專利名稱：油炸香酥雞肉的制造方法
油炸香酥雞肉的制造方法本發(fā)明涉及一種油炸香酥雞肉的制造方法，屬于肉制品深加工領(lǐng)域。雞肉為營養(yǎng)豐富的食物，是人們佐餐休閑不可缺少的食品之一，而現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)的雞肉制品多為分割肉。本發(fā)明的目的便是提供一種產(chǎn)品成品率高，具有嶄新口感，酥脆化渣，含水量低， 易于保存，雞肉與面粉營養(yǎng)互相搭配，適合于佐餐休閑的肉制品。本發(fā)明的目的是通過如下方案實現(xiàn)的在本發(fā)明中只要雞肉塊可按常規(guī)方法或冷凍后機(jī)械切成片狀或切為細(xì)絲狀，分切將雞肉塊分切為長3-10cm，寬l-7cm，厚0. 5_2mm的片，或長4-lOcm，寬3-lOcm，厚 0. 6-2mm的絲或條形小片。裹粉將已分切的雞肉片或絲放入面粉內(nèi)使雞肉均勻裹上一層面粉，并壓緊。油炸將已裹粉的雞肉片(絲)放入油鍋內(nèi)炸，油菜溫控制在110°c至160°C 之間炸5至8分鐘撈出。脫油拌料包裝將炸熟的雞肉放入離心機(jī)中，脫油3分鐘左右，取出后添加五香粉、辣椒粉、花椒面、芝麻、味精、食鹽、白糖，既成。實施實例選料選用去骨后雞肉10公斤。分切將牛肉分割為高3-5cm，寬3-8cm的條塊。 裹粉將已分切的雞肉片或絲放入1公斤面粉內(nèi)使雞肉均勻裹上一層面粉，并壓緊。油炸 將已裹粉的雞肉片(絲)放入油鍋內(nèi)炸，油菜溫控制在110°C至160°C之間炸5至8分鐘撈出。脫油拌料包裝將炸熟的雞肉放入離心機(jī)中，脫油3分鐘左右，取出后添加五香粉10 克、辣椒粉30克、花椒面20克、芝麻50克、味精40克、食鹽50克、白糖100克，攪拌均勻后稱重包裝，既成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.油炸香酥雞肉的制造方法，其特征為雞肉塊可按常規(guī)方法或冷凍后機(jī)械切成片狀或切為細(xì)絲狀，再通過裹粉、油炸、脫油拌料包裝等步驟制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油炸香酥雞肉的制造方法，屬于肉制品深加工領(lǐng)域。本發(fā)明中只要雞肉塊可按常規(guī)方法或冷凍后機(jī)械切成片狀或切為細(xì)絲狀，通過分切、裹粉、油炸、脫油拌料包裝等步驟制成。
文檔編號A23L1/315GK102178255SQ20091031120
公開日2011年9月14日 申請日期2009年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月10日
發(fā)明者翟兆明 申請人:翟兆明