專利名稱：櫻桃白蘭地酒及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類飲料加工工藝，具體涉及一種白蘭地酒及其制備技術(shù)。
背景技術(shù)：
以果實(shí)為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾過程制成的酒，可稱為白蘭地。其酒特征為具有果 汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào)，但是不少白蘭地尤其是以葡萄為原料的白蘭地酒，含糖低，酒 精濃度高，不符合一些消費(fèi)者的口味，而以櫻桃味原料的白蘭地口味較之更清爽，酒精濃度 較低。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有問題，本發(fā)明提供一種櫻桃白蘭地酒及其制作工藝。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種櫻桃白蘭地酒及其制作工藝，以櫻桃為 主要原料，經(jīng)原料破碎、成分調(diào)整、接種發(fā)酵、壓榨、蒸餾、老熟、調(diào)配、裝瓶等步驟制成，所述的原料破碎是將櫻桃原料破碎成渣；所述的成分調(diào)整是在果渣加10% 19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上；所述的接種發(fā)酵是接種5% 10%的果汁酵母，溫度控制在34°C以下發(fā)酵，直至 殘?zhí)橇繛?.2%以下；所述的壓榨是將皮渣進(jìn)行壓榨，得發(fā)酵液；所述的蒸餾是用液體蒸餾器對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾可得到質(zhì)量較好的白蘭地，皮渣 蒸餾所得為普通白蘭地酒，即果實(shí)白酒；所述的老熟是將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調(diào)整酒度到40 45，密封 貯存，貯酒宜在通風(fēng)的地下室，老熟時(shí)間至少3 5年，時(shí)間越長(zhǎng)，白蘭地品質(zhì)越好；也可采 用人工老熟法，將新酒進(jìn)行5 6天的熱處理，溫度控制在40°C以上，再進(jìn)行3 4天的冷 凍，溫度控制在-15 -20°C以下，通過冷熱處理，加速老熟；所述的調(diào)配是加入糖漿，調(diào)整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶 葉浸出液和杏仁殼浸出液，增加白蘭地的香氣及滋味；若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色 澤太淡，可加糖色調(diào)整；所述的裝瓶是將酒液裝瓶制成成品。本發(fā)明的有益效果是通過以上工藝制備的白蘭地口感純正、爽口、果香濃郁、色 澤金黃、酒液透明物沉淀，含糖較高，酒精度數(shù)低，適宜人群較廣，滿足了市場(chǎng)需求。
具體實(shí)施例方式下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明一種櫻桃白蘭地酒及其制作工藝，以櫻桃為主要原料，經(jīng)原料破碎、成分調(diào)整、接 種發(fā)酵、壓榨、蒸餾、老熟、調(diào)配、裝瓶等步驟制成，具體按如下步驟進(jìn)行原料破碎將櫻桃原料破碎成渣；成分調(diào)整在果渣加10%的糖水，使汁液含糖量在12%以上；
接種發(fā)酵接種10%的果汁酵母，溫度控制在34°C以下發(fā)酵，直至殘?zhí)橇繛?. 2% 以下；壓榨將皮渣進(jìn)行壓榨，得發(fā)酵液；蒸餾用液體蒸餾器對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾可得到質(zhì)量較好的白蘭地，皮渣蒸餾所得 為普通白蘭地酒，即果實(shí)白酒；老熟將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調(diào)整酒度到40，密封貯存，貯酒宜在 通風(fēng)的地下室，老熟時(shí)間5年，時(shí)間越長(zhǎng)，白蘭地品質(zhì)越好；也可采用人工老熟法，將新酒進(jìn) 行5天的熱處理，溫度控制在40°C以上，再進(jìn)行3天的冷凍，溫度控制在-15 -20°C以下， 通過冷熱處理，加速老熟；調(diào)配加入糖漿，調(diào)整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液 和杏仁殼浸出液，增加白蘭地的香氣及滋味；若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色澤太淡， 可加糖色調(diào)整；裝瓶最后，將酒液裝瓶制成成品。
權(quán)利要求
1. 一種櫻桃白蘭地酒及其制作工藝，其特征是以櫻桃為主要原料，經(jīng)原料破碎、成分 調(diào)整、接種發(fā)酵、壓榨、蒸餾、老熟、調(diào)配、裝瓶等步驟制成， 所述的原料破碎是將櫻桃原料破碎成渣；所述的成分調(diào)整是在果渣加10% 19%的糖水，使汁液含糖量在12%以上； 所述的接種發(fā)酵是接種5% 10%的果汁酵母，溫度控制在34°C以下發(fā)酵，直至殘?zhí)?量為0.2%以下；所述的壓榨是將皮渣進(jìn)行壓榨，得發(fā)酵液；所述的蒸餾是用液體蒸餾器對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾可得到質(zhì)量較好的白蘭地，皮渣蒸餾 所得為普通白蘭地酒，即果實(shí)白酒；所述的老熟是將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調(diào)整酒度到40 45，密封貯存， 貯酒宜在通風(fēng)的地下室，老熟時(shí)間至少3 5年，時(shí)間越長(zhǎng)，白蘭地品質(zhì)越好；也可采用人工 老熟法，將新酒進(jìn)行5 6天的熱處理，溫度控制在40°C以上，再進(jìn)行3 4天的冷凍，溫度 控制在-15 -20°C以下，通過冷熱處理，加速老熟；所述的調(diào)配是加入糖漿，調(diào)整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸 出液和杏仁殼浸出液，增加白蘭地的香氣及滋味；若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色澤太 淡，可加糖色調(diào)整；所述的裝瓶是將酒液裝瓶制成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種櫻桃白蘭地酒及其制作工藝，屬于酒類飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。一種櫻桃白蘭地酒及其制作工藝，以櫻桃為主要原料，經(jīng)原料破碎、成分調(diào)整、接種發(fā)酵、壓榨、蒸餾、老熟、調(diào)配、裝瓶等步驟制成，通過以上工藝制備的白蘭地口感純正、爽口、果香濃郁、色澤金黃、酒液透明物沉淀，含糖較高，酒精度數(shù)低，適宜人群較廣，滿足了市場(chǎng)需求。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102115703SQ20091026428
公開日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者周傳銀 申請(qǐng)人:周傳銀