專利名稱：牛肉口味膨化食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉口味膨化食品及其制備方法。
技術(shù)背景薯條、薯片等各種膨化食品是消費者喜愛的方便的小食品，目前，傳統(tǒng)的生產(chǎn)制作 的主要工藝是將各內(nèi)料混合在一起，充分攪拌成面狀，然后進行膨化成型，再切成條狀或各 種片狀，再經(jīng)過油炸，拌料即成成品，在制造過程中加工簡單，但已有的膨化食品的口味大 都相同，不能滿足人們的需求，降低了銷售量和商品價值，而且在切片成型時，由于形態(tài)不 規(guī)則切條或切片過后剩下的角料大，造成生產(chǎn)耗損，先熟化干燥后再炸，導致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn) 定，酥脆度差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了彌補已有技術(shù)的不足，提供了一種牛肉口味膨化食品及其制 備方法，解決了生產(chǎn)過程中品質(zhì)不穩(wěn)定、生產(chǎn)耗損大、產(chǎn)品質(zhì)量差等問題，同時加工工藝簡 單風味獨特，香脆可口。 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的 —種牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料組分的重量百分比為 面粉77%_87% 白糖3%_13% 奶粉0.8%-1.2% 紅薯淀粉O. 8%-1.2% 發(fā)酵蛋白粉O. 4%-0. 8% 水5%-9% 每10斤所有主原料組分總重量中，再添加下列重量的外料粉 牛肉粉20-40g辣椒20g-40g 鹽20g-40g 孜然粉10g-30g桂皮5g-20g 大茴香2g-7g 小茴香2g-7g姜粉2g-7g香蘭素2g-7g。 所述的牛肉口味膨化食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、攪拌將各主原料組分按百分比混合加入到攪拌筒里，進行常溫攪拌20-30
分鐘； (2)、成型經(jīng)過常溫攪拌的物料送入雙螺桿膨化機中進行成型，成型厚度在 0. 5-4mm的連續(xù)片，者擠出物料呈非連續(xù)狀的小面團，然后將所述的連續(xù)片或小面團進行 微波熟化，經(jīng)熟化的物料被輸出后再經(jīng)過壓制和切片切成片狀，如條形、圓形或其它形狀 狀； (3)、油炸將切好的片狀物料立即投入油炸鍋中進行油炸處理，使其得到膨化、酥 脆的結(jié)構(gòu)，然后再進行脫油處理； (4)、拌外料粉將外料粉按配比加入經(jīng)過油炸脫油的半成品中，進行攪拌使外料 均勻的附在半成品上，即可包裝為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點是 本發(fā)明解決了生產(chǎn)過程中品質(zhì)不穩(wěn)定、生產(chǎn)耗損大、產(chǎn)品質(zhì)量差等問題，具有加工 工藝簡單風味獨特，香脆可口等特點，可周年生產(chǎn)，不受時間限制，提高了經(jīng)濟效益。
具體實施例方式
—種牛肉口味膨化食品，各主原料的配重為
面粉50斤白糖5斤奶粉l斤紅薯淀粉l斤
發(fā)酵蛋白粉200g水4斤 大約10斤上述所有主原料總重量中，需加入的各外料粉的重量為
牛肉粉30g辣椒30g鹽30g孜然粉20g 桂皮10g大茴5g
小茴香5g 姜粉5g 香蘭素5g
牛肉口味膨化食品的制備方法 (1)、攪拌將以上配方中的各主原料按百分比混合加入到攪拌筒里，進行常溫攪拌20-30分鐘; (2)、成型經(jīng)過常溫攪拌的物料送入雙螺桿膨化機中進行成型，成型厚度在0. 5-4mm的連續(xù)片，者擠出物料呈非連續(xù)狀的小面團，然后將所述的連續(xù)片或小面團進行微波熟化，經(jīng)熟化的物料被輸出后再經(jīng)過壓制和切片切成片狀，如條形、圓形或其它形狀狀； (3)、油炸將切好的片狀物料立即投入油炸鍋中進行油炸處理，使其得到膨化、酥脆的結(jié)構(gòu)，然后再進行脫油處理； (4)、拌外料粉將外料粉按百分比加入經(jīng)過油炸脫油的半成品中，進行攪拌使外料均勻的附在半成品上，即可包裝為成品。
權(quán)利要求
一種牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料組分的重量百分比為面粉77％-87％白糖3％-13％ 奶粉0.8％-1.2％紅薯淀粉0.8％-1.2％ 發(fā)酵蛋白粉0.4％-0.8％ 水5％-9％每10斤所有主原料組分總重量中，再添加下列重量的外料粉牛肉粉20-40g 辣椒20g-40g 鹽20g-40g 孜然粉10g-30g桂皮5g-20g 大茴香2g-7g 小茴香2g-7g 姜粉2g-7g 香蘭素2g-7g。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉口味膨化食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1) 、攪拌將各主原料組分按百分比混合加入到攪拌筒里，進行常溫攪拌20-30分鐘;(2) 、成型經(jīng)過常溫攪拌的物料送入雙螺桿膨化機中進行成型，成型厚度在0. 5-4mm的連續(xù)片，者擠出物料呈非連續(xù)狀的小面團，然后將所述的連續(xù)片或小面團進行微波熟化，經(jīng)熟化的物料被輸出后再經(jīng)過壓制和切片切成片狀，如條形、圓形或其它形狀狀；(3) 、油炸將切好的片狀物料立即投入油炸鍋中進行油炸處理，使其得到膨化、酥脆的結(jié)構(gòu)，然后再進行脫油處理；(4) 、拌外料粉將外料粉按配比加入經(jīng)過油炸脫油的半成品中，進行攪拌使外料均勻的附在半成品上，即可包裝為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛肉口味膨化食品及其制備方法，所述牛肉口味膨化食品主要包括主原料、外料粉為面粉、白糖、奶粉、紅薯淀粉、發(fā)酵蛋白粉、水、牛肉粉、辣椒、鹽、孜然粉、桂皮、大茴香、小茴香、姜粉、香蘭素，將以上內(nèi)、外原料按照一定的配重混合，經(jīng)過內(nèi)料混合攪拌、成型、油炸、拌外粉料、包裝等工藝過程。本發(fā)明解決了生產(chǎn)過程中品質(zhì)不穩(wěn)定、生產(chǎn)耗損大、產(chǎn)品質(zhì)量差等問題，具有加工工藝簡單風味獨特，香脆可口等特點，可周年生產(chǎn)，不受時間限制，提高了經(jīng)濟效益。
文檔編號A21D2/36GK101731302SQ20091025171
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月31日
發(fā)明者郭欣 申請人:郭欣