然后使用板框壓濾設(shè)備進行過濾壓榨得到酒清液；拌料再泵入醋酸發(fā)酵池內(nèi)與 麩皮拌勻成半固態(tài)酒麩混合物，取大糠(稻殼)均勻地攤于池內(nèi)酒麩混合物上面，再進行拌 和成為待接種物料；接種再取在另一處發(fā)酵6 7天的醋醅(稱為老種)均勻地接入到酒 麩糠混合物中去。上述現(xiàn)有工藝操作步驟多、工作量大，還必須配備攪拌、壓濾、輸送設(shè)備。 由此可見，設(shè)計一種從酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵之間操作步驟少、工作量小，無需攪拌及壓濾 設(shè)備，從而降低成本、提高生產(chǎn)效率的食醋生產(chǎn)工藝是必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，設(shè)計一種從酒精發(fā)酵——醋酸 發(fā)酵之間操作步驟少、工作量小，降低成本、提高生產(chǎn)效率的食醋生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種食醋生產(chǎn)工藝，包括酒精發(fā)酵——醋酸發(fā) 酵一一淋醋殺菌，其特征是酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵之間設(shè)有簡易分離子工序。本發(fā)明的目的還可以采取如下進一步措施來實現(xiàn)所述的簡易分離子工序是指在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處設(shè)置分離閥，待酒 精發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅呈現(xiàn)酒與糟分離狀態(tài)時，開啟分離閥將酒液放出，直至放出的 酒液混有酒糟時適時關(guān)閉分離閥。分離得到的酒液直接加入后道醋酸發(fā)酵工序中，作液體 發(fā)酵制醋工藝的原料使用；罐內(nèi)剩余的未分離的酒液與酒糟的混合料則直接加入后道醋酸 發(fā)酵工序，作固體發(fā)酵制醋工藝的原料使用。所述分離閥的進口位置選擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層與沉淀層之間。酒精發(fā) 酵罐中成熟的酒醅必然出現(xiàn)罐內(nèi)液面上呈現(xiàn)酒糟上浮部分而成為上浮層，而發(fā)酵罐中間 大部分則是米酒清液，其余酒糟下沉于罐底成為沉淀層。分離閥的進口位置選擇在罐內(nèi)成 熟酒醅的酒糟上浮層與沉淀層之間的效果是可以放出大部分米酒清液。所述的分離閥進口在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處的優(yōu)選位置，選擇在罐內(nèi)成熟 酒醅的酒糟上浮層與沉淀層之間且靠近沉淀層上面的位置。其效果是可以較完全地分離出 盡可能多的酒液，同時得到較濃稠的未分離的酒液與酒糟的混合料。本發(fā)明試用中，與現(xiàn)有的從酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵之間設(shè)有攪拌一壓濾工序相 比，顯示了如下有益效果1、操作步驟少、工作量小。只需1個操作工人，進行開啟或關(guān)閉分離閥的簡單操 作，就達到酒液與酒糟的分離。而現(xiàn)有工藝則還需要從酒精發(fā)酵罐中泵出發(fā)酵成熟的酒醅， 采用空氣壓縮機通入高壓空氣，將成熟酒醅中的酒與糟攪拌均勻；然后使用板框壓濾設(shè)備 進行過濾壓榨得到酒清液。這樣做，顯然是必須經(jīng)多個操作工人的、多道操作步驟才能達到 酒液與酒糟的分離。2、無需攪拌及壓濾設(shè)備，降低了生產(chǎn)成本。如上所述，操作步驟少、工作量小，節(jié)省了時間，也節(jié)省了人工，加上無需購置攪拌及壓濾設(shè)備。毫無疑問，與現(xiàn)有工藝相比則較大 幅度地降低了生產(chǎn)成本。 3、生產(chǎn)效率提高。分離得到的酒液和剩余的未分離的酒液與酒糟的混合物，均分 別得到后道醋酸發(fā)酵工序的合理使用，這就省去了現(xiàn)有工藝中的過濾、壓榨子工序，整個醋 釀造流程縮短，節(jié)省了時間和人工，必然明顯地提高了生產(chǎn)效率。
權(quán)利要求
1.一種食醋生產(chǎn)工藝，包括酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵一淋醋殺菌，其特征是從酒精發(fā) 酵一醋酸發(fā)酵之間設(shè)有簡易分離子工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食醋生產(chǎn)工藝，其特征是所述的簡易分離子工序是指 在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處設(shè)置分離閥，待酒精發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅呈現(xiàn)酒與糟 分離狀態(tài)時，開啟分離閥將酒液放出，直至放出的酒液混有酒糟時適時關(guān)閉分離閥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食醋生產(chǎn)工藝，其特征是所述分離閥的進口位置選 擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層與沉淀層之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種食醋生產(chǎn)工藝，其特征是所述分離閥進口的優(yōu)選位 置選擇在上浮層與沉淀層之間且靠近沉淀層上面的位置。
全文摘要
一種食醋生產(chǎn)工藝。屬食用醋釀造領(lǐng)域。針對現(xiàn)有工藝中酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵之間設(shè)有攪拌——壓濾子工序而操作步驟繁雜、工作量大、設(shè)備多的問題。本發(fā)明在酒精發(fā)酵——醋酸發(fā)酵之間設(shè)簡易分離子工序，即在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處設(shè)置分離閥，待罐內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅呈現(xiàn)酒與糟分離狀態(tài)時，開啟分離閥將酒液放出，直至放出的酒液中混有酒糟時適時關(guān)閉分離閥，分離閥進口的優(yōu)選位置選擇在成熟酒醅的酒糟上浮層與沉淀層之間、靠近沉淀層上面的位置。分離得到的酒液和未分離的酒與糟的混合料，分別直接加入后道工序中作液體發(fā)酵和固體發(fā)酵使用。試用中顯示了操作步驟少、工作量小，無需攪拌及壓濾設(shè)備，降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率。
文檔編號C12J1/04GK102051326SQ20091023333
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月27日
發(fā)明者凌云, 張錦林, 蔡建輝, 蔡正飛 申請人:鎮(zhèn)江市恒康調(diào)味品廠