專利名稱：櫻桃果凍及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果凍及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成外觀晶瑩，色澤 鮮艷，口感軟滑，果凍感觀美、甜味、食后涼爽舒適，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康 食品，深受婦女兒童的喜愛。但是，市場上的果凍多含有食品添加劑，有的甚至用香精、色素 替代果肉，沒有營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有問題的不足之處，本發(fā)明提供一種櫻桃果凍及其制備工藝，以 純天然的櫻桃果肉為原料的果凍制作工藝。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種櫻桃果凍及其制備工藝，以櫻桃為主要 原料，通過選料、破碎榨汁、過濾、濃縮、裝罐封蓋和殺菌冷卻等步驟制成，所述的選料是選擇充分成熟，有一定酸度和含較豐富果膠的櫻桃品種；所述的破碎榨汁是將櫻桃果實破碎，然后將破碎的果加水煮沸后，進行壓榨出 汁；所述的過濾是將所榨果汁用板框式過濾機濾除果肉、浮渣，或者用多層紗網(wǎng)過 濾，得到清亮的果汁，作為果凍的煮制原料；所述的濃縮是將果汁與砂糖一般按1 1的比例混合放入鍋中加溫煮制，并不 斷攪拌，使原料不停滯于鍋底，以免焦糊；當可溶性固形物達到65%以上，總酸濃縮后為 0. 75% 時為達到濃縮終點；所述的裝罐封蓋是裝罐時若溫度在80°C以上時，裝罐后立即封蓋；所述的殺菌 冷卻是裝罐時若溫度過低，封蓋后在90°C下殺菌30分鐘，而后冷卻貯存。本發(fā)明的有益效果是制作工藝簡單，不含香精色素，適宜家庭制作，所制果凍色 澤淺黃均勻，有彈性，口感甜軟，有典型的櫻桃香味，適用人群廣泛，滿足了市場需求。
具體實施例方式下面根據(jù)實施例對本發(fā)明進一步說明一種櫻桃果凍及其制備工藝，以櫻桃為主要原料，通過選料、破碎榨汁、過濾、濃 縮、裝罐封蓋和殺菌冷卻等步驟制成，具體按如下步驟進行(1)選料選擇充分成熟，有一定酸度和含較豐富果膠的櫻桃品種；(2)破碎榨汁將櫻桃果實破碎，然后將破碎的果加水煮沸后，進行壓榨出汁；(3)過濾將所榨果汁用板框式過濾機濾除果肉、浮渣，或者用多層紗網(wǎng)過濾，得 到清亮的果汁，作為果凍的煮制原料；(4)濃縮將果汁與砂糖一般按1 1的比例混合放入鍋中加溫煮制，并不斷攪拌，使原料不停滯于鍋底，以免焦糊；當可溶性固形物達到65%以上，總酸濃縮后為 0. 75% 時為達到濃縮終點；(5)裝罐封蓋裝罐時若溫度在80°C以上時，裝罐后立即封蓋；(6)殺菌冷卻裝罐時若溫度過低，封蓋后在90°C下殺菌30分鐘，而后冷卻貯存。
權(quán)利要求
1. 一種櫻桃果凍及其制備工藝，其特征是以櫻桃為主要原料，通過選料、破碎榨汁、 過濾、濃縮、裝罐封蓋和殺菌冷卻等步驟制成，所述的選料是選擇充分成熟，有一定酸度和含較豐富果膠的櫻桃品種； 所述的破碎榨汁是將櫻桃果實破碎，然后將破碎的果加水煮沸后，進行壓榨出汁； 所述的過濾是將所榨果汁用板框式過濾機濾除果肉、浮渣，或者用多層紗網(wǎng)過濾，得 到清亮的果汁，作為果凍的煮制原料；所述的濃縮是將果汁與砂糖一般按1 1的比例混合放入鍋中加溫煮制，并不斷 攪拌，使原料不停滯于鍋底，以免焦糊；當可溶性固形物達到65%以上，總酸濃縮后為 0. 75% 時為達到濃縮終點；所述的裝罐封蓋是裝罐時若溫度在80°C以上時，裝罐后立即封蓋； 所述的殺菌冷卻是裝罐時若溫度過低，封蓋后在90°C下殺菌30分鐘，而后冷卻貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種櫻桃果凍及其制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種櫻桃果凍及其制備工藝，以櫻桃為主要原料，通過選料、破碎榨汁、過濾、濃縮、裝罐封蓋和殺菌冷卻等步驟制成，制作工藝簡單，不含香精色素，適宜家庭制作，所制果凍色澤淺黃均勻，有彈性，口感甜軟，有典型的櫻桃香味，適用人群廣泛，滿足了市場需求。
文檔編號A23L1/068GK102113642SQ20091026428
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者周傳銀 申請人:周傳銀