專利名稱：一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬果保鮮加工領(lǐng)域，具體地，涉及一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝。
背景技術(shù)：
雙孢蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，已成為世界上許多國家和地區(qū)人們的必備食品。每 年消費量均在300萬噸以上，而且年消費量還呈明顯的上升趨勢。我國是世界雙孢蘑菇的 生產(chǎn)和出口大國，年產(chǎn)量約40萬噸，大部分用于出口。采摘后的鮮雙孢蘑菇含水分高，質(zhì)地脆嫩，生理代謝旺盛，呼吸強度高，營養(yǎng)物質(zhì) 消耗快，而且，其表層沒有明顯的保護結(jié)構(gòu)，在常溫下水分易蒸發(fā)，采后l-2d水分大量喪 失，菌褶褐變，風(fēng)味變劣，失去商品價值。因此，貯運保鮮已成為雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問
題之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對雙孢蘑菇的貯運保鮮中的上述缺陷，提出一種操作簡單易 行，生產(chǎn)成本低，實用性強，可批量貯運的雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案如下一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，在雙孢蘑菇的貯藏期使用密封不透氣滿箱包裝， 在箱內(nèi)加入熏蒸性固體保鮮劑，整個貯運過程均在_4°C 4°C的條件下進行，在運輸前或 上市前用液體性保鮮劑清洗菇體。進一步地，所述熏蒸性固體保鮮劑為穩(wěn)定型二氧化氯片劑，所述液體性保鮮劑為 以下三種藥劑中的任意一種次氯酸鈉，過氧化氫或二氧化氯。進一步地，具體包括如下步驟(1)采收采收、挑選優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇、去除菇柄并除雜；(2)預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于-2V 2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷4 6h ；(3)裝箱將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入箱內(nèi)，裝滿；(4)加熏蒸性固體保鮮劑加入穩(wěn)定型二氧化氯片劑，使用量為20 50mg/kg。(5)封口 封閉箱口 ；(6)冷藏箱體置_4°C 0°C冷庫貯藏；(7)液體保鮮劑清洗貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用液體性保鮮劑清 洗去污，可選用以下三種藥劑中的任意一種10 100ml/L次氯酸鈉，其有效氯彡10%, 100 1000mg/L過氧化氫或50 200mg/L 二氧化氯。(8)運輸或上市將清洗去污的雙孢蘑菇裝入箱內(nèi)進行運輸或上市。進一步地，所述優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇為菇體色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的蘑菇。進一步地，所述的運輸如為長距離運輸，要求采用航空運輸或0°C 4°C汽車運輸本發(fā)明主要是在貯藏期用低持水量、低氧高二氧化碳氣體環(huán)境及低溫抑制雙孢蘑 菇的褐變、生長與開傘，長途運輸前或銷售前用安全高效液體性保鮮劑清洗菇體表面污物。具體可以利用熏蒸性保鮮劑保持菇體的低持水量；用密封不透氣滿箱包裝逼走大部分空 氣，并利用自身呼吸作用形成低氧高二氧化碳的氣調(diào)小環(huán)境；用低于貯藏適溫2°C左右的 環(huán)境溫度控制密封箱內(nèi)菇體適溫。本發(fā)明的一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝的優(yōu)點如下(1)該工藝技術(shù)在利用低溫抑制雙孢蘑菇生理活性的基礎(chǔ)上，針對雙孢蘑菇生長 對水分要求嚴(yán)格的特性，通過控制其采后含水量抑制雙孢蘑菇的生長、開傘與褐變；針對雙 孢蘑菇褐變主要為酶促褐變的特性，通過密封不透氣滿箱包裝逼走大部分空氣，并利用其 自身呼吸作用形成低氧高二氧化碳的氣調(diào)小環(huán)境抑制雙孢蘑菇的褐變。(2)該工藝技術(shù)中所用的保鮮劑均為食用級食品添加劑，安全高效，使鮮雙孢蘑菇 的生產(chǎn)實際貯運期延長至IOd以上，能有效緩解雙孢蘑菇集中上市的壓力，并拓寬其市場 空間，可解決雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的貯運保鮮瓶頸問題。(3)該工藝技術(shù)操作簡單易行，生產(chǎn)成本低，實用性強，可批量貯運，有廣泛的應(yīng)用 前景。
具體實施例方式本發(fā)明中所使用的術(shù)語，除非有另外說明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理 解的含義。實施例1 1.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于_2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷4h。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，裝滿箱，按20mg/kg的量加入二氧化 氯固體保鮮劑后封箱口，置-4 °C冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前用10ml/L次氯酸鈉溶液(有效氯 ^ 10% )清洗去污。5.運輸及上市0°C條件下利用汽車長途運輸并上市。實施例21.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于0°C冷庫內(nèi)預(yù)冷證。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按25mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置-2 °C冷庫內(nèi)貯藏。4.運輸采用航空進行運輸。5.清洗去污在上市前將雙孢蘑菇用50ml/L次氯酸鈉溶液(有效氯彡10% )清 洗去污。實施例31.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷他。
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3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按30mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置0 °c冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用100ml/L次氯酸鈉溶液(有 效氯彡10% )清洗去污。實施例41.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于_2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷4h。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按35mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置-4 °C冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇用100mg/L過氧化氫溶液清洗去污。5.運輸及上市4°C條件下利用汽車長途運輸并上市。實施例51.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于0°C冷庫內(nèi)預(yù)冷證。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按40mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置-2 °C冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用500mg/L過氧化氫溶液清洗 去污。實施例61.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷他。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按45mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置O °c冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用1000mg/L過氧化氫溶液清 洗去污。實施例71.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于_2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷4h。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按20mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置-4 °C冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用50mg/L 二氧化氯溶液清洗 去污。實施例81.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。
2.預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于0°C冷庫內(nèi)預(yù)冷證。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按30mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置-2 °C冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用100mg/L 二氧化氯溶液清洗 去污。實施例91.原料要求采收菌蓋直徑35 45mm的雙孢蘑菇，切除菇柄，除去雜質(zhì)，揀選新 鮮色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的雙孢蘑菇為原料。2..預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷他。3.貯藏將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入泡沫箱內(nèi)，按50mg/kg的量加入二氧化氯固體 保鮮劑后封箱口，置0 °c冷庫內(nèi)貯藏。4.清洗去污貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用200mg/L 二氧化氯溶液清洗 去污。最后應(yīng)說明的是以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明， 盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可 以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。 凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的 保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，其特征在于，貯藏期使用密封不透氣滿箱包裝，在箱 內(nèi)加入熏蒸性固體保鮮劑，整個貯運過程均在-4°c 4°C的條件下進行，在運輸前或上市 前用液體性保鮮劑清洗菇體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，其特征在于，所述熏蒸性固 體保鮮劑為穩(wěn)定型二氧化氯片劑，所述液體性保鮮劑為以下三種藥劑中的任意一種次氯 酸鈉，過氧化氫或二氧化氯。
3.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，其特征在于，具體包括如下 步驟(1)采收采收、挑選優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇、去除菇柄并除雜；(2)預(yù)冷將所選雙孢蘑菇置于-2V 2°C冷庫內(nèi)預(yù)冷4 乩；(3)裝箱將預(yù)冷后的雙孢蘑菇裝入箱內(nèi)，裝滿；(4)加熏蒸性固體保鮮劑加入穩(wěn)定型二氧化氯片劑，使用量為20 50mg/kg。(5)封口封閉箱口 ；(6)冷藏箱體置_4°C 0°C冷庫貯藏；(7)液體保鮮劑清洗貯藏后的雙孢蘑菇在運輸前或上市前用液體性保鮮劑清洗去 污，可選用以下三種藥劑中的任意一種10 100ml/L次氯酸鈉，其有效氯彡10%，100 1000mg/L過氧化氫或50 200mg/L 二氧化氯。(8)運輸或上市將清洗去污的雙孢蘑菇裝入箱內(nèi)進行運輸或上市。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，其特征在于，所述優(yōu)質(zhì)雙孢 蘑菇為菇體色白、不開傘、無病蟲害和機械傷的蘑菇。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，其特征在于，所述的運輸如 為長距離運輸，要求采用航空運輸或0°C 4°C汽車運輸
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，其特征在于，所述的運輸如 為長距離運輸，要求采用航空運輸或0°C 4°C汽車運輸。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雙孢蘑菇的貯運保鮮工藝，主要是在雙孢蘑菇的貯藏期使用密封不透氣滿箱包裝，在箱內(nèi)加入熏蒸性固體保鮮劑，整個貯運過程均在-4℃～4℃的條件下進行，在運輸前或銷售前用液體性保鮮劑清洗菇體；所述熏蒸性固體保鮮劑為穩(wěn)定型二氧化氯片劑，所述液體性保鮮劑為以下三種藥劑中的任意一種次氯酸鈉，過氧化氫或二氧化氯。本發(fā)明的工藝技術(shù)操作簡單易行，生產(chǎn)成本低，實用性強，可批量貯運。配套保鮮劑均為安全無毒的綠色保鮮劑。利用該技術(shù)可使雙孢蘑菇的生產(chǎn)實際貯運保鮮期延長至10d以上，能解決雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的貯運保鮮瓶頸問題。
文檔編號A23B7/04GK102090445SQ20091025056
公開日2011年6月15日 申請日期2009年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月15日
發(fā)明者任愛民, 吳小華, 張桂香, 李梅, 田世龍, 頡敏華 申請人:甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所