專利名稱：一種含大麥顆粒的酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酸奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含大麥顆粒的酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶是以乳或乳制品為原料，加入糖和菌種發(fā)酵而成的，成品中蛋白質(zhì)含量不低于2.3％(M/V)的酸奶，加入適量穩(wěn)定劑，經(jīng)熱處理無(wú)菌包裝的發(fā)酵酸奶，其最大特點(diǎn)是在常溫狀態(tài)下可保存時(shí)間不低于120天，另外多以添加果粒調(diào)整風(fēng)味。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅來(lái)自活菌，其發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即使沒(méi)有活菌存在，酸奶仍然是高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。特別是酸奶在發(fā)酵過(guò)程中絕大部分乳糖已分解，對(duì)于多數(shù)亞洲乳糖不耐的人群來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶具有重要的意義。因此這類乳制品近幾年得到廣泛關(guān)注，增長(zhǎng)較為迅速，特別是保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，無(wú)需冷鏈支持，從而擴(kuò)大了銷(xiāo)售領(lǐng)域，使身處地理位置偏遠(yuǎn)，交通運(yùn)輸不便的山村的人們能夠享受到口味多樣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和飲用方便的酸牛奶。
大麥?zhǔn)侨藗內(nèi)粘Ｉ畹闹饕澄镏?，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。目前市場(chǎng)上添加谷物類的牛奶飲品多是直接添加谷物粉，容易大量失去谷物中B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，并且口感偏稠厚。
酸奶經(jīng)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后密度會(huì)發(fā)生改變，因此向酸奶中添加大麥顆粒會(huì)導(dǎo)致牛奶穩(wěn)定性發(fā)生變化，容易發(fā)生顆粒分布不均、上浮等現(xiàn)象，但是向酸奶中添加大麥顆粒使人們?cè)谑秤盟崮痰耐瑫r(shí)感受到顆粒的咀嚼感，豐富了口感。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的為了解決上述問(wèn)題提出并完成了本發(fā)明。
因此，本發(fā)明的目的是提供一種含大麥顆粒的酸奶。
本發(fā)明的另一目的是提供一種制備上述含大麥顆粒的酸奶的方法。
根據(jù)本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶，基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含 牛奶600-900重量份 發(fā)酵劑200U 穩(wěn)定劑0.8-1.6重量份 大麥 40-80重量份。
根據(jù)本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶，其中，所述牛奶定義為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。
根據(jù)本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶，其中，所述穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，所述乳化劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯的組中的一種或多種；所述增稠劑為選自包括羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠的組中的一種或多種。
根據(jù)本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶，其中，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，乳化劑0.2-1.2重量份。
根據(jù)本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，增稠劑0.4-1.4重量份。
根據(jù)本發(fā)明的制備上述含大麥顆粒的酸奶的方法包括以下步驟 1)原料乳去除雜質(zhì)、并均質(zhì)、殺菌； 2)將上述殺菌后原料乳冷卻，接種發(fā)酵劑發(fā)酵； 3)在上述發(fā)酵后的發(fā)酵液中加入配方量的穩(wěn)定劑、水，得到奶液組合物，并冷均質(zhì)調(diào)配； 4)將上述配置好的奶液組合物進(jìn)行超高溫滅菌，在線加入大麥顆粒，并滅菌、冷卻； 5)無(wú)菌灌裝。
根據(jù)本發(fā)明的方法，優(yōu)選使用在線進(jìn)料螺桿泵向奶液組合物中添加大麥顆粒。
根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施例，上述制備含大麥顆粒的酸奶包括以下步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌； (2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后待用； (3)調(diào)配加入穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、水得到奶液組合物，冷均質(zhì)調(diào)配完成； (4)將配制好的上述奶液組合物均質(zhì)后進(jìn)行UHT滅菌，在線(UHT進(jìn)料泵后添加大麥顆粒)添加營(yíng)養(yǎng)大麥顆粒后，110～115℃/4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下； (5)無(wú)菌灌裝，在溫度≤20℃的條件下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
本發(fā)明提供了一種新的酸奶產(chǎn)品，其貨架期，長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月以上，擴(kuò)大了銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售周期；在制備過(guò)程中，采用UHT在線進(jìn)料螺桿泵后添加營(yíng)養(yǎng)谷物，保證大麥粒的完整性，豐富了長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的營(yíng)養(yǎng)，保持了酸奶特有濃郁的發(fā)酵風(fēng)味及稠厚口感；所述酸奶是全發(fā)酵調(diào)配型酸奶飲品，屬于低乳糖系列產(chǎn)品范疇，適合全體大眾消費(fèi)群體，特別適合乳糖不耐的消費(fèi)群體。
因此，本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶不僅滿足了不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，口感風(fēng)味比常規(guī)發(fā)酵酸奶更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場(chǎng)。

具體實(shí)施例方式 實(shí)施例1 一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期滅菌酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶600重量份 發(fā)酵劑 200U 白砂糖 5-10重量份 羧甲基纖維素納 0.2重量份 結(jié)冷膠 1.0重量份 單硬脂肪酸酯0.4重量份 大麥40重量份 香精1.0重量份 水 余量 原料標(biāo)準(zhǔn) 牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn) 各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖、化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌。
(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5寸終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑。
加入穩(wěn)定劑和，攪拌混均，得到配好的奶液組合物； (3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65℃、200bar條件下均質(zhì)； (4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營(yíng)養(yǎng)大麥顆粒，110-115℃/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25℃以下 (5)無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30～40℃放置5～7天)合格后即可出廠。
實(shí)施例2 一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶900重量份 發(fā)酵劑 200U 白砂糖 10重量份 刺槐豆膠0.2重量份 魔芋膠 0.2重量份 蔗糖脂肪酸酯0.4重量份 大麥80重量份 水 余量 原料標(biāo)準(zhǔn) 牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn) 各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、本實(shí)施例的含有營(yíng)養(yǎng)大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌。
(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，攪拌混均后得到配好的奶液組合物。
(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65℃、200bar條件下均質(zhì)。
(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營(yíng)養(yǎng)大麥110-115℃/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25℃以下 (5)無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30～40℃放置5～7天)合格后即可出廠。
實(shí)施例3、 一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含營(yíng)養(yǎng)大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶600重量份 全脂奶粉30-50重量份 發(fā)酵劑 200U 白砂糖 8重量份 果膠1.0重量份 瓜兒豆膠0.2重量份 蔗糖脂肪酸酯0.4重量份 大麥50份 水 余量 原料標(biāo)準(zhǔn) 牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn) 各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、本實(shí)施例的含有營(yíng)養(yǎng)大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌。
(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，得到配好的奶液組合物。
(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65℃、200bar條件下均質(zhì)。
(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營(yíng)養(yǎng)大麥110-115℃/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25℃以下。
(5)無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30～40℃放置5～7天)合格后即可出廠。
實(shí)施例4 一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期滅菌酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶600重量份 全脂奶粉30-50重量份 發(fā)酵劑 200U 白砂糖 8重量份 果膠1.0重量份 瓜兒豆膠0.4重量份 蔗糖脂肪酸酯0.2重量份 大麥55份 水 余量 原料標(biāo)準(zhǔn) 牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn) 各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖、化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌。
(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑。
加入穩(wěn)定劑和，攪拌混均，得到配好的奶液組合物； (3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65℃、200bar條件下均質(zhì)； (4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營(yíng)養(yǎng)大麥顆粒，110-115℃/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25℃以下 (5)無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30～40℃放置5～7天)合格后即可出廠。
實(shí)施例5 一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期滅菌酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶600重量份 全脂奶粉30-50重量份 發(fā)酵劑 200U 白砂糖 8重量份 果膠0.35重量份 瓜兒豆膠0.05重量份 蔗糖脂肪酸酯1.2重量份 大麥70份 水 余量 原料標(biāo)準(zhǔn) 牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn) 各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖、化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌。
(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑。
加入穩(wěn)定劑和，攪拌混均，得到配好的奶液組合物； (3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65℃、200bar條件下均質(zhì)； (4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營(yíng)養(yǎng)大麥顆粒，110-115℃/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25℃以下 (5)無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30～40℃放置5～7天)合格后即可出廠。
對(duì)比實(shí)施例1 一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期滅菌酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶600重量份 發(fā)酵劑 200U 白砂糖 5-10重量份 刺槐豆膠0.5重量份 魔芋膠 0.5重量份 單硬脂肪酸酯0.9重量份 大麥40重量份 香精1.0重量份 水 余量 原料標(biāo)準(zhǔn) 牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn) 各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖、化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌。
(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑。
加入穩(wěn)定劑和，攪拌混均，得到配好的奶液組合物； (3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65℃、200bar條件下均質(zhì)； (4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營(yíng)養(yǎng)大麥顆粒，110-115℃/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25℃以下 (5)無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30～40℃放置5～7天)合格后即可出廠。
對(duì)比實(shí)施例2 一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料) 牛奶900重量份 發(fā)酵劑 200U 白砂糖 10重量份 刺槐豆膠0.1重量份 魔芋膠 0.1重量份 蔗糖脂肪酸酯0.4重量份 大麥80重量份 水 余量 原料標(biāo)準(zhǔn) 牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn) 各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、本實(shí)施例的含有營(yíng)養(yǎng)大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟 (1)將溫度不超過(guò)8℃的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65℃加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90℃/300秒進(jìn)行殺菌。
(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43℃接種培養(yǎng)，當(dāng)PH值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，攪拌混均后得到配好的奶液組合物。
(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65℃、200bar條件下均質(zhì)。
(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營(yíng)養(yǎng)大麥110-115℃/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25℃以下 (5)無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30～40℃放置5～7天)合格后即可出廠。
含營(yíng)養(yǎng)大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶的口感風(fēng)味評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn) 取實(shí)施例1～5的產(chǎn)品作為口味測(cè)試樣品，進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，品嘗人數(shù)共200人(18～28歲的男性和女性各100人)，分別對(duì)實(shí)施例1～2的產(chǎn)品以及對(duì)比例1、2的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，采用不記名打分制，分別從產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、喜好度來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品并打分，每項(xiàng)滿分10分，分?jǐn)?shù)高則效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表1。
表1產(chǎn)品風(fēng)味口感品嘗實(shí)驗(yàn)
從表1中可以看出，本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶口感、風(fēng)味優(yōu)于對(duì)比實(shí)施例1、2。
含有營(yíng)養(yǎng)大麥的長(zhǎng)保質(zhì)期滅菌酸奶穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn) 本發(fā)明取實(shí)施1-5、對(duì)比實(shí)施例1-2的產(chǎn)品為試驗(yàn)樣品，置于常溫(約25℃)中，每隔一段時(shí)間進(jìn)行觀察。主要觀察不同儲(chǔ)存期內(nèi)樣品的組織狀態(tài)，包括脂肪上浮、蛋白沉淀和析水現(xiàn)象等，并測(cè)定樣品的上浮量和沉淀量(取一定量樣品進(jìn)行離心，通過(guò)差量法直接測(cè)得沉淀物和水的量，然后計(jì)算沉淀物和水所占比例，從而反映出蛋白質(zhì)沉淀和水析情況；通過(guò)目測(cè)及測(cè)量脂肪厚度來(lái)觀測(cè)脂肪上浮情況)，以考察本發(fā)明中的含營(yíng)養(yǎng)大麥的的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表2。
表2產(chǎn)品穩(wěn)定性考察(25℃)



從表2中觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，本發(fā)明的含營(yíng)養(yǎng)大麥長(zhǎng)保期滅菌酸奶可于常溫保存6個(gè)月以上，不出現(xiàn)不可接受的脂肪上浮和蛋白沉淀等現(xiàn)象，具有較長(zhǎng)的貨架期，利于產(chǎn)品推廣和銷(xiāo)售，而對(duì)比例1、2的產(chǎn)品在150天和180天的觀察結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重脂肪上浮、析水、沉淀，較實(shí)施例1、2的產(chǎn)品明顯，處于不可接受范圍，但整體產(chǎn)品實(shí)施方案是可行的，完全滿足市場(chǎng)需求。
權(quán)利要求
1.一種含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含
牛奶600-900重量份
發(fā)酵劑 200U
穩(wěn)定劑 0.8-1.6重量份
大麥40-80重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，所述乳化劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯的組中的一種或多種；所述增稠劑為選自包括羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠的組中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，乳化劑0.2-1.2重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含大麥顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，增稠劑0.4-1.4重量份。
5.一種制備權(quán)利要求1所述含大麥顆粒的酸奶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)原料乳去除雜質(zhì)、并均質(zhì)、殺菌；
2)將上述殺菌后原料乳冷卻，接種發(fā)酵劑發(fā)酵；
3)在上述發(fā)酵后的發(fā)酵液中加入配方量的穩(wěn)定劑、水，得到奶液組合物，并冷均質(zhì)調(diào)配；
4)將上述配置好的奶液組合物進(jìn)行超高溫滅菌，在線加入大麥顆粒，并滅菌、冷卻；
5)無(wú)菌灌裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，使用在線進(jìn)料螺桿泵向奶液組合物中添加大麥顆粒。
全文摘要
本發(fā)明涉及酸奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含大麥顆粒的酸奶及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的酸奶基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含牛奶600-900重量份；發(fā)酵劑200U；穩(wěn)定劑0.8-1.6重量份；大麥40-80重量份。本發(fā)明的含大麥顆粒的酸奶不僅滿足了不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，口感風(fēng)味比常規(guī)發(fā)酵酸奶更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場(chǎng)。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101755910SQ20091024361
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者巴根納, 王艷萍, 鄭衛(wèi)東 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司