專利名稱：用于控制體重的低糖低脂酸牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸牛奶及其制備方法，具體的說，涉及一種用于控制體重的低糖
低脂酸牛奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前在中國大多數(shù)城市中成人超重比例達(dá)到40%至50%，其中超重者和
肥胖者之比是8 : i，肥胖兒童("小胖墩")與成人肥胖者人數(shù)比例則接近為i : i，由此
可見，中國的肥胖"后備軍"非常強(qiáng)大。有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，與6年前相比，北京市超重的人 數(shù)比例已從過去的58%上升到現(xiàn)在的66. 8% ;男女肥胖人數(shù)比例分別從過去的36. 1%和 41. 5%上升到了現(xiàn)在的51. 6 %和42. 3% ;男女嚴(yán)重肥胖者的比例分別由過去的3. 8%和 6%，上升到了現(xiàn)在的7. 4%和9.8%。 造成國人體重超標(biāo)的因素很多，包括，但不限于，不合理的飲食結(jié)構(gòu)以及缺乏運(yùn)動 鍛煉等，而目前市面上含有比較高比例的脂肪和糖份的牛奶也是因素之一。為了解決這個 問題，就需要提供一種能夠作用來控制食用者體重的低糖低脂的牛奶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶及其制備方法，這種酸 牛奶含有較低的糖份和脂肪，并且還含有能夠較易產(chǎn)生飽腹感的成份，如水包油乳液，因此 有助于食用者減少食物攝取量，進(jìn)而減輕其體重。 根據(jù)本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的一個實(shí)施方式，所述酸牛奶的 每1000重量份原料包括木糖醇10-50份、增稠劑3-8份、分餾植物油10-50份和乳酸菌 0. 02-0. 08活力單位/千克，其它原料則為低脂鮮牛奶。 根據(jù)本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的又一個實(shí)施方式，所述分餾植物 油是一種包括棕櫚油和分餾燕麥油的水包油乳液。 根據(jù)本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的又一個實(shí)施方式，所述分餾燕麥 油包被在所述棕櫚油上。 根據(jù)本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的另一個實(shí)施方式，所述增稠劑選 自變性淀粉、果膠、明膠中的一種或幾種的組合。 根據(jù)本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的再一個實(shí)施方式，基于所述低脂 鮮牛奶的總重量，所述低脂鮮牛奶的脂肪含量為0. 8-1. 5wt%。 根據(jù)本發(fā)明的用于制備上述用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法的一個實(shí)施 方式，該方法包括如下步驟(l)取鮮牛奶，脫脂，凈乳；(2)按比例配料混合；(3)定容；(4) 預(yù)熱；(5)均質(zhì)；(6)殺菌；(7)冷卻；(8)接種，發(fā)酵；(9)冷卻，灌裝，包裝。
根據(jù)本發(fā)明的用于制備上述用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法的實(shí)施方式，
在所述的按比例配料混合的步驟中，所述配料混合均勻后，加入先前調(diào)入的牛奶中，配料時 開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行時采用頂管操作。
根據(jù)本發(fā)明的用于制備上述用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法的還一個 實(shí)施方式，所述預(yù)熱溫度為60 65t:;所述均質(zhì)壓力為150-170bar ;所述殺菌溫度為 95士3t:，殺菌時間為300秒；所述冷卻步驟中冷卻至42±rC。 根據(jù)本發(fā)明的用于制備上述用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法的另一個實(shí) 施方式，所述的接種、發(fā)酵步驟中，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并加入，按比例加入 菌種，待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘；停止攪拌，開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42士rc，通 過測酸控制發(fā)酵終點(diǎn)。 本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶中采用的木糖醇不會提升血糖，也不會 產(chǎn)生熱量，添加到產(chǎn)品中可以保持產(chǎn)品低糖的特性，可以使食用者在獲得酸奶良好口感的 同時，攝入非常低含量的糖份，從而抑制體重增加。另外，本發(fā)明使用了脂肪含量較低的低 脂鮮牛奶作為生產(chǎn)該酸牛奶的原料，原料的低脂肪含量可以降低最終產(chǎn)品的脂肪含量，進(jìn) 一步保證了本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的控制體重的功能，也滿足了愛美人 士對脂肪攝入量的要求。 本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶還使用了分餾植物油，例如由DSM公 司提供的Fabuless 分餾植物油。Fabuless 分餾植物油是一種水包油(oil-iniater) 乳液，可以摻入到諸如酸奶等食品中。Fabuless 分餾植物油的細(xì)小油滴由天然的膳食脂 類——棕櫚油及包被的分餾燕麥油制成。分餾燕麥油的微結(jié)構(gòu)抑制了油滴的棕櫚油核在胃 和小腸的消化。因此，油滴就能相對不受干擾地通過消化道的第一段進(jìn)入小腸的后半段，即 回腸。研究已經(jīng)表明遠(yuǎn)端回腸有一個飽腹感作用位點(diǎn)，未消化的棕櫚油被轉(zhuǎn)運(yùn)至遠(yuǎn)端回腸， 因此產(chǎn)生擴(kuò)大的飽腹感，相應(yīng)地產(chǎn)生一種信號，即現(xiàn)在已經(jīng)有了足夠的食物，大腦接收這種 信號后認(rèn)為沒有必要再攝入更多的熱量。這種信號機(jī)制也被稱為"回腸閘機(jī)制"。這種機(jī)制 導(dǎo)致產(chǎn)生飽腹感，相關(guān)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明這種飽腹感能使食用者進(jìn)食更少，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)控制體重 的功能。 研究表明，F(xiàn)abuless 分餾植物油會影響餐后至再次產(chǎn)生饑餓感的時間以及下一 餐所攝入的食物量，在食用Fabuless 分餾植物油之后能夠減少熱量的攝入。也就是說， Fabuless 分餾植物油能幫助食用者長期地控制他們的體重而沒有任何愧疚感或焦慮，實(shí) 際上沒有任何感覺。 在本發(fā)明的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶中，在使用低脂鮮牛奶生產(chǎn)酸牛奶之
前添加了含量較高的Fabuless 分餾植物油。目前市場中流通銷售的酸牛奶產(chǎn)品不存在含
有此種可以控制體重的產(chǎn)品，同時經(jīng)過本發(fā)明提供的制備方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不會破壞其生理
活性。Fabuless 分餾植物油成分和技術(shù)是完全天然的，沒有任何副作用。 本發(fā)明提供的制備用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法中使用了合適的工藝
流程，節(jié)省了原料，并采用合理的工藝條件，使制備所得的酸牛奶具有更佳質(zhì)量和口感。
具體實(shí)施例方式
為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對本發(fā)明的具體實(shí) 施方式進(jìn)行說明?！妒称窢I養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中規(guī)定，產(chǎn)品的脂肪含量要求在1. 5%以下可 以標(biāo)示"低脂"，糖含量低于5%可以標(biāo)示"低糖"。
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶，這種酸牛奶的每1000克 原料包括 木糖醇50克；
增稠劑8克； 自DSM公司購得的Fabuless 分餾植物油10克；
乳酸菌0.02活力單位；
低脂鮮牛奶定容。 其中，低脂鮮牛奶由普通鮮牛奶脫脂而得；增稠劑選自淀粉、果膠、明膠、瓊脂中的 一種或幾種的組合，當(dāng)增稠劑由多種上述材料組合而成時，各組份的比例可以任選，此為本 領(lǐng)域技術(shù)人員已知的技術(shù)，并且增稠劑可以商購獲得。 本實(shí)施例還提供一種用于生產(chǎn)上述控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法，具體包 括 (1)獲取新鮮牛奶，將其脂肪含量脫脂為1.5wt^ (基于低脂鮮牛奶總重量)，并進(jìn) 行凈乳； (2)在配料罐中調(diào)入適量的上述牛奶，牛奶的量淹沒攪拌葉，調(diào)奶過程攪拌不可開 啟，調(diào)奶結(jié)束后開啟攪拌，原乳溫度小于10°C ，牛奶不用升溫，將木糖醇50克、FabulessTM分 餾植物油10克和增稠劑8克混合后均勻后加入先前調(diào)入的牛奶中，進(jìn)行配料，配料時攪拌 開啟，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作，頂管的目的是使管路中的牛奶全部進(jìn)入 定容罐，減少損失； (3)按配方將配料所得的料液利用上述低脂鮮牛奶定容到1000毫升，定容結(jié)束后 攪拌15分鐘； (4)將定容后的料液在60°C的溫度下預(yù)熱； [OO33] (5)將上一步所得的料液在150bar的壓力下均質(zhì)；
(6)在95。C下對料液殺菌300秒；
(7)將料液冷卻至42 °C ; (8)對料液接種和發(fā)酵，具體的說，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并加入 0. 02活力單位的科漢森有限公司的MY812乳酸菌，進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10分鐘；停止攪 拌，開始計(jì)時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為42tO，發(fā)酵一定時間(優(yōu)選4小時)后，開始用本領(lǐng)域技 術(shù)人員已知的常規(guī)方法測算，到達(dá)終點(diǎn)后及時破乳、打冷； (9)將發(fā)酵料液全部打入貯罐冷卻至20°C ，攪拌15 100秒后，及時罐裝，酸奶貯 罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計(jì)時)灌完，罐裝后的產(chǎn)品在2小時內(nèi)入庫，并在 2 6"中的冷庫中放置6小時以上。 本實(shí)施例所得的低糖低脂酸牛奶對共計(jì)50人進(jìn)行了飲用測試。其中25人飲用本 實(shí)施例的酸牛奶，25人飲用普通的酸牛奶。通過實(shí)驗(yàn)分析，飲用普通酸牛奶的人比飲用該 實(shí)施例的酸牛奶的人群會較早地產(chǎn)生饑餓感，提前的時間大致在15分鐘-35分鐘，另外，飲 用本實(shí)施例的酸牛奶的25人下一餐的進(jìn)食量平均比飲用普通酸牛奶的25人的進(jìn)食量少 21. 4%。 實(shí)施例2 本實(shí)施例提供了一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶，這種酸牛奶的每1000克
5原料包括 木糖醇30克；
增稠劑5克； 自DSM公司購得的Fabuless 分餾植物油20克； [OO44] 乳酸菌0. 08活力單位；
低脂鮮牛奶定容。 其中，低脂鮮牛奶由普通鮮牛奶脫脂而得；增稠劑選自淀粉、果膠、明膠、瓊脂中的 一種或幾種的組合，當(dāng)增稠劑由多種上述材料組合而成時，各組份的比例可以任選，此為本 領(lǐng)域技術(shù)人員已知的技術(shù)，并且增稠劑可以商購獲得。 本實(shí)施例還提供一種用于生產(chǎn)上述控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法，具體包 括 (1)獲取新鮮牛奶，將其脂肪含量脫脂為1.4wt^ (基于低脂鮮牛奶總重量)，并進(jìn) 行凈乳； (2)在配料罐中調(diào)入適量的上述牛奶，牛奶的量淹沒攪拌葉，調(diào)奶過程攪拌不可開 啟，調(diào)奶結(jié)束后開啟攪拌，原乳溫度小于10°C ，牛奶不用升溫，將木糖醇30克、FabulessTM分 餾植物油20克和和增稠劑5克混合后均勻后加入先前調(diào)入的牛奶中，進(jìn)行配料，配料時攪 拌開啟，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作，頂管的目的是使管路中的牛奶全部進(jìn) 入定容罐，減少損失； (3)按配方將配料所得的料液利用上述低脂鮮牛奶定容到1000毫升，定容結(jié)束后 攪拌15分鐘； (4)將定容后的料液在65 °C的溫度下預(yù)熱； [OO52] (5)將上一步所得的料液在170bar的壓力下均質(zhì)；
(6)在98。C下對料液殺菌300秒；
(7)將料液冷卻至41°C ; (8)對料液接種和發(fā)酵，具體的說，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并加入 0. 08活力單位的科漢森有限公司的MY812乳酸菌，進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌15分鐘；停止攪
拌，開始計(jì)時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為4rc)，發(fā)酵一定時間(優(yōu)選4小時)后，開始用本領(lǐng)域技
術(shù)人員已知的常規(guī)方法測算，到達(dá)終點(diǎn)后及時破乳、打冷； (9)將發(fā)酵料液全部打入貯罐冷卻至20°C ，攪拌15 100秒后，及時罐裝，酸奶貯 罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計(jì)時)灌完，罐裝后的產(chǎn)品在2小時內(nèi)入庫，并在 2 6"中的冷庫中放置6小時以上。 本實(shí)施例所得的低糖低脂酸牛奶對共計(jì)62人進(jìn)行了飲用測試。其中31人飲用本 實(shí)施例的酸牛奶，31人飲用普通的酸牛奶。通過實(shí)驗(yàn)分析，飲用普通酸牛奶的人比飲用該 實(shí)施例的酸牛奶的人群會較早地產(chǎn)生饑餓感，提前的時間大致在18分鐘-40分鐘，另外，飲 用本實(shí)施例的酸牛奶的31人下一餐的進(jìn)食量平均比飲用普通酸牛奶的31人的進(jìn)食量少 24. 5%。 實(shí)施例3 本實(shí)施例提供了一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶，這種酸牛奶的每1000克 原料包括
木糖醇40克；
增稠劑4克； 自DSM公司購得的Fabuless 分餾植物油30克；
乳酸菌0.04活力單位；
低脂鮮牛奶定容。 其中，低脂鮮牛奶由普通鮮牛奶脫脂而得；增稠劑選自淀粉、果膠、明膠、瓊脂中的 一種或幾種的組合，當(dāng)增稠劑由多種上述材料組合而成時，各組份的比例可以任選，此為本 領(lǐng)域技術(shù)人員已知的技術(shù)，并且增稠劑可以商購獲得。 本實(shí)施例還提供一種用于生產(chǎn)上述控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法，具體包 括 (1)獲取新鮮牛奶，將其脂肪含量脫脂為1.2wt^ (基于低脂鮮牛奶總重量)，并進(jìn) 行凈乳； (2)在配料罐中調(diào)入適量的上述牛奶，牛奶的量淹沒攪拌葉，調(diào)奶過程攪拌不可開 啟，調(diào)奶結(jié)束后開啟攪拌，原乳溫度小于10°C ，牛奶不用升溫，將木糖醇40克、FabulessTM分 餾植物油30克和增稠劑4克混合后均勻后加入先前調(diào)入的牛奶中，進(jìn)行配料，配料時攪拌 開啟，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作，頂管的目的是使管路中的牛奶全部進(jìn)入 定容罐，減少損失； (3)按配方將配料所得的料液利用上述低脂鮮牛奶定容到1000毫升，定容結(jié)束后 攪拌15分鐘； (4)將定容后的料液在61°C的溫度下預(yù)熱；
(5)將上一步所得的料液在155bar的壓力下均質(zhì)；
(6)在92t:下對料液殺菌300秒；
(7)將料液冷卻至43 °C ; (8)對料液接種和發(fā)酵，具體的說，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并加入 0. 04活力單位的科漢森有限公司的MY812乳酸菌，進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌12分鐘；停止攪 拌，開始計(jì)時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為43tO，發(fā)酵一定時間(優(yōu)選4小時)后，開始用本領(lǐng)域技 術(shù)人員已知的常規(guī)方法測算，到達(dá)終點(diǎn)后及時破乳、打冷； (9)將發(fā)酵料液全部打入貯罐冷卻至20°C ，攪拌15 100秒后，及時罐裝，酸奶貯 罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計(jì)時)灌完，罐裝后的產(chǎn)品在2小時內(nèi)入庫，并在 2 6"中的冷庫中放置6小時以上。 本實(shí)施例所得的低糖低脂酸牛奶對共計(jì)86人進(jìn)行了飲用測試。其中43人飲用本 實(shí)施例的酸牛奶，43人飲用普通的酸牛奶。通過實(shí)驗(yàn)分析，飲用普通酸牛奶的人比飲用該 實(shí)施例的酸牛奶的人群會較早地產(chǎn)生饑餓感，提前的時間大致在20分鐘-50分鐘，另外，飲 用本實(shí)施例的酸牛奶的43人下一餐的進(jìn)食量平均比飲用普通酸牛奶的43人的進(jìn)食量少 26. 4%。 實(shí)施例4 本實(shí)施例提供了一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶，這種酸牛奶的每1000克 原料包括 木糖醇28克；
7
增稠劑6克； 自DSM公司購得的Fabuless 分餾植物油45克；
乳酸菌0.07活力單位；
低脂鮮牛奶定容。 其中，低脂鮮牛奶由普通鮮牛奶脫脂而得；增稠劑選自淀粉、果膠、明膠、瓊脂中的 一種或幾種的組合，當(dāng)增稠劑由多種上述材料組合而成時，各組份的比例可以任選，此為本 領(lǐng)域技術(shù)人員已知的技術(shù)，并且增稠劑可以商購獲得。 本實(shí)施例還提供一種用于生產(chǎn)上述控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法，具體包 括 (1)獲取新鮮牛奶，將其脂肪含量脫脂為1.0wt^ (基于低脂鮮牛奶的總重量)，并 進(jìn)行凈乳； (2)在配料罐中調(diào)入適量的上述牛奶，牛奶的量淹沒攪拌葉，調(diào)奶過程攪拌不可開 啟，調(diào)奶結(jié)束后開啟攪拌，原乳溫度小于10°C ，牛奶不用升溫，將木糖醇28克、FabulessTM分 餾植物油45克和增稠劑6克，混合后均勻后加入先前調(diào)入的牛奶中，進(jìn)行配料，配料時攪拌 開啟，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作，頂管的目的是使管路中的牛奶全部進(jìn)入 定容罐，減少損失； (3)按配方將配料所得的料液利用上述低脂鮮牛奶定容到1000毫升，定容結(jié)束后 攪拌15分鐘； (4)將定容后的料液在63 °C的溫度下預(yù)熱；
(5)將上一步所得的料液在160bar的壓力下均質(zhì)；
(6)在94t:下對料液殺菌300秒；
(7)將料液冷卻至41. 5°C ; (8)對料液接種和發(fā)酵，具體的說，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并加入 0. 07活力單位的科漢森有限公司的MY812乳酸菌，進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌13分鐘；停止攪 拌，開始計(jì)時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為42.5tO，發(fā)酵一定時間(優(yōu)選4小時)后，開始用本領(lǐng)域 技術(shù)人員已知的常規(guī)方法測算，到達(dá)終點(diǎn)后及時破乳、打冷； (9)將發(fā)酵料液全部打入貯罐冷卻至20°C ，攪拌15 100秒后，及時罐裝，酸奶貯 罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計(jì)時)灌完，罐裝后的產(chǎn)品在2小時內(nèi)入庫，并在 2 6"中的冷庫中放置6小時以上。 本實(shí)施例所得的低糖低脂酸牛奶對共計(jì)70人進(jìn)行了飲用測試。其中35人飲用本 實(shí)施例的酸牛奶，35人飲用普通的酸牛奶。通過實(shí)驗(yàn)分析，飲用普通酸牛奶的人比飲用該 實(shí)施例的酸牛奶的人群會較早地產(chǎn)生饑餓感，提前的時間大致在25分鐘-54分鐘，另外，飲 用本實(shí)施例的酸牛奶的35人下一餐的進(jìn)食量平均比飲用普通酸牛奶的35人的進(jìn)食量少 27. 6%。 實(shí)施例5 本實(shí)施例提供了一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶，這種酸牛奶的每1000克 原料包括 木糖醇10克；
增稠劑3克；
自DSM公司購得的Fabuless 分餾植物油50克；
乳酸菌0.03活力單位；
低脂鮮牛奶定容。 其中，低脂鮮牛奶由普通鮮牛奶脫脂而得；增稠劑選自淀粉、果膠、明膠、瓊脂中的 一種或幾種的組合，當(dāng)增稠劑由多種上述材料組合而成時，各組份的比例可以任選，此為本 領(lǐng)域技術(shù)人員已知的技術(shù)，并且增稠劑可以商購獲得。 本實(shí)施例還提供一種用于生產(chǎn)上述控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法，具體包 括 (1)獲取新鮮牛奶，將其脂肪含量脫脂為0.8wt^ (基于低脂鮮牛奶的總重量)，并 進(jìn)行凈乳； (2)在配料罐中調(diào)入適量的上述牛奶，牛奶的量淹沒攪拌葉，調(diào)奶過程攪拌不可開 啟，調(diào)奶結(jié)束后開啟攪拌，原乳溫度小于10°C ，牛奶不用升溫，將木糖醇10克、FabulessTM分 餾植物油50克和增稠劑3克，混合后均勻后加入先前調(diào)入的牛奶中，進(jìn)行配料，配料時攪拌 開啟，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作，頂管的目的是使管路中的牛奶全部進(jìn)入 定容罐，減少損失； (3)按配方將配料所得的料液利用上述低脂鮮牛奶定容到1000毫升，定容結(jié)束后 攪拌15分鐘； (4)將定容后的料液在64°C的溫度下預(yù)熱； [O109] (5)將上一步所得的料液在160bar的壓力下均質(zhì)；
(6)在97t:下對料液殺菌300秒；
(7)將料液冷卻至42. 6°C ; (8)對料液接種和發(fā)酵，具體的說，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時，啟動攪拌并加0. 03 活力單位的科漢森有限公司的MY812乳酸菌，進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌14分鐘；停止攪拌，開始 計(jì)時發(fā)酵(發(fā)酵溫度為41.5tO，發(fā)酵一定時間(優(yōu)選4小時)后，開始用本領(lǐng)域技術(shù)人員 已知的常規(guī)方法測算，到達(dá)終點(diǎn)后及時破乳、打冷； (9)將發(fā)酵料液全部打入貯罐冷卻至20°C ，攪拌15 100秒后，及時罐裝，酸奶貯 罐中的料液12小時內(nèi)(自冷卻完畢開始計(jì)時)灌完，罐裝后的產(chǎn)品在2小時內(nèi)入庫，并在 2 6t:中的冷庫中放置6小時以上。 本實(shí)施例所得的低糖低脂酸牛奶對共計(jì)96人進(jìn)行了飲用測試。其中48人飲用本 實(shí)施例的酸牛奶，48人飲用普通的酸牛奶。通過實(shí)驗(yàn)分析，飲用普通酸牛奶的人比飲用該 實(shí)施例的酸牛奶的人群會較早地產(chǎn)生饑餓感，提前的時間大致在30分鐘-65分鐘，另外，飲 用本實(shí)施例的酸牛奶的48人下一餐的進(jìn)食量平均比飲用普通酸牛奶的48人的進(jìn)食量少 29. 8%。 上文所列出的一系列的詳細(xì)說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說明， 它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更 均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶，其特征在于，所述酸牛奶的每1000重量份原料包括木糖醇10-50份；增稠劑3-8份；分餾植物油10-50份；乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克；余量為低脂鮮牛奶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖低脂酸牛奶，其中，所述分餾植物油是一種包括棕櫚油 和分餾燕麥油的水包油乳液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖低脂酸牛奶，其中，所述分餾燕麥油包被在所述棕櫚油上。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖低脂酸牛奶，其中，所述增稠劑選自變性淀粉、果膠、明 膠、瓊脂中的一種或幾種的組合。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖低脂酸牛奶，其中，基于所述低脂鮮牛奶的總重量，所述 低脂鮮牛奶的脂肪含量為0. 8-1. 5wt%。
6. —種制備權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的用于控制體重的低糖低脂酸牛奶 的方法，包括以下步驟(1) 取鮮牛奶，脫脂，凈乳；(2) 按比例配料混合；(3) 定容;(4) 預(yù)熱;(5) 均質(zhì);(6) 殺菌;(7) 冷卻;(8) 接種，發(fā)酵；(9) 冷卻，灌裝，包裝。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，在所述的按比例配料混合的步驟中，所述配料混 合均勻后，加入先前調(diào)入的牛奶中，配料時開啟攪拌，配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行時采 用頂管操作。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述預(yù)熱溫度為60 65t:所述均質(zhì)壓力 為150-170bar ;所述殺菌溫度為95±3°C，殺菌時間為300秒；所述冷卻步驟中冷卻至42±rc。
9. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述的接種、發(fā)酵步驟中，當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3 時，啟動攪拌并加入，按比例加入菌種，待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 15分鐘；停止攪拌，開 始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為42 ± rc ，通過測酸控制發(fā)酵終點(diǎn)。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種用于控制體重的低糖低脂酸牛奶及其制備方法。所述酸牛奶1000重量份的原料中包括木糖醇10-50份、增稠劑3-8份、分餾植物油10-50份和乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克，其它原料則為低脂鮮牛奶。本發(fā)明的用于制備上述用于控制體重的低糖低脂酸牛奶的方法如下步驟取鮮牛奶，脫脂，凈乳；按比例配料混合；定容；預(yù)熱；均質(zhì)；殺菌；冷卻；接種，發(fā)酵；冷卻，灌裝，包裝。本發(fā)明所提供的酸牛奶含有較低的糖份和脂肪，并且還含有能夠較易產(chǎn)生飽腹感的FabulessTM分餾植物油，因此有助于食用者減少食物攝取量，進(jìn)而減輕其體重。
文檔編號A23C9/13GK101715819SQ20091026538
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者劉愛萍, 趙紅峰, 馬繼敏 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司