專利名稱：：保健大豆食品的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種大豆食品的制作方法，具體地涉及一種可促進大豆異黃酮吸收的保健大豆食品的制作方法。
背景技術：
：大豆異黃酮主要存在于豆科植物中，與雌激素有相似結構，是大豆生長中形成的一類次級代謝產物。研究表明大豆異黃酮具有類雌激素樣作用，可用于骨質疏松、婦女更年期綜合征、乳腺癌、心血管疾病和早老性癡呆癥等疾病的預防和輔助治療，并具有一定程度的美容、延緩衰老的作用。大豆異黃酮大致可分為3類，即染料木素類、大豆苷類和黃豆苷類，其主要以不易吸收的糖苷形式存在。作為大豆異黃酮主要活性成分染料的木黃酮和黃豆苷元含量不足大豆異黃酮總量的3%，這兩種物質均以苷元的形式存在，并可以在胃中直接吸收。大豆總黃酮的糖苷部分則需要在P-葡萄糖苷酶的作用下，將大豆異黃酮的大量糖苷轉化為苷元，而后才能為人體消化利用。P_葡萄糖苷酶在自然界廣泛分布，在大豆異黃酮人體消化這一過程中，所使用的P-葡萄糖苷酶主要由人體腸道中大量分布的有益菌產生。人體腸道內存在的有益菌群大致包括以下幾種雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和保加乳桿菌，因此，現(xiàn)有研究已經指出可以通過增殖上述細菌的方式來增加大豆總黃酮的生物利用率，例如在服用大豆總黃酮的同時，添加促進上述細菌生長的營養(yǎng)素(如低聚糖)等。但是，人體是一個相當復雜的平衡系統(tǒng)，即使是有益菌的增殖也會破壞這一平衡，導致機體出現(xiàn)不適癥狀。另外，低聚糖不易消化，容易出現(xiàn)胃腸不適現(xiàn)象。
發(fā)明內容本發(fā)明的目的在于提供一種保健大豆食品的制作方法，以解決現(xiàn)有技術中存在的上述問題。該制作方法可提供大豆異黃酮生物利用率高，口感佳的大豆食品。本發(fā)明提供的技術方案如下保健大豆食品的制作方法，其特征在于，包括以下的步驟將大豆加水浸泡，洗凈后加入磨漿機中磨漿，過濾分離豆渣后獲得生豆?jié){；按重量份配比，將人參1545份，白術1545份，白茯苓1545份，當歸1535份，川芎1535份，白芍藥1535份，熟地黃1535份，炙甘草1535份，和水15002500份加入提取罐中熬煮15小時，而后過濾獲得中藥提取液；將中藥提取液加入到所述生豆?jié){中，攪拌均勻后獲得勻質豆?jié){；將勻質豆?jié){經煮漿、整形、鹽鹵或烘干等步驟后制成熟豆?jié){、豆腐、豆腐干、干豆腐、豆奶、豆腐皮或豆腐腦；大豆和中藥提取液的重量份配比為大豆9599份，中藥提取液15份。這樣，通過向生豆?jié){中加入具有滋陰、補血、益氣，健脾作用的中藥提取液，調節(jié)機體整體內環(huán)境的平衡，并以此來促進機體對大豆異黃酮的吸收。本發(fā)明中選用的中藥不帶有強烈的剌激性味道，且大都口味甘甜，不會影響豆腐的口感。前述保健大豆食品的制作方法中，步驟1中，優(yōu)選在45°C5(TC下磨漿20200分鐘。在45t:5(TC的溫度下，大豆自身帶有的e-葡萄糖苷酶的活性較強，可以將不易吸收的異黃酮糖苷轉化為容易吸收的異黃酮苷元；此外，異黃酮糖苷極性較強，易溶于水，在加工成豆腐的過程中易于流失，而異黃酮苷元的極性較弱，可以在豆腐加工過程中保留下來。前述保健大豆食品的制作方法中，步驟2中，按重量份配比，再向提取罐中加入桂皮1545份和八角1545份，熬煮后獲得中藥提取液。桂皮、八角作為香料使用，既可延長大豆食品的保質期，又提升口感和風味。前述保健大豆食品的制作方法中，還可以包括檢驗的程序，對每批次生產的成熟大豆食品產品進行理化和微生物指標檢測，合格后才上市銷售，具體要求如下感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表l感觀指標項目要求色澤均一，呈黃褐色，有光澤滋味和氣味口感細膩，有大豆食品特有的氣味和滋味雜質無肉眼可見外來雜質二、理化、衛(wèi)生指標理化、衛(wèi)生指標應符合表2的規(guī)定。表2理化衛(wèi)生指標項目指標蛋白質，％=4.0總砷(以As計)，(mg/kg)=0.5鉛(Pb)，(mg/kg)=1.0食品添加劑食品添加劑應符合相應的標準和有關規(guī)定食品添加劑使用應符合GB2760的規(guī)定三、微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定表3微生物指標4<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌)不得檢出綜上，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果可列舉如下與現(xiàn)有技術中僅僅通過添加低聚糖來增加腸道益生菌數量的方式不同，本發(fā)明通過向生豆?jié){中加入具有滋陰、補血、益氣、健脾的中藥提取液，調節(jié)機體整體內環(huán)境的平衡，并以此來促進機體對大豆異黃酮的吸收；添加有中藥提取液的大豆食品特別適合給體質虛，消化能力較弱的絕經后中老年婦女使用；桂皮和八角可延長大豆食品的保質期，提升大豆食品的口感和風味。具體實施方式實施例1將950g去除雜質的干燥黃豆放入水中，在455(TC浸泡24小時，清洗后加入磨槳機中。向磨槳機內加入2500g的水，在455(TC、并在3000rpm的轉速下磨槳20分鐘，而后而紗布快速過濾，除去豆渣獲得豆?jié){；將30g人參，30g白術，30g白茯苳，30g當歸，30g川芎，30g白芍藥，30g熟地黃，30g炙甘草和2000g水熬煮2小時，而后過濾獲得中藥提取液；將50g中藥提取液加入到所述生豆?jié){中，直接攪拌均勻后獲得勻質豆?jié){；將勻質豆?jié){煮熟后獲得熟豆?jié){；灌裝、封口將熟豆?jié){用衛(wèi)生泵輸送至高位儲存桶，控制輸送速度以免引起大量泡沫；而后利用位差將定量的熟豆?jié){輸送至包裝盒內，再用自動灌裝封口設備裝填熟豆?jié){并封口；冷卻熟豆槳盒裝產品立即吊入常溫水冷卻槽內，控制進水速度，用流動自來水冷卻30分鐘，使產品中心溫度冷卻到2030°C。再將冷卻后的產品吊入冰水冷卻槽內，控制進出水速度及壓縮空氣流量，保持槽內水位平穩(wěn)，用流動冰水冷卻30分鐘，使產品溫度冷卻到l(TC以下；入庫冷藏冷卻后的熟豆?jié){產品送到04°C的高溫冷庫內儲存；檢驗出貨對每班次生產的產品隨機抽樣，并進行理化和微生物指標檢測，合格后方可出貨。檢測得到的熟豆槳盒裝產品，其參數如下所示1)感官指標符合表1要求；2)理化衛(wèi)生指標符合表2要求；3)微生物指標符合表3要求；4)熟豆槳口感佳，不帶有異味。5將990g去除雜質的干燥黃豆放入水中，在455(TC浸泡12小時，清洗后加入磨槳機中。向磨槳機內加入2000g的水，在455(TC、并在2500rpm的轉速下磨槳150分鐘，而后而紗布快速過濾，除去豆渣獲得豆?jié){；將30g人參，30g白術，30g白茯苳，30g當歸，30g川芎，30g白芍藥，30g熟地黃，30g炙甘草、30g桂皮、30g八角和1500g水熬煮2小時，而后過濾獲得中藥提取液；將10g中藥提取液加入到所述生豆?jié){中，直接攪拌均勻后獲得勻質豆?jié){；使用常規(guī)方法將勻質豆?jié){制成豆腐；入庫冷藏將豆腐送到04°C的高溫冷庫內儲存；檢驗出貨對每班次生產的產品隨機抽樣，并進行理化和微生物指標檢測，合格后方可出貨。檢測得到的豆腐產品，其參數如下所示1)感官指標符合表1要求；2)理化衛(wèi)生指標符合表2要求；3)微生物指標符合表3要求；4)豆腐口感佳，彈性強，不易破碎，易于切割，且不帶有異味。對照例與實施例1不同的是，對照例中不加入中藥提取液，其余步驟均與實施例1相同。試驗例11、試驗例隨機取得，均為門診骨質疏松患者，年齡5060歲，絕經后婦女，隨機分成試驗組10例和對照組10例；2、使用方法試驗組服用實施例1中制得的盒裝豆?jié){250m1/天，連續(xù)食用90天；對照組服用對照例中制得的盒裝豆?jié){250m1/天，連續(xù)食用90天。3、效果判定標準有效癥狀改善，骨骼疼痛減輕；無效癥狀未見改善，機體無變化。4、治療效果試驗組10例中，有效8例，占80%;對照組10例中，有效2例，占20%。結論上述豆?jié){制品可明顯改善人體對大豆中所含大豆異黃酮的吸收效果。上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內。權利要求保健大豆食品的制作方法，其特征在于，包括以下的步驟將大豆加水浸泡，洗凈后加入磨漿機中磨漿，過濾分離豆渣后獲得生豆?jié){；按重量份配比，將人參15～45份，白術15～45份，白茯苓15～45份，當歸15～35份，川芎15～35份，白芍藥15～35份，熟地黃15～35份，炙甘草15～35份，和水1500～2500份熬煮1～5小時，而后過濾獲得中藥提取液；將中藥提取液加入到所述生豆?jié){中，攪拌均勻后獲得勻質豆?jié){；將勻質豆?jié){經煮漿、整形、鹽鹵或烘干等步驟后制成熟豆?jié){、豆腐、豆腐干、干豆腐、豆奶、豆腐皮或豆腐腦；大豆和中藥提取液的重量份配比為大豆95～99份，中藥提取液1～5份。2.根據權利要求1中所述的保健大豆食品的制作方法，其特征在于步驟1中，在45°C50。C下磨槳20200分鐘。3.根據權利要求2中所述的保健大豆食品的制作方法，其特征在于步驟2中，按重量份配比，再向提取罐中加入桂皮1545份和八角1545份，熬煮后獲得中藥提取液。全文摘要本發(fā)明提供了一種保健大豆食品的制作方法，包括以下的步驟將大豆加水浸泡，洗凈后加入磨漿機中磨漿，過濾分離豆渣后獲得生豆?jié){；按重量份配比，將人參15～45份，白術15～45份，白茯苓15～45份，當歸15～35份，川芎15～35份，白芍藥15～35份，熟地黃15～35份，炙甘草15～35份，和水1500～2500份加入提取罐中熬煮1～5小時，而后過濾獲得中藥提取液；將中藥提取液加入到所述生豆?jié){中，攪拌均勻后獲得勻質豆?jié){；將勻質豆?jié){經煮漿、整形、鹽鹵或烘干等步驟后制成熟豆?jié){、豆腐、豆腐干、干豆腐、豆奶、豆腐皮或豆腐腦。該制作方法可提供大豆異黃酮生物利用率高，口感佳的大豆食品。文檔編號A23L1/30GK101703241SQ20091030566公開日2010年5月12日申請日期2009年8月14日優(yōu)先權日2009年8月14日發(fā)明者張志剛申請人:廈門銀祥集團有限公司