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櫻桃酒釀造工藝的制作方法

文檔序號(hào):582111閱讀:395來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):櫻桃酒釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于酒類(lèi)飲料釀造技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種水果酒釀造工藝。
背景技術(shù)
用成熟櫻桃果實(shí)釀制的櫻桃酒,具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味,色澤鮮 艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,深受一些品酒人士喜愛(ài)。傳統(tǒng)的櫻桃酒釀造工藝的發(fā)酵過(guò)程主要 在榨汁前完成,口味成熟慢,陳釀期長(zhǎng),往往需要一些外部能源設(shè)備,成本較高。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處,本發(fā)明提供一種采用二氧化碳浸漬法的櫻桃 酒釀造工藝,口味成熟快,陳釀期短,降低釀造成本。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種櫻桃酒釀造工藝,以櫻桃為主要原料,采 用二氧化碳浸漬法釀造,包括櫻桃采摘、密閉浸漬、調(diào)整成分、前發(fā)酵、壓榨汁、后發(fā)酵、穩(wěn)定 性處理、灌裝成品等步驟,所述櫻桃采摘是采摘新鮮無(wú)污染的櫻桃果實(shí);所述密閉浸漬是采摘后的櫻桃馬上運(yùn)回工廠(chǎng)倒入浸漬罐內(nèi),罐容2500升,在浸 漬罐內(nèi)加入正在發(fā)酵的櫻桃汁,淹沒(méi)全部櫻桃粒,使其發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳浸漬果粒,使櫻桃 果粒在充滿(mǎn)二氧化碳的密閉容器中進(jìn)行厭氧代謝;所述調(diào)整成分是加酒石酸或碳酸鈣調(diào)整浸漬罐內(nèi)果粒酸度,使其pH值調(diào)整到 2-4 ;浸漬溫度控制在25°C;二氧化硫添加量為60毫克/升一80毫克/升;在浸漬的櫻桃 粒中添加磷酸二銨以防止生成硫化氫,添加量為0. 15克/升一0. 2克/升;所述前發(fā)酵是榨汁前皮汁混合發(fā)酵;所述壓榨汁是浸漬7天一8天后,櫻桃果皮中的色素基本上被浸提出來(lái),果實(shí)呈 寶石紅色或櫻桃酒要求的色澤,前發(fā)酵還在微弱進(jìn)行,此時(shí)進(jìn)行去皮、榨汁;所述后發(fā)酵是在壓榨汁中添加人工酵母繼續(xù)發(fā)酵,添加量為每100升果汁加2克 干酵母,櫻桃酒發(fā)酵的主要過(guò)程在后發(fā)酵階段完成;所述穩(wěn)定性處理是發(fā)酵結(jié)束后的櫻桃酒添加皂土 0. 25克/升,在酒的冰點(diǎn)上 0. 5°C -rC的溫度下冷凍3天一4天,然后用離心法澄清原酒;最后灌裝成品。本發(fā)明的有益效果是本法釀造的櫻桃酒色澤達(dá)標(biāo)、果香清新、酸度適中;口味成 熟快、陳釀期短;不需要外部能源和特殊設(shè)備,對(duì)于降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益有積極意義。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。一種櫻桃酒釀造工藝,以櫻桃為主要原料,采取櫻桃采摘、密閉浸漬、調(diào)整成分、前 發(fā)酵、壓榨汁、后發(fā)酵、穩(wěn)定性處理、灌裝成品等步驟,
(1)采摘新鮮無(wú)污染的櫻桃果實(shí);(2)密閉浸漬,采摘后的櫻桃馬上運(yùn)回工廠(chǎng)倒入浸漬罐內(nèi),罐容2500升,在浸漬罐 內(nèi)加入正在發(fā)酵的櫻桃汁,淹沒(méi)全部櫻桃粒,使其發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳浸漬果粒,使櫻桃果粒 在充滿(mǎn)二氧化碳的密閉容器中進(jìn)行厭氧代謝;(3)調(diào)整成分,加酒石酸或碳酸鈣調(diào)整浸漬罐內(nèi)果粒酸度,使其pH值調(diào)整到3 ;浸 漬溫度控制在25°C;二氧化硫添加量為60毫克/升;在浸漬的櫻桃粒中添加磷酸二銨以防 止生成硫化氫,添加量為0. 2克/升;(4)前發(fā)酵,榨汁前皮汁混合發(fā)酵;(5)壓榨汁,浸漬7天后,櫻桃果皮中的色素基本上被浸提出來(lái),果實(shí)呈寶石紅色 或櫻桃酒要求的色澤,前發(fā)酵還在微弱進(jìn)行,此時(shí)進(jìn)行去皮、榨汁;(6)后發(fā)酵,在壓榨汁中添加人工酵母繼續(xù)發(fā)酵,添加量為每100升果汁加2克干 酵母,櫻桃酒發(fā)酵的主要過(guò)程在后發(fā)酵階段完成;(6)穩(wěn)定性處理,發(fā)酵結(jié)束后的櫻桃酒添加皂土 0. 25克/升,在酒的冰點(diǎn)上 0. 5°C -rC的溫度下冷凍3天,然后用離心法澄清原酒;(7)最后灌裝成品。
權(quán)利要求
1. 一種櫻桃酒釀造工藝,其特征在于以櫻桃為主要原料,采用二氧化碳浸漬法釀造, 包括櫻桃采摘、密閉浸漬、調(diào)整成分、前發(fā)酵、壓榨汁、后發(fā)酵、穩(wěn)定性處理、灌裝成品等步 驟,所述櫻桃采摘是采摘新鮮無(wú)污染的櫻桃果實(shí);所述密閉浸漬是采摘后的櫻桃馬上運(yùn)回工廠(chǎng)倒入浸漬罐內(nèi),罐容2500升,在浸漬罐 內(nèi)加入正在發(fā)酵的櫻桃汁,淹沒(méi)全部櫻桃粒,使其發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳浸漬果粒,使櫻桃果粒 在充滿(mǎn)二氧化碳的密閉容器中進(jìn)行厭氧代謝;所述調(diào)整成分是加酒石酸或碳酸鈣調(diào)整浸漬罐內(nèi)果粒酸度,使其PH值調(diào)整到2-4 ; 浸漬溫度控制在25V ;二氧化硫添加量為60毫克/升一80毫克/升;在浸漬的櫻桃粒中 添加磷酸二銨以防止生成硫化氫,添加量為0. 15克/升一0. 2克/升; 所述前發(fā)酵是榨汁前皮汁混合發(fā)酵;所述壓榨汁是浸漬7天一8天后,櫻桃果皮中的色素基本上被浸提出來(lái),果實(shí)呈寶石 紅色或櫻桃酒要求的色澤,前發(fā)酵還在微弱進(jìn)行,此時(shí)進(jìn)行去皮、榨汁;所述后發(fā)酵是在壓榨汁中添加人工酵母繼續(xù)發(fā)酵,添加量為每100升果汁加2克干酵 母,櫻桃酒發(fā)酵的主要過(guò)程在后發(fā)酵階段完成;所述穩(wěn)定性處理是發(fā)酵結(jié)束后的櫻桃酒添加皂土 0. 25克/升,在酒的冰點(diǎn)上 0. 5°C -rC的溫度下冷凍3天一4天,然后用離心法澄清原酒; 最后灌裝成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種櫻桃酒釀造工藝,屬于酒類(lèi)飲料釀造技術(shù)領(lǐng)域。一種櫻桃酒釀造工藝,以櫻桃為主要原料,采用二氧化碳浸漬法釀造,包括櫻桃采摘、密閉浸漬、調(diào)整成分、前發(fā)酵、壓榨汁、后發(fā)酵、穩(wěn)定性處理、灌裝成品等步驟,本法釀造的櫻桃酒色澤達(dá)標(biāo)、果香清新、酸度適中;口味成熟快、陳釀期短;不需要外部能源和特殊設(shè)備,對(duì)于降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益有積極意義。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102115704SQ20091026429
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者周傳銀 申請(qǐng)人:周傳銀
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