專利名稱：一種利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)技術(shù)，更具體涉及一種利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng) 餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
大杯蕈(Clitocybe maxima)又名大杯傘，俗名箅菇、豬肚菇、大漏斗菇，其風(fēng)味獨特， 營養(yǎng)豐富，深受消費者青睞。近年來大杯蕈栽培面積不斷擴大，僅福建省漳州市2008年大杯 蕈栽培量就達1.3億袋，產(chǎn)量達3.25萬噸。然而與其他食用菌種類不同的是，大杯蕈的菇柄 中生，長達10cm以上，柄粗1.5 2. 5cm，菇柄生物量約占生物總量的40 50%。菇柄中雖然 也含有較高的蛋白質(zhì)、有益礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)價值成分，但由于其纖維化程度高，降低了直 接食用的品質(zhì)，長期以廢棄物或低價格銷售，造成了極大的資源浪費。因此，對于菇柄的利 用方式，依其豐富的膳食纖維含量與相應(yīng)的營養(yǎng)成分，則適宜深加工開發(fā)利用，提高其產(chǎn)品 附加值。
餅干由于食用方便、耐貯藏、口味多樣等特點，深受人們喜愛。但由于普通餅干的主要 營養(yǎng)成分是淀粉類碳水化合物、動物蛋白質(zhì)(添加雞蛋或鴨蛋)、脂肪等，整體營養(yǎng)不夠均 衡，因此當(dāng)前餅干品種正向功能化和休閑化營養(yǎng)食品方向發(fā)展。
目前對于大杯蕈菇柄高附加值利用開發(fā)餅干營養(yǎng)休閑食品尚屬空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種利用珍稀食用菌大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干及制備 方法，解決以上現(xiàn)有技術(shù)的問題，利用大杯蕈菇柄價格便宜、高膳食纖維和高優(yōu)質(zhì)蛋白的特 點，生產(chǎn)富含膳食纖維、食用菌蛋白和多種對人體有益具有生理活性礦質(zhì)素的功能營養(yǎng)餅干
本發(fā)明的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干以大杯蕈菇柄和面粉為主要原料， 添加白砂糖、棕櫚油、淀粉(添加或不添加均可)、碳酸氫銨、小蘇打、食鹽、食用香料和 水混合調(diào)制，經(jīng)輥軋、靜置、成型、烘烤、噴油、冷卻、整理成膳食纖維營養(yǎng)餅干。
本發(fā)明所述餅干的原料配方各組分重量比為大杯蕈菇柄粉10 25份，面粉80 100份 ，白砂糖15 35份，棕櫚油15 35份，淀粉0 6份，碳酸氫銨O. 5 3份，小蘇打O. 5 2份， 食鹽O. 5 1.5份，食用香料O. 001 0. 005份，水20 40份。
本發(fā)明的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)酥性餅干的制備方法的步驟包括(1) 采用冷粉調(diào)制方法按照所述原料配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與
3crc以下水按i : 4混合攪拌，完全溶解于水，制成小蘇打和碳酸氫銨溶液；再將食用香料均
勻溶于棕櫚油后與白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打和碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水倒入
和面機內(nèi)攪拌均勻；然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)調(diào)制；面團調(diào)制5 12min，面團溫度控 制在20 26。C;靜置10 15分鐘或不靜置，視面團性能而定；
(2) 調(diào)制好的面團，單向重復(fù)輥軋2 8次，輥軋壓延成表面光滑、厚度均一的面片， 無需轉(zhuǎn)向90。，不可多次輥軋；
(3) 經(jīng)成型機制作成各種形狀(如圓形、方形、菇形等等)的餅干生坯；
(4) 將餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為200 25(TC，底火 溫度170 22(TC，烘烤時間3 5min;第2烤區(qū)面火溫度為220 30(TC ，底火溫度為230 280°C，烘烤時間4 6min;第3烤區(qū)面火溫度為200 25(TC ，底火溫度為180 23(TC ，烘烤 時間為3 5min;
(5) 餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下制備成所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干。
(6) 膳食纖維營養(yǎng)餅干經(jīng)整理，包裝，成品。 本發(fā)明的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)韌性餅干的制備方法的步驟包括
(1) 采用熱粉調(diào)制方法按照所述原料配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與 3(TC以下水按1 : 4混合攪拌，完全溶解于水，制成小蘇打和碳酸氫銨溶液；再將面粉、白砂 糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打與碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水(水溫40 6(TC)在和面機 中攪勻，再加食用香料、棕櫚油進行面團的調(diào)制，混合均勻，食用香料應(yīng)溶于棕櫚油后再投 料；面團調(diào)制20 30min，調(diào)后面團溫度為36 40。C;面團靜置10 20分鐘；
(2) 調(diào)制好的面團，輥軋8 15次，應(yīng)多次折疊重復(fù)并旋轉(zhuǎn)90。，輥軋壓延成表面光滑 、厚度均一的面片；
(3) 經(jīng)成型機制作成各種形狀(如圓形、方形、菇形等等)的餅干生坯；
(4) 餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為160 19(TC，底火溫 度180 21(TC，烘烤時間4 6min;第2烤區(qū)面火溫度為180 22(TC ，底火溫度為190 22(TC ，烘烤時間5 7min;第3烤區(qū)面火溫度為150 18(TC，底火溫度為160 19(TC，烘烤時間為 3 5min;
(5) 餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下制備成所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干。
(6) 膳食纖維營養(yǎng)餅干經(jīng)整理，包裝，成品。 制備的大杯蕈菇柄膳食纖維營養(yǎng)餅干具有菇香應(yīng)有的風(fēng)味，無異味，口感酥松或松脆；呈棕黃色或金黃色或產(chǎn)品應(yīng)有色澤，色澤基本均勻，無過焦、過白的現(xiàn)象；外形完整、花紋 清晰、厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，無裂痕。
制備的大杯蕈菇柄膳食纖維營養(yǎng)餅干中膳食纖維含量為3 8%，蛋白質(zhì)含量為5 12%， l丐含量200 1200mg/kg，鐵含量16 30 mg/kg，鋅含量4 10mg/kg，硒含量O. 05 0.27mg/kg。
本發(fā)明的優(yōu)點如下
優(yōu)點一是利用低商品價值高營養(yǎng)品質(zhì)的珍稀菌大杯蕈菇柄來增加餅干膳食纖維、蛋白質(zhì) 、鈣、鐵、鋅、硒等多種具有生理活性的礦質(zhì)元素的含量，提高餅干營養(yǎng)品質(zhì)。
優(yōu)點二，可充分利用大杯蕈菇柄資源，提高其產(chǎn)品附加值，促進資源的高值化利用。 優(yōu)點三，普通餅干蛋白質(zhì)主要來源的雞蛋等動物蛋白，含有膽固醇，本發(fā)明直接利用大 杯蕈菇柄本身優(yōu)質(zhì)的食用菌蛋白提高餅干蛋白質(zhì)含量，未添加高脂肪高膽固醇的動物蛋白，
既符合當(dāng)前消費者崇尚食用菌蛋白的需求，又可降低使用動物蛋白的高成本。
具體實施例方式
大杯蕈菇柄粉加工方法鮮大杯蕈菇柄經(jīng)采收，去除病蟲害、腐爛變質(zhì)的菇柄，清洗去 除菇柄表面泥沙等雜質(zhì)，切塊，干燥，粉碎后粒度達O. 5 2. Omm，貯藏于干燥通風(fēng)處備用。
面粉、白砂糖、棕櫚油、碳酸氫銨、小蘇打、鹽、食用香料、淀粉皆為食品級，符合相 應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。面粉為中筋面粉，經(jīng)GB36號篩過濾。所述餅干的原料配方各組分重量比為大杯蕈菇柄粉10 25份，面粉80 100份，白砂 糖15 35份，棕櫚油15 35份，淀粉0 6份，碳酸氫銨O. 5 3份，小蘇打O. 5 2份，食鹽 0. 5 1.5份，、食用香料O. 001 0. 005份，7K20 40份。
本發(fā)明的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)酥性餅干的制備方法的步驟包括
(1) 采用冷粉調(diào)制方法按照所述原料配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與 3(TC以下水按1 : 4混合攪拌，完全溶解于水；再將食用香料均勻溶于棕櫚油后與白砂糖、大 杯蕈菇柄粉、小蘇打和碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水倒入和面機內(nèi)攪拌均勻；然后將面 粉、淀粉倒入和面機內(nèi)調(diào)制；面團調(diào)制5 12min，面團溫度控制在20 26。C;靜置10 15分 鐘或不靜置，視面團性能而定；
(2) 調(diào)制好的面團，單向重復(fù)輥軋2 8次，輥軋壓延成表面光滑、厚度均一的面片， 無需轉(zhuǎn)向90。，不可多次輥軋；
(3) 經(jīng)成型機制作成各種形狀(如圓形、方形、菇形等等)的餅干生坯；
(4) 將餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為200 25(TC，底火溫度170 22(TC，烘烤時間3 5min;第2烤區(qū)面火溫度為220 30(TC ，底火溫度為230 280°C，烘烤時間4 6min;第3烤區(qū)面火溫度為200 25(TC ，底火溫度為180 23(TC ，烘烤 時間為3 5min;
(5) 餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下制備成所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干。
(6) 膳食纖維營養(yǎng)餅干經(jīng)整理，包裝，成品。 本發(fā)明的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)韌性餅干的制備方法的步驟包括
(1) 采用熱粉調(diào)制方法按照所述原料配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與 3(TC以下水按1 : 4混合攪拌，完全溶解于水；再將面粉、白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打與 碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水(水溫40 6(TC)在和面機中攪勻，再加食用香料、棕櫚 油進行面團的調(diào)制，混合均勻，食用香料應(yīng)溶于棕櫚油后再投料；面團調(diào)制20 30min，調(diào) 后面團溫度為36 40。C;面團靜置10 20分鐘；
(2) 調(diào)制好的面團，輥軋8 15次，應(yīng)多次折疊重復(fù)并旋轉(zhuǎn)90。，輥軋壓延成表面光滑 、厚度均一的面片；
(3) 經(jīng)成型機制作成各種形狀(如圓形、方形、菇形等等)的餅干生坯；
(4) 餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為160 19(TC，底火溫 度180 21(TC，烘烤時間4 6min;第2烤區(qū)面火溫度為180 22(TC ，底火溫度為190 22(TC ，烘烤時間5 7min;第3烤區(qū)面火溫度為150 18(TC，底火溫度為160 19(TC，烘烤時間為 3 5min;
(5) 餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下制備成所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干。
(6) 膳食纖維營養(yǎng)餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
本發(fā)明不限于以下實施例，所有實施例原料要求如下 實施例l
大杯蕈膳食纖維營養(yǎng)餅是由以下原料經(jīng)調(diào)粉、輥軋、成型、烘烤而成，各組分重量比例 為粒度達0.5 1.0mm的大杯蕈菇柄粉15份，面粉100份，白砂糖20份，棕櫚油21份，碳酸 氫銨2份，小蘇打1份，鹽1份，食用香料0.002份，水28份。
大杯蕈膳食纖維營養(yǎng)餅制備方法如下
按照上述原料配方，先將碳酸氫銨和小蘇打，與3(TC以下水按1 : 4混合攪拌，完全溶解 于水；再將食用香料均勻溶于棕櫚油后與白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打和碳酸氫銨溶液、 食鹽、所需剩余水倒入和面機內(nèi)攪拌均勻，然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)調(diào)制，面團調(diào)制6 8min，面團溫度控制在20 26。C 。
面團調(diào)制后，靜置10min，再單向重復(fù)輥軋5 8次，壓延成表面光滑、厚度均一的面片 ，經(jīng)成型機制作成圓形餅干生坯。
餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為23(TC，底火溫度19(TC， 烘烤時間4min;第2烤區(qū)面火溫度為28(TC，底火溫度為27(TC，烘烤時間5min;第3烤區(qū)面火 溫度為25(TC，底火溫度為23(TC，烘烤時間為4min。
餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下，整理，包裝入庫。餅干含水量控制在2 5%之間。
所生產(chǎn)的大杯蕈菇柄膳食纖維營養(yǎng)餅干具有菇香應(yīng)有的風(fēng)味，無異味，口感酥松；呈棕 黃色，色澤基本均勻，無過焦、過白的現(xiàn)象；外形完整、花紋清晰、厚薄基本均勻，不收縮 ，不變形，不起泡，無裂痕。
實施例2
大杯蕈膳食纖維營養(yǎng)餅是由以下原料經(jīng)調(diào)粉、輥軋、成型、烘烤而成，各組分重量比例 為粒度達O. 7 1. 5mm的大杯蕈菇柄粉25份，面粉80份，白砂糖28份，棕櫚油10份，碳酸氫 銨0.5份，小蘇打0.8份，食鹽1份，食用香料0.003份，水31份。
大杯蕈膳食纖維營養(yǎng)餅制備方法如下
按照上述原料配方，先將碳酸氫銨和小蘇打，與3(TC以下水按1 : 4混合攪拌，完全溶解 于水；再將面粉、白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打與碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水(水 溫5(TC)在和面機中攪勻；再加食用香料、棕櫚油進行面團的調(diào)制，食用香料應(yīng)溶于棕櫚油 后再加入。面團調(diào)制25 30min，調(diào)后面團溫度為36 38。C 。
面團調(diào)制后，靜置20min，輥軋10 15次，多次折疊并旋轉(zhuǎn)90。，壓延成表面光滑、厚 度均一的面片，經(jīng)成型機制作成方形餅干生坯。
餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為18(TC，底火溫度17(TC， 烘烤時間5min;第2烤區(qū)面火溫度為21(TC，底火溫度為20(TC，烘烤時間6min;第3烤區(qū)面火 溫度為19(TC，底火溫度為18(TC，烘烤時間為4min。
餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下，整理，包裝入庫。餅干含水量控制在2 5%之間。
所生產(chǎn)的大杯蕈菇柄膳食纖維營養(yǎng)餅干具有菇香應(yīng)有的風(fēng)味，無異味，口感酥松；呈金 黃色，色澤基本均勻，無過焦、過白的現(xiàn)象；外形完整、花紋清晰、厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，無裂痕。 實施例3
大杯蕈膳食纖維營養(yǎng)餅是由以下原料經(jīng)調(diào)粉、輥軋、成型、烘烤而成，各組分重量比例 為粒度達0.5 0.8mm的大杯蕈菇柄粉20份，面粉100份，白砂糖30份，棕櫚油15份，淀粉 6份，碳酸氫銨0.5份，小蘇打0.5份，鹽0.5份，食用香料0.0015份，水30份。
大杯蕈膳食纖維營養(yǎng)餅制備方法如下
按照上述原料配方，先將碳酸氫銨和小蘇打，與3(TC以下水按1 : 4混合攪拌，完全溶解 于水；再將食用香料均勻溶于棕櫚油后與白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打和碳酸氫銨溶液、 食鹽、水倒入和面機內(nèi)攪拌均勻，然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)調(diào)制，面團調(diào)制5 7min ，面團溫度控制在20 26。C。
面團調(diào)制后，單向重復(fù)輥軋5 8次，壓延成表面光滑、厚度均一的面片，經(jīng)成型機制作 成圓形餅干生坯。
餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為20(TC，底火溫度17(TC， 烘烤時間5min;第2烤區(qū)面火溫度為25(TC，底火溫度為230 28(TC ，烘烤時間5min;第3烤 區(qū)面火溫度為21(TC，底火溫度為18(TC，烘烤時間為4min。
餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下，整理，包裝入庫。餅干含水量控制在2 5%之間。
所生產(chǎn)的大杯蕈菇柄膳食纖維營養(yǎng)餅干具有菇香應(yīng)有的風(fēng)味，無異味，口感酥松；呈金 黃色，色澤基本均勻，無過焦、過白的現(xiàn)象；外形完整、花紋清晰、厚薄基本均勻，不收縮 ，不變形，不起泡，無裂痕。
權(quán)利要求
1.一種利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干，其特征在于所述餅干以大杯蕈菇柄和面粉為主要原料。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干， 其特征在于所述餅干以大杯蕈菇柄和面粉為主要原料，添加白砂糖、棕櫚油、淀粉、碳酸 氫銨、小蘇打、食鹽、食用香料和水混合調(diào)制，所述淀粉添加或不添加；經(jīng)輥軋、靜置、成 型、烘烤、噴油、冷卻、整理成膳食纖維營養(yǎng)餅干。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干， 其特征在于所述餅干的原料配方各組分重量比為大杯蕈菇柄粉10 25份，面粉80 100 份，白砂糖15 35份，棕櫚油15 35份，淀粉0 6份，碳酸氫銨O. 5 3份，小蘇打O. 5 2份 ，食鹽O. 5 1.5份，食用香料O. 001 0. 005份，水20 40份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干， 其特征在于所述餅干為酥性餅干或韌性餅干的一種，其膳食纖維含量為3 8%，蛋白質(zhì)含 量為5 12%，韓含量200 1200mg/kg，鐵含量16 30 mg/kg，鋅含量4 10mg/kg，硒含量 0. 05 0. 27mg/kg。
5. 一種如權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖 維營養(yǎng)酥性餅干的制備方法，其特征在于所述制備方法的步驟包括(1) 采用冷粉調(diào)制方法按照所述原料配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與 3(TC以下水按1 : 4混合攪拌，完全溶解于水，制成小蘇打和碳酸氫銨溶液；再將食用香料均 勻溶于棕櫚油后與白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打和碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水倒入 和面機內(nèi)攪拌均勻；然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)調(diào)制；面團調(diào)制5 12min，面團溫度控 制在20 26。C;靜置10 15分鐘或不靜置，視面團性能而定；(2) 調(diào)制好的面團，單向重復(fù)輥軋2 8次，輥軋壓延成表面光滑、厚度均一的面片， 無需轉(zhuǎn)向9Q。，不可多次輥軋；(3) 經(jīng)成型機制作成各種形狀的餅干生坯；(4) 將餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為200 25(TC，底 火溫度170 22(TC，烘烤時間3 5min;第2烤區(qū)面火溫度為220 30(TC ，底火溫度為230 280°C，烘烤時間4 6min;第3烤區(qū)面火溫度為200 25(TC ，底火溫度為180 23(TC ，烘烤 時間為3 5min;(5) 餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下制備成所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干的 制備方法，其特征在于所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于所述的大杯蕈菇柄粉制備為鮮大杯蕈菇柄經(jīng)采收，去除病蟲害、腐爛變質(zhì)的菇柄，清洗去除菇柄表面雜質(zhì)，切塊，干燥，粉碎后粒度達O. 5 2. Omm，貯藏于干燥通風(fēng)處備用。
8. 一種如權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖 維營養(yǎng)韌性餅干的制備方法，其特征在于所述制備方法的步驟包括(1) 采用熱粉調(diào)制方法按照所述原料配方稱取各原料；先將碳酸氫銨和小蘇打，與3crc以下水按i : 4混合攪拌，完全溶解于水，制成小蘇打和碳酸氫銨溶液；再將面粉、白砂糖、大杯蕈菇柄粉、小蘇打與碳酸氫銨溶液、食鹽、所需剩余水，水溫40 6(TC，在和面機 中攪勻，再加食用香料、棕櫚油進行面團的調(diào)制，混合均勻，食用香料應(yīng)溶于棕櫚油后再投 料；面團調(diào)制20 30min，調(diào)后面團溫度為36 40。C;面團靜置10 20分鐘；(2) 調(diào)制好的面團，輥軋8 15次，應(yīng)多次折疊重復(fù)并旋轉(zhuǎn)90。，輥軋壓延成表面光 滑、厚度均一的面片；(3) 經(jīng)成型機制作成各種形狀的餅干生坯；(4) 餅干生坯送入烤爐烘烤，爐膛分三個區(qū)，第1烤區(qū)面火溫度為160 19(TC，底火 溫度180 21(TC，烘烤時間4 6min;第2烤區(qū)面火溫度為180 22(TC ，底火溫度為190 220 °C，烘烤時間5 7min;第3烤區(qū)面火溫度為150 18(TC ，底火溫度為160 19(TC ，烘烤時間 為3 5min;(5) 餅干出烤爐后表面噴油，自然冷卻至4(TC以下制備成所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干的 制備方法，其特征在于所述的膳食纖維營養(yǎng)餅干經(jīng)整理，包裝，成品。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的利用大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于所述的大杯蕈菇柄粉制備為鮮大杯蕈菇柄經(jīng)采收，去除病蟲害、腐爛變質(zhì)的菇柄，清洗去除菇柄表面雜質(zhì)，切塊，干燥，粉碎后粒度達O. 5 2.0mm，貯藏于干燥通風(fēng)處備用。
全文摘要
本發(fā)明提供一種利用珍稀食用菌大杯蕈菇柄生產(chǎn)的膳食纖維營養(yǎng)餅干及制備方法，以大杯蕈菇柄和面粉為主要原料，添加白砂糖、棕櫚油、淀粉、碳酸氫銨、小蘇打、食鹽、食用香料和水混合調(diào)制，經(jīng)輥軋、靜置、成型、烘烤、噴油、冷卻、整理成膳食纖維營養(yǎng)餅干。本發(fā)明直接利用大杯蕈菇柄本身優(yōu)質(zhì)的食用菌蛋白提高餅干蛋白質(zhì)含量，未添加高脂肪高膽固醇的動物蛋白，既符合當(dāng)前消費者崇尚食用菌蛋白的需求，又可降低使用動物蛋白的高成本。本發(fā)明利用大杯蕈菇柄價格便宜、高膳食纖維和高優(yōu)質(zhì)蛋白的特點，生產(chǎn)富含膳食纖維、食用菌蛋白和多種對人體有益具有生理活性礦質(zhì)素的功能營養(yǎng)餅干。
文檔編號A21D13/08GK101637196SQ20091030596
公開日2010年2月3日 申請日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日
發(fā)明者俐 吳, 李怡彬, 湯葆莎, 沈恒勝, 陳君琛 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所