專利名稱：櫻桃果醬制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果醬制備工藝。
背景技術(shù)：
櫻桃上市的季節(jié)一過(guò)，就很難吃到新鮮的果肉，將過(guò)剩的櫻桃做成果醬罐頭，既有 利于保存，又可以滿足一部分市場(chǎng)的需要；現(xiàn)有的櫻桃果醬有些過(guò)于甜膩，保存不了櫻桃特 有的酸度，影響了 口感。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種櫻桃果醬制備工藝。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種櫻桃果醬制備工藝，以櫻桃為主要原料， 包括原料選擇、原料處理、修整、紋碎、配料、加熱濃縮、裝罐、密封、冷卻、擦罐入庫(kù)等步驟， 具體制作方法是(1)原料選擇選用成熟度適中、含酸量較多、芳香味濃的果實(shí)為原料，剔除霉?fàn)€ 和成熟度低等不合格果實(shí)；(2)原料處理對(duì)選出的原料做切分、去皮和挖核處理；(3)修整將斑點(diǎn)、蟲(chóng)蛀、色變和傷爛等部位切除；(4)絞碎將去皮、修整、洗凈后的櫻桃果實(shí)，投入絞板孔徑為8 10毫米的絞肉 機(jī)絞粹，并加熱軟化，防止變色和果膠水解；(5)配料果肉25公斤，砂糖M 27公斤，檸檬酸適量；(6)加熱濃縮果肉25公斤加10%的糖水約15公斤，用夾層鍋加熱煮沸約20 30分鐘，不斷攪拌，防止焦化，促進(jìn)果肉充分軟化；然后添加一定量的濃糖液，煮至可溶性 固形物達(dá)60%時(shí)，加入淀粉糖漿及檸檬酸，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固開(kāi)物達(dá)66%左右時(shí)出 鍋，快速裝罐；(7)裝罐將果醬裝入經(jīng)清洗消毒的妨4克玻璃瓶，最上面留取適當(dāng)空隙，瓶蓋及 膠圈放入開(kāi)水煮沸5分鐘；(8)密封封口時(shí)醬體溫度不低于85°C，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘；(9)冷卻分段冷卻至40°C以下；(10)擦罐入庫(kù)擦干瓶身與瓶蓋，放入20°C的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存一周即可出庫(kù)。本發(fā)明的有益效果是所制果醬保存了一定的酸味度，具有良好風(fēng)味，無(wú)焦糊及其 它異味，醬體為紅褐色或琥珀色、均勻一致呈膠粘狀，置于水面上可徐徐流散，不分泌汁液； 工藝流程安全衛(wèi)生、便于推廣。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。一種櫻桃果醬制備工藝，以櫻桃為主要原料，包括原料選擇、原料處理、修整、紋碎、配料、加熱濃縮、裝罐、密封、冷卻、擦罐入庫(kù)等步驟，具體制作方法是(1)原料選擇選用成熟度適中、含酸量較多、芳香味濃的果實(shí)為原料，剔除霉?fàn)€ 和成熟度低等不合格果實(shí)；(2)原料處理對(duì)選出的原料做切分、去皮和挖核處理；(3)修整將斑點(diǎn)、蟲(chóng)蛀、色變和傷爛等部位切除；(4)絞碎將去皮、修整、洗凈后的櫻桃果實(shí)，投入絞板孔徑為8毫米的絞肉機(jī)絞 粹，并加熱軟化，防止變色和果膠水解；(5)配料果肉25公斤，砂糖25公斤，檸檬酸適量；(6)加熱濃縮果肉25公斤加10%的糖水約15公斤，用夾層鍋加熱煮沸約30分 鐘，不斷攪拌，防止焦化，促進(jìn)果肉充分軟化；然后添加一定量的濃糖液，煮至可溶性固形物 達(dá)60%時(shí)，加入淀粉糖漿及檸檬酸，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固開(kāi)物達(dá)66%左右時(shí)出鍋，快 速裝罐；(7)裝罐將果醬裝入經(jīng)清洗消毒的妨4克玻璃瓶，最上面留取適當(dāng)空隙，瓶蓋及 膠圈放入開(kāi)水煮沸5分鐘；(8)密封封口時(shí)醬體溫度不低于85°C，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘；(9)冷卻分段冷卻至40°C以下；(10)擦罐入庫(kù)擦干瓶身與瓶蓋，放入20°C的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存一周即可出庫(kù)。
權(quán)利要求
1. 一種櫻桃果醬制備工藝，其特征是以櫻桃為主要原料，包括原料選擇、原料處理、 修整、紋碎、配料、加熱濃縮、裝罐、密封、冷卻、擦罐入庫(kù)等步驟，具體制作方法是(1)原料選擇選用成熟度適中、含酸量較多、芳香味濃的果實(shí)為原料，剔除霉?fàn)€和成 熟度低等不合格果實(shí)；(2)原料處理對(duì)選出的原料做切分、去皮和挖核處理；(3)修整將斑點(diǎn)、蟲(chóng)蛀、色變和傷爛等部位切除；(4)絞碎將去皮、修整、洗凈后的櫻桃果實(shí)，投入絞板孔徑為8 10毫米的絞肉機(jī)絞 粹，并加熱軟化，防止變色和果膠水解；(5)配料果肉25公斤，砂糖M 27公斤，檸檬酸適量；(6)加熱濃縮果肉25公斤加10%的糖水約15公斤，用夾層鍋加熱煮沸約20 30分 鐘，不斷攪拌，防止焦化，促進(jìn)果肉充分軟化；然后添加一定量的濃糖液，煮至可溶性固形物 達(dá)60%時(shí)，加入淀粉糖漿及檸檬酸，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固開(kāi)物達(dá)66%左右時(shí)出鍋，快 速裝罐；(7)裝罐將果醬裝入經(jīng)清洗消毒的妨4克玻璃瓶，最上面留取適當(dāng)空隙，瓶蓋及膠圈 放入開(kāi)水煮沸5分鐘；(8)密封封口時(shí)醬體溫度不低于85°C，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鐘；(9)冷卻分段冷卻至40°C以下；(10)擦罐入庫(kù)擦干瓶身與瓶蓋，放入20°C的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存一周即可出庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種櫻桃果醬制備工藝，屬于果品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種櫻桃果醬制備工藝，以櫻桃為主要原料，包括原料選擇、原料處理、修整、絞碎、配料、加熱濃縮、裝罐、密封、冷卻、擦罐入庫(kù)等步驟，所制果醬保存了一定的酸味度，具有良好風(fēng)味，無(wú)焦糊及其它異味，醬體為紅褐色或琥珀色、均勻一致呈膠粘狀，置于水面上可徐徐流散，不分泌汁液；工藝流程安全衛(wèi)生、便于推廣。
文檔編號(hào)A23L1/064GK102113641SQ200910264288
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者周傳銀 申請(qǐng)人:周傳銀