專利名稱：一種牛肝菌的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用菌保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種牛肝菌保鮮的方法。
背景技術(shù)：
牛肝菌是我國(guó)云南、四川等地廣泛出產(chǎn)的野生食用菌，在歐美被認(rèn)為是一種特殊 的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜。牛肝菌的肉質(zhì)肥厚而細(xì)嫩，香味濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，很 多人喜歡牛肝菌濃郁而獨(dú)特的風(fēng)味。但由于野生牛肝菌的生產(chǎn)季節(jié)主要集中于每年的6 9月份，而目前還沒(méi)有有效的保鮮方法，致使集中收購(gòu)的鮮野生牛肝菌只能以速凍、干制和 罐頭等方式進(jìn)行初級(jí)加工，造成大量鮮野生牛肝菌的損耗和浪費(fèi)，并且初級(jí)加工的產(chǎn)品喪 失了牛肝菌特有的風(fēng)味，不能滿足消費(fèi)者的需求。 如果建立適合于工廠化的鮮牛肝菌的貯藏和保鮮技術(shù)，不僅能保證季節(jié)性生產(chǎn)的
野生牛肝菌的全部收購(gòu)，保持鮮牛肝菌所特有的風(fēng)味，滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)可為野生牛
肝菌全年進(jìn)行深加工提供充足的原料。 經(jīng)檢索，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有關(guān)牛肝菌保鮮方法的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種牛肝菌保鮮的方法。該方法工藝簡(jiǎn)單、成本低、使牛肝 菌保鮮時(shí)間長(zhǎng)。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為
—種牛肝菌的保鮮方法，包括如下步驟 (1)、將新鮮的牛肝菌削去根部帶土外皮，然后置于1 3t:下進(jìn)行預(yù)冷；將預(yù)冷后 的牛肝菌進(jìn)行分撿，挑選菇體完整、菇蓋未開(kāi)傘和無(wú)病蟲(chóng)害的牛肝菌； (2)、將所挑選的牛肝菌在2t:預(yù)冷的保鮮劑中浸泡10 30min ;其中所述保鮮劑 的組成成份及其比例為每升水中含有二氧化氯30 70mg、苯甲酸鈉10 40mg、維生素C 30 60mg ; (3)、將浸泡的牛肝菌取出，瀝干，然后吹干菌體表面，裝入保鮮袋中密封；再置于
o 3t:下貯藏。 上述保鮮方法中所述的牛肝菌是指野生牛肝菌，如白牛肝菌(又稱美味牛肝菌
Boletus edulis Bull ex Franch)、黃牛月干菌(Boletus ravenliiBerk. er Curt.)、黑牛月干
菌(又名銅色牛肝菌，Boletus aereus Bull.)、華美牛肝菌(又名小美牛肝菌，Boletus
speei固s Frost.)等。主要產(chǎn)自我國(guó)云南、四川等地。 上述保鮮方法步驟(1)中所述牛肝菌的直徑大小為1. 5 4cm。 上述保鮮方法步驟(1)中所述的預(yù)冷的時(shí)間為12 20h。 上述保鮮方法步驟(2)中所述的保鮮劑的組成為每升水中含有二氧化氯30 70mg、苯甲酸鈉10 40mg、維生素C 30 60mg。 上述保鮮劑的制備方法為按照比例將二氧化氯、苯甲酸鈉和維生素C加入水中，混合均勻，然后用水定容即可。 上述保鮮方法步驟(2)中所述的水可以是去離子水、純凈水等。 上述保鮮方法步驟(3)中所述的保鮮袋的厚度為0. 02 0. 04mm。 上述保鮮方法步驟(3)中每袋所裝牛肝菌的數(shù)量為保鮮袋總?cè)莘e的60 80% 。 上述保鮮方法步驟(3)中所述的吹干菌體表面所用的工具可以是電吹風(fēng)。 本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)為(l)牛肝菌保鮮時(shí)間長(zhǎng)，本發(fā)明方法可使牛肝菌保鮮時(shí)間
達(dá)一個(gè)月以上；(2)本發(fā)明方法可抑制牛肝菌的衰老和表面染菌腐??；還能夠防止水分散
失，保持菌體活力，可為牛肝菌的深加工提供原料；(3)本發(fā)明方法可使牛肝菌保持其特有
的風(fēng)味，滿足消費(fèi)者的口味需求；(4)本發(fā)明方法簡(jiǎn)單、成本低，產(chǎn)品質(zhì)量安全，適于大規(guī)模
工廠化生產(chǎn)應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 :牛肝菌保鮮試驗(yàn)
按照下列步驟進(jìn)行 (1)采收后選取直徑大小為2cm的牛肝菌，削去根部帶土外皮，放置筐中于rC下 預(yù)冷12h。在采收、運(yùn)輸、分級(jí)篩選等前處理過(guò)程中，要盡量避免牛肝菌遭受機(jī)械傷害。將預(yù) 冷后的牛肝菌進(jìn)行分撿，挑選菇體完整、菇蓋未開(kāi)傘、子實(shí)體大小基本一致、無(wú)病蟲(chóng)害的牛 肝菌。 (2)將配好的保鮮劑在2t:冷庫(kù)中預(yù)冷后，將牛肝菌放入保鮮劑浸泡15min ;所述
的保鮮劑的組成組分為每升水中含二氧化氯50mg、苯甲酸鈉20mg和維生素C 30mg。 (3)將浸泡后的牛肝菌取出，瀝干，再用電吹風(fēng)吹干菌體表面，裝入厚度為0.03mm
的自封保鮮袋中密封，每袋裝牛肝菌量為總?cè)莘e的70^，最后在(TC下貯藏。結(jié)果在所得牛
肝菌的保鮮時(shí)間為35天。 實(shí)施例2 :牛肝菌保鮮試驗(yàn) 按照下述步驟進(jìn)行 (1)采收后選取直徑大小為3cm的牛肝菌，削去根部帶土外皮，放置筐中于3t:下 預(yù)冷20h ;將預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分撿，挑選菇體完整、菇蓋未開(kāi)傘、子實(shí)體大小基本一致、 無(wú)病蟲(chóng)害的牛肝菌。 (2)將步驟(1)中挑選的牛肝菌在2t:冷庫(kù)中預(yù)冷的保鮮劑中浸泡15min，所述的 保鮮劑的組成為每升水中含二氧化氯70mg、苯甲酸鈉20mg、維生素C 20mg。
(3)將浸泡后的牛肝菌取出，瀝干，用電吹風(fēng)吹干菌體表面，裝入保鮮袋厚度為 0. 02mm的保鮮袋中密封，每袋裝牛肝菌量為總?cè)莘e的70X，最后在2t:下貯藏。結(jié)果在此條 件下所得牛肝菌的保鮮期為28天。
權(quán)利要求
一種牛肝菌的保鮮方法，其特征在于包括如下步驟(1)、將新鮮的牛肝菌削去根部帶土外皮，然后置于1～3℃下進(jìn)行預(yù)冷；將預(yù)冷后的牛肝菌進(jìn)行分撿，挑選菇體完整、菇蓋未開(kāi)傘和無(wú)病蟲(chóng)害的牛肝菌；(2)、將所挑選的牛肝菌在2℃預(yù)冷的保鮮劑中浸泡10～30min；其中所述保鮮劑的組成成份及其比例為每升水中含有二氧化氯30～70mg、苯甲酸鈉10～40mg、維生素C 30～60mg；(3)、將浸泡的牛肝菌取出，瀝干，然后吹干菌體表面，裝入保鮮袋中密封；再置于0～3℃下貯藏。
2. 按照權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于所述的牛肝菌是指野生牛肝菌。
3. 按照權(quán)利要求2所述的保鮮方法，其特征在于所述的野生牛肝菌是白牛肝菌 (Boletus edulisBull ex Franch)、黃牛月干菌(Boletus ravenliiBerk. er Curt.)、黑牛月干 菌(Boletus aereus Bull.)或華美牛肝菌(Boletusspeeiosus Frost.)。
4. 按照權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于其步驟(1)中所述牛肝菌的直徑 大小為1. 5 4cm。
5. 按照權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于其步驟(1)中所述的預(yù)冷的時(shí)間 為12 20h。
6. 按照權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于其步驟(2)中所述的水是去離子 水、純凈水或蒸餾水。
7. 按照權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于其步驟(3)中所述的保鮮袋的厚 度為0. 02 0. 04mm。
8. 按照權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于其步驟(3)中每袋所裝牛肝菌的 數(shù)量為保鮮袋總?cè)莘e的60 80%。
9. 一種牛肝菌保鮮劑，其特征在于其組成成分為每升水中含有二氧化氯30 70mg、苯 甲酸鈉10 40mg、維生素C 30 60mg。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肝菌的保鮮方法，屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域。包括將剛采收的牛肝菌進(jìn)行預(yù)冷處理、分揀，然后置于在2℃中預(yù)冷的保鮮劑中浸泡，再瀝干菌體表面水分并風(fēng)干表面，最后分裝于保鮮袋中并于0～3℃下貯藏即可。本發(fā)明方法可使牛肝菌長(zhǎng)時(shí)間保持原有風(fēng)味，保鮮時(shí)間可達(dá)一個(gè)月以上，并且牛肝菌貯藏過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)染菌、腐爛和老化等問(wèn)題，可為牛肝菌的深加工提供原料；此外，本發(fā)明方法簡(jiǎn)單、成本低。
文檔編號(hào)A23B7/04GK101715806SQ20091025052
公開(kāi)日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日
發(fā)明者佟世生, 劉萍, 張瑩, 羅巖, 路春桃 申請(qǐng)人:楚雄宏桂綠色食品有限公司