專利名稱：熟食品真空冷卻裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種真空冷卻設(shè)備，尤其是一種用于熟食品的真 空冷卻設(shè)備。
背景技術(shù)：
真空冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，它的基本原理是通過抽真空 降壓的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時(shí)吸收自身熱量， 從而達(dá)到冷卻的目的。這項(xiàng)技術(shù)早期只應(yīng)用于蔬菜和鮮花的冷卻保鮮
上，直到20世紀(jì)90年代后期，食品安全問題，尤其是肉制品的安全問 題引起了世界各國(guó)的重視之后，國(guó)際食品界重新認(rèn)識(shí)到食品保鮮的重 要性并開始研究真空冷卻技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。世界各國(guó)，尤其 是歐洲國(guó)家制定了一系列的肉制品生產(chǎn)規(guī)范，對(duì)冷卻工藝也制定了嚴(yán) 格的要求，如愛爾蘭食品安全咨詢委員會(huì)規(guī)定，大塊肉制品在熟制加 熱后應(yīng)在2. 5h內(nèi)從74^冷卻到l(TC，實(shí)際上采用傳統(tǒng)冷卻技術(shù)難以使 100mm厚的肉塊達(dá)到上述冷卻要求，實(shí)驗(yàn)表明，目前只有真空冷卻技 術(shù)可以做到這一點(diǎn)，真空冷卻的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)冷卻方式。
真空冷卻使食品在全封閉的箱體內(nèi)實(shí)現(xiàn)了無菌化冷卻，同時(shí)使食 品在極短的時(shí)間內(nèi)冷卻，從而避開了食物細(xì)菌在25 50'C之間的繁殖 帶，并且可以做到食品中心和表面同時(shí)冷卻到相同溫度，保證了冷卻 的質(zhì)量。食品真空冷卻裝置已成為熟食生產(chǎn)中的一件關(guān)鍵設(shè)備。
可査的文獻(xiàn)表明，熟食品真空冷卻設(shè)備主要有兩種形式， 一種為常溫型， 一種為低溫型。常溫型熟食品真空冷卻設(shè)備主要采用水力噴 射真空技術(shù)，低溫型熟食品真空冷卻設(shè)備主要采用水環(huán)真空泵和"油 封式真空泵+捕水器+制冷機(jī)"的復(fù)合真空技術(shù)，但由于水環(huán)真空泵極 限真空度較低，從水環(huán)真空泵向"油封式真空泵+捕水器+制冷機(jī)"過 渡的壓力相對(duì)較高，"油封式真空泵+捕水器+制冷機(jī)"承擔(dān)的負(fù)荷較 高，選配的設(shè)備較大，故障率相對(duì)較高，冷卻時(shí)間較長(zhǎng)。 發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型是要提供一種"水環(huán)泵+羅茨泵+冷水系統(tǒng)"具有低溫 快速真空冷卻系統(tǒng)的熟食品真空冷卻裝置。
本實(shí)用新型的技術(shù)方案 一種熟食品真空冷卻設(shè)備，包括真空箱、 羅茨泵、水環(huán)泵、水箱、補(bǔ)水閥、循環(huán)水泵、換熱器、制冷機(jī)組，其 特點(diǎn)是所述的真空箱與羅茨泵相連，所述的水環(huán)泵與羅茨泵相連， 所述的水箱與水環(huán)泵相連，所述的補(bǔ)水閥與水箱相連，所述循環(huán)水泵 與水箱、補(bǔ)水閥相連，所述的換熱器與循環(huán)水泵、羅茨泵相連，所述 的制冷機(jī)組與換熱器相連。
水箱是水系統(tǒng)的緩沖容器。
本實(shí)用新型的有益效果 "水環(huán)泵+羅茨泵"組成的復(fù)合真空系統(tǒng)耐水、耐油，在進(jìn)行熟 食品真空冷卻過程中，大量水汽蒸發(fā)不損壞真空設(shè)備，克服了 "水環(huán) 泵+油封式真空泵"怕水問題，無需配置冷阱。"水環(huán)泵+羅茨泵+冷水 系統(tǒng)"組成的低溫快速真空冷卻系統(tǒng)極限真空度低，低壓下真空抽氣 速率大。

圖l是本實(shí)用新型的原理圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖與實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步的說明。
如圖1所示，本實(shí)用新型的熟食品真空冷卻裝置，包括真空箱1、
羅茨泵2、水環(huán)泵3、水箱4、補(bǔ)水閥5、循環(huán)水泵6、換熱器7、制 冷機(jī)組8。
真空箱1與羅茨泵2相連，所述的水環(huán)泵3與羅茨泵2相連，所 述的水箱4與水環(huán)泵3相連，所述的補(bǔ)水閥5與水箱4相連，所述循 環(huán)水泵6與水箱4、補(bǔ)水閥5相連，所述的換熱器7與循環(huán)水泵5、 羅茨泵2相連，所述的制冷機(jī)組8與換熱器7相連。
真空箱l是冷卻物品的容器；水環(huán)泵3是真空系統(tǒng)的前級(jí)泵，羅 茨泵2是真空系統(tǒng)二級(jí)泵，"水環(huán)泵3+羅茨泵2"能夠在較高的真空 度下保持較高的抽氣速率；水箱4是水系統(tǒng)的緩沖容器，同時(shí)起排出 多余水的作用，補(bǔ)水閥5控制外部冷卻水的進(jìn)入，循環(huán)水泵6使水流 經(jīng)換熱器7、羅茨泵2、水環(huán)泵3回至水箱4，換熱器7完成制冷機(jī) 組8與水系統(tǒng)的熱量交換，制冷機(jī)組8冷卻系統(tǒng)中的水，"水箱4、 補(bǔ)水閥5、循環(huán)水泵6、換熱器7、制冷機(jī)組8"構(gòu)成真空系統(tǒng)的冷水 系統(tǒng)；"水環(huán)泵3+羅茨泵2+冷水系統(tǒng)"構(gòu)成熟食品真空冷卻裝置的低 溫快速真空冷卻系統(tǒng)。
第一階段熟食品從10(TC降至4(T5(rC的過程中，水環(huán)泵3起 動(dòng)，補(bǔ)水閥5打開；在這個(gè)區(qū)域，水環(huán)泵有較高的抽氣速率，外部冷卻水溫較低，外部冷卻水即可保正水環(huán)泵經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行狀態(tài)，羅茨泵2、 制冷機(jī)8不必運(yùn)行。
第二階段熟食品從40 5(TC降至外部冷卻水溫的過程中，羅茨 泵2起動(dòng)；在這個(gè)區(qū)域，水環(huán)泵的抽氣能力變差，"水環(huán)泵3+羅茨泵 2"復(fù)合即可保持較高的抽氣速率，外部冷卻水仍可保正"水環(huán)泵3+ 羅茨泵2"復(fù)合系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行狀態(tài)，制冷機(jī)仍不必運(yùn)行。
第三階段熟食品在低于外部冷卻水溫的降溫過程中，補(bǔ)水閥5
關(guān)閉，循環(huán)水泵6與制冷機(jī)組8起動(dòng)；在這個(gè)區(qū)域，外部冷卻水溫度
相對(duì)較高，已不能保正"水環(huán)泵3+羅茨泵2"復(fù)合系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行狀 態(tài)，補(bǔ)水閥5關(guān)閉，循環(huán)水泵6與制冷機(jī)組8起動(dòng)，系統(tǒng)水被冷卻成 低溫水，組成"水環(huán)泵3+羅茨泵2+冷水系統(tǒng)"低溫快速真空冷卻系
實(shí)驗(yàn)表明，本裝置可在25至30分內(nèi)將熟食品從IO(TC降至5 15。C。
權(quán)利要求1.一種熟食品真空冷卻裝置，包括真空箱(1)、羅茨泵(2)、水環(huán)泵(3)、水箱(4)、補(bǔ)水閥(5)、循環(huán)水泵(6)、換熱器(7)、制冷機(jī)組(8)，其特征在于所述真空箱(1)與羅茨泵(2)相連，所述的水環(huán)泵(3)與羅茨泵(2)相連，所述的水箱(4)與水環(huán)泵(3)相連，所述的補(bǔ)水閥(5)與水箱(4)相連，所述循環(huán)水泵(6)與水箱(4)、補(bǔ)水閥(5)相連，所述的換熱器(7)與循環(huán)水泵(5)、羅茨泵(2)相連，所述的制冷機(jī)組(8)與換熱器(7)相連。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟食品真空冷卻裝置，其特征在于所述 水箱(4)是水系統(tǒng)的緩沖容器。
專利摘要本實(shí)用新型涉及一種熟食品真空冷卻設(shè)備，包括真空箱、羅茨泵、水環(huán)泵、水箱、補(bǔ)水閥、循環(huán)水泵、換熱器、制冷機(jī)組，其特點(diǎn)是所述的真空箱與羅茨泵相連，所述的水環(huán)泵與羅茨泵相連，所述的水箱與水環(huán)泵相連，所述的補(bǔ)水閥與水箱相連，所述循環(huán)水泵與水箱、補(bǔ)水閥相連，所述的換熱器與循環(huán)水泵、羅茨泵相連，所述的制冷機(jī)組與換熱器相連。本實(shí)用新型的“水環(huán)泵+羅茨泵”組成的復(fù)合真空系統(tǒng)耐水、耐油，在進(jìn)行熟食品真空冷卻過程中，大量水汽蒸發(fā)不損壞真空設(shè)備，克服了“水環(huán)泵+油封式真空泵”怕水問題，無需配置冷阱。“水環(huán)泵+羅茨泵+冷水系統(tǒng)”組成的低溫快速真空冷卻系統(tǒng)極限真空度低，低壓下真空抽氣速率大。
文檔編號(hào)A23L3/36GK201388506SQ2009200686
公開日2010年1月27日 申請(qǐng)日期2009年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月10日
發(fā)明者李保國(guó), 蘇樹強(qiáng), 晶 謝 申請(qǐng)人:上海錦立保鮮科技有限公司