專利名稱：：水溶性載體的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種水溶性載體。具體地，本發(fā)明涉及一種改進(jìn)的水溶性載體，其適用于塊(blocks)例如用于茶基飲料的前體中。
背景技術(shù)：
：基于植物例如茶，咖啡和可可的飲料已經(jīng)在全世界風(fēng)靡了幾百年。傳統(tǒng)上，這樣的飲料是如下來(lái)生產(chǎn)的通過(guò)將飲料植物材料(例如茶葉，咖啡豆等)浸泡到熱水中，并且從剩余的不溶性植物材料中分離含水的植物提取物。慣常的還通過(guò)包含芳香植物材料例如薄荷葉，檸檬片和香草豆來(lái)改變飲料的風(fēng)味。今天這樣的飲料可以通過(guò)更方便的方法來(lái)制備，該方法省卻了最終用戶或者消費(fèi)者處理不溶性植物材料的需要。具體地，該飲料可以由速溶粉末或者顆粒來(lái)制備，該速溶粉末或者顆粒不含不溶性植物提取物，并且在與熱水接觸時(shí)溶解得又快又完全。更新的進(jìn)展是弓I入飲料前體塊。JP61-152238A(AmanoJitsugyoKK)公開了生產(chǎn)粒狀干茶，其中將茶用熱水提取，濃縮，與糖類混合(優(yōu)選糊精等，具有低甜度，等等)，并且注入到具有大量粒狀凹進(jìn)的模具中。該提取的溶液是在模具中，以注入狀態(tài)冷凍，從模具中取出，并且在冷凍態(tài)的同時(shí)進(jìn)行凍干。WO2007/009600(UnileverPLC等人)公開了一種至少0.2g重量的塊形式的飲料前體，其包含植物提取物(例如茶，咖啡或者可可固體)和一種或多種不溶性內(nèi)含物(例如水果或者葉子)。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該塊包含水溶性載體(其提高了該塊的斷裂強(qiáng)度和/或風(fēng)味的傳遞)。用于WO2007/009600的水溶性載體中的優(yōu)選的生物聚合物是麥芽糊精(即水解淀粉)，這歸因于它高的水溶解度，純粹的味道和香味結(jié)合性能。該麥芽糊精的DE(右旋糖當(dāng)量(dextroseequivalent))優(yōu)選是4-60，更優(yōu)選10-40。在麥芽糊精是水溶性載體所用的合適的組分的同時(shí)，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)由這樣的載體制成的塊仍舊能夠表現(xiàn)出多余的脆碎度。為此我們尋求這樣的水溶性載體，其保留了麥芽糊精的許多優(yōu)點(diǎn)例如在水中快速的溶解和良好的風(fēng)味結(jié)合性，但是其能夠賦予由其制成的塊以改善的脆碎度。普魯蘭多糖(Pullulan)是一種天然水溶性多糖，由淀粉通過(guò)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)。普魯蘭多糖是由通過(guò)α1，6-糖苷鍵(glucosidicbond)連接的麥芽三糖組成的。將普魯蘭多糖用于水溶性載體是已知的。例如WO2004/043440公開了固體劑形的活性劑和普魯蘭多糖，其中該固體劑形的脆碎度小于大約1%。普魯蘭多糖和糖類的混合物也是已知的。例如US5,411,945(HAYASHIBARABIOCHEMLAB)公開了一種粘合劑，其包含主要成分普魯蘭多糖和糖類，其中所述的普魯蘭多糖與糖類的重量比是8515-6535，基于干固體的重量。我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)特定類型的麥芽糊精與選擇量的普魯蘭多糖的組合產(chǎn)生了一種水溶性載體，其具有優(yōu)異的性能，并且特別適用于塊例如用于茶基飲料的飲料前體中。定義右旋糖當(dāng)量麥芽糊精的右旋糖當(dāng)量(DE)是總的還原能力，表示為右旋糖(D-葡萄糖)，并且基于干重來(lái)計(jì)算。它是本領(lǐng)域公知的術(shù)語(yǔ)。DE值有效表示了作為還原性端基而存在的葡萄糖單元的量。所以，因?yàn)槊總€(gè)分子僅僅具有單個(gè)端基，因此DE表示了糊精分子的聚合度(DP)，即，在分子中單糖單元的數(shù)目。實(shí)際上，DE可以通過(guò)下面的等式(1)來(lái)與DP相關(guān)聯(lián)DE=100/DP(1)因此，純右旋糖的DE是100；純麥芽糖的DE是50，DP為100的糊精聚合物的DE是1。因?yàn)辂溠亢怯刹煌L(zhǎng)度的葡萄糖聚合物的混合物組成的，因此DE是平均值，并且會(huì)通過(guò)下面的等式(2)而與數(shù)均分子量(Mn)有關(guān)(ChirifeJ，BueraMP，“Asimplemodelforpredictingtheviscosityofsugarandoligosaccharidesolutions",JournalofFoodEngineering，1997，33，第221-226頁(yè))Mn(gmoF1)=18016/DE(2)所以，DE越高，麥芽糊精中的單糖和短鏈聚合物含量越高。茶本發(fā)明中的“茶”表示來(lái)自茶(原變種)(Camelliasinensisvar.sinensis)和/S1S^(J^^ft)(Camelliasinensisvar.assamica)白勺^"14。體作為此處使用的，術(shù)語(yǔ)“飲料”指的是適于人類消費(fèi)的基本上含水的可飲用組合物。植物提取物作為此處使用的，術(shù)語(yǔ)“植物提取物”指的是可以在沸水中從飲料植物材料例如茶葉，咖啡豆或者可可豆中提取的固體。因此植物提取物包含大部分的飲料的活性和風(fēng)味組分。典型地，植物提取物將包含組分例如咖啡因，多酚(例如黃酮醇(flavonols)[兒茶酚(catechins)],黃酮酉享配糖(flavonolglycosides),無(wú)色花色苷(Ieucoanthocyanins),酚酸(phenolicacids)等等)和芳香化合物(酸，醇，醛，酯，烴，內(nèi)酯等等)。這樣的植物提取物是本領(lǐng)域公知的，并且通常是通過(guò)干燥含水提取物來(lái)獲得地，該提取物獲自用熱水(典型的至少30°C，優(yōu)選至少60°C，更優(yōu)選至少90°C)處理植物材料。該植物材料可以是原材料或者可以在提取之前已經(jīng)經(jīng)歷了加工步驟例如焙烤，干化(withering)和/或發(fā)酵。例如該植物提取物可以是提取自綠茶(greenleaftea)，紅茶(blackleaftea),烏龍茶(oolongleaftea)或者其混合物的茶固體。制備這樣的葉茶(leaftea)的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的。通常，為了制備紅茶，將植物茶(Camelliasinensis)的新鮮的綠葉進(jìn)行干化(經(jīng)歷溫和的干燥)，粉碎，發(fā)酵(在其中茶葉中的酶氧化了不同的基質(zhì)來(lái)產(chǎn)生褐色產(chǎn)物)，然后烘烤(來(lái)干燥茶葉)。綠茶不進(jìn)行發(fā)酵加工。部分發(fā)酵可以用來(lái)產(chǎn)生被稱作“烏龍茶”的中間類型的茶。植物提取物可以由任何的這些葉材，例如通過(guò)將該葉材與熱水接觸，分離出不溶性材料，并且干燥剩余的提取物來(lái)制備。飲料前體飲料前體定義為適于制備飲料的所制作的組合物。塊作為此處使用的，術(shù)語(yǔ)“塊”定義為一種粘著固體物質(zhì)，并因此包括(但不限于)這樣的術(shù)語(yǔ)如立方體，片劑，粒料，錠塊，條和磚形物。艦此處所述的將物質(zhì)“分配”到含水介質(zhì)中被理解為表示通過(guò)將物質(zhì)溶解和/或分散到含水介質(zhì)中，來(lái)將該物質(zhì)與含水介質(zhì)相混合。水溶件載體術(shù)語(yǔ)“水溶性載體”定義為這樣一種固體，其基本上可溶于沸水中。斷裂強(qiáng)度塊的斷裂強(qiáng)度被定義為如下所測(cè)量的斷裂應(yīng)力在20°C，使用Instron通用測(cè)試機(jī)來(lái)測(cè)試所述塊的至少三個(gè)尺寸為3.25x2.3x2.Icm的典型的立方體樣品。平板壓縮測(cè)試是在每個(gè)樣品上，在垂直于樣品的3.25x2.3cm表面的方向上進(jìn)行的。使用lOOmm/min的十字頭速度來(lái)位移15mm，其中數(shù)據(jù)取樣速度為50點(diǎn)/s。然后取所記錄的最大的力作為失效力(即，失效峰的最大力)。該塊的斷裂強(qiáng)度是用樣品的平均失效力除以橫截面積(3.25x2.3cm)來(lái)計(jì)算的，即，斷裂強(qiáng)度(kNm_2)=失效力(kN)/面積(m2)=失效力(kN)/0.00074m2。脆碎度塊的脆碎度定義為由受控的塊壓碎所形成的細(xì)粒的重量百分比，并且如下來(lái)確定將長(zhǎng)度為2.8cm,直徑為2.6cm的5個(gè)代表性圓柱樣品在旋轉(zhuǎn)柱體中一起壓碎。該旋轉(zhuǎn)柱體的內(nèi)部長(zhǎng)度是10cm，內(nèi)徑是10cm。稱重該5個(gè)樣品，然后與20個(gè)陶瓷球(每個(gè)的直徑是IOmm)—起放入所述柱體中。然后將該柱體圍繞著它的縱軸以IOOrpm旋轉(zhuǎn)2分鐘，并且將該柱體的縱軸始終保持相對(duì)于水平線30°。然后將該柱體的內(nèi)容物通過(guò)3.5(Tyler)目篩網(wǎng)(5.6mm孔徑)過(guò)篩，并且通過(guò)該篩網(wǎng)的材料被稱作“細(xì)?！薄K的脆碎度是這樣計(jì)算的細(xì)粒的質(zhì)量占?jí)核榍?個(gè)樣品的總質(zhì)量的比例，S卩，脆碎度(wt%)=IOOx細(xì)粒的質(zhì)量/5個(gè)塊的總質(zhì)量。所引用的脆碎度是三個(gè)獨(dú)立測(cè)試的平均值，每個(gè)測(cè)試是在5個(gè)代表性樣品上進(jìn)行的。冷凍速率作為此處所述的，一部分預(yù)混物的冷凍速率定義如下冷凍速率=10K/tmin,(3)其中t是中心部分從0°C冷卻到-10°C的溫度所需要的時(shí)間。不溶性內(nèi)含物作為此處使用的，術(shù)語(yǔ)“不溶性內(nèi)含物”指的是粘在一起的物質(zhì)(coherentmass)，其基本上不溶于沸水。該不溶性內(nèi)含物應(yīng)當(dāng)具有一定的尺寸和溶解度，以使得該不溶性內(nèi)含物在包括在塊中的基本上全部的水溶性載體和植物提取物(如果存在)已經(jīng)溶解和/或分散到沸水中之后在通過(guò)使包括該內(nèi)含物的塊與熱水接觸而制備的飲料中以離散的一個(gè)或多個(gè)部分(Piece)的形式是可見的。Kjt除非另有指示，否則所引用的塊或內(nèi)含物的尺寸是該塊或者內(nèi)含物的最大線性尺寸，即，在任何方向上的最大長(zhǎng)度。
發(fā)明內(nèi)容我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)使用DE為4-40的麥芽糊精產(chǎn)生了一種在沸水中快速溶解的水溶性載體，其具有優(yōu)異的風(fēng)味結(jié)合性能和低的甜度。另外，我們發(fā)現(xiàn)在該載體中包括普魯蘭多糖提高了含有該載體的塊的機(jī)械強(qiáng)度和降低了其的脆碎度。但是，我們還發(fā)現(xiàn)限制普魯蘭多糖的量，以使得麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比大于3是必需的，目的是保持載體的快速溶解能力。因此，在第一方面，本發(fā)明提供一種水溶性載體，其包含a)右旋糖當(dāng)量(DE)為4_40的麥芽糊精；和b)普魯蘭多糖；其中麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比大于3。該載體特別適用于塊例如茶基飲料的飲料前體中。具體實(shí)施例方式水溶件載體本發(fā)明的水溶性載體包含特定重量比的普魯蘭多糖和特定的麥芽糊精。壽芽糊精麥芽糊精(也稱作水解淀粉)具有高的水溶解度，純粹的味道和香味結(jié)合性能。麥芽糊精的DE優(yōu)選不以至于賦予由其制成的塊以甜味和吸濕特性而太高，也不以至于該麥芽糊精是不溶的而太低。此外，過(guò)高DE的麥芽糊精向由其制成的塊中引入了不想要的脆碎度。因此我們發(fā)現(xiàn)必須使用下面DE的麥芽糊精4-40，更優(yōu)選10-30和最優(yōu)選15-25。普魯蘭多糖普魯蘭多糖賦予了含有該載體的塊以機(jī)械強(qiáng)度和降低其脆碎度。但是，我們還發(fā)現(xiàn)限制普魯蘭多糖的量，以使得麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比大于3是必需的，目的是保持載體的快速溶解能力。如果麥芽糊精與普魯蘭多糖的比例大于5，更優(yōu)選大于8，則甚至能夠獲得更好的溶解速度。但是，過(guò)低含量的普魯蘭多糖會(huì)導(dǎo)致由該載體制成的塊的多余的脆碎度。因此優(yōu)選的是麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比小于30，更優(yōu)選小于20和最優(yōu)選小于15。通常，越高分子量的聚合物更有效賦予由該載體制成的塊以機(jī)械強(qiáng)度，因此優(yōu)選的是普魯蘭多糖的重均分子量(Mw)是至少lxlOkmor1。但是，過(guò)高的分子量會(huì)削弱載體的水溶性。因此還優(yōu)選的是普魯蘭多糖的重均分子量小于IxlO7gπιοΓ1，更優(yōu)選小于lxl06gmol1O其他組分該水溶性載體可以包含除了麥芽糊精和普魯蘭多糖之外的其他組分。但是，優(yōu)選的是大部分的載體是由麥芽糊精和普魯蘭多糖制成的。具體地，優(yōu)選的是該載體包含總量占該載體的至少50干重％，更優(yōu)選至少80干重％和最優(yōu)選90-100干重％的普魯蘭多糖和麥芽糊精。該載體可以包含另外的聚合物，特別是生物聚合物例如非淀粉多糖和/或蛋白質(zhì)。但是，優(yōu)選的是該載體基本上沒有明膠，因?yàn)槊髂z給食品帶來(lái)了“黏糊”的口感，并且不適于許多消費(fèi)者例如素食者。優(yōu)選的是該載體在味道和風(fēng)味方面是惰性的。具體地，應(yīng)當(dāng)避免大量的鹽，即，該載體應(yīng)當(dāng)包含小于1%的鹽，更優(yōu)選小于0.5和最優(yōu)選小于0.1%的鹽，基于載體的干重。這是因?yàn)辂}不僅影響味道，而且它還會(huì)降低載體和/或塊的其他組分的溶解度。但是，該載體可以包含高到載體的50重量％量的糖(即單糖和/或二糖)。該載體可以包含非脂乳固體(non-fatmilksolids)，其的量占載體的至少1重量％，或者甚至占載體的10-50重量％。該乳固體可以來(lái)自于任何合適的來(lái)源例如乳，脫脂乳和/或乳清。含有載體的塊該載體特別適用于塊。該載體可以在期望水溶性的一定范圍的應(yīng)用中用于塊中。例如該塊可以是藥物制劑，去污組合物或者食品前體，特別是飲料前體。塊的組成為了給該塊提供最佳的水溶解性和機(jī)械強(qiáng)度，優(yōu)選的是大比例的塊包含該水溶性載體，即，該塊包含占該塊至少40重量％，更優(yōu)選至少50重量％和最佳60-90重量％的水溶性載體。為了保證最大的存儲(chǔ)穩(wěn)定性，優(yōu)選的是該塊是干燥的。具體地，優(yōu)選的是該塊的含水量小于該塊的30重量％，更優(yōu)選小于15重量％和最優(yōu)選是1-10重量％。在該塊是飲料前體塊的情況中，特別優(yōu)選的是該塊包含植物提取物。為了最佳的便利性，該飲料前體塊應(yīng)當(dāng)包含足夠的植物提取物，目的是需要不大于5個(gè)塊來(lái)制備單份200g飲料。優(yōu)選植物提取物在該塊中的量是這樣，即，僅僅需要1或者2個(gè)塊來(lái)制備單份(singleserving)0最優(yōu)選單個(gè)塊足以制備單份。因此優(yōu)選的是該塊包含占該塊為下面量的植物提取物至少2重量％，更優(yōu)選至少5%和最佳是10-50重量％。優(yōu)選該塊包含至少0.05g的植物提取物，更優(yōu)選至少0.Ig和最佳是0.2-2g。植物提取物的例子包括茶固體，咖啡固體，可可固體，甘菊(camomile)固體，蕁麻(nettle)固體，薄荷固體，紅灌木茶(rooibos)固體，水果固體及其混合物。特別優(yōu)選的植物提取物是水果固體，茶固體，咖啡固體，可可固體及其混合物。該飲料前體塊最優(yōu)選包含茶固體，并且在一種特別優(yōu)選的實(shí)施方案中僅僅存在的植物提取物是茶固體。本發(fā)明的飲料前體塊適于傳遞不溶性內(nèi)含物。因此，在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該塊包含一種或多種不溶性內(nèi)含物。因?yàn)椴蝗苄詢?nèi)含物應(yīng)當(dāng)處于使得它們?cè)陲嬃现锌梢姷某叽?，因此?yōu)選的是至少一種該不溶性內(nèi)含物的尺寸至少是1mm，更優(yōu)選5mm和最優(yōu)選至少10mm。為了使得內(nèi)含物得到塊中的水溶性載體強(qiáng)度的充分支持，優(yōu)選的是全部的內(nèi)含物的尺寸基本上等于或者小于塊的其余部分。具體地，優(yōu)選的是該內(nèi)含物小于100mm，更優(yōu)選小于50mm和最優(yōu)選小于30mm。還優(yōu)選的是該塊包含占該塊的量為小于60重量％，更優(yōu)選小于50重量％和最優(yōu)選5-40重量％的內(nèi)含物。該塊可以包含多種內(nèi)含物，例如至少2種內(nèi)含物，更優(yōu)選3-10種內(nèi)含物。但是，在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該塊包含單個(gè)內(nèi)含物。該內(nèi)含物可以是任何合適的不溶性實(shí)體，其增加了最終飲料的吸引力，活力和/7膠糖。在一種特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，該不溶性內(nèi)含物包含植物材料。該植物材料可以選自整個(gè)水果，水果的部分(piece)，整個(gè)葉子，葉的部分，整個(gè)豆果，豆果的部分，整個(gè)種子，種子的部分，整個(gè)豆子，豆子的部分，整根，根的部分，整個(gè)堅(jiān)果，堅(jiān)果的部分，整個(gè)花，花的部分及其混合物。特別優(yōu)選的是水果(例如全漿果和/或橘子汁)，豆果(例如整個(gè)和/或部分的香草豆果)和/或葉子(例如整個(gè)和/或部分的茶和/或薄荷葉子)。該內(nèi)含物可以包含源自于與植物提取物相同植物的植物材料，并且可以例如包含整個(gè)和/或部分的茶葉(特別是綠茶葉)。但是，在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該內(nèi)含物包含占該內(nèi)含物的至少50重量％(更優(yōu)選至少75重量％)的植物材料，該植物材料源自于這樣的植物，其不同于植物提取物的一種或多種來(lái)源植物。最優(yōu)選的是該內(nèi)含物基本上沒有源自于與植物提取物相同的植物的植物材料。具體地，該內(nèi)含物可以包含占該內(nèi)含物的小于10重量％(更優(yōu)選小于1重量％)的茶葉，咖啡豆，可可豆或者其部分。該飲料前體塊還可以包含其他少量添加劑和活性成分，典型的其量占該塊的小于10重量％，優(yōu)選是該塊的0.1-5重量％的量。少量添加劑的例子包括風(fēng)味組合物，香料和著色劑。活性成分的例子包括營(yíng)養(yǎng)活性成分例如礦物質(zhì)，維生素和生物活性肽/氨基酸(例如茶氨酸)。本發(fā)明的飲料前體塊特別適用作營(yíng)養(yǎng)物和/或健康活性成分的傳遞介質(zhì)。塊的件質(zhì)優(yōu)選的是該塊具有相對(duì)大的質(zhì)量來(lái)提供比粉末或者顆粒物質(zhì)大的便利性。特別優(yōu)選的是該塊的干質(zhì)量是至少0.2g，更優(yōu)選至少lg，最優(yōu)選至少2g。為了避免該塊變得太大而不便于存儲(chǔ)(特別是在該塊具有低的密度的情況中)，優(yōu)選的是該塊的干質(zhì)量小于300g，更優(yōu)選小于IOOg和最優(yōu)選小于25g。該塊可以是任何合適的形狀，但是在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該塊具有模制的形狀，例如是水果，葉子，堅(jiān)果，豆子，心形，字母，數(shù)字或者標(biāo)識(shí)的形狀?？蛇x擇地，該塊可以包含多種亞塊，并且相鄰的亞塊是通過(guò)相對(duì)弱的區(qū)域連接的。這樣的排列使得用戶能夠容易的將完整的亞塊與其他亞塊分離。該分離的亞塊然后可以被使用(例如用于制備飲料)，同時(shí)其余的亞塊作為單個(gè)塊保持，便于存儲(chǔ)。優(yōu)選的是該塊的水溶性載體和其他組分應(yīng)當(dāng)快速溶解，以使得該塊在小于30s內(nèi)溶解在沸水中，而無(wú)需機(jī)械攪動(dòng)(例如攪拌)。更優(yōu)選該塊在小于IOs內(nèi)和最優(yōu)選小于5s內(nèi)溶解。最優(yōu)選該塊瞬間溶解在過(guò)量的沸水中(即，在小于2s內(nèi))。為了提供塊在含水介質(zhì)中特別快的溶解，優(yōu)選的是該塊具有低的密度和/或高的多孔性。優(yōu)選該塊的密度小于0.5gml—1，更優(yōu)選小于0.4gml—1和最佳的是0.05-0.3gπιΓ1。為了使得塊的脆碎度最小，優(yōu)選的是該塊的斷裂強(qiáng)度至少是50kPa，更優(yōu)選至少是70kPa，和最優(yōu)選是80-1000kPa?？蛇x擇的或者另外，該塊的脆碎度可以小于30重量％，更優(yōu)選是1_20%。塊的制造方法本發(fā)明的塊可以通過(guò)任何合適的方法來(lái)制造，包括壓片法(tabletting)，積聚法及其組合。但是在優(yōu)選的實(shí)施方案中，塊是這樣形成的，即，不將預(yù)混物細(xì)分為粒子或者顆粒，并因此所形成的塊具有更大粘著性的連續(xù)固體結(jié)構(gòu)，其產(chǎn)生了優(yōu)異的機(jī)械強(qiáng)度。因此該8塊優(yōu)選是通過(guò)包含下面步驟的方法來(lái)制造的(i)提供包含該水溶性載體的含水預(yù)混物；(ii)干燥該預(yù)混物；和(iii)分出該預(yù)混物的粘著部分，該部分的干質(zhì)量是至少0.2g，并且在干燥時(shí)該部分形成了所述的塊。該含水預(yù)混物可以通過(guò)任何合適的手段來(lái)提供在步驟(i)中，并且可以例如通過(guò)將普魯蘭多糖和麥芽糊精分配(更優(yōu)選是溶解)到水中來(lái)形成。在該塊包含植物提取物的情況中，該預(yù)混物可以通過(guò)將該水溶性載體加入含水植物提取物中來(lái)形成，該提取物直接獲自用含水介質(zhì)處理植物材料。“直接獲自”意思是該含水提取物是無(wú)需干燥成固體而獲得的，但是不排除這樣的可能性，即，該含水提取物經(jīng)歷了濃縮步驟，例如真空蒸發(fā)，反向滲透或者其他合適的方法。但是，優(yōu)選步驟(i)包含將該植物提取物和水溶性載體分配到含水介質(zhì)中，由此形成含水預(yù)混物，因?yàn)檫@提供了更靈活的方法，并且允許對(duì)原材料以及因此的預(yù)混物的組成進(jìn)行更好的控制。為了提供最終塊在含水介質(zhì)中特別快的溶解，優(yōu)選的是該塊具有低的密度和/或高的孔隙率。通過(guò)在干燥步驟(ii)的過(guò)程中水的損失形成的孔隙來(lái)提供了一定程度的這樣的低密度和高孔隙率。因此優(yōu)選的是該含水預(yù)混物包含占該預(yù)混物的至少50重量％的水，更優(yōu)選至少60%和最優(yōu)選70-95%。同樣，因?yàn)樵搲K的形成不需要壓縮步驟(參見壓片法)，因此這些孔隙保持在最終的塊中。因此本發(fā)明的方法省卻了對(duì)于分散助劑例如泡騰鹽(effervescingsalt)的需要，并且優(yōu)選該塊基本上沒有分散助劑，更優(yōu)選該塊包含占該塊的小于1重量％的分散助劑，最優(yōu)選小于0.1重量％。為了進(jìn)一步降低該塊的密度，該含水預(yù)混物可以例如通過(guò)用空氣攪混或者使用可溶性氣體(例如CO2或者N2O)進(jìn)行發(fā)泡，來(lái)達(dá)到至少50%，優(yōu)選100-300%的膨脹度(overrun)。但是，我們發(fā)現(xiàn)可以無(wú)需發(fā)泡該含水預(yù)混物，而獲得令人滿意的密度。為了保證最大的存儲(chǔ)穩(wěn)定性，優(yōu)選的是該預(yù)混物是在步驟(ii)中干燥的，以使得該塊的含水量小于該塊的30重量％，更優(yōu)選小于15重量％，最優(yōu)選是1-10重量％。步驟(ii)可以方便的通過(guò)凍干該預(yù)混物來(lái)完成。這是因?yàn)樵趦龈蛇^(guò)程中水的升華產(chǎn)生了特別低密度的高多孔性塊。我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)在本發(fā)明的方法中使用凍干時(shí)，有利的是使用特別高的冷凍速率，否則該塊的機(jī)械強(qiáng)度會(huì)變得太低，以至于該塊是極其易碎的。當(dāng)制備含有高含量的植物提取物的塊時(shí)，這種效應(yīng)特別明顯。因此優(yōu)選的是該預(yù)混物是以至少0.15KmirT1，更優(yōu)選0.2-1KmirT1和最佳的是0.25-0.4KmirT1的速率冷凍的。載體和植物提取物之間的相互作用甚至在冷凍之前也會(huì)發(fā)生到一定的程度。所以優(yōu)選的是將步驟(i)和(ii)之間的時(shí)間保持到最小，即，在形成含水預(yù)混物之后，干燥應(yīng)當(dāng)在不大于5小時(shí)內(nèi)，更優(yōu)選在不大于2小時(shí)，甚至更優(yōu)選不大于1小時(shí)和最佳是0.1-30分鐘內(nèi)發(fā)生。該預(yù)混物的粘著部分可以通過(guò)任何合適的手段分開出來(lái)，前提是該部分本身不細(xì)分成這樣，即，它的干質(zhì)量低于0.2g。優(yōu)選的是該用于形成塊的預(yù)混物部分的干質(zhì)量至少是Ig,更優(yōu)選至少是2g。還優(yōu)選的是該部分的干質(zhì)量小于300g，更優(yōu)選小于IOOg和最優(yōu)選小于25g。在一種實(shí)施方案中，該方法步驟可以以(i)，然后(ii)和然后(iii)的次序進(jìn)行，9例如該預(yù)混物可以作為整體干燥，并且所述部分從該干燥的預(yù)混物切塊。該方法步驟也可以以(i)，然后(iii)和然后(ii)的次序進(jìn)行，例如該部分可以通過(guò)在干燥之前，將作為液體預(yù)混物的所述部分加入到模具中來(lái)分開出來(lái)。可選擇地，該預(yù)混物可以整體冷凍(例如凍結(jié)軟漿(slush-freezing))，并且在步驟(ii)的干燥(例如凍干)之前，從該凍結(jié)的預(yù)混物上切出所述部分。在干燥前分出所述部分的優(yōu)點(diǎn)是該液體(或者凍結(jié)軟漿)部分可以容易模制成任何期望的形狀，具有較少的預(yù)混物廢料。該塊優(yōu)選是包裝的，更優(yōu)選是與一種或多種另外的塊一起包裝的。在一種特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，該塊是與一種或多種基本相同的塊來(lái)包裝的，以使得該包裝包含了多個(gè)基本相同的塊?！盎鞠嗤币馑际撬鰤K的尺寸，形狀和組成在塊之間是基本不變的。最優(yōu)選是該包裝包含了多個(gè)具有基本上單分散尺寸分布的塊，即，至少50%的塊是相同尺寸的，更優(yōu)選至少70%和最佳是所有的塊是相同尺寸的。在該塊是飲料前體的情況中，該包裝可以包含單份用量的該飲料前體塊。本發(fā)明的飲料前體塊的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是該塊不需要包含不溶性飲料材料(其需要由消費(fèi)者或者終端用戶與植物提取物分離)。這樣不必將該飲料塊包括在浸泡包裝例如茶袋中。因此在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該包裝包含飲料前體塊，該塊沒有包封在浸泡包裝中。所沭塊的用涂該載體可以在期望水溶性的一定范圍的應(yīng)用中用于塊中。在該塊是藥物制劑的情況中，它典型地將包含除了載體之外的藥物活性化合物。該藥物活性化合物典型的是通過(guò)個(gè)體口服攝取該塊的方式來(lái)給予該個(gè)體的。在該塊是去污制劑的情況中，它可以例如是洗衣片劑，洗碗片劑或者皮膚清潔組合物。去污塊典型地除了該載體之外還包含清潔劑。在使用中，該塊典型的是溶解在水中，并且將所形成的水溶液用于從基底例如諸如紡織品，炊具或者皮膚上除去污物。在一種最優(yōu)選的實(shí)施方案中，該塊是飲料前體，特別是用于茶基飲料。本發(fā)明的飲料前體塊目的是用于制備飲料。該飲料典型的是通過(guò)包含下面步驟的方法來(lái)制備的(A)提供該飲料前體塊；和(B)將該塊或者其部分與含水介質(zhì)接觸。典型地，該飲料包含占該飲料的至少85%，更優(yōu)選至少90%和最佳是95-98重量％的水。優(yōu)選該飲料是咖啡基飲料，茶基飲料和/或可可基飲料。最優(yōu)選該飲料是茶。該含水介質(zhì)可以是任何可食用的液體，但是優(yōu)選是選自水和/或乳。還優(yōu)選在步驟(B)的過(guò)程中，該含水介質(zhì)是熱的，并且其溫度是至少30°C，更優(yōu)選至少60°C和最優(yōu)選90-100°C。在一種可選擇的實(shí)施方案中，該含水介質(zhì)是冷的，并且其溫度小于30°C，更優(yōu)選小于15°C和最優(yōu)選是0-10°C。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該塊和含水介質(zhì)是在步驟(B)中以這樣的方式接觸，即，使得植物提取物和水溶性載體分配到整個(gè)含水介質(zhì)中，并且該不溶性內(nèi)含物(如果存在)在飲料中以離散的一個(gè)或多個(gè)部分(Piece)的形式是可見的。在一種優(yōu)選的實(shí)施方案中，該飲料是單份的，并且至少IOOg(優(yōu)選150_250g)的含水介質(zhì)與小于5個(gè)的飲料塊，更優(yōu)選小于3個(gè)和最優(yōu)選單個(gè)塊或者其的部分進(jìn)行接觸。該飲料前體塊(或者其的部分)可以在步驟(B)之前粉碎和/或碎裂，來(lái)提高該飲料前體在步驟(B)中與含水介質(zhì)的接觸表面積，并因此提高在其中的分配速率。如果該飲料前體塊包含多個(gè)亞塊，則步驟(B)可以包含將至少一個(gè)該亞塊與飲料前體塊分離，并且將至少一個(gè)分離的亞塊與含水介質(zhì)接觸。實(shí)施例本發(fā)明將參考下面的實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步描述。實(shí)施例1該實(shí)施例證實(shí)了水溶性載體的組成對(duì)于茶基飲料前體塊的脆碎度和溶解度的影響。MM麥芽糊精是由RoquetteUKLtd(Corby，UK)提供的GLUCIDEXTM21，并且其的DE是20。普魯蘭多糖來(lái)自Hayashibara(Epsom，UK)，并且其的重均分子量是lxlOS-lxlifgmor1。速溶茶粉是由UnileverBestfoodsUKLtd提供的PGTips速溶品。Sl^.塊是由6個(gè)含水預(yù)混物制備的。該預(yù)混物配方在表1中給出。在全部的情況中用水補(bǔ)足所述配方。表1中同樣給出了每個(gè)配方的麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比(R)。表權(quán)利要求一種水溶性載體，其包含a)右旋糖當(dāng)量(DE)為440的麥芽糊精；和b)普魯蘭多糖；其中麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比大于3。2.根據(jù)權(quán)利要求1的水溶性載體，其中麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比小于30。3.根據(jù)權(quán)利要求2的水溶性載體，其中麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比為5-20。4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的水溶性載體，其中該麥芽糊精的DE是10-30。5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的水溶性載體，其中該普魯蘭多糖的重均分子量至少是lxl05gmol1O6.根據(jù)權(quán)利要求5的水溶性載體，其中該普魯蘭多糖的重均分子量小于lxlifgmor1。7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的水溶性載體，其中該載體包含總量占該載體的至少50干重％，優(yōu)選占該載體的至少90干重％的普魯蘭多糖和麥芽糊精。8.一種塊，其包含前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的水溶性載體。9.根據(jù)權(quán)利要求8的塊，其中該塊的干質(zhì)量是至少0.2g，優(yōu)選l-300g。10.根據(jù)權(quán)利要求8或者權(quán)利要求9的塊，其中該水溶性載體的存在量是該塊的至少40重量％。11.根據(jù)權(quán)利要求8-10中任一項(xiàng)的塊，其中該塊的密度是0.05-0.Sgmr1。12.根據(jù)權(quán)利要求8-11中任一項(xiàng)的塊，其中該塊的斷裂強(qiáng)度至少是50kPa。13.根據(jù)權(quán)利要求8-12中任一項(xiàng)的塊，其中該塊的脆碎度不大于20重量％。14.根據(jù)權(quán)利要求8-13中任一項(xiàng)的塊，其是飲料前體塊，并且其另外包含植物提取物。15.根據(jù)權(quán)利要求14的飲料前體塊，其中該植物提取物選自茶固體、咖啡固體、可可固體、水果固體及其混合物。16.根據(jù)權(quán)利要求15的飲料前體塊，其中該植物提取物包含茶固體。17.根據(jù)權(quán)利要求14-16中任一項(xiàng)的飲料前體塊，其中該植物提取物的存在量是該塊的至少2重量％。18.根據(jù)權(quán)利要求8-17中任一項(xiàng)的塊，其是可通過(guò)包含下面步驟的方法獲得的(i)提供包含該水溶性載體的含水預(yù)混物；()干燥該預(yù)混物；和(iii)分出該預(yù)混物的粘著部分，該部分的干質(zhì)量是至少0.2g，并且在干燥時(shí)該部分形成了所述的塊。19.根據(jù)權(quán)利要求18的塊，其中步驟(ii)包含凍干該預(yù)混物。20.根據(jù)權(quán)利要求19的塊，其中該預(yù)混物以至少0.15KHiirT1的速度冷凍，然后真空干全文摘要公開了一種水溶性載體，其包含普魯蘭多糖和右旋糖當(dāng)量為4-40的麥芽糊精。麥芽糊精與普魯蘭多糖的重量比大于3。該載體特別適用于塊中，例如用于茶基飲料的飲料前體中。文檔編號(hào)A23G1/56GK101970564SQ200980103692公開日2011年2月9日申請(qǐng)日期2009年1月12日優(yōu)先權(quán)日2008年2月1日發(fā)明者C·伊諾,S·苗申請(qǐng)人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司