專利名稱：：一種軟包裝鮮竹筍的加工方法
技術領域：
：本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工
技術領域：
，具體涉及一種鮮筍的軟包裝加工方法。
背景技術：
：竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽，原產(chǎn)中國，適應性強，栽培類型眾多，目前，我國竹筍年產(chǎn)量160萬噸左右，分布極廣，含有相當豐富的營養(yǎng)價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，及其綠色無污染的生長環(huán)境，使其成為最佳的綠色食品之一。但由于鮮筍的出筍季節(jié)比較集中、竹筍纖維老化速度較快，保存期較短，因而不利于鮮筍的運輸、儲藏和異地上市銷售。而目前市場上采用的竹筍保鮮及護色技術，多采用硫處理，雖然效果明顯，但硫殘留嚴重，影響了竹筍制品的安全性。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展、人們生活節(jié)奏和工作節(jié)奏的不斷加快，人們對吃的要求也越來越高。一種既便于攜帶又便于啟口的軟包裝罐頭取代了馬口鐵聽裝罐頭。軟包裝罐頭是用復合塑料薄膜袋代替鐵罐或玻璃罐來裝制食品，并經(jīng)殺菌后能長期保存的袋裝食PRo具體來說，軟包裝罐頭有以下幾個方面的優(yōu)點(1)成本低，價格便宜。如生產(chǎn)一聽罐型為397克的罐頭，僅一只空罐(962#)的成本就需0.8元左右，再加上397克的內容物，一聽罐頭的出廠價要在3元以上。與鐵聽罐頭相比，軟罐頭的成本要低得多，生產(chǎn)同樣重量(397克)的軟罐一只復合塑料薄膜袋的成本只需0.2元左右，再加上397克的內容物，一袋軟罐頭的出廠價只需2.2元左右。(2)體積小，攜帶方便。鐵聽罐頭由于使用的是馬口鐵，分量較復合塑林薄膜重，攜帶不利。軟罐頭由于空袋的面積小，分量輕，因此，它既可以節(jié)約貯藏面積，又攜帶方便。(3)開啟方便，包裝美觀。鐵聽罐頭一個最大的缺點就是沒有刀難開口，軟罐頭的開啟就比較方便，只需用兩手在封口處往外一拉，就可食用了。(4)保持較好的色、香、味。鐵聽罐頭由于使用馬口鐵空罐，因此，在殺菌時到達食品要求的時間較長，這樣，食品易產(chǎn)生深色，而軟罐頭由于采用的復合薄膜較薄，在殺菌時到達食品要求的時間較短，可使食品保持較好的色、香、味。(5)軟罐頭的包裝不透氣，內容物幾乎不可能發(fā)生化學作用，能較長時間地保持內容物的質有利于食品貯藏。
發(fā)明內容本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工
技術領域：
，具體涉及一種軟包裝鮮竹筍的加工方法，本發(fā)明工藝獨特，制備的軟包裝鮮竹筍品質高、食用方便、維生素c損失少、便于貯運、保質期長(冷藏12個月、常溫6個月)等優(yōu)點。本發(fā)明制備的軟包裝鮮竹筍不但提高了鮮竹筍的經(jīng)濟性，而且適應目前多元化的消費需求。本發(fā)明的方法是采用的工藝流程是選料——清洗、整理——燙漂(殺青)——冷卻——篩選、修整——加保鮮液——真空包裝——殺菌——冷卻——成品。3所述的燙漂采用的燙漂溫度為80-10(TC，燙漂時間為2-10min;所述的保鮮液為復合天然保鮮液，保鮮液為復合天然保鮮液，主要成分包括檸檬酸、植酸、氯化鈣，各成分在保鮮液質量分數(shù)分別為檸檬酸0.5%_2%，植酸0.01%-0.1%，氯化鈣0.2%-0.4%。保鮮液加液量為固形物的10-15%;所述真空封口的封口真空度為0.08Mpa以上，所用的包裝袋為耐高溫蒸煮袋；所述殺菌工藝采用微波殺菌，功率為750W以上，殺菌時間為3-10min。本發(fā)明的有益效果是所制產(chǎn)品呈鮮竹筍特有的白色或黃色，保留了竹筍固有的風味和營養(yǎng)成分。所采用的保鮮液組分均為天然添加劑，竹筍制品中無殘留，對人體無毒害。所采用微波殺菌方法，竹筍的營養(yǎng)損失小，色澤和硬度較優(yōu)。具體實施例方式以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述，但本發(fā)明不局限于這些實例。實施例1選擇優(yōu)質的新鮮方竹筍，清洗去雜后，剝去籜葉，在沸水中熱燙3min，斷生后撈出，投入清水中冷卻，然后篩選大小、粗細均一的竹筍，切除變色嚴重的筍基部，脫去表面水后，加入保鮮液(加入量為固形物的10%-15%)，各成分在保鮮液質量分數(shù)分別為檸檬酸1.5%，植酸0.05%，氯化鈣0.3%，真空封口(封口時真空度為0.095Mpa)，將封裝好的竹筍經(jīng)過微波殺菌，殺菌功率為750W，殺菌時間為4min。殺菌后，立即冷卻至30°C以下。成品經(jīng)7d的37t:保溫，剔除脹袋，入庫保藏。采用本發(fā)明方法所制的軟包裝方竹筍，呈淡黃色，營養(yǎng)損失小，脆度高，并且儲運方便，保質期長(冷藏12個月，常溫6個月)。下表為貯存3個月的軟包裝方竹筍的各項指標<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>注傳統(tǒng)方法采用的是硫處理。實施例2選擇優(yōu)質的新鮮毛竹筍，清洗去雜后，剝去籜葉，在沸水中熱燙8min，斷生后撈出，投入清水中冷卻，修整后，將煮熟的毛竹筍縱切成片，厚度為2-3cm，脫去表面水后，加入保鮮液(加入量為固形物的10-15%)，各成分在保鮮液質量分數(shù)分別為檸檬酸2%，植酸0.08%，氯化鈣0.35%，真空封口(封口時真空度為0.095Mpa)，將封裝好的竹筍經(jīng)過微波殺菌，殺菌功率為900W，殺菌時間為3min。殺菌后，立即冷卻至30°C以下。成品經(jīng)7d的37°C保溫，剔除脹袋，入庫保藏。采用本發(fā)明方法所制的軟包裝毛竹筍，呈象牙白色，略偏黃色，營養(yǎng)損失小，脆度高，并且儲運方便，保質期長(冷藏12個月，常溫6個月)。實施例3選擇優(yōu)質的新鮮雷竹筍，清洗去雜后，剝去籜葉，在沸水中熱燙5min，斷生后撈出，投入清水中冷卻，將煮熟的雷竹筍延縱向中心線切分，并切除變色嚴重的筍基部，脫去表面水后，加入保鮮液(加入量為固形物的10-15%)，各成分在保鮮液質量分數(shù)分別為檸檬酸1.5%，植酸0.5%，氯化鈣0.3%，真空封口(封口時真空度為0.095Mpa)，將封裝好的竹筍經(jīng)過微波殺菌，殺菌功率為750W，殺菌時間為6min。殺菌后，立即冷卻至30°C以下。成品經(jīng)7d的37t:保溫，剔除脹袋，入庫保藏。采用本發(fā)明方法所制的軟包裝雷竹筍，呈淡黃色，營養(yǎng)損失小，脆度高，并且儲運方便，保質期長(冷藏12個月，常溫6個月)。權利要求本發(fā)明加工技術的工藝流程是選料——清洗、整理——燙漂(殺青)——冷卻——篩選、修整——加保鮮液——真空包裝——殺菌——冷卻——成品。2.根據(jù)權利要求1所述的軟包裝鮮竹筍加工方法其特征在于燙漂溫度為80-10(TC，燙漂時間為2-10min;3.根據(jù)權利要求1所述的軟包裝鮮竹筍加工方法其特征在于保鮮液為復合天然保鮮液，主要成分包括檸檬酸、植酸、氯化鈣，各成分在保鮮液質量分數(shù)分別為檸檬酸0.5%-2%，植酸0.01%-0.1%，氯化鈣0.2%-0.4%。保鮮液加液量為固形物的10-15%;4.根據(jù)權利要求1所述的軟包裝鮮竹筍加工方法其特征在于真空封口的封口真空度為0.08Mpa以上，所用的包裝袋為耐高溫蒸煮袋；5.根據(jù)權利要求1所述的軟包裝鮮竹筍加工方法其特征在于其殺菌工藝采用微波殺菌，功率為750W以上，殺菌時間為3-10min。全文摘要本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工
技術領域：
，具體涉及一種軟包裝鮮竹筍的加工方法，具體工藝流程是選料——清洗、整理——燙漂(殺青)——冷卻——篩選——加保鮮劑——真空包裝——殺菌——冷卻——成品。與目前市場上所采用的加工方法相比，本發(fā)明工藝獨特，采用無硫配方，制備的軟包裝鮮竹筍品質高、安全性高、食用方便、維生素c損失少、便于貯運、保質期長(冷藏12個月、常溫6個月)等優(yōu)點。本發(fā)明制備的軟包裝鮮竹筍不但提高了鮮竹筍的經(jīng)濟性，而且適應目前多元化的消費需求。文檔編號A23B7/005GK101731312SQ20091026484公開日2010年6月16日申請日期2009年12月24日優(yōu)先權日2009年12月24日發(fā)明者婁忠,楊樂,王洪新申請人:江南大學