專利名稱：一種脫水藕干的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜加工技術(shù)，具體是涉及一種脫水藕干的加工技術(shù)，屬農(nóng)副產(chǎn) 品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工行業(yè)，大多采用脫水、速凍技術(shù)，對于一些藕、山藥等容 易褐變的產(chǎn)品，由于加工方法的原因，產(chǎn)品外觀較差，在其內(nèi)在質(zhì)量不變的情況下，人們不 易接受，而蓮藕是一種營養(yǎng)價值高，全身都是寶的食品，傳統(tǒng)的藕粉已經(jīng)不能滿足市場的需 求，如何提供一種加工技術(shù)簡單、成品外觀好，口感好的藕產(chǎn)品是亟待解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種脫水藕干的加工技 術(shù)，該技術(shù)采用擇藕、護色、干燥等措施，使成品藕色澤白，塊形完整、大小均勻，水分含量小 于或低于13%，復(fù)水性好，便于人們外出旅行、考察等活動攜帶及出口創(chuàng)匯。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種脫水藕干的加工技術(shù)，其特征是按如下 步驟進行(1)選料選擇色白、外形飽滿的白蓮藕清洗、去皮、切塊；(2)護色將藕塊浸泡到護色液中護色，護色液由0. 亞硫酸鈉、0. 15氯化鈣和 PH值為3-4的檸檬酸組成，浸泡時間為30-40分鐘；(3)燙漂沸水燙漂3-5分鐘滅酶；(4)掛漿掛漿液由護色液加5%的純淀粉組成，將燙漂后的藕塊掛漿；(5)干燥采用中溫中速干燥，溫度為70-75°C，時間為4_5小時，熱源用蒸汽供熱 或熱風(fēng)爐供熱風(fēng)干燥；(6)干燥后的藕干呈白色，塊形完整、大小均勻，水分含量小于或低于13%，復(fù)水 性好，裝袋入庫。本發(fā)明的優(yōu)點是該技術(shù)采用擇藕、護色、干燥等措施，使成品藕色澤白，塊形完 整、大小均勻，水分含量小于或低于13%，復(fù)水性好，便于人們外出旅行、考察等活動攜帶及 出口創(chuàng)匯。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明實施例、一種脫水藕干的加工技術(shù)，按如下步驟進行(1)選料選擇色白、外形飽滿的白蓮藕清洗、去皮、切塊；(2)護色將藕塊浸泡到護色液中護色，護色液由0. 亞硫酸鈉、0. 15氯化鈣和 PH值為3-4的檸檬酸組成，浸泡時間為30-40分鐘；
(3)燙漂沸水燙漂3-5分鐘滅酶；(4)掛漿掛漿液由護色液加5%的純淀粉組成，將燙漂后的藕塊掛漿；(5)干燥采用中溫中速干燥，溫度為70_75°C，時間為4_5小時，熱源用蒸汽供熱 或熱風(fēng)爐供熱風(fēng)干燥；(6)干燥后的藕干呈白色，塊形完整、大小均勻，水分含量小于或低于13%，復(fù)水 性好，裝袋入庫。
權(quán)利要求
1. 一種脫水藕干的加工技術(shù)，其特征是按如下步驟進行(1)選料選擇色白、外形飽滿的白蓮藕清洗、去皮、切塊；(2)護色將藕塊浸泡到護色液中護色，護色液由0.亞硫酸鈉、0. 15氯化鈣和PH值 為3-4的檸檬酸組成，浸泡時間為30-40分鐘；(3)燙漂沸水燙漂3-5分鐘滅酶；(4)掛漿掛漿液由護色液加5%的純淀粉組成，將燙漂后的藕塊掛漿；(5)干燥采用中溫中速干燥，溫度為70-75°C，時間為4-5小時，熱源用蒸汽供熱或熱 風(fēng)爐供熱風(fēng)干燥；(6)干燥后的藕干呈白色，塊形完整、大小均勻，水分含量小于或低于13%，復(fù)水性好， 裝袋入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蔬菜加工技術(shù)，具體是涉及一種脫水藕干的加工技術(shù)，屬農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。該技術(shù)采用擇藕、護色、干燥等措施，使成品藕色澤白，塊形完整、大小均勻，水分含量小于或低于13％，復(fù)水性好，便于人們外出旅行、考察等活動攜帶及出口創(chuàng)匯。
文檔編號A23B7/022GK102047944SQ20091023512
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月7日
發(fā)明者李躍 申請人:李躍