專利名稱：富含多種纖維素的面制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種掛面的制作方式，特別是一種黃豆紅薯掛面的制作方法。
背景技術(shù)：
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心 益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制成的特 色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽 滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分 搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、 鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對面粉的食療作用歸納為 養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。我國是掛面生產(chǎn)和消費(fèi)大國，用面粉制成的食品種類多種多樣，加工工藝比較成 熟。隨著人民生活水平的提高，常常食用精深加工的食品，出現(xiàn)了許多城市“文明病”糖尿 病、痛風(fēng)、高血壓、結(jié)腸腫瘤、肥胖。因此，小雜糧食品越來越受到人民的青睞。黃豆是一種粗糧，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外 黃豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把黃豆研成 細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處?！包S豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明 目等作用。在傳統(tǒng)掛面上加工的基礎(chǔ)上，添加黃豆和紅薯，生產(chǎn)一種黃豆紅薯掛面，旨在增加 掛面新品種，同時滿足人們的營養(yǎng)搭配需求，并能夠起到保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含多種纖維素的面制品，在其傳統(tǒng)掛面的基礎(chǔ)上，添 加黃豆和紅薯，生產(chǎn)一種黃豆紅薯掛面，在增加掛面新品種的同時，滿足人們的營養(yǎng)需求， 并起到保健作用。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種黃豆紅薯掛面，其掛面的配料，按照重量百分比為黃豆20-33%，紅薯粉28-40%，面粉30-45%，食鹽為面粉重量的0. 3-0. 8%，水每千克面粉加水0. 2-0. 5升。一種黃豆紅薯掛面的制備方法，其掛面的制備方法按照如下次序的幾個步驟進(jìn) 行·1)黃豆的處理黃豆經(jīng)過清洗，煮熟、晾干，破碎成糊狀，作為黃豆紅薯掛面的加 工原料；2)配料按照黃豆20-33 %，紅薯粉28_40%，面粉30_45%，食鹽為面粉重量 的0. 3-0. 8%，水每千克面粉加水0. 2-0. 5升配比進(jìn)行配料。3)拌面先把處理好的黃豆與紅薯粉攪拌均勻，再加入面粉和食鹽水，在攪拌均勻，在室溫下放置1個小時后即可；4)加工成條及烘干處理把拌好的面用面條加工機(jī)械加工成面條，再用烘干機(jī)烘 干或自然干燥，干燥條件是溫度15-25°C，相對濕度70-90%，通風(fēng)時間8_10小時，即成黃
豆紅薯掛面。本發(fā)明在傳統(tǒng)掛面的基礎(chǔ)上，把黃豆應(yīng)用于掛面加工產(chǎn)品中，豐富了掛面的食品 品種，為黃豆的加工制作開辟了新的途徑。
具體實施例方式實施例1 取黃豆，用水清洗干凈后添加水用鍋煮沸1個小時后，將率的晾干，再用 破碎機(jī)達(dá)成黃豆糊狀，作為黃豆紅薯掛面的加工原料之一。稱取紅薯粉Ig，糊狀黃豆7Kg， 用攪拌機(jī)攪拌均勻；再加入面粉9Kg，用攪拌機(jī)攪拌均勻；取3升的水，加入0. 5Kg的食鹽攪 拌均勻；在攪拌的同時，把食鹽水均勻的在5min之內(nèi)加入到物料當(dāng)中，然后再室溫下放置1 個小時；用面條加工機(jī)械加工成面條，在溫度25°C，相對濕度80%，通風(fēng)9個小時，即成黃豆 紅薯掛面。實施例2 取黃豆，用水清洗干凈后添加水用鍋煮沸1個小時后，將率的晾干， 再用破碎機(jī)達(dá)成黃豆糊狀，作為黃豆紅薯掛面的加工原料之一。稱取紅薯粉^(g，糊狀黃 豆5. ^(g，用攪拌機(jī)攪拌均勻；再加入面粉8Kg，用攪拌機(jī)攪拌均勻；取2. 5升的水，加入 0. 35Kg的食鹽攪拌均勻；在攪拌的同時，把食鹽水均勻的在5min之內(nèi)加入到物料當(dāng)中，然 后再室溫下放置1個小時；用面條加工機(jī)械加工成面條，在溫度25°C，相對濕度80%，通風(fēng) 9個小時，即成黃豆紅薯掛面。
權(quán)利要求
1.富含多種纖維素的面制品，其特征在于所述掛面的配料，按照重量百分比為黃 豆20-33%，紅薯粉28-40%，面粉30-45%，食鹽為面粉重量的0. 3-0. 8%，水每千克 面粉加水0. 2-0. 5升。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃豆紅薯掛面，其特征在于所述的掛面的制備方法按照 如下的幾個步驟進(jìn)行1)黃豆的處理黃豆經(jīng)過清洗，煮熟、晾干，破碎成糊狀，作為黃豆紅薯掛面的加工原料；2)配料按照黃豆20-33%，紅薯粉28-40%，面粉30_45%，食鹽為面粉重量的 0. 3-0. 8%，水每千克面粉加水0. 2-0. 5升配比進(jìn)行配料；3)拌面先把處理好的黃豆與紅薯粉攪拌均勻，再加入面粉和食鹽水，在攪拌均勻，在 室溫下放置1個小時后即可；4)加工成條及烘干處理把拌好的面用面條加工機(jī)械加工成面條，再用烘干機(jī)烘干或 自然干燥，干燥條件是溫度15-25°C，相對濕度70-90%，通風(fēng)時間8_10小時，即成黃豆紅 薯掛面。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含多種纖維素的面制品，其技術(shù)方案中原料的組成按照重量百分比為如下黃豆20-33％，紅薯粉28-40％，面粉30-45％，食鹽為面粉重量的0.3-0.8％，水每千克面粉加水0.2-0.5升。既保持了傳統(tǒng)掛面的特性，又具有保健作用，滿足人們的營養(yǎng)需求。
文檔編號A23L1/29GK102113528SQ20091024791
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月31日
發(fā)明者吳晶晶, 吳淼淼, 周萍, 陳卓娜 申請人:吳晶晶