專利名稱：迷你臭豆腐食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及方便食品，尤其是由臭豆腐制成的方便食品。
背景技術(shù)：
作為一種傳統(tǒng)食品，臭豆腐擁有為數(shù)眾多的消費者。但是，由于臭豆腐的氣味比較 特殊，往往會對不喜歡臭豆腐的消費者造成不良影響。另外，在食用常規(guī)臭豆腐時，通常需 要借助于筷子、牙簽等工具，食用及攜帶都不夠方便，并且，油膩膩的臭豆腐很容易弄臟食 用者的衣服。因此，存在這樣的需求，S卩，提供一種以臭豆腐為主要原料的休閑食品，該食品既 不會散發(fā)不良氣味，又能夠方便地攜帶及食用。

實用新型內(nèi)容本實用新型一方面用于將本來“聞著臭，吃著香”的臭豆腐演化成“聞著香，吃著 香”的產(chǎn)品，從而既滿足喜歡臭豆腐的消費者的喜好，又在很大程度上減少氣味對不喜歡臭 豆腐的消費者的影響；另一方面用于將原來不便食用的臭豆腐轉(zhuǎn)變成方便攜帶的小型方便 食品，改善了臭豆腐食品的外觀以及食用便利性。為此，本實用新型提供了一種迷你臭豆腐食品，該迷你臭豆腐食品包括一由面皮 構(gòu)成的外層以及一含有糊狀臭豆腐的內(nèi)層，所述外層包圍所述內(nèi)層以形成預定形狀。本實用新型的迷你臭豆腐食品還包括以下有利的特征-所述外層完全包圍所述內(nèi)層；-所述外層部分地包圍所述內(nèi)層；-所述預定形狀包括柱狀、卷狀、餅狀或塊狀。-所述迷你臭豆腐食品的長度為5.5-6. 5cm,寬度為2. 0-3. 0cm。
以下結(jié)合附圖對本實用新型的優(yōu)選實施例進行說明，在附圖中


圖1是本實用新型優(yōu)選實施例的臭豆腐食品的示意性剖視圖；以及圖2是本實用新型的臭豆腐食品的優(yōu)選制作方法的示意性框圖。
具體實施方式
在
圖1所示的迷你臭豆腐食品優(yōu)選實施例中，該迷你臭豆腐食品為臭豆腐卷。從
圖1可以看出，該迷你臭豆腐卷包括面皮1和包裹在該面皮1內(nèi)的餡料2。雖然圖中所示的 餡料2完全包裹在面皮1內(nèi)，但也可設(shè)計成使餡料2例如在面皮1的兩端或一端處部分露 出，以便吸引喜歡臭豆腐氣味的消費者。根據(jù)本實用新型，餡料2主要由臭豆腐構(gòu)成，其中 可對臭豆腐進行攪拌等破碎處理，以使之能被方便地包裹在面皮1內(nèi)。優(yōu)選地，可將臭豆腐 與用于調(diào)味的輔料尤其是香蔥段混合攪拌以形成餡料。[0015]下面結(jié)合圖2說明本實用新型的臭豆腐食品的優(yōu)選制作方法，其中仍然以臭豆腐 卷為例進行說明。與常規(guī)食品例如春卷的制作方法相似，本實用新型的迷你臭豆腐卷的制作方法包 括制備面皮的步驟10。具體地，按重量百分比計，以48-52%的水、44-46%的高筋面粉、 4-5%的糯米粉以及0. 5%的食用鹽的成分比例準備原料，將所述原料混合攪打均勻，并經(jīng) 過磨漿、靜置、預熱、制皮、裁切等常規(guī)加工，最終形成面皮1。對于迷你臭豆腐卷，可以例如 制備寬度為6cm的正方形面皮。如圖2所示，迷你臭豆腐卷的制作還包括制備餡料的步驟20。具體地說，在制備餡 料的步驟中，可將臭豆腐攪拌破碎成糊狀，以便制成餡料。但也可以采取其它方式使臭豆腐 破碎，或者甚至不使臭豆腐破碎。根據(jù)本實用新型，制備餡料的步驟20優(yōu)選包括將臭豆腐與用于調(diào)味的輔料混合 的步驟21，以便形成具有更佳口感的餡料。在這種優(yōu)選實施方式中，可以將香蔥切成例如長 度為0. 5cm的香蔥段，然后與臭豆腐混合以形成餡料。此外，更優(yōu)選的是，可以將濃縮雞汁、 高湯以及面粉與香蔥段和臭豆腐混合攪拌以形成餡料。在已經(jīng)根據(jù)前述步驟制備了面皮1和餡料2之后，可將餡料2放在面皮1中間，兩 端留出例如0. 5cm的空隙，然后將面皮1卷起以包裹餡料2并由此形成臭豆腐卷(步驟30)， 其中，按重量百分比計，可使臭豆腐卷中面皮1與餡料的比值在1 2至1 2. 5之間。在 此，優(yōu)選臭豆腐卷的長度在5. 5cm至6. 5cm之間，寬度在2. 0cm至3. 0cm之間。這樣，就形 成了可一口吞下的迷你臭豆腐卷。最后，可將該迷你臭豆腐卷冷凍儲存。當要食用本實用新型的迷你臭豆腐卷時，可將該臭豆腐卷炸制成熟(步驟40)。當 然，也可采用蒸、煮等方式使該臭豆腐卷成熟。在使用炸制加工的情況下，可將面皮炸至金 黃色，從而使臭豆腐卷外皮香脆誘人并且味道鮮美。雖然前面以迷你臭豆腐卷為例說明了本實用新型的優(yōu)選實施方式，但可以理解， 本實用新型的迷你臭豆腐食品并不局限于卷狀。例如，可將該食品制成餅狀、塊狀以及其它 各種形狀或樣式的方便食品，只要將臭豆腐包裹在面皮內(nèi)以形成無不良氣味且攜帶方便的 食品即可。
權(quán)利要求一種迷你臭豆腐食品，其特征在于，包括由面皮構(gòu)成的外層以及含有糊狀臭豆腐的內(nèi)層，所述外層包圍所述內(nèi)層以形成柱狀、卷狀、餅狀或塊狀形狀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的迷你臭豆腐食品，其特征在于，所述外層完全包圍所述內(nèi)層。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的迷你臭豆腐食品，其特征在于，所述外層部分地包圍所述內(nèi)層。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3之一的迷你臭豆腐食品，其特征在于，所述迷你臭豆腐食品的長 度為 5. 5-6. 5cm,寬度為 2. 0-3. 0cm。
專利摘要本實用新型涉及一種迷你臭豆腐食品，該迷你臭豆腐食品包括由面皮構(gòu)成的外層和含有糊狀臭豆腐的內(nèi)層，其中，該外層包圍該內(nèi)層以形成預定形狀。根據(jù)本實用新型，可將本來“聞著臭，吃著香”的臭豆腐演化成“聞著香，吃著香”的產(chǎn)品，從而減少氣味對消費者的影響，并且可將原來不便食用的臭豆腐轉(zhuǎn)變成方便攜帶的小型方便食品，改善了臭豆腐食品的外觀以及食用便利性。
文檔編號A23L1/164GK201571469SQ2009201535
公開日2010年9月8日 申請日期2009年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月17日
發(fā)明者周霞, 王根華 申請人:百勝咨詢(上海)有限公司