專利名稱：一種利用白果制作具有溫肺益氣定喘嗽功能蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞的制作方法，特別是涉及以中草藥白果為主要原料制作的具
有溫肺益氣定喘嗽功能蜜餞的制作方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
2002年國家衛(wèi)生部已把中草藥白果列為即是食品又是藥品的物品，白果具有重要
的食用及藥用價(jià)值。白果營養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。 據(jù)《本草綱目》記載白果"熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲"。
現(xiàn)代科學(xué)證明白果有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素 以白果治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。 白果是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的果品，熟食口感軟糯，味道甘美，營養(yǎng)豐富。果仁富 含淀粉67%、粗蛋白11%、粗脂肪2.6%、粗纖維1.2%、蔗糖5%、還原糖1. 1%、核蛋白 0. 26%、礦物質(zhì)3%等，是流傳民間的高級滋補(bǔ)保健食品。宋代白果被列為朝廷貢品，為皇室 成員享用。白果還有很高的藥用價(jià)值，可治高血壓、心腦血管、咳嗽發(fā)熱、呼吸不暢等病疾。 有溫肺益氣、清熱抗菌、舒張血脈、斂肺定喘、澀精止帶、解毒殺蟲、防老去皺、延年益壽的功 效。 在藥用價(jià)值方面，明代李時(shí)珍曾曰"入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便。"白果仁內(nèi)
含黃酮甙、銀杏酸等多種成分，具有抗結(jié)核、抗真菌、抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的作用。白果營養(yǎng)豐
富，但它同時(shí)是一種藥品，能止咳化痰，對帶下病、高血壓等病癥有較好的療效。 食品安全問題日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食品一定要做到"以人為本，安全第一"
的原則，因白果其毒性大于營養(yǎng)，其果仁中含有一些有毒的成分，毒素又易溶于水，被胃腸
粘膜吸收后，會剌激胃腸粘膜，導(dǎo)致神 中毒，嚴(yán)重者抑制心跳、呼吸中樞，表現(xiàn)為中毒性腦
炎，嚴(yán)重者引起死亡。所以用白果制作蜜餞先消除白果所含的有毒成分尤其重要。

發(fā)明內(nèi)容
白果中含有少量的氰甙，氰甙在胃酸作用下可發(fā)生水解，釋放出氫氰酸，氫氰酸對 呼吸中樞有抑制作用，若不脫苦、去毒，產(chǎn)品會有股明顯苦甙味，對人體健康不利，因此在加 工白果蜜餞前，必須對白果做脫苦、去毒處理。通過對白果的酸煮處理，再漂洗、浸泡、去苦、 脫毒使生白果轉(zhuǎn)變成熟白果，帶有毒性白果仁改變?yōu)闊o毒的果品，原來有苦味的白果制作 成帶甜味的蜜餞。 利用冷凍糖化法對白果內(nèi)含有的67 %淀粉進(jìn)行淀粉糖轉(zhuǎn)化，使白果內(nèi)的糖含量提 高，從而促使白果中糖的含量增加，苦味減少，質(zhì)地變?yōu)槿彳浛煽?，即減少糖的用量，也提高 經(jīng)濟(jì)效益。 甘草有調(diào)和諸藥緩解藥物毒性的作用 ，把甘草與白果蜜餞的混合，既可以提高白 果的口味又有效的解除白果中的有毒物質(zhì)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于以白果為主要原料經(jīng)脫毒后制作成的蜜餞食用更加安全，并 突出了溫肺益氣定喘嗽的功能。利用冷凍糖化對白果內(nèi)淀粉進(jìn)行糖的轉(zhuǎn)化，使白果內(nèi)的糖 含量提高，即減少糖的用量，也提高經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方法 挑選清洗挑選完整的白果進(jìn)行機(jī)械破碎外殼后，去除白果仁中的雜質(zhì)、異物，挑 選顆粒完整、飽滿、無蟲、無霉變的白果仁在清水中進(jìn)行清洗并晾干。 浸泡去毒取白果仁100斤和含1%的硫酸溶液100斤一起入鍋，在溫度IO(TC下 預(yù)煮處理20分鐘，然后放入清水中浸泡24小時(shí)后，在流動的清水中漂洗3-5天，每天換水 2次，除去殘液后把白果仁撈出瀝干。 冷凍糖化把瀝干后的白果仁放入冷庫中進(jìn)行冷凍糖化處理，首先把冷庫溫度控 制到零下2"，放置24——30小時(shí)后，再把溫度提升到4"一 6"存放12-15天。
真空浸漬取蔗糖30斤加入到70斤水中融化后成30%的糖溶液，把冷凍糖化后 的白果仁和糖溶液一起倒入真空浸漬罐中，把真空浸漬罐的真空度調(diào)節(jié)在85. 33千帕，溫 度控制在6(TC，真空浸漬時(shí)間為30分鐘。 混粉包裝將真空浸漬后的白果仁瀝去糖液，在瀝干后的白果仁撒上粉碎很細(xì)的 甘草粉充分拌勻，既成甘草白果仁蜜餞，然后進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
一種利用白果制作具有溫肺益氣定喘嗽功能蜜餞的制作方法，其特征是挑選清洗挑選完整的白果進(jìn)行機(jī)械破碎外殼后，去除白果仁中的雜質(zhì)、異物，挑選顆粒完整、飽滿、無蟲、無霉變的白果仁在清水中進(jìn)行清洗并晾干；浸泡去毒取白果仁100斤和含1％的硫酸溶液100斤一起入鍋，在溫度100℃下預(yù)煮處理20分鐘，然后放入清水中浸泡24小時(shí)后，在流動的清水中漂洗3-5天，每天換水2次，除去殘液后把白果仁撈出瀝干；冷凍糖化把瀝干后的白果仁放入冷庫中進(jìn)行冷凍糖化處理，首先把冷庫溫度控制到零下2℃，放置24-30小時(shí)后，再把溫度提升到4℃-6℃存放12-15天；真空浸漬取蔗糖30斤加入到70斤水中融化后成30％的糖溶液，把冷凍糖化后的白果仁和糖溶液一起倒入真空浸漬罐中，把真空浸漬罐的真空度調(diào)節(jié)在85.33千帕，溫度控制在60℃，真空浸漬時(shí)間為30分鐘；混粉包裝將真空浸漬后的白果仁瀝去糖液，在瀝干后的白果仁撒上粉碎很細(xì)的甘草粉充分拌勻，既成甘草白果仁蜜餞，然后進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用白果制作具有溫肺益氣定喘嗽功能蜜餞的制作方法，加工白果蜜餞前，對白果做脫苦、去毒處理。通過酸煮處理，漂洗、浸泡、去苦、脫毒使生白果轉(zhuǎn)變成熟白果，帶有毒性白果仁改變?yōu)闊o毒的果品，原來有苦味的白果制作成帶甜味的蜜餞。利用冷凍糖化對白果內(nèi)淀粉進(jìn)行糖的轉(zhuǎn)化，使白果內(nèi)的糖含量提高，即減少糖的用量，也提高經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23L1/29GK101779790SQ20091030026
公開日2010年7月21日 申請日期2009年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月19日
發(fā)明者楊軍 申請人:楊軍