專利名稱：一種核桃花生奶片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種核桃花生奶片的加工方法。 技術(shù)背景牛奶以其完美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們的喜愛(ài)，特別是近年來(lái)乳品已成為百姓日常消 費(fèi)食品。由于乳品難貯藏，保質(zhì)期短等缺點(diǎn)嚴(yán)重制約著乳品的發(fā)展與消費(fèi)。因此很多企業(yè)不 斷創(chuàng)新，如果味奶、蛋白奶、奶粉、酸奶、奶片等的開(kāi)發(fā)，特別是奶片以直接食用、攜帶方便、 保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)成為乳品中的亮點(diǎn)。但奶片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)小于鮮奶。對(duì)此，在奶片的基礎(chǔ) 上運(yùn)用動(dòng)植物的互補(bǔ)原理，將核桃、花生與牛奶復(fù)配發(fā)酵，運(yùn)用現(xiàn)代高新技術(shù)精制而成的酸 奶片，其保健功能與營(yíng)養(yǎng)更趨合理與完善。產(chǎn)品主要成分為蛋白質(zhì)15.2%、脂肪65.6%、碳 水化合物9. 6%。核桃花生奶片是一種集營(yíng)養(yǎng)與保健一體的高級(jí)奶片，久食有益智健腑、排 毒養(yǎng)顏和清理腸胃之功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種核桃花生奶片的加工方法。加工出如下指標(biāo)的核桃奶片(1)感官指標(biāo)具有核桃花生及酸奶的天然香味及鮮奶的純香；表面光滑，邊緣 整齊，塊形完整。(2)理化指標(biāo)水分不高于5%、脂肪不低于65%、蛋白質(zhì)不低于14%、總糖含量 不低于46%、。(3)活菌數(shù)及復(fù)原時(shí)間含活性乳酸菌數(shù)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。復(fù)原時(shí)間，加入奶中在 40°C下保溫培養(yǎng)，凝固時(shí)間不超過(guò)8h。1.主要設(shè)備攪拌機(jī)、磨漿機(jī)、膠體磨、攪拌型發(fā)酵缸、真空干燥機(jī)、錘式粉碎機(jī)、粉末混合機(jī)和 壓片機(jī)等。2.配方核桃花生乳(含固形物20 % ) 50 %、全脂奶32 %、白砂糖8 %、葡萄糖5 %、發(fā)酵劑 4.0%、硬脂酸鎂1.5%、糊精2.5%。糖、脫脂牛奶
具體實(shí)施例方式核桃仁、花生仁一去皮、浸泡一磨漿、過(guò)濾一混合一均質(zhì)、殺菌一接種一發(fā)酵一真 空干燥一生產(chǎn)發(fā)酵劑一凍干菌種粉碎混合一壓片、包裝一成品。4.操作要點(diǎn)(1)核桃花生的處理將核桃、花生去皮取仁，把核桃仁、花生仁中的雜質(zhì)及氧化 霉變的部分去掉，然后在溫度為65°C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%的碳酸氫鈉熱水中浸泡8min，趁熱投 入脫皮機(jī)中脫皮。(2)浸泡、磨漿脫皮后的核桃仁、花生仁放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 05%檸檬酸水溶液中浸泡5min，然后用清 水將核桃仁、花生仁漂洗至無(wú)異味。先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體 磨中連續(xù)磨漿，再用分離機(jī)過(guò)濾。(3)鮮奶處理將鮮牛奶過(guò)濾除去雜質(zhì)，預(yù)熱到40°C左右，經(jīng)奶油分離機(jī)脫去脂 肪即為脫脂乳。(4)混合均質(zhì)殺菌將核桃花生乳、牛奶和白糖等按比例混合，攪拌lOmin，預(yù)熱 到60°C進(jìn)行膠磨微化，然后進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為125°C，時(shí)間為6s，出口溫度為50°C。(5)接種、發(fā)酵采用低溫真空干燥法，混合液加入生產(chǎn)發(fā)酵劑攪拌均勻后，加熱 于40°C發(fā)酵至pH值為4. 5，時(shí)間大約5h，在冷卻到12°C，并保持20h.(6)真空低溫干燥粉碎發(fā)酵好的混合酸乳置于真空干燥機(jī)中，在45°C下烘干脫 水至水分含量為3%，在錘式粉碎機(jī)中過(guò)濾。(7)壓片將粉碎混合物倒入壓片機(jī)料斗進(jìn)行壓片。(8)包裝壓制好的核桃花生奶片進(jìn)行包裝，用鋁鉬袋抽空包裝，包裝好立即送入 冷庫(kù)10°C保藏。
權(quán)利要求
1.一種核桃奶片的加工方法，其主要原料為核桃花生乳(含固形物20%)50%、全脂 奶32%、白砂糖8%、葡萄糖5%、發(fā)酵劑4.0%、硬脂酸鎂1.5%、糊精2.5%。糖、脫脂牛奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，主要特征在于加工方法為(1)將核桃、花生去皮取仁，把核桃仁、花生仁中的雜質(zhì)及氧化霉變的部分去掉，然后在 溫度為65°C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%的碳酸氫鈉熱水中浸泡8min，趁熱投入脫皮機(jī)中脫皮。(2)脫皮后的核桃仁、花生仁放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%檸檬酸水溶液中浸泡5min，然后 用清水將核桃仁、花生仁漂洗至無(wú)異味。先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體磨中連續(xù)磨漿，再 用分離機(jī)過(guò)濾。(3)將核桃花生乳、牛奶和白糖等按比例混合，攪拌lOmin，預(yù)熱到60°C進(jìn)行膠磨微化， 然后進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為125°C，時(shí)間為6s，出口溫度為50°C。(4)采用低溫真空干燥法，混合液加入生產(chǎn)發(fā)酵劑攪拌均勻后，加熱于40°C發(fā)酵至pH 值為4. 5，時(shí)間大約5h，在冷卻到12°C，并保持20h.(5)發(fā)酵好的混合酸乳置于真空干燥機(jī)中，在45°C下烘干脫水至水分含量為3%，在錘 式粉碎機(jī)中過(guò)濾。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)核桃花生奶片，屬奶片生產(chǎn)領(lǐng)域。將核桃、花生去皮取仁，把核桃仁、花生仁中的雜質(zhì)及氧化霉變的部分去掉，然后碳酸氫鈉熱水中浸泡脫皮。脫皮后的核桃仁、花生仁放入檸檬酸水溶液中浸泡，然后用清水漂洗，并在砂輪磨、膠體磨中磨漿，再用分離機(jī)過(guò)濾。將鮮牛奶過(guò)濾除去雜質(zhì)，預(yù)熱到40℃左右，經(jīng)奶油分離機(jī)脫去脂肪即為脫脂乳。將核桃花生乳、牛奶和白糖等按比例混合，攪拌、預(yù)熱到60℃進(jìn)行膠磨微化。采用低溫真空干燥法，混合液加入生產(chǎn)發(fā)酵劑攪拌均勻后置于真空干燥機(jī)中，烘干脫水至水分含量為3％，在錘式粉碎機(jī)中過(guò)濾。將粉碎混合物倒入壓片機(jī)料斗進(jìn)行壓片、包裝。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102090450SQ20091031122
公開(kāi)日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2009年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月10日
發(fā)明者何林 申請(qǐng)人:何林