專(zhuān)利名稱(chēng)：肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種制作肉類(lèi)熟制品的方法，特別是鹵制肉類(lèi)食品的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的鹵制肉類(lèi)食品的加工方法，是將肉類(lèi)食品原料放入加有鹵料的液體中進(jìn)行加熱鹵 制，如專(zhuān)利02133478. 1，名稱(chēng)為"鹵制食品的加工方法"所公開(kāi)的肉類(lèi)食品鹵制加工方法。 上述肉類(lèi)食品原料存在脂肪較重，有雜質(zhì)，水分重，有腥、異味，養(yǎng)殖產(chǎn)生的殘留物等，對(duì) 人體健康有不利的影響。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述情況，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其 工藝能減少肉類(lèi)食品原料存的脂肪，去掉其腥、異味，降低肉類(lèi)食品原料的水分，減少養(yǎng)殖 產(chǎn)生的殘留物等對(duì)人體健康的影響，使鹵制后的肉類(lèi)成品口感更好。
本發(fā)明的肉類(lèi)食品的加工方法，是將肉類(lèi)食品原料先進(jìn)行蒸，再將上述蒸制過(guò)的肉類(lèi)食 品原料進(jìn)行鹵制。
利用溫度的差異，使增加鹵制的肉質(zhì)便于咀嚼渣化，將肉類(lèi)食品原料先進(jìn)行蒸，蒸完成 后使上述蒸過(guò)的肉類(lèi)食品原料冷卻，再將上述冷卻后的肉類(lèi)食品原料進(jìn)行鹵制。
蒸肉類(lèi)食品原料后，為了加快冷卻，并通過(guò)急劇降溫促使肉質(zhì)便于咀嚼渣化而獲得較好 的口感，蒸完成后通過(guò)冷凍或冷藏使上述蒸過(guò)的肉類(lèi)食品原料冷卻，冷卻時(shí)間最好控制在3 分鐘一IO分鐘之內(nèi)。
為了使鹵制后的肉類(lèi)食品口感更好，先將肉類(lèi)食品原料進(jìn)行蒸，蒸完成后通過(guò)冷凍或冷 藏使上述蒸過(guò)的肉類(lèi)食品原料冷卻至2(TC—7(TC，再將上述冷卻后的肉類(lèi)食品原料進(jìn)行鹵制
一般來(lái)講，蒸肉類(lèi)食品原料的溫度在80°C以上。 要達(dá)到蒸的效果，蒸的溫度在8(TC以上蒸至少1分鐘。 要進(jìn)行快速蒸，節(jié)約能源，可將肉類(lèi)食品原料進(jìn)行蒸時(shí)加壓。
本發(fā)明肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，減少了肉類(lèi)食品原料脂肪，最大限度地除去肉類(lèi)食品 原料的雜質(zhì)，去掉其腥、異味，降低肉類(lèi)食品原料的水分，減少養(yǎng)殖產(chǎn)生的殘留物等對(duì)人體 健康的影響，鹵制后的肉類(lèi)成品口感更好。
具體實(shí)施例方式
先將肉類(lèi)食品原料洗凈，放入容器中蒸，蒸的溫度在8(TC以上，蒸的時(shí)間在l分鐘以上 。通過(guò)蒸，使肉類(lèi)食品原料的脂肪減少，最大限度地除去肉類(lèi)食品原料的雜質(zhì)，去掉其腥、 異味，降低肉類(lèi)食品原料的水分，減少養(yǎng)殖產(chǎn)生的殘留物等對(duì)人體健康的影響。同時(shí)，使肉 類(lèi)食品原料的毛孔擴(kuò)張，將含有骨質(zhì)的肉類(lèi)食品原料的骨肉、骨質(zhì)的間隙擴(kuò)大，蒸后的肉類(lèi) 食品原料放入鹵汁中鹵制時(shí)更容易入味。
為了使增加鹵制的肉質(zhì)便于咀嚼渣化，可利用肉類(lèi)食品原料蒸后的溫度差異。本發(fā)明采 取的方式是將肉類(lèi)食品原料先進(jìn)行蒸，蒸完成后使上述蒸過(guò)的肉類(lèi)食品原料冷卻，再將上述 冷卻后的肉類(lèi)食品原料進(jìn)行鹵制。冷卻的方式是自然冷卻和強(qiáng)制冷卻。自然冷卻是將蒸后的 肉類(lèi)食品原料從蒸的容器中取出，放置在室溫環(huán)境中進(jìn)行冷卻。強(qiáng)制冷卻是將蒸后的肉類(lèi)食 品原料從蒸的容器中取出，放置在制冷環(huán)境中進(jìn)行冷卻，制冷環(huán)境有冷凍、冷藏等方式。本 發(fā)明一般采用強(qiáng)制冷卻的方式，將蒸后的肉類(lèi)食品原料從蒸的容器中取出，放置在冷藏中進(jìn) 行冷卻至肉類(lèi)食品原料溫度為2(TC以上，冷卻的時(shí)間為3—IO分鐘。
為了縮短肉類(lèi)食品原料蒸的時(shí)間，可以使肉類(lèi)食品原料在加壓情況下進(jìn)行蒸，蒸的壓力 在0.5公斤以上。加壓蒸的時(shí)間在l分鐘以上。
顯然，在不背離本發(fā)明上述技術(shù)思想和范圍的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員的技 術(shù)知識(shí)和慣用技術(shù)手段，是可能并且容易實(shí)現(xiàn)對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行多形式的修改、替換或變更的
以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明 上述主題僅限于以下的實(shí)例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的范圍
實(shí)施例l:
取肉類(lèi)食品原料10kg，洗凈，放入8(TC蒸鍋內(nèi)，蒸1分鐘，取出，自然冷卻至2(TC，放 入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。 實(shí)施例2:
取肉類(lèi)食品原料25kg，洗凈，放入8(TC蒸鍋內(nèi)，蒸15分鐘，取出，自然冷卻至7(TC，放 入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。 實(shí)施例3:
取肉類(lèi)食品原料15kg，洗凈，放入8(TC蒸鍋內(nèi)，蒸8分鐘，取出，自然冷卻至5(TC，放 入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。實(shí)施例4:
取肉類(lèi)食品原料15kg，洗凈，放入10(TC蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘，取出，自然冷卻至6(TC， 放入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。 實(shí)施例5:
取肉類(lèi)食品原料20kg，洗凈，放入15(TC蒸鍋內(nèi)，蒸6分鐘，取出，自然冷卻至4(TC，放 入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。 實(shí)施例6:
取肉類(lèi)食品原料25kg，洗凈，放入15(TC蒸鍋內(nèi)，蒸6分鐘，取出，冷藏冷卻至2(TC，放 入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。 實(shí)施例7:
取肉類(lèi)食品原料10kg，洗凈，放入12(TC蒸鍋內(nèi)，蒸8分鐘，取出，冷藏冷卻至5(TC，放 入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。 實(shí)施例8:
取肉類(lèi)食品原料15kg，洗凈，放入8(TC蒸鍋內(nèi)，蒸15分鐘，取出，冷藏冷卻至7(TC，放 入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。
上述實(shí)施例6、 7、 8，冷藏冷卻的時(shí)間控制在3—IO分鐘。 實(shí)施例9:
取肉類(lèi)食品原料25kg，洗凈，放入壓力為0.5kg高壓鍋內(nèi)，蒸2分鐘，取出，冷藏冷卻至 7CTC，冷藏冷卻的時(shí)間控制在3—5分鐘，放入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。 實(shí)施例10:
取肉類(lèi)食品原料25kg，洗凈，放入壓力為0.8kg高壓鍋內(nèi)，蒸2分鐘，取出，冷藏冷卻至 2CTC，冷藏冷卻的時(shí)間控制在3—IO分鐘，放入已調(diào)制好鹵汁里加熱進(jìn)行鹵制為成品。
權(quán)利要求
1.肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于將肉類(lèi)食品原料先進(jìn)行蒸，再將上述蒸制過(guò)的肉類(lèi)食品原料進(jìn)行鹵制。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于蒸 完成后，先使上述蒸過(guò)的肉類(lèi)食品原料冷卻，再將上述冷卻后的肉類(lèi)食品原料進(jìn)行鹵制。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于通 過(guò)冷凍或冷藏使上述蒸過(guò)的肉類(lèi)食品原料冷卻，冷卻時(shí)間3分鐘一IO分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于蒸過(guò)的肉類(lèi)食品原料冷卻至2(TC—7(rC 。
5.根據(jù)權(quán)利要求1—4所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于 :蒸肉類(lèi)食品原料的溫度在8(TC以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于蒸 的時(shí)間l分鐘以上。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于蒸 的溫度80。C—15CTC，蒸的時(shí)間1分鐘一30分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于將 肉類(lèi)食品原料先進(jìn)行加壓蒸。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于加 壓蒸的壓力在0.5公斤以上。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的肉類(lèi)食品的蒸鹵加工方法，其特征在于 加壓蒸的時(shí)間l分鐘以上。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種制作肉類(lèi)熟制品的方法，特別是鹵制肉類(lèi)食品的加工方法。該方法能減少肉類(lèi)食品原料存的脂肪，去掉其腥、異味，降低肉類(lèi)食品原料的水分，減少養(yǎng)殖產(chǎn)生的殘留物等對(duì)人體健康的影響，使鹵制后的肉類(lèi)成品口感更好。本發(fā)明的方法是將肉類(lèi)食品原料先進(jìn)行蒸，再將上述蒸制過(guò)的肉類(lèi)食品原料進(jìn)行鹵制。利用溫度的差異，使增加鹵制的肉質(zhì)便于咀嚼渣化。
文檔編號(hào)A23L1/318GK101664203SQ200910307650
公開(kāi)日2010年3月10日 申請(qǐng)日期2009年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月24日
發(fā)明者廖開(kāi)太 申請(qǐng)人:廖開(kāi)太