專利名稱：：一種含香米顆粒的酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及酸奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含香米顆粒的酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：目前市場上的長保質(zhì)期酸奶是以乳或乳制品為原料，加入糖和菌種發(fā)酵而成的，成品中蛋白質(zhì)含量不低于2.3%(M/V)的酸奶，加入適量穩(wěn)定劑，經(jīng)熱處理無菌包裝的發(fā)酵酸奶，其最大特點(diǎn)是在常溫狀態(tài)下可保存時(shí)間不低于120天，另外多以添加果粒調(diào)整風(fēng)味。酸奶的營養(yǎng)價(jià)值不僅僅來自活菌，其發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，即使沒有活菌存在，酸奶仍然是高級(jí)的營養(yǎng)保健食品。特別是酸奶在發(fā)酵過程中絕大部分乳糖已分解，對(duì)于多數(shù)亞洲乳糖不耐的人群來說，長保質(zhì)期酸奶具有重要的意義。因此這類乳制品近幾年得到廣泛關(guān)注，增長較為迅速，特別是保質(zhì)期長的特點(diǎn)，無需冷鏈支持，從而擴(kuò)大了銷售領(lǐng)域，使身處地理位置偏遠(yuǎn)，交通運(yùn)輸不便的山村的人們能夠享受到口味多樣、營養(yǎng)價(jià)值高和飲用方便的酸牛奶。香米是人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕澄镏唬哂泻芨叩臓I養(yǎng)價(jià)值，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，尤其米湯具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。目前市場上添加谷物類的牛奶飲品多是直接添加谷物粉，容易大量失去谷物中B族維生素等營養(yǎng)成分，并且口感偏稠厚。CN99111321.7公開了米湯乳飲料，其中煮制米湯時(shí)以米水=3.5:100-5:ioo配比，但是經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，其比例所得米湯口感特別淡，并不能體現(xiàn)米香的特色。酸奶經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵之后密度會(huì)發(fā)生改變，因此向酸奶中添加香米顆粒會(huì)導(dǎo)致牛奶穩(wěn)定性發(fā)生變化，容易發(fā)生顆粒分布不均、上浮等現(xiàn)象，但是向酸奶中添加香米顆粒使人們?cè)谑秤盟崮痰耐瑫r(shí)感受到顆粒的咀嚼感，豐富了口感。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的為了解決上述問題提出并完成了本發(fā)明。因此，本發(fā)明的目的是提供一種含香米顆粒的酸奶。本發(fā)明的另一目的是提供一種制備上述含香米顆粒的酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶，基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含牛奶600-900重量份發(fā)酵劑200U穩(wěn)定劑0.8-1.6重量份香米40-80重量份。根據(jù)本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶，其中，所述牛奶定義為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。根據(jù)本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶，其中，所述穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，所述乳化劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯的組中的一種或多種；所述增稠劑為選自包括羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、剌槐豆膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠的組中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶，其中，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，乳化劑0.2-1.2重量份。根據(jù)本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括，增稠劑0.4-1.4重量份。根據(jù)本發(fā)明的制備上述含香米顆粒的酸奶的方法包括以下步驟1)原料乳去除雜質(zhì)、并均質(zhì)、殺菌；2)將上述殺菌后原料乳冷卻，接種發(fā)酵劑發(fā)酵；3)在上述發(fā)酵后的發(fā)酵液中加入配方量的穩(wěn)定劑、水，得到奶液組合物，并冷均質(zhì)調(diào)配；4)將上述配置好的奶液組合物進(jìn)行超高溫滅菌，在線加入香米顆粒，并滅菌、冷卻；5)無菌灌裝。根據(jù)本發(fā)明的方法，優(yōu)選使用在線進(jìn)料螺桿泵向奶液組合物中添加香米顆粒。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施例，上述制備含香米顆粒的酸奶包括以下步驟(1)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌；(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后待用；(3)調(diào)配加入穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、水得到奶液組合物，冷均質(zhì)調(diào)配完成；(4)將配制好的上述奶液組合物均質(zhì)后進(jìn)行UHT滅菌，在線(UHT進(jìn)料泵后添加香米顆粒)添加營養(yǎng)香米顆粒后，110115°C/4秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25t:以下；(5)無菌灌裝，在溫度《2(TC的條件下進(jìn)行無菌灌裝。本發(fā)明提供了一種新的酸奶產(chǎn)品，其貨架期，長達(dá)六個(gè)月以上，擴(kuò)大了銷售范圍和銷售周期；在制備過程中，采用UHT在線進(jìn)料螺桿泵后添加營養(yǎng)谷物，保證香米粒的完整性，豐富了長保質(zhì)期酸奶的營養(yǎng)，保持了酸奶特有濃郁的發(fā)酵風(fēng)味及稠厚口感；所述酸奶是全發(fā)酵調(diào)配型酸奶飲品，屬于低乳糖系列產(chǎn)品范疇，適合全體大眾消費(fèi)群體，特別適合乳糖不耐的消費(fèi)群體。因此，本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶不僅滿足了不同人群的營養(yǎng)需求，口感風(fēng)味比常規(guī)發(fā)酵酸奶更好，營養(yǎng)更豐富，同時(shí)改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場。具體實(shí)施方式實(shí)施例1—、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有香米的長保質(zhì)期滅菌酸奶(基于1000重量份的原料)牛奶600重量份發(fā)酵劑白砂糖羧甲基纖維素納結(jié)冷膠單硬脂肪酸酯香米香精水5-10重量份0.2重量份1.0重量份0.4重量份40重量份1.0重量份原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟(1)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖、化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌。(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑。加入穩(wěn)定劑和，攪拌混均，得到配好的奶液組合物；(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營養(yǎng)香米顆粒，110_115°C/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25"C以下(5)無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。實(shí)施例2—、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有香米的長保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料)牛奶900重量份發(fā)酵劑200U白砂糖10重量份剌槐豆膠0.2重量份魔芋膠0.2重量份蔗糖脂肪酸酯0.4重量份香米80重量份水余量原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的含有營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟(1)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌。(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，攪拌混均后得到配好的奶液組合物。(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)。(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營養(yǎng)香米110_115°C/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25t:以下(5)無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。實(shí)施例3、—、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料)600重量份200U30-50重量份t份l.O重〗0.2重〗0.4重〗50重量險(xiǎn)份險(xiǎn)份險(xiǎn)份份牛奶發(fā)酵劑全脂奶粉白砂糖果膠瓜兒豆膠蔗糖脂肪酸酯香米水原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的含有營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟(i)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌。(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，得到配好的奶液組合物。(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)。(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營養(yǎng)香米110-115°C/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25t:以下。(5)無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。實(shí)施例4—、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有香米的長保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料)牛奶600重量份全脂奶粉30-50重量份發(fā)酵劑200U白砂糖8重量份:0098]:0099]:0100]:0101]:0102]果膠瓜兒豆膠蔗糖脂肪酸都1.0重量份0.4重量份0.2重量份60重量份香米水原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的含有營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟(1)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌。(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，攪拌混均后得到配好的奶液組合物。(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)。(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營養(yǎng)大麥110-115°C/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25t:以下(5)無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。實(shí)施例5—、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有香米的長保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料)牛奶600重量份全脂奶粉30-50重量份發(fā)酵劑200U白砂糖8重量份果膠0.35重量份瓜兒豆膠0.05重量份蔗糖脂肪酸酯1.2重量份香米80重量份水余量原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的含有營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟(1)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌。(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，攪拌混均后得到配好的奶液組合物。(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)。0130](4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營養(yǎng)香米110_115°C/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25t:以下0131](5)無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。0132]對(duì)比實(shí)施例10133]—、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有香米的長保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料)0134]0135]0136]0137]0138]0139]0140]0141]0142]0143]0144]0145]0146]0147]牛奶發(fā)酵劑白砂糖剌槐豆膠魔芋膠單硬脂肪酸酯香米600重i200U5-10重0.5重i0.5重i0.9重i40重|l.O重:份歸t份t份t份份t份水原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的含有營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟(i)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌。0148](2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，攪拌混均后得到配好的奶液組合物。OH9](3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)。0150](4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營養(yǎng)香米110-115°C/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25t:以下0巧1](5)無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。0152]對(duì)比實(shí)施例20153]—、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有香米的長保質(zhì)期酸奶(基于1000重量份的原料)份0154]牛奶0155]發(fā)酵劑0156]白砂糖0157]剌槐豆膠0158]魔芋膠0159]蔗糖脂肪酸酯0160]香米900重j200U10重量0.1重〗0.1重〗0.4重〗80重量份險(xiǎn)份險(xiǎn)份險(xiǎn)份份8水余量原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的含有營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶的生產(chǎn)方法依次包括步驟(1)將溫度不超過8t:的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化在65t:加白砂糖化料15分鐘后進(jìn)行均質(zhì)，然后90°C/300秒進(jìn)行殺菌。(2)發(fā)酵將上述殺菌奶冷卻到43t:接種培養(yǎng)，當(dāng)ra值達(dá)到4.3-4.5時(shí)終止發(fā)酵，冷均質(zhì)后加入穩(wěn)定劑和調(diào)味劑，攪拌混均后得到配好的奶液組合物。(3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)。(4)均質(zhì)后的奶液組合物在線添加營養(yǎng)香米110_115°C/4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25t:以下(5)無菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為304(TC放置57天)合格后即可出廠。含營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期酸奶的口感風(fēng)味評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)取實(shí)施例15的產(chǎn)品作為口味測試樣品，進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，品嘗人數(shù)共200人(1828歲的男性和女性各100人)，分別對(duì)實(shí)施例12的產(chǎn)品以及對(duì)比例1、2的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，采用不記名打分制，分別從產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、色澤、營養(yǎng)價(jià)值、喜好度來評(píng)價(jià)產(chǎn)品并打分，每項(xiàng)滿分10分，分?jǐn)?shù)高則效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表l。表1:產(chǎn)品風(fēng)味口感品嘗實(shí)驗(yàn)<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>從表1中可以看出，本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶口感、風(fēng)味優(yōu)于對(duì)比實(shí)施例1、2。含有營養(yǎng)香米的長保質(zhì)期滅菌酸奶穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)本發(fā)明取實(shí)施l-5、對(duì)比實(shí)施例1-2的產(chǎn)品為試驗(yàn)樣品，置于常溫(約25°C)中，每隔一段時(shí)間進(jìn)行觀察。主要觀察不同儲(chǔ)存期內(nèi)樣品的組織狀態(tài)，包括脂肪上浮、蛋白沉淀和析水現(xiàn)象等，并測定樣品的上浮量和沉淀量(取一定量樣品進(jìn)行離心，通過差量法直接測得沉淀物和水的量，然后計(jì)算沉淀物和水所占比例，從而反映出蛋白質(zhì)沉淀和水析情況；通過目測及測量脂肪厚度來觀測脂肪上浮情況)，以考察本發(fā)明中的含營養(yǎng)香米的的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表2。表2:產(chǎn)品穩(wěn)定性考察(25°C)<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>從表2中觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，本發(fā)明的含營養(yǎng)香米長保期滅菌酸奶可于常溫保存6個(gè)月以上，不出現(xiàn)不可接受的脂肪上浮和蛋白沉淀等現(xiàn)象，具有較長的貨架期，利于產(chǎn)品推廣和銷售，而對(duì)比例1、2的產(chǎn)品在150天和180天的觀察結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重脂肪上浮、析水、沉淀，較實(shí)施例1、2的產(chǎn)品明顯，處于不可接受范圍，但整體產(chǎn)品實(shí)施方案是可行的，完全滿足市場需求:權(quán)利要求一種含香米顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含牛奶600-900重量份發(fā)酵劑200U穩(wěn)定劑0.8-1.6重量份香米40-80重量份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含香米顆粒的酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括乳化劑和增稠劑，所述乳化劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯的組中的一種或多種；所述增稠劑為選自包括羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、剌槐豆膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠的組中的一種或多種。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含香米顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括乳化劑0.2-1.2重量份。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含香米顆粒的酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶原料，包括增稠劑0.4-1.4重量份。5.—種制備權(quán)利要求1所述含香米顆粒的酸奶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)原料乳去除雜質(zhì)、并均質(zhì)、殺菌；2)將上述殺菌后原料乳冷卻，接種發(fā)酵劑發(fā)酵；3)在上述發(fā)酵后的發(fā)酵液中加入配方量的穩(wěn)定劑、水，得到奶液組合物，并冷均質(zhì)調(diào)配；4)將上述配置好的奶液組合物進(jìn)行超高溫滅菌，在線加入香米顆粒，并滅菌、冷卻；5)無菌灌裝。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，使用在線進(jìn)料螺桿泵向奶液組合物中添加香米顆粒。全文摘要本發(fā)明涉及酸奶領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含香米顆粒的酸奶及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的酸奶基于1000重量份的所述酸奶原料，所述酸奶原料包含牛奶600-900重量份；發(fā)酵劑200U；穩(wěn)定劑0.8-1.6重量份；香米40-80重量份。本發(fā)明的含香米顆粒的酸奶不僅滿足了不同人群的營養(yǎng)需求，口感風(fēng)味比常規(guī)發(fā)酵酸奶更好，營養(yǎng)更豐富，同時(shí)改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場。文檔編號(hào)A23C9/13GK101731334SQ20091024361公開日2010年6月16日申請(qǐng)日期2009年12月18日優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日發(fā)明者巴根納,王艷萍,鄭衛(wèi)東申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司