專利名稱：：一種泡椒禽蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒禽蛋及其制作方法。
背景技術(shù)：
：泡椒是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，泡椒可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收，用其制作的泡椒系列菜在中國(guó)很受歡迎。禽蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好，但可直接食用的禽蛋口味單一，市場(chǎng)上僅有鹵雞蛋、茶雞蛋、五香雞蛋等有限幾種風(fēng)味，不能滿足大眾的需求；而傳統(tǒng)的禽蛋腌制方法時(shí)間長(zhǎng)，且腌制的禽蛋成淡不均，因此限制了腌制禽蛋的市場(chǎng)發(fā)展。因此，需要一種新的禽蛋腌制方法，腌制出具有全新口感、并可直接食用的禽蛋制品，以滿足大眾的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有禽蛋腌制技術(shù)腌制不均勻、腌制時(shí)間長(zhǎng)的缺陷，提供一種泡椒禽蛋的制作方法。本發(fā)明采取以下技術(shù)方案—種泡椒禽蛋的制作方法，包括以下步驟步驟l:將100重量份水煮沸，加入食鹽l-2重量份、綠茶l-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-l重量份和禽蛋；在10(TC煮5-6分鐘；使蛋殼破裂后，再煮3-4分鐘；步驟2:將禽蛋去殼，加入泡椒在0.05-0.lMPa腌制4-5小時(shí)。本發(fā)明所述泡椒為常見(jiàn)調(diào)味料，可由市場(chǎng)上購(gòu)得，也可按照常規(guī)方法自制，選取辣椒洗凈晾干，加大曲、鹽等配料后，于密封的容器中，隔絕空氣發(fā)酵數(shù)天即可。步驟1所述禽蛋與水的重量比優(yōu)選小于1:1.5。步驟2所述泡椒重量?jī)?yōu)選為禽蛋重量20%-25%。本發(fā)明所述制作方法優(yōu)選還包含滅菌步驟。所述滅菌溫度優(yōu)選為IO(TC-12rC，滅菌時(shí)間優(yōu)選為20-25分鐘。本發(fā)明所述禽蛋包括雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋。本發(fā)明所述制作方法制作的泡椒禽蛋，色澤鮮艷，味道酸辣，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明所述方法的優(yōu)點(diǎn)在于1、加工時(shí)間短，步驟簡(jiǎn)單易行。2、工藝參數(shù)量化，可保障產(chǎn)品質(zhì)量，具有工業(yè)化生產(chǎn)前景。3.所制備的泡椒禽蛋色、香、味倶佳，口感獨(dú)特，色澤鮮艷，酸辣可口。4.所制備的泡椒禽蛋耐儲(chǔ)存，在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。5.所制備的泡椒禽蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢定其中除含有人體必需的氨基酸、維生素等成分外，還含有較高的歐咪伽_3不飽和脂肪酸和磷脂，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，可以預(yù)防心腦血管疾病，長(zhǎng)期食用能提高人體的免疫功能。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明實(shí)施例1:1)、選擇新鮮的雞蛋7kg，清洗掉蛋殼上的雜質(zhì)。2)、將雞蛋投入10kgIO(TC沸水中，加入食鹽100g、綠茶100g、花椒10g、茴香10g、八角20g、姜50g煮5分鐘后，將蛋殼敲裂，再煮3分鐘將雞蛋撈出用冷水冷卻至室溫；3)、剝?nèi)ルu蛋的外殼；4)、將雞蛋倒入盛有占雞蛋重量20%的泡椒的壓力容器中，腌制4小時(shí)；所用泡椒為四川出產(chǎn)的泡小米辣。5)、將腌制好的泡椒雞蛋分別裝入蒸煮袋中、真空封袋；6)、蒸煮袋在10(TC滅菌25分鐘，然后冷卻至35t:，剔除有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，裝箱入庫(kù)。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。實(shí)施例2:1)、選擇新鮮的鴨蛋7kg，清洗掉蛋殼上的雜質(zhì)。2)、將鴨蛋投入10kglOO。C沸水中，加入食鹽200g、綠茶200g、花椒20g、茴香20g、八角30g、姜100g煮6分鐘后，將蛋殼敲裂，再煮4分鐘將鴨蛋撈出用冷水冷卻至室溫；3)、剝?nèi)喌暗耐鈿ぃ?)、將鴨蛋倒入盛有占雞蛋重量30%的泡椒的壓力容器中，腌制5小時(shí)；5)、將腌制好的泡椒鴨蛋分別裝入蒸煮袋中、真空封袋；6)、蒸煮袋在12rC滅菌20分鐘，然后冷卻，剔除有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，裝箱入庫(kù)。在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。實(shí)施例3:1)、選擇新鮮的鵪鶉蛋7kg，清洗掉蛋殼上的雜質(zhì)。2)、將鵪鶉蛋投入10kglO(TC沸水中，加入食鹽150g、綠茶150g、花椒15g、茴香15g、八角25g、姜80g煮5分鐘后，將蛋殼敲裂，再煮4分鐘將鵪鶉蛋撈出用冷水冷卻至室溫；3)、剝?nèi)g鶉蛋的外殼；4)、將鵪鶉蛋倒入盛有占雞蛋重量25%的泡椒的壓力容器中，腌制5小時(shí)。所制備的泡椒鵪鶉蛋在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。實(shí)施例4:選擇市面的鹵雞蛋、茶雞蛋、五香雞蛋3種與實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3制備的泡椒禽蛋進(jìn)行比較，分別隨機(jī)選擇25人，組成"禽蛋感官口味品評(píng)組"，采用感官評(píng)分制，共計(jì)10分，1-3為一般，4-6為佳，7-9為上佳。10為滿分，取其平均值，結(jié)果如表1所示。表1:泡椒禽蛋色、香、味測(cè)評(píng)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>以上測(cè)評(píng)結(jié)果說(shuō)明，與市售的鹵雞蛋、茶雞蛋、五香雞蛋相比，本發(fā)明所述方法制備的泡椒禽蛋色、香、味倶佳，制備的泡椒禽蛋呈紅褐色，味道香辣，蛋黃與蛋白均入味。測(cè)評(píng)者均表示泡椒禽蛋辣味突出，味道飽滿，咸淡適中，口感獨(dú)特，且回味悠久。以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。權(quán)利要求一種泡椒禽蛋的制作方法，包括以下步驟步驟1將100重量份水煮沸，加入食鹽1-2重量份、綠茶1-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-1重量份和禽蛋；在100℃煮5-6分鐘；使蛋殼破裂后，再煮3-4分鐘；步驟2將禽蛋去殼，加入泡椒在0.05-0.1MPa腌制4-5小時(shí)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟1所述禽蛋與水的重量比小于i:1.5。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟2所述泡椒重量為禽蛋重量的20%-25%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，還包含滅菌步驟。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述滅菌溫度為ioo°c-i2rc。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述滅菌時(shí)間為20-25分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求l-6所述的制作方法，其特征在于，所述禽蛋包括雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述制作方法制備的泡椒禽蛋。全文摘要本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，公開(kāi)了一種泡椒禽蛋的制作方法，包括將100重量份水煮沸，加入食鹽1-2重量份、綠茶1-2重量份、花椒0.1-0.2重量份、茴香0.1-0.2重量份、八角0.2-0.3重量份、姜0.5-1重量份和禽蛋；在100℃煮5-6分鐘；使蛋殼破裂后，再煮3-4分鐘；將禽蛋去殼，加入泡椒在0.05-0.1MPa腌制4-5小時(shí)。本發(fā)明所述方法解決了傳統(tǒng)方法加工時(shí)間長(zhǎng)、腌制不均勻的不足，所制備的泡椒禽蛋色澤鮮艷，口感獨(dú)特，味道飽滿，在常溫條件下可保存6-9個(gè)月。本發(fā)明所述方法加工時(shí)間短，步驟簡(jiǎn)單易行，具有工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的應(yīng)用前景。文檔編號(hào)A23L1/32GK101720948SQ200910254280公開(kāi)日2010年6月9日申請(qǐng)日期2009年12月14日優(yōu)先權(quán)日2009年12月14日發(fā)明者楊永慶申請(qǐng)人:楊永慶