專利名稱：包含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的冷凍甜食及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明總體而言提供包含可食用材料和蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，并且任選地可包括“乳品蛋白質(zhì)”的冷凍甜食和制造所述冷凍甜食的方法。
背景技術(shù)：
冷凍甜食，例如冰淇淋、冰糕、冰凍果子露等，多年來為各個年齡段的人們所喜愛。 基于乳品的冷凍甜食通常由全脂乳、乳脂、和/或濃奶油、以及糖制成，而不基于乳品的冷凍甜食可包含高含量的糖和卡路里，以營養(yǎng)不合理為代價，例如不含任何纖維或蛋白質(zhì)。雖然許多人可能喜愛冷凍甜食，但這些美食往往因各種原因被人回避。第一，由于冷凍甜食通常包含高含量的脂肪和卡路里，它們并非是有營養(yǎng)的產(chǎn)品。第二，一大部分的人不能食用基于乳品的冷凍甜食，因?yàn)樗麄儾荒艽x乳糖，一種存在于乳制品中的糖。第三，由于關(guān)于食用乳制品方面的宗教上的或個人的信仰，一些人選擇不吃基于乳品的冷凍甜食。鑒于所有這些因素，存在對低乳或非乳品的并又有營養(yǎng)的冷凍甜食的需求?；谌槠返睦鋬鎏鹗骋?yàn)槿槠返娘L(fēng)味和奶油的質(zhì)感而受人喜愛。經(jīng)常在各種產(chǎn)品中被用于替代乳品的一種產(chǎn)品是大豆蛋白。眾所周知，包含大豆的冷凍甜食存在于市場上。這些產(chǎn)品具有降低的乳品含量或不含乳品，并且可以是營養(yǎng)完善的。目前市場上用作冷凍甜食中的成分的大豆蛋白，容易導(dǎo)致冷凍甜食具有個人認(rèn)為討厭的或難吃的“青草味” 或“豆腥味”。盡管出現(xiàn)了這些“健康的”冷凍甜食選項(xiàng)，似乎很明顯的是，消費(fèi)者并不愿意為了健康或?yàn)榱嘶乇苋槠范鵂奚麄冏钕矏鄣氖群梦锏目谖逗唾|(zhì)感。因此，存在對致力于通過包含大豆蛋白產(chǎn)品解決健康或信仰限制，但仍保持著人們已了解和喜愛的口味和質(zhì)感的非乳品的或低乳的冷凍甜食的需求。發(fā)明概述本發(fā)明的一個方面提供了包含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的冷凍甜食組合物，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物包含多肽片段的混合物，所述多肽片段在每個羧基末端主要具有精氨酸殘基或賴氨酸殘基。這些產(chǎn)品任選地包括乳品蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物具有至少約0. 2% 的水解度，并且在PH大于約6. 0時具有至少約80%的可溶性固體指數(shù)(SSI)。本發(fā)明的其他方面和特征更詳細(xì)地描述如下。彩餼圖的參考該專利申請包含至少一張彩色像片。具有彩色像片的該專利申請公布的復(fù)印件應(yīng)請求并在支付必要費(fèi)用后可由政府機(jī)關(guān)提供。附圖描述

圖1示出了通過鐮孢屬胰蛋白酶樣肽鏈內(nèi)切酶(TLl)水解的大豆分離蛋白。顯示的是考馬斯亮藍(lán)染色的SDS-聚丙烯酰胺凝膠的圖像。泳道3(L3)包含未水解的大豆分離蛋白(SUPRO 500E)。泳道4 (L4)、泳道5 (L5)、泳道6 (L6)、泳道7 (L7)和泳道8 (L8)分別包含具有0. 3%、2. 2%、3. 1%、4. 0%和5. 0%的水解度(DH)的TLl水解產(chǎn)物。泳道9 (L9) 包含蛋白質(zhì)分子量標(biāo)準(zhǔn)品，在凝膠右側(cè)，大小用千道爾頓(KD)指示。
圖2給出了含5. 0%固體的TLl水解產(chǎn)物和ALCALASE 水解產(chǎn)物的診斷評分，該評分由經(jīng)過培訓(xùn)的評估員進(jìn)行評估。在每個曲線圖下方給出了每一水解產(chǎn)物的同一性和水解度(％DH)。正評分指示水解產(chǎn)物具有比對照樣品更多的感官特性，而負(fù)評分指示水解產(chǎn)物具有比對照樣品更少的感官特性。對照樣品是未水解的大豆分離蛋白。(A)顯示了水解度小于約2. 5% DH的TLl和ALCALASE (ALC)水解產(chǎn)物的評分。(B)顯示了水解度大于3% DH的TLl和ALCALASE (ALC)水解產(chǎn)物的評分。圖3比較了ALCALASE 和TLl水解產(chǎn)物的溶解度。酶和各自的水解度(％
DH)顯示于每管下方。㈧顯示了于PH 7.0在4°C存儲了兩周的ALCALASE (ALC) 和TLl水解產(chǎn)物O. 5%固體)管。(B)顯示了于PH 8. 2在4°C存儲了三周的TLl和 ALCALASE (ALC)水解產(chǎn)物(2. 5%固體)。圖4是TL1*AIX:AI^ASE 水解產(chǎn)物的溶解度曲線圖。將每一水解產(chǎn)物(2. 5%
固體)的可溶性固體百分比(即，可溶性固體指數(shù))作為PH的函數(shù)進(jìn)行了作圖。每一水解產(chǎn)物的特性和水解度(％ DH)顯示于每一曲線圖下方。(A)顯示了 TLl水解產(chǎn)物的溶解度曲線。(B)顯示了ALCALASE (ALC)水解產(chǎn)物的溶解度曲線。(C)顯示了經(jīng)過選擇的 TLl和ALCALASE (ALC)水解產(chǎn)物的溶解度之間的直接比較。圖5示出了中試規(guī)模的大豆蛋白材料TLl水解結(jié)果。顯示的是考馬斯亮藍(lán)染色的SDS-聚丙烯酰胺凝膠的圖像，TLl水解產(chǎn)物和對照樣品溶解在其中。泳道I(Ll)和泳道 3 (L3)包含未水解的大豆蛋白；泳道2 (L2)包含2. 7% DH的TLl水解產(chǎn)物；泳道4 (L4)包含水解的對照樣品(用酶混合物將SUPRO XT 219水解至2. 8%)；泳道5-11 (L5-L11)包含分別具有1. 3,2. 0,3. 8,0. 3,0. 9,1. 6和5. 2% DH的TLl水解產(chǎn)物。泳道12(L12)包含分子量標(biāo)準(zhǔn)品，在凝膠右側(cè)，大小用千道爾頓(KD)指示。圖6是中試TLl水解產(chǎn)物和對照樣品的溶解度曲線圖。在圖下方給出了每一水解產(chǎn)物的水解度(％ DH)。圖7是中試TLl水解產(chǎn)物和對照樣品的粘度曲線圖。在圖下方給出了每個水解產(chǎn)物的水解度(％ DH)。圖8是粘度和溶解度[即，可溶性固體指數(shù)(SSI)和可溶性氮指數(shù)(NSI)]作為中試TLl水解產(chǎn)物的水解度的函數(shù)的曲線圖。圖9顯示與對照樣品相比，調(diào)味劑揮發(fā)成份在TLl水解產(chǎn)物中的水平更低。(A)顯示了在具有不同水解度(％DH)的對照樣品和TLl水解產(chǎn)物中，總活性揮發(fā)成份和己醛的水平。(B)顯示了在具有不同水解度(％DH)的對照樣品和TLl水解產(chǎn)物中，所指示的風(fēng)味劑揮發(fā)成份的水平。圖10是中試TLl水解產(chǎn)物和對照樣本的診斷評分的曲線圖。對照樣本為未水解的大豆分離蛋白。正評分表示水解產(chǎn)物比對照樣品具有更高程度的感官屬性，而負(fù)評分表示水解產(chǎn)物比對照樣品具有更低程度的感官屬性。(A)顯示對照物、0. 3% DHjP 1. 6% DH 樣品的評分。(B)顯示對照物、1. 3% DHjP 5. 2% DH樣品的評分。(C)顯示對照物、2. 7% DHdP 0. 9 % DH樣品的評分。(D)顯示對照物、2. 0 % DHjP 3. 8 % DH樣品的評分。圖11是TLl水解產(chǎn)物的感官評分作為水解度(DH)的函數(shù)的總曲線圖。上圖是總體嗜好評分，下圖是苦味評分。菱形圖標(biāo)代表預(yù)測的評分，正方形圖標(biāo)代表實(shí)際的評分。圖12示出了用幾種不同的胰蛋白酶樣蛋白酶水解大豆分離蛋白的結(jié)果。給出了考馬斯亮藍(lán)染色的SDS聚丙烯酰胺凝膠的圖像，其中溶解了未水解的大豆蛋白和酶處理的大豆蛋白樣本。在凝膠左側(cè)的泳道1包含指示大小的分子量標(biāo)記。泳道3和泳道9包含未處理的大豆分離蛋白。泳道2和泳道4-8分別包含用TL1、SP3、TL5、TL6、豬胰蛋白酶和牛胰蛋白酶處理的大豆。圖13示出了大豆和乳品蛋白組合的TLl水解產(chǎn)物的溶解度對應(yīng)于pH的函數(shù)。圖14示出了其他植物蛋白質(zhì)通過TLl的水解。所顯示的是考馬斯亮藍(lán)染色的 SDS-聚丙烯酰胺凝膠圖像，其中分析了未經(jīng)處理的和經(jīng)處理的蛋白質(zhì)樣品。泳道I(Ll)包含分子量標(biāo)記(在凝膠左側(cè)，用KD指示)。泳道2 (L2)、泳道4 (L4)和泳道6 (L6)分別包含未水解的玉米胚芽、低芥酸菜籽(canola)和麥芽精樣本。泳道3 (L3)、泳道5 (U)和泳道 7(L7)分別包含玉米胚芽、低芥酸菜籽和麥芽精的TLl水解產(chǎn)物。圖15為柱狀圖，顯示與全乳品的對照冰淇淋相比，包含10^^20^^30^^40%, 50%的乳品替代物Supro XF8020的香草冰淇淋的風(fēng)味譜。圖16為柱狀圖，顯示與全乳品的對照冰淇淋相比，包含10^^20^^30^^40%, 50%的乳品替代物Supro 120的香草冰淇淋的風(fēng)味譜。圖17為柱狀圖，顯示與全乳品的對照冰淇淋相比，包含10^^20^^30^^40%, 50%的乳品替代物Supro 760的香草冰淇淋的風(fēng)味譜。圖18為柱狀圖，顯示與全乳品的對照冰淇淋相比，包含10^^20^^40%的乳品替代物Supro XF8020的香草冰淇淋的接受度。圖19為柱狀圖，顯示與全乳品的對照冰淇淋相比，包含10^^20^^40%的乳品替代物Supro 120的香草冰淇淋的接受度。圖20為柱狀圖，顯示與全乳品的對照冰淇淋相比，包含10^^20^^40%的乳品替代物Supro 760的香草風(fēng)味冷凍甜食的接受度。圖21為用Supro i20、Supro XF 8020 100%替代乳品與一種商品化全植物冷凍甜食Soy Delicious之間的比較。發(fā)明詳述本發(fā)明提供包含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的冷凍甜食和制造所述冷凍甜食的方法。 用于冷凍甜食中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物由多肽片段的混合物組成，所述多肽片段在每個羧基末端主要具有精氨酸殘基或賴氨酸殘基。除所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物之外，本發(fā)明的冷凍甜食產(chǎn)品還任選地包括乳品蛋白質(zhì)。有利的是，如實(shí)施例中所示，包含本文所述的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的本發(fā)明的冷凍甜食組合物，與包含不同的大豆蛋白的冷凍甜食產(chǎn)品相比，具有改良的風(fēng)味、質(zhì)感、口感和芳香。(I)冷凍甜食組合物本發(fā)明的一個方面提供冷凍甜食組合物，所述冷凍甜食組合物包含多種比例的乳品蛋白質(zhì)和大豆蛋白水解產(chǎn)物組合物的混合物，所述比例最高為且包括100%的大豆水解產(chǎn)物。本發(fā)明的另一方面提供僅包含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物而不含乳品蛋白質(zhì)的冷凍甜食組合物。所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的組成和特性詳述于下文部分(I)A中。以包含百分之百乳品的冷凍甜食作為基準(zhǔn)，與包含其他大豆蛋白的冷凍甜食相比，包含多種比例的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的本發(fā)明的冷凍甜食組合物，一般具有改善的風(fēng)味和質(zhì)感特性。與包含百分之百乳品蛋白質(zhì)的冷凍甜食產(chǎn)品相比，當(dāng)產(chǎn)品被冷凍時，本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物形成不同的冰晶。而且，當(dāng)更多的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物被加入產(chǎn)品中時，包含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的冷凍甜食在冷凍前還表現(xiàn)出更高的粘度。更高的混合物粘度可以帶來更高的俘獲空氣的效率，從而縮短凍結(jié)時間。A.蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物與蛋白質(zhì)原料相比將包含不同長度和分子量的多肽片段的混合物。每個肽段通常將在其羧基末端具有精氨酸或賴氨酸殘基(如實(shí)施例3、4、13和 18所示)。多肽片段的大小在約75道爾頓至約50，000道爾頓的范圍內(nèi)，或者更優(yōu)選地在約 150道爾頓至約20，000道爾頓的范圍內(nèi)。在一些實(shí)施方案中，所述多肽片段的平均分子大小可小于約20，000。在其他實(shí)施方案中，所述多肽片段的平均分子大小可小于約15，000。 在又一些實(shí)施方案中，所述多肽片段的平均分子大小可小于約10，000。在另外的實(shí)施方案中，所述多肽片段的平均分子大小可小于約5000。取決于蛋白材料的來源、使用的肽鏈內(nèi)切酶和水解反應(yīng)的完成度，本發(fā)明蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的水解度能夠并且將會不同。水解度(DH)是指裂解的肽鍵對肽鍵起始數(shù)目的百分比。例如，如果將包含五百個肽鍵的起始蛋白質(zhì)水解至五十個肽鍵被裂解，則所得水解產(chǎn)物的DH為10%。水解度可使用如實(shí)施例中詳述的三硝基苯磺酸(TNBS)色度方法或鄰苯二醛(OPA)方法進(jìn)行測定。水解度越高，蛋白水解程度越大。通常，因?yàn)榈鞍妆贿M(jìn)一步水解(即DH升高)，肽段的分子量降低，相應(yīng)的肽表達(dá)譜發(fā)生改變，混合物的粘度降低。DH 可以在完整水解產(chǎn)物(即全部片段)中進(jìn)行測量或在水解產(chǎn)物的可溶解片段中(即水解產(chǎn)物在約500-1000Xg離心約5至10分鐘后的上清液片段)進(jìn)行測量。一般來講，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的水解度將至少為約0. 2%。在一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的水解度可在約0. 2%至約2%之間。在另一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的水解度可在約2%至約8%之間。在另一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的水解度可在約 8%至約14%之間。在一個替代的實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的水解度可在約14%至約 20 %之間，在另外的實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的水解度可大于約20 %。取決于蛋白原料的來源、使用的肽鏈內(nèi)切酶和組合物的pH，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的溶解度能夠并且將會不同?？扇苄怨腆w指數(shù)(SSI)是包括蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的固體(即多肽片段)溶解度的量度?？扇苄怨腆w的量可通過在離心(例如在約500-1000Xg 離心約5至10分鐘)前后測量溶液中固體的量進(jìn)行估計。作為另外一種選擇，可溶性固體的量可通過使用本領(lǐng)域熟知的技術(shù)(如二喹啉甲酸(BCA)蛋白測定比色檢測分析法)估計離心前后組合物中蛋白質(zhì)的量進(jìn)行測定。一般來講，在高于約pH 6. 0的pH下，本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，無論其水解度如何，均具有至少約80%的可溶性固體指數(shù)。在一個實(shí)施方案中，在高于約pH 6.0的 PH下，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可具有約80%至約85%的可溶性固體指數(shù)。在另一個實(shí)施方案中，在高于約PH 6.0的pH下，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可具有約85%至約90% 的可溶性固體指數(shù)。在另一個實(shí)施方案中，在高于約PH6.0的pH下，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可具有約90%至約95%的可溶性固體指數(shù)。在另一個替代的實(shí)施方案中，在高于約 PH 6. 0的pH下，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可具有約95%至約99%的可溶性固體指數(shù)。此外，本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的溶解度在約pH4. 0至約pH5. 0時對應(yīng)于水解度的函數(shù)可能不同。例如，在約pH4. 0至約pH5. 0時，具有大于約3%的水解度的大豆蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物比那些具有小于約3%的水解度的大豆蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物趨于更易溶解。一般而言，在約pH 7. 0至約pH 8. 0的pH下，具有約1 %至約6%的水解度的大豆蛋白水解產(chǎn)物組合物是穩(wěn)定的。穩(wěn)定性是指隨著時間流逝并不形成沉淀。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可在室溫(即， 23°C )下貯存或在冷卻溫度(即， 4°C )下貯存。在一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可穩(wěn)定約一周至約四周。在另一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可穩(wěn)定約一個月至約六個月。在另一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可穩(wěn)定超過約六個月。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可以是干燥的。例如，可以噴霧干燥蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物。噴霧干燥機(jī)入口的溫度可以在約500° F至約600° F的范圍內(nèi)，出口溫度可以在約 180° F至約100° F的范圍內(nèi)。作為另外一種選擇，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可以被真空干燥、冷凍干燥、或使用本領(lǐng)域已知的其他程序進(jìn)行干燥。在那些蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物來源于大豆蛋白的實(shí)施方案中，水解度可以在約0. 2 %至約14%范圍，并且更優(yōu)選約至約6%范圍。除影響所形成的多肽片段的數(shù)量，如實(shí)施例中所示之外，水解度通常還影響所得到的大豆蛋白水解產(chǎn)物組合物的其他物理特性和感官特性。通常，當(dāng)水解度約增加到約6%時，大豆蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物的透明性或半透明性增加，而谷物和大豆/豆類感官特性降低。此外，當(dāng)水解度小于約2%時，與當(dāng)水解度大于約2%時相比，大豆蛋白水解產(chǎn)物組合物具有大體上較低的苦的感官特性。換句話說，較高的水解度降低了谷物和大豆/豆類感官特性，而較低的水解度降低了苦的感官特性。在實(shí)例中詳述了感官特性以及測定它們的方法。此外，在那些蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物來源于大豆的實(shí)施方案中，所述大豆蛋白水解產(chǎn)物組合物可包含選自SEQ ID NO :5-177和270-274的多肽。在一個實(shí)施方案中，所述大豆蛋白水解產(chǎn)物可包含至少一種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO :5-177和 270-274的氨基酸序列。在一個替代的實(shí)施方案中，所述大豆蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約十種選自SEQ ID NO :5-177和270-274的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述大豆蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約20種選自SEQ ID NO :5-177和270-274的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述大豆蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約40種選自SEQ ID NO :5-177和270-274 的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述大豆蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約80種選自SEQ ID NO :5-177和270-274的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述大豆蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約120種選自SEQ ID NO :5-177和270-274的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中， 所述大豆蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約178種選自SEQ ID NO :5-177和270-274的多肽和片段。在蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物來源于大豆蛋白和乳品的組合的那些其他實(shí)施方案中，所述組合的大豆/乳品蛋白水解產(chǎn)物組合物可包含選自SEQ IDNO :5-197和270-274的多肽。在一個實(shí)施方案中，所述組合的大豆/乳品蛋白水解產(chǎn)物可包含至少一種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO 5-197和270-274的氨基酸序列。在一個替代的實(shí)施方案中， 所述組合的大豆/乳品蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約十種選自SEQ IDNO 5-197和270-274 的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述組合的大豆/乳品蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約 50種選自SEQ ID NO :5-197和270-274的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述組合的大豆/乳品蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約100種選自SEQ ID NO :5-197和270-274的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述組合的大豆/乳品蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約150種選自SEQ ID NO :5-197和270-274的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述組合的大豆/ 乳品蛋白水解產(chǎn)物可包含至少約198種選自SEQ ID NO :5-197和270-274的多肽和片段。在蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物來源于低芥酸菜籽的那些其他實(shí)施方案中，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可包含選自SEQ ID NO :198-237的多肽。在一個實(shí)施方案中，所述低芥酸菜籽水解產(chǎn)物可包含至少一種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO :198-237的氨基酸序列。在一個替代的實(shí)施方案中，所述低芥酸菜籽水解產(chǎn)物可包含至少約十種選自SEQ ID NO =198-237的多肽和片段。在另一個實(shí)施方案中，所述低芥酸菜籽水解產(chǎn)物可包含至少約 20種選自SEQ ID NO :198-237的多肽和片段。在另一個替代的實(shí)施方案中，所述低芥酸菜籽水解產(chǎn)物可包含至少約三十九種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ IDNO =198-237 的氨基酸序列。在蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物來源于玉米的那些其他實(shí)施方案中，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可包含選自SEQ ID NO :238-261的多肽。在一個實(shí)施方案中，所述玉米水解產(chǎn)物可包含至少一種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO :238-261的氨基酸序列。在另一個實(shí)施方案中，所述玉米水解產(chǎn)物可包含至少十種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO :238-261的氨基酸序列。在另一個實(shí)施方案中，所述玉米水解產(chǎn)物可包含至少M(fèi)種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO :238-261的氨基酸序列。此外，在蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物來源于小麥的那些其他實(shí)施方案中，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可包含選自SEQ ID NO :262-269的多肽。在一個實(shí)施方案中，所述小麥水解產(chǎn)物可包含至少一種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO :262-269的氨基酸序列。 在另一個實(shí)施方案中，所述小麥水解產(chǎn)物可包含至少八種多肽，所述多肽具有對應(yīng)于或來源于SEQ ID NO =262-269的氨基酸序列。本發(fā)明也可包括任何可從本發(fā)明的大豆蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物、大豆/乳品蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物、低芥酸菜籽蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物、玉米蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物或小麥蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物純化得到的多肽或它們的片段。通常，在給定的純化樣本中純化多肽片段構(gòu)成了按重量計至少約80%，優(yōu)選地90%，甚至更優(yōu)選地至少約95%的總多肽。 可通過色譜方法純化多肽片段，如尺寸排阻色譜法、離子交換色譜法、親和色譜法、疏水性交互作用色譜法、反相色譜法等。例如，所述多肽片段可選自SEQ ID N0:5-274。此外，本發(fā)明還包括與選自SEQ ID NO :5-274的那些多肽片段在序列上充分相似的多肽片段。在一個實(shí)施方案中，多肽片段與選自SEQ ID而5-274的多肽片段可具有至少80、81、82、83、 84、85、86、87、88或89%的序列同一性。在另一個實(shí)施方案中，所述多肽片段與選自SEQ ID NO 5-274的多肽片段可具有至少90、91、92、93、94、95、96、97、98或99%的序列同一性。用于確定多肽片段與本發(fā)明的序列是否擁有某一序列同一性百分比的方法描述于上文中。還設(shè)想本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物還可包含未水解(即完整)蛋白質(zhì)。未水解蛋白質(zhì)可存在于基本上完整的制備物中(例如豆腐、玉米粗粉、牛奶等。)此外，未水解蛋白質(zhì)可分離自植物來源的蛋白質(zhì)源(例如，蛋白質(zhì)源如莧屬植物、竹芋、大麥、蕎麥、低芥酸菜籽、木薯、桃豆(鷹嘴豆)、豆類、兵豆、羽扇豆、玉米、小米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、裸麥、高粱、向日葵、木薯、黑小麥、小麥等等)或分離自動物蛋白材料(合適的動物分離蛋白的實(shí)例包括酸酪蛋白、酪蛋白酸鹽、乳清、白蛋白、明膠等)。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物還包含未水解蛋白質(zhì)，該未水解蛋白質(zhì)選自大麥、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、 燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、大豆、小麥、動物、乳品、蛋類、以及它們的組合。取決于涉及的蛋白和組合物的期望用途，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物和未水解蛋白質(zhì)的相對比例能夠并且將會不同。B.制備蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的方法用于制備包含多肽片段混合物(其中所述多肽片段在每個羧基末端主要具有精氨酸殘基或賴氨酸殘基)的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的方法包括使蛋白材料與肽鏈內(nèi)切酶接觸， 所述肽鏈內(nèi)切酶特異性地在精氨酸殘基或賴氨酸殘基的羧基末端側(cè)裂解所述蛋白材料的肽鍵，從而產(chǎn)生蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。用于制備蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的蛋白材料或蛋白材料的組合可以并且將會不同。合適的蛋白材料的實(shí)例詳述如下。(a)大豆蛋白材料在一些實(shí)施方案中，蛋白材料可為大豆蛋白材料?？稍诒景l(fā)明的方法中使用多種大豆蛋白材料以生成蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。一般來講，大豆蛋白材料可根據(jù)本領(lǐng)域已知的方法源自于全大豆。全大豆可以是標(biāo)準(zhǔn)大豆(即，非轉(zhuǎn)基因大豆)、轉(zhuǎn)基因大豆(如具有經(jīng)修飾的脂肪的大豆、具有經(jīng)修飾的碳水化合物的大豆、具有經(jīng)修飾的蛋白的大豆，等等)或它們的組合。大豆蛋白材料的合適實(shí)例包括大豆提取物、豆奶、豆奶粉、豆腐、大豆粉、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、以及它們的混合物。在一個實(shí)施方案中，該方法中使用的大豆蛋白材料可以是大豆分離蛋白(也稱為分離大豆蛋白或ISP)。一般來講，大豆分離蛋白基于無水基具有至少約90%大豆蛋白的蛋白含量。大豆分離蛋白可包括完整的大豆蛋白或部分水解的大豆蛋白。大豆分離蛋白可具有高含量的貯藏蛋白亞基如7S、11S、2S等。可用作本發(fā)明原料的大豆分離蛋白的非限制性實(shí)例可商購獲得，例如從So 1 ae，LLC (St. Lou i s，M0)，并且它們中包括 ALPHATM5800,SUPRO 120>SUPRO 500E,SUPRO 545,SUPRO 620,SUPRO 670.SUPRO 760,§UPRO EX 33^SUPRO PLUS 2600F^SUPRO PLUS 2640DS, SUPRO PLUS 2800、SUPRO PLUS 3000、SUPRO XF 8020,g^PRO XF 8021,以
及它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，大豆蛋白材料可為大豆?jié)饪s蛋白，其具有按無水基計約65%至小于約90%的蛋白質(zhì)含量?？捎糜诒景l(fā)明中的適宜大豆?jié)饪s蛋白的實(shí)例包括 PR0C0N 產(chǎn)品系列、ALPHAtmI2和ALPHA 5800，所有這些產(chǎn)品可從Solae，LLC商購獲得。作為另外一種選擇，大豆?jié)饪s蛋白可與大豆分離蛋白共混以作為大豆蛋白材料的來源取代部分大豆分離蛋白。通常，如果用大豆?jié)饪s蛋白替代一部分大豆分離蛋白，則大豆?jié)饪s蛋白最多可替代按重量計最多約40 %的大豆分離蛋白，且更優(yōu)選可替代按重量計最多約30 %的大豆分離蛋白。在另一個實(shí)施方案中，所述大豆蛋白質(zhì)材料可以是大豆粉，其具有按無水基計約
1049%至約65%的蛋白質(zhì)含量。大豆粉可為脫脂大豆粉、部分脫脂大豆粉、或全脂大豆粉。大豆粉可以與大豆分離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白共混。在另一個實(shí)施方案中，大豆蛋白材料可以是基于離心機(jī)中的沉淀已被分成四種主要貯藏蛋白片段或亞基(15S、11S、7S和2 的材料。一般來講，IlS片段高度富集了大豆球蛋白，而7S片段高度富集了 β-大豆伴球蛋白。在另一個實(shí)施方案中，大豆蛋白材料可以是來自高油酸大豆的蛋白質(zhì)。(b)其他蛋白材料在另一個實(shí)施方案中，蛋白材料可來自非大豆的植物。作為非限制性實(shí)例，合適的植物包括莧屬植物、竹芋、大麥、蕎麥、低芥酸菜籽、木薯、桃豆(鷹嘴豆)、豆類、兵豆、羽扇豆、玉米、小米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、裸麥、高粱、向日葵、木薯、黑小麥、小麥、以及它們的混合物。尤其優(yōu)選植物蛋白包括大麥、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、 大米、小麥、以及它們的組合。在一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是低芥酸菜籽粗粉、 低芥酸菜籽分離蛋白、低芥酸菜籽濃縮蛋白、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是玉米或谷物蛋白粉、玉米或谷物濃縮蛋白、玉米或谷物分離蛋白、玉米或谷物胚芽、玉米或谷物谷蛋白、玉米或谷物谷蛋白粗粉、玉米或谷物面粉、玉米蛋白、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是大麥粉、大麥濃縮蛋白、大麥分離蛋白、大麥粗粉、大麥面粉、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是羽扇豆粉、羽扇豆分離蛋白、羽扇豆?jié)饪s蛋白、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是燕麥片、燕麥粉、燕麥蛋白粉、燕麥分離蛋白、燕麥濃縮蛋白、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是豌豆粉、豌豆分離蛋白、豌豆?jié)饪s蛋白、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是馬鈴薯蛋白粉、馬鈴薯分離蛋白、馬鈴薯濃縮蛋白、馬鈴薯粉、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是米粉、大米粗粉、大米蛋白粉、大米分離蛋白、大米濃縮蛋白、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，植物蛋白材料可以是小麥蛋白粉、小麥谷朊粉、麥芽精、面粉、小麥分離蛋白、小麥濃縮蛋白、可溶性小麥蛋白、或它們的組合。在另一個實(shí)施方案中，蛋白材料可來源于動物。在一個實(shí)施方案中，動物蛋白材料可來源于蛋類。合適的蛋類蛋白的非限制性實(shí)例包括蛋粉、干燥蛋固體、干燥蛋清蛋白、液體蛋清蛋白、蛋清蛋白粉、分離卵清蛋白、以及它們的組合。蛋類蛋白可來源于雞蛋、鴨蛋、 鵝蛋、鵪鶉蛋、或其他鳥類的蛋。在另一個實(shí)施方案中，蛋白材料可來源于乳品。合適的乳蛋白包括脫脂奶粉、分離乳蛋白、濃縮乳蛋白、酸酪蛋白、酪蛋白酸鹽(例如酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈣等)、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、以及它們的組合。乳蛋白材料可以來源于母牛、山羊、綿羊、驢子、駱駝、羊駝、牦牛、水牛等。在另一個實(shí)施方案中，蛋白可來源于陸棲動物或水棲動物的肌肉、器官、結(jié)締組織、或骨骼。例如動物蛋白可為明膠，它通過部分水解膠原制備，膠原提取自牛或其他動物的骨、結(jié)締組織、器官等等。在本發(fā)明的方法中也設(shè)想使用大豆蛋白材料和至少一種其他蛋白材料的組合。 即，可由大豆蛋白材料和至少一種其他蛋白材料的組合來制備蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物。在一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可以由大豆蛋白材料和一種其他蛋白材料的組合制備，其他蛋白材料選自大麥、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、小麥、 動物材料、乳品和蛋類。在另一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可以由大豆蛋白材料和兩種其他蛋白材料的組合制備，其他蛋白材料選自大麥、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、小麥、動物材料、乳品和蛋類。在另一個實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物可以由大豆蛋白材料和三種或更多種其他蛋白材料的組合制備，其他蛋白材料選自大麥、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、小麥、動物材料、乳品和蛋類。所用的大豆蛋白材料和其他蛋白材料的濃度可能并且將會不同。組合中使用的大豆蛋白材料的量可以在約至約99%總蛋白的范圍內(nèi)。在一個實(shí)施方案中，組合中使用的大豆蛋白材料的量可以在約至約20%總蛋白的范圍內(nèi)。在另一個實(shí)施方案中，組合中使用的大豆蛋白材料的量可以在約20%至約40%總蛋白的范圍內(nèi)。在另一個實(shí)施方案中，組合中使用的大豆蛋白材料的量可以在約40%至約80%總蛋白的范圍內(nèi)。在另一個實(shí)施方案中，組合中使用的大豆蛋白材料的量可以在約80%至約99%總蛋白的范圍內(nèi)。同樣的，組合中使用的其他蛋白材料(至少一種)的量可以在約至約99%總蛋白的范圍內(nèi)。 在一個實(shí)施方案中，組合中使用的其他蛋白材料的量可以在約至約20%總蛋白的范圍內(nèi)。在另一個實(shí)施方案中，組合中使用的其他蛋白材料的量可以在約20%至約40%總蛋白的范圍內(nèi)。在另一個實(shí)施方案中，組合中使用的其他蛋白材料的量可以在約40%至約80% 總蛋白的范圍內(nèi)。在另一個實(shí)施方案中，組合中使用的其他蛋白材料的量可以在約80%至約99%總蛋白的范圍內(nèi)。(C)蛋白漿液在本發(fā)明的方法中，通常將蛋白材料混合或分散在水中以形成按重量計包括約至約20%蛋白(基于“按原樣”)的漿液。在一個實(shí)施方案中，所述漿液可包括按重量計
約至約5%的蛋白(按原樣)。在另一個實(shí)施方案中，所述漿液可包括按重量計約6% 至約10%的蛋白(按原樣)。在另一個實(shí)施方案中，所述漿液可包括按重量計約11%至約 15%的蛋白(按原樣)。在另一個實(shí)施方案中，所述漿液可包括按重量計約16%至約20% 的蛋白(按原樣)。在將蛋白材料分散到水中后，可將蛋白材料的漿液加熱到約70°C至約90°C約2分鐘至約20分鐘以失活推定的內(nèi)源蛋白酶抑制劑。通常，對蛋白漿液的pH和溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)以優(yōu)化水解反應(yīng)，特別是確保水解反應(yīng)中使用的肽鏈內(nèi)切酶的功能接近其最佳活性水平。蛋白漿液的PH可根據(jù)本領(lǐng)域一般已知的方法進(jìn)行調(diào)節(jié)及監(jiān)控。可將蛋白漿液的pH調(diào)節(jié)至并保持在約PH 5.0至約pH 10.0。在一個實(shí)施方案中，可將蛋白漿液的pH調(diào)節(jié)至并保持在約 PH 7.0至約pH 8.0。在另一個實(shí)施方案中，可將蛋白漿液的pH調(diào)節(jié)至并保持在約pH 8.0 至約PH 9.0。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，可將蛋白漿液的pH調(diào)節(jié)至并保持在約pH 8.0。在水解反應(yīng)期間，優(yōu)選地按照本領(lǐng)域已知的方法將蛋白漿液的溫度調(diào)節(jié)至并保持在約40°C至約70V。在一個優(yōu)選的實(shí)施方案中，在水解反應(yīng)期間可將蛋白漿液的溫度優(yōu)選地調(diào)節(jié)至并保持在約50°C至約60°C。一般來講，高于此范圍的溫度可最終失活肽鏈內(nèi)切酶，然而低于或高于此范圍的溫度趨于降低肽鏈內(nèi)切酶的活性。(d)肽鏈內(nèi)切酶水解反應(yīng)一般由將肽鏈內(nèi)切酶加入到蛋白材料漿液中引發(fā)。幾種肽鏈內(nèi)切酶在本發(fā)明的方法中適用。優(yōu)選地，肽鏈內(nèi)切酶將是食品級酶。肽鏈內(nèi)切酶在如下的水解條件下可具有最佳活性約PH 6. 0至約pH 11. 0,更優(yōu)選約pH 7. 0至約pH 9. 0，溫度約40°C至約 700C，更優(yōu)選約45°C至約60°C。
一般來講，肽鏈內(nèi)切酶將是Sl絲氨酸蛋白酶家族(MEROPSP^tidase Database, 版本8. OOA ；//merops. sanger. ac. uk)的成員。優(yōu)選地，肽鏈內(nèi)切酶將在精氨酸、賴氨酸或兩種殘基的羧基末端側(cè)裂解肽鍵。因此，肽鏈內(nèi)切酶可以是胰蛋白酶樣肽鏈內(nèi)切酶，它在精氨酸、賴氨酸或兩種殘基的羧基末端側(cè)裂解肽鍵?？蓪⒈景l(fā)明上下文中的胰蛋白酶樣肽鏈內(nèi)切酶定義為具有大于100(參見實(shí)施例16)的胰蛋白酶比率的肽鏈內(nèi)切酶。胰蛋白酶樣肽鏈內(nèi)切酶可以是賴氨酰肽鏈內(nèi)切酶，它在賴氨酸殘基的羧基末端側(cè)裂解肽鍵。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，肽鏈內(nèi)切酶可以是微生物來源的，更優(yōu)選真菌來源的肽鏈內(nèi)切酶。雖然胰蛋白酶和胰蛋白酶樣肽鏈內(nèi)切酶可以得自其他來源(例如動物來源)，動物來源的胰蛋白酶可能不能裂解蛋白原材料，如實(shí)施例14所示。在一個實(shí)施方案中，肽鏈內(nèi)切酶可以是來自尖孢鐮孢菌(Fusariumoxysporum) (美國專禾U 5，288，627 ；美國專利5，693，520，每個專利均特此全文以引用方式并入本文) 的胰蛋白酶樣蛋白酶。該肽鏈內(nèi)切酶被稱作“TL1”并且在表A中給出了其蛋白質(zhì)序列 (SEQ ID NO 1) ο TLl 的登錄號為 SWISSPROT No. P!35049，其 MEROPS ID 為 S01. 103。在另一個實(shí)施方案中，肽鏈內(nèi)切酶可以是來自腐皮鐮孢菌(Fusariumsolani)(國際專利申請 W02005/040372-A1，其全文以引用方式并入本文)的胰蛋白酶樣蛋白酶。該肽鏈內(nèi)切酶被稱作“TL5”并且在表A中給出了其蛋白質(zhì)序列(SEQ ID NO 2)。TL5的保藏編號是GENESEQP ADZ80577。在另一個實(shí)施方案中，肽鏈內(nèi)切酶可以是來自腐皮鐮孢菌相似種(Fusarium cf. solani)的胰蛋白酶樣蛋白酶。該肽鏈內(nèi)切酶被稱作“TL6”，并且在表A中給出了其蛋白質(zhì)序列(SEQ ID NO :3)。在另一個實(shí)施方案中，肽鏈內(nèi)切酶可以是來自水解無色桿菌 (Achromobacter lyticus)的賴氨酰肽鏈內(nèi)切酶。該肽鏈內(nèi)切酶被稱作“SP3”并且在表A中給出了其蛋白質(zhì)序列(SEQ ID NO 4)。SP3 的登錄號為 SWISSPROT No. 15636，SP3 的 MEROPS ID為S01. 2800在一個示例性實(shí)施方案中，肽鏈內(nèi)切酶可以是TL1。表A 示例性胰蛋白酶樣蛋白酶。
權(quán)利要求
1.冷凍甜食，所述冷凍甜食包含(a)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，所述組合物包含在每個羧基末端主要具有精氨酸殘基或賴氨酸殘基的多肽片段的混合物，所述組合物在PH大于約6. 0時具有至少約0. 2%的水解度和至少約80%的可溶性固體指數(shù)；和(b)可食用材料。
2.權(quán)利要求1的冷凍甜食，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于選自下列的蛋白質(zhì)大豆、大麥、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、小麥、動物、蛋類、以及它們的組合。
3.權(quán)利要求1的冷凍甜食，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于大豆和至少一種選自大麥、低芥酸菜籽、羽扇豆、玉米、燕麥、豌豆、馬鈴薯、大米、小麥、動物、乳品和蛋類的蛋白質(zhì)的組合。
4.權(quán)利要求1的冷凍甜食，其中所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物來源于大豆，并且其水解度為約0.2%至約14%。
5.權(quán)利要求1的冷凍甜食，其中所述可食用材料選自脫脂乳、全脂乳、奶油、奶粉、脫脂奶粉、酪蛋白酸鹽、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、以及它們的組合。
6.權(quán)利要求1的冷凍甜食，其中所述食品還包含選自下列的成分甜味劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、脂質(zhì)材料、防腐劑、調(diào)味劑、著色劑、以及它們的組合。
7.生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，所述方法包括以下步驟(a)將蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物與至少一種可食用材料混合以制備甜食，所述組合物包含在每個羧基末端主要具有精氨酸殘基或賴氨酸殘基的多肽片段的混合物，所述組合物在 PH大于約6時具有至少約0. 2%的水解度和至少約80%的可溶性固體指數(shù)，以及(b)冷凍所述甜食組合物以生產(chǎn)冷凍甜食。
8.權(quán)利要求7的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，所述方法還包括以約155°F至約 270° F的溫度、約0. 1個大氣壓至約10個大氣壓的壓力和約3秒至約45分鐘的時間，對步驟(a)之后的甜食進(jìn)行巴氏滅菌。
9.權(quán)利要求8的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，其中所述溫度為約175°F至約195° F， 壓力為約1個大氣壓至約1. 5個大氣壓，并且時間為約4秒至約25秒。
10.權(quán)利要求7的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，所述方法還包括以約1000磅/平方英寸至約4000磅/平方英寸，使步驟(a)之后的甜食均化。
11.權(quán)利要求10的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，其中所述均化為單階段均化。
12.權(quán)利要求10的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，其中所述均化為多階段均化。
13.權(quán)利要求12的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，其中所述多階段均化為兩階段均化， 其中第一階段為約2000磅/平方英寸至約3000磅/平方英寸，并且其中第二階段為約250 磅/平方英寸至約750磅/平方英寸。
14.權(quán)利要求7的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，所述方法還包括對步驟(a)之后的甜食進(jìn)行巴氏滅菌和均化，其中巴氏滅菌以約155° F至約270° F的溫度、約0.1個大氣壓至約10個大氣壓的壓力和約4秒至約45分鐘的時間進(jìn)行，并且其中均化為約1000磅/平方英寸至約4000磅/平方英寸。
15.權(quán)利要求14的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，其中所述均化為單階段或多階段的。
16.權(quán)利要求15的生產(chǎn)冷凍甜食組合物的方法，其中所述多階段均化為兩階段均化， 其中第一階段為約2000磅/平方英寸至約3000磅/平方英寸并且其中第二階段為約250 磅/平方英寸至約750磅/平方英寸。
全文摘要
本發(fā)明提供冷凍甜食組合物和乳品類似物冷凍甜食組合物以及生產(chǎn)上述冷凍甜食組合物的方法。具體地講，所述冷凍甜食包含蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物，所述蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組合物一般由多肽片段的混合物組成，所述多肽片段在每個羧基末端主要具有精氨酸殘基或賴氨酸殘基。
文檔編號A23C11/10GK102159087SQ200980137261
公開日2011年8月17日 申請日期2009年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月22日
發(fā)明者D·薩巴, J·A·布朗, W·C·史密斯 申請人:索萊有限責(zé)任公司