專利名稱：一種混濁型甘薯飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種混濁型甘薯飲料的制備方法，能有效提高甘薯飲料的穩(wěn)定性。
背景技術(shù)：
甘薯營養(yǎng)豐富，除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸及 鈣、磷、鐵等鐵礦物質(zhì)。此外，甘薯還是一種"生理堿性"食物，能中和由肉、蛋、米、面所產(chǎn)生 的酸性物質(zhì)，適當(dāng)食用可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡。有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、活血化淤、 清熱解毒等功效，可以提高機(jī)體的免疫力和對(duì)腫瘤的抵抗能力。采用適當(dāng)工藝將甘薯加工 成飲料，將會(huì)充分發(fā)揮甘薯這一營養(yǎng)資源的優(yōu)勢，提高甘薯產(chǎn)后附加值。 但目前混濁型甘薯飲料加工中，飲料的穩(wěn)定性難以把握，產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)濃度不均、 分層或沉淀現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了甘薯飲料的感官品質(zhì)，使技術(shù)難以推廣。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明提供了一種混濁型甘薯飲料的制備方法，使甘薯飲料具有
較高的穩(wěn)定性，有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 本發(fā)明的制備方法，包括如下步驟 1、選擇甘薯原料，蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、明膠、瓊脂、蜂蜜輔料備用； 2、清洗甘薯表皮的雜物； 3、將甘薯去皮； 4、將甘薯肉切成薯絲或條； 5、護(hù)色將切好的薯絲立即放入0. 08-0. 12%檸檬酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色； 6、粉碎打成漿液； 7、將甘薯漿液靜置50-70分鐘，除去底部淀粉，過濾得到薯汁； 8、將蔗糖用少量甘薯汁溶化，再將穩(wěn)定劑按比例溶解，分別將其加入薯汁中，攪勻
調(diào)配； 9、將薯汁煮沸，灌裝、滅菌處理，冷卻至常溫即為成品。 根據(jù)上述方案，蔗糖的添加量為4. 5-5. 5%，蜂蜜0.08-0. 12%。 進(jìn)一步的，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量為0. 1%羧甲基纖維素鈉，0. 1%的明膠，0. 1%瓊脂
(百分?jǐn)?shù)均以飲料總重量計(jì))。 進(jìn)一步的，灌裝滅菌是采用io(rc，i5分鐘；或是巴氏殺菌，殺菌條件為erc，3o分鐘。 本發(fā)明中的甘薯原料選擇鮮甘薯，品種為北京553、北京138或其它橙紅色或橙 色品種。 輔料蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、明膠、瓊脂、蜂蜜應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
綜上所述，本發(fā)明的混濁型甘薯飲料的制備方法，此發(fā)明的應(yīng)用必將提高甘薯飲 料的商品價(jià)值，加快該產(chǎn)品的推廣進(jìn)程，為挖掘甘薯飲料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值起到強(qiáng)大的技術(shù)推動(dòng)
3的作用。
具體實(shí)施例方式
下面將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1 原料選擇選擇優(yōu)質(zhì)、無黑斑、無霉變、無腐爛、無凍傷、無蟲蝕、無發(fā)芽、無嚴(yán)重機(jī) 械損傷的新鮮甘薯為原料。
清洗用流動(dòng)水洗掉甘薯表皮上的泥土和雜物。
去皮用去皮機(jī)或手工去皮。
切分將去皮后的薯肉切成薯絲，薯絲寬度、厚度均在0. 5毫米左右，長度2厘米。
護(hù)色將切好的薯絲立即放入0. 08%檸檬酸水溶液中，防止變色。
打漿用組織搗碎機(jī)打成漿液。
過濾靜置50分鐘，除去底部淀粉，液體用8層紗布過濾，得到薯汁。
調(diào)配將蔗糖用少量甘薯汁溶化，再將穩(wěn)定劑按比例溶解，分別將其加入薯汁中， 不斷攪拌，使其混勻；蔗糖添加量為4.5%，蜂蜜0. 08%，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量為0. 1%羧甲基 纖維素鈉+0. 1%的明膠+0. 1%瓊脂(百分?jǐn)?shù)均以飲料總重量計(jì))； 灌裝將薯汁煮沸后，用真空灌裝機(jī)灌裝在225毫升玻璃瓶中，留頂隙3-6毫米；
殺菌將灌裝好的產(chǎn)品在IO(TC滅菌處理10分鐘；或采用巴氏殺菌，殺菌條件為
61°C，30分鐘; 冷卻然后冷卻至常溫； 檢驗(yàn)按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
實(shí)施例2 原料選擇選擇優(yōu)質(zhì)、無黑斑、無霉變、無腐爛、無凍傷、無蟲蝕、無發(fā)芽、無嚴(yán)重機(jī) 械損傷的新鮮甘薯為原料。
清洗用流動(dòng)水洗掉甘薯表皮上的泥土和雜物。
去皮用去皮機(jī)或手工去皮。
切分將去皮后的薯肉切成薯絲，薯絲寬度、厚度均在0. 5毫米左右，長度2厘米。
護(hù)色將切好的薯絲立即放入0. 09%檸檬酸水溶液中，防止變色。
打漿用組織搗碎機(jī)打成漿液。
過濾靜置5 5分鐘，除去底部淀粉，液體用8層紗布過濾，得到薯汁。
調(diào)配將蔗糖用少量甘薯汁溶化，再將穩(wěn)定劑按比例溶解，分別將其加入薯汁中， 不斷攪拌，使其混勻。蔗糖添加量為4. 8% ，蜂蜜0. 09% ，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量為0. 1 %羧甲基 纖維素鈉+0. 1%的明膠+0. 1%瓊脂(百分?jǐn)?shù)均以飲料總重量計(jì))； 灌裝將薯汁煮沸后，用真空灌裝機(jī)灌裝在225毫升玻璃瓶中，留頂隙4-5毫米；
殺菌將灌裝好的產(chǎn)品在10(TC滅菌處理10分鐘；或是采用巴氏殺菌，殺菌條件為
61°C，30分鐘; 冷卻然后冷卻至常溫； 檢驗(yàn)按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
實(shí)施例3
原料選擇選擇優(yōu)質(zhì)、無黑斑、無霉變、無腐爛、無凍傷、無蟲蝕、無發(fā)芽、無嚴(yán)重機(jī) 械損傷的新鮮甘薯為原料； 清洗用流動(dòng)水洗掉甘薯表皮上的泥土和雜物；
去皮用去皮機(jī)或手工去皮； 切分將去皮后的薯肉切成薯絲，薯絲寬度、厚度均在0. 5毫米左右，長度2厘米；
護(hù)色將切好的薯絲立即放入0. 1%檸檬酸水溶液中，防止變色；
打槳用組織搗碎機(jī)打成槳液； 過濾靜置1小時(shí)，除去底部淀粉，液體用8層紗布過濾，得到薯汁；
調(diào)配將蔗糖用少量甘薯汁溶化，再將穩(wěn)定劑按比例溶解，分別將其加入薯汁中， 不斷攪拌，使其混勻。蔗糖添加量為5%，蜂蜜0. 1%，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量為0. 1%羧甲基纖 維素鈉+0. 1%的明膠+0. 1%瓊脂(百分?jǐn)?shù)均以飲料總重量計(jì))； 灌裝將薯汁煮沸后，用真空灌裝機(jī)灌裝在225毫升玻璃瓶中，留頂隙5毫米；
殺菌將灌裝好的產(chǎn)品在10(TC滅菌處理10分鐘；或是采用巴氏殺菌，殺菌條件為
61°C，30分鐘; 冷卻然后冷卻至常溫； 檢驗(yàn)按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
權(quán)利要求
一種混濁型甘薯飲料的制備方法，包括如下步驟(1)選擇甘薯原料，蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、明膠、瓊脂、蜂蜜輔料備用；(2)清洗甘薯表皮的雜物；(3)將甘薯去皮；(4)將甘薯肉切成薯絲或條；(5)護(hù)色將切好的薯絲立即放入0.08-0.12％檸檬酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色；(6)粉碎打成漿液；(7)將甘薯漿液靜置50-70分鐘，除去底部淀粉，過濾得到薯汁；(8)將蔗糖用少量甘薯汁溶化，再將穩(wěn)定劑按比例溶解，分別將其加入薯汁中，攪勻調(diào)配；(9)將薯汁煮沸，灌裝、滅菌處理，冷卻至常溫即為成品。
2. 如權(quán)利要求l所述的混濁型甘薯飲料的制備方法，其特征是，蔗糖的添加量為 4. 5-5. 5 % ，蜂蜜0. 08-0. 12 % 。
3. 如權(quán)利要求1所述的混濁型甘薯飲料的制備方法，其特征是，復(fù)合穩(wěn)定劑為0. 1% 羧甲基纖維素鈉，O. 1%的明膠，0. 1%瓊脂(百分?jǐn)?shù)均以飲料總重量計(jì))。
4. 如權(quán)利要求l所述的混濁型甘薯飲料的制備方法，其特征是，灌裝滅菌是采用 10(TC，15分鐘；或巴氏殺菌，殺菌條件為6rC，30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種混濁型甘薯飲料的制備方法，包括選擇甘薯原料，蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、明膠、瓊脂、蜂蜜輔料；經(jīng)清洗甘薯、去皮、切成絲或條、放入0.08-0.12％檸檬酸水溶液中護(hù)色、打漿、靜置去除淀粉、過濾得到薯汁；將蔗糖用少量甘薯汁溶化、加穩(wěn)定劑，將其分別加入薯汁中，調(diào)配、煮沸、灌裝、滅菌處理，冷卻至常溫即為成品。本發(fā)明的應(yīng)用大大提高了甘薯飲料的商品價(jià)值，提供了甘薯飲料的市場前景。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101731690SQ20091026395
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2009年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月29日
發(fā)明者劉紹軍, 孟軍, 王愛云 申請(qǐng)人:河北科技師范學(xué)院