專利名稱：一種堿法制取食用明膠的技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于畜產(chǎn)品的加工方法，更具體地說(shuō)是一種關(guān)于堿法制取明膠技術(shù)。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)豬皮生產(chǎn)明膠的方法一般將豬皮清洗干凈，除去皮上豬毛，然后刮去豬皮內(nèi) 面的脂肪層。干豬皮先用水泡軟后，再除去毛和脂肪層。最后用堿液浸泡一段時(shí)間，分割成 3厘米X3厘米的均勻小塊，放置缸中用的石灰水浸漬，同時(shí)沖洗掉污物與脂肪。再用 石灰水浸漬，PH值控制在pH 9 9. 5之間，反復(fù)數(shù)次，直至酸堿度升至pH 12 12. 5時(shí)， 用酸中和，將濃鹽酸(30% )稀釋加入水中，把酸堿度調(diào)至2. 5 3. 3之間為宜。用這種方 法生產(chǎn)的明膠為淡黃色或黃色、半透明產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的明膠制取技術(shù)。利用本技術(shù) 方法生產(chǎn)的明膠透明、有光澤，并富有彈性。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的將豬皮用pH值為9. 2的氫氧化鈣溶液浸泡20 天后，調(diào)節(jié)PH值為6. 3。將處理好的豬皮放入鍋內(nèi)，加清水浸泡豬皮，然后緩慢地用火升溫 至60 70°C，保持3 6個(gè)小時(shí)后將第1批膠液放出，再加入適量的清水，再加熱一段時(shí) 間后，又可放出第2批膠液。依此類推，直到將豬皮基本化完為止。將每次放出的膠液混合 后，加溫濃縮，并趁熱向膠內(nèi)加入適量的漂白劑和防腐劑，待冷卻后就可得明膠凍。
具體實(shí)施例方式1、堿處理豬皮。將切成小塊的豬皮用氫氧化鈣溶液浸泡，浸泡時(shí)間可根據(jù)氣溫而 定，一般為15 20°C時(shí)，需浸泡12 35天。浸泡時(shí)，可將豬皮放入水泥地、木桶或瓷缸內(nèi) 進(jìn)行。經(jīng)過(guò)浸泡后的原料，用清水充分洗滌，除去堿液，最后使PH值為9. 2左右，呈弱堿性， 然后使PH值為6. 3，呈酸性，最后排出酸水，再用清水洗滌多次即可。2、提膠。將處理好的豬皮放入鍋內(nèi)，加清水浸泡豬皮，并攪拌，使結(jié)團(tuán)的豬皮散開(kāi)， 然后緩慢地用火升溫至60 70°C，保持3 6個(gè)小時(shí)后將第1批膠液放出，再加入適量的 清水，再加熱一段時(shí)間后，又可放出第2批膠液。依此類推，直到將豬皮基本化完為止。3、制膠。將每次放出的膠液混合后，加溫濃縮，但應(yīng)注意不能煮沸，溫度最好不要 超過(guò)75°C，否則將會(huì)嚴(yán)重影響明膠的質(zhì)量和色澤，經(jīng)濃縮后，趁熱向膠內(nèi)加入適量的漂白劑 和防腐劑，混勻后立即將膠液倒入金屬盤或瓷盤中，放在無(wú)灰塵的地方，待冷卻后，就可得 明膠凍。4、干燥。將盤中的明膠凍，按需要切成適當(dāng)大小的薄片或碎塊，再經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥， 使明膠的含水量為10% 12%。
權(quán)利要求
1.一種堿法制取食用明膠的技術(shù)，其特征在于所用豬皮，經(jīng)堿處理、提膠、制膠、干燥 而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種堿法制取食用明膠的技術(shù)，其特征在于所述堿處理是將 豬皮用氫氧化鈣溶液浸泡，氣溫在15 20°C時(shí)浸泡12 35天。經(jīng)過(guò)浸泡后的原料，用清 水充分洗滌，除去堿液，最后使PH值為9. 2左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種堿法制取食用明膠的技術(shù)，其特征在于所述提膠是將處 理好的豬皮放入鍋內(nèi)，加清水浸泡豬皮，然后緩慢地用火升溫至60 70°C，保持3 6個(gè)小 時(shí)后將第1批膠液放出，再加入適量的清水，再加熱一段時(shí)間后，又可放出第2批膠液。依 此類推，直到將豬皮基本化完為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種堿法制取食用明膠的技術(shù)，其特征在于所述制膠是將每 次放出的膠液混合后，加溫濃縮，溫度不超過(guò)75 °C，冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種堿法制取食用明膠的技術(shù)，其特征在于所述干燥是將明 膠凍經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥，使明膠的含水量為10% 12%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種堿法制取明膠技術(shù)，利用本方法生產(chǎn)的明膠是一種廣泛用于各種軟糖，冰淇淋、雪糕、奶油、葡萄糖及各種醫(yī)藥膠丸、膠囊等的動(dòng)物膠。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將豬皮用pH值為9.2的氫氧化鈣溶液浸泡20天后，調(diào)節(jié)pH值為6.3。將處理好的豬皮放入鍋內(nèi)，加清水浸泡豬皮，然后緩慢地用火升溫至60～70℃，保持3～6個(gè)小時(shí)后將第1批膠液放出，再加入適量的清水，再加熱一段時(shí)間后，又可放出第2批膠液。依此類推，直到將豬皮基本化完為止。將每次放出的膠液混合后，加溫濃縮，并趁熱向膠內(nèi)加入適量的漂白劑和防腐劑，待冷卻后就可得明膠凍。
文檔編號(hào)A23J3/06GK102038075SQ20091023487
公開(kāi)日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2009年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月26日
發(fā)明者苗全忠 申請(qǐng)人:苗全忠