專利名稱：金花茶的人工接種生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉金花菌的人工接種方法及金花茶的加工方法。
背景技術(shù)：
金花菌是生長(zhǎng)在茶葉中的冠突散囊菌(EurotiumCristatum)的俗稱。它具有能促進(jìn)茶 葉中各種有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，大大提高茶的品質(zhì)，使茶葉湯色棕紅，香氣純正，滋味醇厚的特 點(diǎn)。現(xiàn)代研究還表明它具有能改善人體血液生化指標(biāo)和明顯去油膩、利消化、降脂減肥的作 用，含有金花菌的茶葉越來越引起人們的青睞。而現(xiàn)有技術(shù)的茶葉發(fā)花都是利用空氣中存在 的冠突散囊菌孢子進(jìn)行自然接種，如《茯磚茶發(fā)花技術(shù)研究》《茶葉通訊》1996年第2期 。由于自然接種受到環(huán)境因素的影響，接種效果不理想，發(fā)花期長(zhǎng)、發(fā)花不均或難以發(fā)花， 因而直接影響規(guī)模化生產(chǎn)的茶葉發(fā)花質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是在于公開一種能使茶葉發(fā)花期短、發(fā)花均勻、茂盛，確保規(guī)?；?產(chǎn)的茶葉發(fā)花質(zhì)量的金花菌的人工接種方法；本發(fā)明的目的之二是公開一種采用人工接種冠 突散囊菌的金花茶的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的解決方案是金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特殊之處在于包括如下步驟
a、 制備金花菌培養(yǎng)液
金花菌的培養(yǎng)液由茶汁100份、蛋白粉l-2份、糖1.5-2份、金花菌種少許配制而成；
b、 接種茶葉的制備
b. 1、茶原料采用汽蒸進(jìn)行高溫發(fā)酵至葉轉(zhuǎn)褐黑有香氣，
b.2、對(duì)汽蒸后的茶葉及時(shí)解塊涼干，
C、人工接種金花菌
將上述茶葉，均勻加入步驟a制備的金花菌培養(yǎng)液，加入量以控制需加工緊壓茶的茶葉 的含水量在16-18%、需加工散茶的茶葉的含水量在18-20%為基準(zhǔn)； d、培養(yǎng)金花菌
d. 1、渥堆發(fā)酵，接種金花菌后的茶葉，在有充分氧氣供給的條件下在室內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)
酵至有較強(qiáng)的茶香味，d.2、汽蒸軟化，將渥堆發(fā)酵的茶葉用蒸汽軟化，
d.3、分類處理，將汽蒸軟化后的茶葉裝入發(fā)花的容器，千兩茶進(jìn)行踩制，而散茶則呈 自然松緊狀態(tài)，
d. 4、發(fā)花監(jiān)控，發(fā)花在有控溫控濕設(shè)備的室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在23-3(TC，隨時(shí) 監(jiān)控發(fā)花情況，使之達(dá)到發(fā)花的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，
e、 產(chǎn)品干燥，散茶發(fā)花完成后及時(shí)干燥，干燥溫度35-45'C，由高到低。 由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下特點(diǎn)
1、 解決了茶葉自然接種金花菌存在的接種效果不理想，發(fā)花不均或難以發(fā)花，而直接 影響規(guī)?；a(chǎn)的茶葉發(fā)花質(zhì)量的缺陷，實(shí)現(xiàn)了金花茶生產(chǎn)的人工接種，使安化黑茶發(fā)花技 術(shù)更為成熟和完美。為構(gòu)建現(xiàn)代金花茶加工關(guān)鍵技術(shù)奠定了基礎(chǔ)。
2、 通過人工接種后的黑茶發(fā)花更普遍，更茂盛，金花顆粒粗大，色澤金黃，為產(chǎn)品質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)化提供了保證。
3、 發(fā)花期比自然接種可以提前3天左右，有利于提高生產(chǎn)效率。
4、 本發(fā)明不僅適用于金花散茶的生產(chǎn)，同樣適用于金花緊壓茶的生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一 一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法包括如下步驟a、制備金花菌培養(yǎng)液金 花菌的培養(yǎng)液由茶汁100份、蛋白粉1份、食糖1.5份、金花菌種少許配制而成。茶汁用茶葉
或茶葉產(chǎn)品下腳料，用水蒸煮，經(jīng)冷卻而成，食糖可以采用果糖或蔗糖，蛋白粉可以采用大
豆蛋白粉，金花菌種用長(zhǎng)有金花的茶葉或其茶末。b、被接種茶葉的制備茶原料采用汽蒸
進(jìn)行高溫發(fā)酵、蒸汽溫度控制在10(TC左右，約4小時(shí)左右，葉轉(zhuǎn)褐黑有香氣；汽蒸后的茶葉 呈結(jié)塊狀，需及時(shí)解塊涼干；根據(jù)茶葉產(chǎn)品種類及品級(jí)進(jìn)行茶葉的搭配，以保證茶葉本身的 品質(zhì)和品級(jí)；c、人工接種金花菌茶葉在上述拼配的同時(shí)，均勻加入步驟a制備的金花菌培 養(yǎng)液，金花菌培養(yǎng)液的加入量緊壓茶控制茶葉的含水量在16-18%，散茶的含水量控制在 18-20%; d、培養(yǎng)金花菌渥堆發(fā)酵，接種金花菌后的茶葉，在有充分氧氣供給的條件下在
室內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆高約40厘米左右，上蓋濕布，控溫在20-28"C最佳23-25"C范圍內(nèi)， 熱天可在常溫下進(jìn)行，控氣相對(duì)濕度在85%以上，時(shí)約12士1小時(shí)，直至有較強(qiáng)的茶香味；汽 蒸軟化，將渥堆發(fā)酵的茶葉用蒸汽軟化；分類處理，將汽蒸軟化后的已接種茶葉進(jìn)行緊壓茶 壓制或裝入發(fā)花的篾簍，呈自然松緊狀態(tài)加工散茶，此時(shí)茶葉的含水量緊壓茶控制在 18-20%，散茶控制在22-24%范圍內(nèi)；發(fā)花監(jiān)控，發(fā)花在有控溫控濕設(shè)備的室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)溫 度應(yīng)控制在25-3(TC最佳26-27°C，隨時(shí)監(jiān)控發(fā)花情況，使之達(dá)到發(fā)花的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。e、產(chǎn)品干燥，散茶發(fā)花完成后及時(shí)干燥，干燥溫度以35-45'C最佳38-4(TC為宜，由高到低。
實(shí)施例二 一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法包括如下步驟a、制備金花菌培養(yǎng)液金 花菌的培養(yǎng)液由茶汁100份、蛋白粉2份、食糖2份、金花菌種少許配制而成。茶汁用茶葉或 茶葉產(chǎn)品下腳料，用水蒸煮，經(jīng)冷卻而成，食糖可以采用果糖或蔗糖，蛋白粉可以采用大豆 蛋白粉，金花菌種用長(zhǎng)有金花的茶葉或其茶末。金花菌培養(yǎng)液的配制茶葉用棉布包裹放入 水中，其它原料可直接拌入水中，然后用蒸汽蒸煮約1-1.5小時(shí)，待冷卻至不高于38'C時(shí)， 一般按每100公斤茶汁拌入含有金花菌的茶未50克至200克左右，通常一般100克左右，其茶 未的金花菌含量， 一般不低于100X104個(gè)/克干茶，茶未的加入量可視金花菌含量多少進(jìn)行 增減。b、被接種茶葉的制備茶原料采用汽蒸進(jìn)行高溫發(fā)酵、蒸汽溫度控制在13(TC左右， 約1小時(shí)左右，葉轉(zhuǎn)褐黑有香氣；汽蒸后的茶葉呈結(jié)塊狀，需及時(shí)解塊涼干；根據(jù)茶葉產(chǎn)品 種類及品級(jí)進(jìn)行茶葉的搭配，以保證茶葉本身的品質(zhì)和品級(jí)；C、人工接種金花菌茶葉在上 述拼配的同時(shí)，均勻加入步驟a制備的金花菌培養(yǎng)液，金花菌培養(yǎng)液的加入量緊壓茶控制 茶葉的含水量在16-18%，散茶的含水量控制在18-20%; d、培養(yǎng)金花菌渥堆發(fā)酵，接種金 花菌后的茶葉，在有充分氧氣供給的條件下在室內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆高約50-60厘米，上 蓋濕布，控溫在23-25'C范圍內(nèi)，熱天可在常溫下進(jìn)行，控氣相對(duì)濕度在85%以上。時(shí)間為 12±1小時(shí)，直至有較強(qiáng)的茶香味；汽蒸軟化，將渥堆發(fā)酵的茶葉用蒸汽軟化；分類處理， 將汽蒸軟化后的茶葉裝入發(fā)花的篾簍，千兩茶進(jìn)行踩制，而散茶則呈自然松緊狀態(tài)，此時(shí)茶 葉的含水量緊壓茶控制在18-20%，散茶控制在20-24%范圍內(nèi)；發(fā)花監(jiān)控，發(fā)花在有控溫控濕 設(shè)備的室內(nèi)進(jìn)行。室內(nèi)溫度應(yīng)控制在26-27。C，隨時(shí)監(jiān)控發(fā)花情況，使之達(dá)到發(fā)花的質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)，e、產(chǎn)品干燥，散茶發(fā)花完成后及時(shí)干燥，干燥溫度以40-43。C為宜，由高到低。
權(quán)利要求
1.一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟a、制備金花菌培養(yǎng)液金花菌的培養(yǎng)液由茶汁100份、蛋白粉1-2份、糖1.5-2份、金花菌種少許配制而成；b、接種茶葉的制備b.1、茶原料采用汽蒸進(jìn)行高溫發(fā)酵至葉轉(zhuǎn)褐黑有香氣，b.2、對(duì)汽蒸后的茶葉及時(shí)解塊涼干，c、人工接種金花菌將上述茶葉，均勻加入步驟a制備的金花菌培養(yǎng)液，加入量以控制需加工緊壓茶的茶葉的含水量在16-18％、需加工散茶的茶葉的含水量在18-20％為基準(zhǔn)；d、培養(yǎng)金花菌d.1、渥堆發(fā)酵，接種金花菌后的茶葉，在有充分氧氣供給的條件下在室內(nèi)進(jìn)行渥堆發(fā)酵至有較強(qiáng)的茶香味，d.2、汽蒸軟化，將渥堆發(fā)酵的茶葉用蒸汽軟化，d.3、分類處理，將汽蒸軟化后的茶葉裝入發(fā)花的容器，千兩茶進(jìn)行踩制，而散茶則呈自然松緊狀態(tài)，d.4、發(fā)花監(jiān)控，發(fā)花在有控溫控濕設(shè)備的室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在23-30℃，隨時(shí)監(jiān)控發(fā)花情況，使之達(dá)到發(fā)花的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，e、產(chǎn)品干燥，散茶發(fā)花完成后及時(shí)干燥，干燥溫度35-45℃，由高到低。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征在 于a步驟中的茶汁用茶葉或茶葉產(chǎn)品下腳料，用水蒸煮，經(jīng)冷卻而成，食糖采用果糖或蔗糖 ，蛋白粉采用大豆蛋白粉，金花菌種用長(zhǎng)有金花的茶葉或其茶末。
3.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征在 于制備金花菌培養(yǎng)液，是將蒸煮后的茶汁冷卻至低于38"C以后，放入適量含有金花菌孢子的 茶末，再按比例拌入蛋白粉和糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求l-3所述的一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征 在于所說的含有金花菌的茶未的加入量，當(dāng)茶未中菌種的含量100X104個(gè)/克干茶時(shí)，為茶 汁重量的O. 05- 0.2%。
5.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征在 于b步驟中的高溫發(fā)酵，蒸汽溫度控制在10(TC-130°C，發(fā)酵時(shí)間4-l小時(shí)或蒸汽溫度控制在 110°C-120°C，發(fā)酵時(shí)間2. 5-1. 5小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征在 于步d驟中的渥堆發(fā)酵，渥堆高30-60厘米，上蓋濕布，控溫在20-28。C最佳23-26。C范圍內(nèi)， 熱天可在常溫下進(jìn)行，控氣相對(duì)濕度在85%以上，時(shí)間約12士1小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征在 于步d驟中的分類處理，汽蒸軟化后的茶葉的含水量，緊壓茶控制在18-20%，散茶控制在 20-24%范圍內(nèi)。
8.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種金花茶的人工接種生產(chǎn)方法，其特征在 于e步驟的產(chǎn)品干燥，溫度以35-45'C為宜，由高到低。
全文摘要
金花茶的人工接種生產(chǎn)方法涉及茶葉金花菌的人工接種方法及金花茶的加工方法。其特殊之處在于包括制備金花菌培養(yǎng)液、接種茶葉的制備、人工接種金花菌、培養(yǎng)金花菌、產(chǎn)品干燥等步驟，具有茶葉發(fā)花率高，發(fā)花均勻，金花顆粒粗大，色澤金黃，且發(fā)花期可以提前3天左右，能顯著提高金花茶的品質(zhì)和生產(chǎn)效率，并適用于所有茶類(緊壓茶、散茶)的發(fā)花，為提高黑茶的發(fā)花質(zhì)量提供了可靠保證。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101579024SQ20091030338
公開日2009年11月18日 申請(qǐng)日期2009年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月18日
發(fā)明者諶小豐 申請(qǐng)人:諶小豐