專利名稱：制備奶酪或奶酪制品的方法以及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制備奶酪或奶酪制品的方法以及設(shè)備，在奶酪或奶酪制品中混合有至少一種具有積極營養(yǎng)效果的熱敏性物質(zhì)，例如益生菌。本發(fā)明適用于定量(metering)這樣的奶酪或奶酪制品，特別是加工奶酪或者根據(jù)“熱”工藝制得的新鮮的糊(paste)。
背景技術(shù)：
在一種已知的方式中，加工奶酪的生產(chǎn)使用精確的定量系統(tǒng)來填充容器，容器可以是鋁或塑料的分份、塑料桶或者塑料包裝。工業(yè)中見到的克數(shù)通常約為18g到20g每分份、80g到150g每桶、或甚至數(shù)千克每包裝。加工奶酪的工業(yè)定量在高的溫度下進(jìn)行，通常溫度至少達(dá)到70到72°C，以實(shí)現(xiàn)填充和容器的衛(wèi)生密封?？紤]到上游的奶酪熔融步驟能在80°C (巴斯德殺菌法)到140°C (超熱處理(UHT)線殺菌)進(jìn)行，實(shí)踐中認(rèn)為，細(xì)菌的生長(zhǎng)型被熔融和定量過程完全破壞。特別是，這一過程事實(shí)上對(duì)應(yīng)于一個(gè)長(zhǎng)的持留期，在二級(jí)儲(chǔ)料器中處于高于70°C的破壞性溫度下，這顯著地促成了破壞。從而，看來很難把具有積極營養(yǎng)效果的活菌(即益生菌)混入加工奶酪中，事實(shí)是，相應(yīng)的菌株不太耐熱，它們的熱破壞曲線顯示了益生菌群落實(shí)質(zhì)上完全被熱所破壞，即便將非常高的初始細(xì)菌量，約IO9到101(lCfU/g，加入到加工的糊中。這些細(xì)菌的熱破壞率， 表述為log Nt/N0, NO為混合物中初始的細(xì)菌加量而Nt為定量后儲(chǔ)存時(shí)間t時(shí)的含菌量， 因此能達(dá)到最高水平-9或-10。盡管如此，過去還是有嘗試要制備混合了那些活菌，例如乳酸菌，的加工奶酪，采用在混入這些細(xì)菌之前把加工糊顯著冷卻，如W0-A-2007/07^01所述，其中考慮到混合及后續(xù)定量將溫度降到了 35°C。該文件中提出的低溫定量方法，必要時(shí)，在有冷鏈物流路線保持溫度在4到8°C 之間時(shí)，正如多數(shù)西歐國家，是可以接受的，盡管定量得到產(chǎn)品的保存期限從通常的最少 60-90天縮短到了 45天。但是該方法的主要缺點(diǎn)是，定量時(shí)使用的溫度35°C很不適合于那些物流路線和冷鏈不具備這一可靠程度的國家，例如由于環(huán)境溫度高得多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目標(biāo)是提供一種制備奶酪或者奶酪制品、特別是加工奶酪的方法， 該方法克服了上述特別是由于所選擇的操作溫度導(dǎo)致的缺點(diǎn)，所述方法主要包括-熱混合奶酪糊和至少一種具有積極營養(yǎng)效果的熱敏性物質(zhì)，例如益生菌、血清蛋白、維生素或微量營養(yǎng)素，以及-將所得的混合物熱定量供入適用于后續(xù)奶酪產(chǎn)品包裝的容器中。為此，本發(fā)明的方法中，所述混合步驟應(yīng)當(dāng)在臨所述定量前進(jìn)行，在等于或高于 60°C的溫度下持續(xù)少于10秒的時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)容器內(nèi)的所述或每種物質(zhì)在奶酪或者奶酪制品的整個(gè)保存期限中有最低的熱破壞率。
優(yōu)選的，所述混合步驟是在高于或者等于68°C、優(yōu)選在70°C到72°C之間的溫度下進(jìn)行。當(dāng)所述混合步驟有益生菌并在約60°C到65°C間的溫度下進(jìn)行時(shí)，優(yōu)選在接收定量混合物的容器的緊鄰的上方吹送100或10級(jí)(即凈化的)潔凈空氣，優(yōu)選的使用EP-Bl-O 895 570, EP-Bl-O 966 638和EP-B1-1 147 345中的一個(gè)或其他文獻(xiàn)中描述的吹送方法。關(guān)于將所述(或每種)物質(zhì)與所述奶酪糊相接觸的時(shí)間，優(yōu)選為1到5秒鐘之間?？梢宰⒁獾?，所述物質(zhì)與奶酪糊的接觸非常短暫，加上所述充分高的混合溫度，使得可以在定量后得到log Nt/N0破壞率在約-4到_5，優(yōu)選用作所述物質(zhì)或至少這些物質(zhì)中的一種為選自下組菌株中的一種乳酸細(xì)菌嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)禾口乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)(幾個(gè)乳酸細(xì)菌菌株可組合用于本發(fā)明所述的方法)。還可以注意到，本發(fā)明中，所述混合步驟在臨所述定量前進(jìn)行(即混合基本上伴隨著定量)可以在一方面為熱定量步驟保留通常的高溫條件以達(dá)到分份定量的衛(wèi)生要求， 另一方面，使存在于這些分份中的所述熱敏性物質(zhì)(例如活菌或其它具有積極效果的營養(yǎng)物質(zhì))僅有最小限度的熱破壞。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)特點(diǎn)，所述混合在定量頭的進(jìn)口內(nèi)進(jìn)行，定量頭將所述混合物直接送入容器。優(yōu)選的，在所述混合前，優(yōu)選通過使用帶有活塞和閥芯的定量泵將所述物質(zhì)熱注入到在溫度高于或者等于60°C的所述奶酪糊體中，，這可以使由所述被注入物質(zhì)組成的顆粒溶解或分散于保持?jǐn)嚢璧囊后w奶油(cream)中。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體的優(yōu)選實(shí)施方式，在注入前，所述顆粒用均質(zhì)疏水涂層微囊化，疏水涂層包括至少一個(gè)選自于脂肪酸、蠟及它們的混合物的疏水物質(zhì)，通過將所述熔化的疏水物質(zhì)注入到含有所述顆粒的腔中、借由腔底部的轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌和氣流掃動(dòng)這些顆粒而形成疏水涂層。所述微囊化可以按照文件WO A 01/68808所述過程進(jìn)行?？梢宰⒁獾剑诤喜⒅斑M(jìn)行的，將欲混入奶酪糊的物質(zhì)的顆粒進(jìn)行的微囊化，可保護(hù)這些顆粒免受外部攻擊，例如胃液以及，適度地，溫度，其結(jié)果就是可以得到更低的熱破壞率，該比率可以優(yōu)選達(dá)到-1至-3，因此使本發(fā)明的方法特別有利于工業(yè)。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例，該實(shí)施例涉及被混入的所述物質(zhì)或每種物質(zhì)為乳酸細(xì)菌家族的益生菌，所述物質(zhì)或這些物質(zhì)在所述奶油中的濃度可在IO9到101(lCfU/g之間，所述物質(zhì)在混合物中的濃度可優(yōu)選在5 X IO8到5 X 109cfu/g之間。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)特點(diǎn)，所述混合可優(yōu)選采用逆流方式或者通過徑向流進(jìn)行， 這樣可以優(yōu)化所述或每種)物質(zhì)在奶酪糊體中的分布并產(chǎn)生足以將混合物的排出物減到最小的壓降。優(yōu)選的，所述混合在靜態(tài)微型混合器、優(yōu)選多單元靜態(tài)微型混合器中進(jìn)行。可以注意到，所述微型混合器具有優(yōu)化物質(zhì)在奶酪糊中分布的優(yōu)點(diǎn)，但該優(yōu)化分布也可不借助微型混合器實(shí)現(xiàn)而不脫離本發(fā)明的背景。按照上述制備方法的手段所得的奶酪或者奶酪制品中，當(dāng)所述物質(zhì)或每種物質(zhì)是屬于乳酸細(xì)菌家族的益生菌時(shí)，其特征在于，在定量后，該產(chǎn)品包含所述乳酸細(xì)菌或這些乳酸細(xì)菌的活性狀態(tài)的總濃度超過或者等于106cfu/g。
優(yōu)選的，本發(fā)明所述奶酪或者奶酪制品可以含有，在定量4個(gè)月后，所述乳酸細(xì)菌或這些乳酸細(xì)菌的活性狀態(tài)的濃度超過或者等于104cfu/g，優(yōu)選超過105cfu/g。從而，可以正當(dāng)?shù)刂鲝堅(jiān)谒梅址葜泻凶銐驖舛鹊囊嫔颉盎畹陌l(fā)酵物”，因此有證實(shí)的營養(yǎng)效果，事實(shí)依據(jù)是，在BBD (最佳食用日期，best before date)結(jié)束時(shí)，即在4-8°C或20-22°C (室溫)保存至少90至120天后，其中還含有IO5到IO6剩余cfu/g。如上所述，應(yīng)當(dāng)記得可以用于本發(fā)明的物質(zhì)可以是任何具有積極營養(yǎng)效果的熱敏性物質(zhì)，例如維生素和/或各種微量營養(yǎng)素，而用本發(fā)明所述方法熱定量的奶酪或者奶酪制品可以含有加工奶酪以外的奶酪，例如鮮奶酪。按照本發(fā)明提出的設(shè)備適用實(shí)現(xiàn)制備上述奶酪或者奶酪制品的方法，該設(shè)備的特征在于，它包含-儲(chǔ)料器，在高于或者等于60°C的溫度下用作奶酪糊定量，該儲(chǔ)料器有一個(gè)定量體，定量體開口通向給料管，該管將糊輸送到奶酪或者奶酪制品的定量頭，定量頭在該設(shè)備的下游；-用于定量所述物質(zhì)的儲(chǔ)罐，該儲(chǔ)罐具有定量泵，可以是帶有活塞和閥芯的定量泵，其借由微型套管延伸而將該物質(zhì)或這些物質(zhì)注入所述給料管；-靜態(tài)微型混合器，優(yōu)選為多單元靜態(tài)微型混合器，設(shè)置在所述給料管的下游、所述定量頭的進(jìn)口處；以及_食品容器，例如桶，所述定量頭開口通向該容器，該容器適于接收一定量的、優(yōu)選在IOg到30g之間的奶酪或者奶酪制品。可選的，本發(fā)明所述設(shè)備還能優(yōu)選的含有前面提到的在容器緊鄰的上方或在所述定量頭的水平位置吹送100或10級(jí)潔凈空氣的工具，連同益生菌的注入并在混合溫度為約 60°C到65°C時(shí)使用。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)特點(diǎn)，所述設(shè)備還可以包含用來把所述物質(zhì)或這些物質(zhì)的顆粒用均質(zhì)疏水涂層進(jìn)行微囊化的單元，該單元包括腔體，至少一種熔融的疏水物質(zhì)被注入該腔體，該腔體用來容納通過腔底部的轉(zhuǎn)動(dòng)而被攪動(dòng)的和被氣流掃動(dòng)的顆粒。


本發(fā)明的其它特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)及細(xì)節(jié)將在后面的關(guān)于本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例的描述中讀到，這些實(shí)施例提供了非限定性的說明，具體描述中參考說明書附圖，其中圖1是本發(fā)明所述設(shè)備局部的正面、軸向截面圖，該設(shè)備用于制備混合有至少一種具有積極營養(yǎng)效果的熱敏性物質(zhì)的奶酪或奶酪制品；圖2是一種靜態(tài)微型混合器的軸向截面圖，該靜態(tài)微型混合器可用在圖1所示設(shè)備中；圖3的柱狀圖顯示了按本發(fā)明制得的加工奶酪分份中測(cè)得的益生物質(zhì)的量按月變化的情況，加工奶酪的分份由圖1所示設(shè)備獲得，所述分份在4°C下儲(chǔ)存；圖4的柱狀圖顯示了按本發(fā)明制得的同樣的奶酪分份中測(cè)得的同樣的益生物質(zhì)的量按月變化的情況，儲(chǔ)存溫度為8°C ；圖5的柱狀圖顯示了按照本發(fā)明制得的奶酪分份的PH按月變化情況與不添加益生物質(zhì)的“控制”奶酪分份的對(duì)比，這些分份保存在相同儲(chǔ)存溫度，等于4°C ；以及
圖6的柱狀圖顯示了按照本發(fā)明制得的奶酪分份的PH按月變化情況與“控制”奶酪分份的對(duì)比，這些分份保存在相同儲(chǔ)存溫度，等于8°C。
具體實(shí)施例方式如圖1所示，本發(fā)明的設(shè)備1主要包括-帶夾套的定量?jī)?chǔ)料器2(例如名為Comas的)，用于接收從蒸煮器(圖中未顯示) 過來的溫度高于或者等于60°C的加工奶酪糊，所述儲(chǔ)料器2裝有一個(gè)具有活塞和閥芯的定量體3，定量體3開口通向管4，用以將加工糊向著設(shè)在下游的用以定量供給奶酪制品的定量頭5的方向供給；-定量?jī)?chǔ)罐6(例如PCM Food出售的名為Dosys DACC 8/20-8的)，用于定量供給具有積極營養(yǎng)效果的物質(zhì)，例如益生菌，儲(chǔ)罐具有微型定量泵7，例如帶有活塞和閥芯的微型定量泵，其借由微型套管8延伸而將所述物質(zhì)或這些物質(zhì)注入給料管4 ；-多單元靜態(tài)微型混合器9(例如SULZER CHEMTECH France出售的名為SMXS DNlO 的)，其設(shè)在所述給料管4的下游、定量頭5的進(jìn)口處；-食物桶10，例如塑料制品，定量頭5開口通向桶10，桶10用于接收一定量、例如 IOg到30g之間的加工奶酪；以及，可選的，-用于吹送100級(jí)或10級(jí)潔凈空氣的工具11，設(shè)在容器10緊鄰的上方或在定量頭5的水平位置，來凈化通往容器10方向的空氣。更具體的，定量?jī)?chǔ)料器2適用于容納溫度達(dá)到至少74°C的加工奶酪，定量的物料可以從幾克到數(shù)千克不等。定量?jī)?chǔ)罐6適用于根據(jù)一定質(zhì)量，例如零點(diǎn)幾克(a few tenths of a gram)，來定量一種益生菌或益生菌群的溶液。所述儲(chǔ)罐6特別針對(duì)容納20-22°C的益生菌懸液，其在微型定量泵7的上游裝有溫度探測(cè)器，定量泵7具有，例如，下列特征-活塞直徑8mm-活塞沖程20_-等徑孔道8mm-排出壓力l3bar-可調(diào)排量(10-100%) 0. 01 to Icm3-卷吸/排液接頭3/4gaS所述菌懸液的注入優(yōu)選在輸料管4內(nèi)、約70-72°C的溫度下進(jìn)行。對(duì)于圖2中所示的靜態(tài)微型混合器9，它含有多個(gè)SMXS型的單元9a，依次偏移 90°角。微型混合器9的內(nèi)徑D，舉例來講，在高度H為90. 9mm時(shí)，為10. 75mm。照本發(fā)日月泡丨備、混有益母If的力D工奶酪的實(shí)&^列所用的加工奶酪主要用乳脂凝塊、黃油、奶粉、干酪粉和融合鹽在Stephan UMM/SK 24E蒸煮機(jī)(供應(yīng)商=Stephan France)內(nèi)制成。起始材料混合并熱處理至溫度至少為85°C 并保持溫度幾分鐘到幾十分鐘。所述加工奶酪的理化特征為-干提出物(DE)= 47. 5%-脂肪=32%
-pH = 5. 4所述加工奶酪轉(zhuǎn)移至定量?jī)?chǔ)料器2，所述儲(chǔ)料器通過外殼夾套使溫度保持在高于 76 °C。相應(yīng)的，準(zhǔn)備在本實(shí)施例中使用的益生菌嗜酸乳桿菌(Lactobaci 1 Ius acidophilus) Rosell-52 ME，所述細(xì)菌由 hstitut Rosell Lallemand 提供。這些細(xì)菌與稀的UHT液態(tài)奶油(15%脂肪)的溶液混合并在定量過程中持續(xù)攪拌。這些益生菌在奶油中的濃度Nc為5 X 109cfu/g。把0. 4g所述細(xì)菌懸液預(yù)先按照文件W0-A-01/68808提供的方法微囊化，混合入用量約為20g的加工奶酪中。所述的細(xì)菌混合入加工奶酪在溫度約為70°C下進(jìn)行，接觸時(shí)間約為2秒鐘，因此，混合入加工奶酪中的細(xì)菌量約為NO = 1 X 108cfu/g。在D+1，加工奶酪分份中的這些細(xì)菌的計(jì)數(shù)結(jié)果為Nd+1 = lX106cfu/g。因此，熱破壞率為log(ND+1/N0) =-2，這是令人滿意的。如圖3和圖4所示，對(duì)所得奶酪分份在4°C (圖3)和8°C (圖4)冷藏間存放4個(gè)月后的研究可以確定這些嗜酸乳桿菌的濃度或者存活率。經(jīng)過4個(gè)月的存放后，分份中的細(xì)菌濃度約為Nim2tl= lX104cfu/g。因此，存放期間的破壞率為 log (Nih12cZNih1) =-2。如圖5和圖6所示，為了監(jiān)測(cè)含有或者不含嗜酸乳桿菌的奶酪分份(即按照本發(fā)明制得的分份以及這些“控制”的分份)的內(nèi)在特征(質(zhì)地/風(fēng)味)，由一組專家進(jìn)行了研究。這項(xiàng)監(jiān)測(cè)在產(chǎn)品的保存期間內(nèi)每月進(jìn)行一次，4°C保存的結(jié)果見圖5，而8°C保存的結(jié)果見圖6。研究小組通過比較按照本發(fā)明制得的奶酪分份與“控制”奶酪分份的質(zhì)地和風(fēng)味進(jìn)行評(píng)估后，得出結(jié)論這兩種被分析的分份在超過6個(gè)月的監(jiān)測(cè)全過程中沒有發(fā)現(xiàn)質(zhì)地或者風(fēng)味上的差別。簡(jiǎn)而言之，應(yīng)當(dāng)注意到熱定量的奶酪分份(在高于或者等于60°C的溫度下定量) 中混入益生菌，優(yōu)選為微囊化的益生菌，其中仍含有充分量的這些活菌來產(chǎn)生證實(shí)的營養(yǎng)效果，并同時(shí)在它們的存儲(chǔ)中顯示出持久性，且沒有任何特別的缺陷。
權(quán)利要求
1.一種制備奶酪或奶酪制品、特別是加工奶酪的方法，主要包括-熱混合奶酪糊和至少一種具有積極營養(yǎng)效果的熱敏性物質(zhì)，例如益生菌、血清蛋白、 維生素或微量營養(yǎng)素，以及-將所得的混合物熱定量供入適用于后續(xù)奶酪或奶酪產(chǎn)品的包裝的容器(10)中；其特征在于，所述混合在臨所述定量前進(jìn)行，在等于或高于60°c的溫度下持續(xù)少于10 秒的時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)容器內(nèi)的所述物質(zhì)或每種物質(zhì)在奶酪或者奶酪制品的整個(gè)保存期限中有最低的熱破壞率。
2.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，所述混合是在高于或者等于68°C、優(yōu)選在70°C 到72 °C之間的溫度下進(jìn)行。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述混合是在將所述混合物直接送入所述容器的定量頭(5)的進(jìn)口處進(jìn)行。
4.如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，使所述物質(zhì)或每種物質(zhì)與所述奶酪糊相接觸的時(shí)間在1到5秒鐘之間。
5.如權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，在所述混合之前，優(yōu)選通過使用帶有裝有活塞和閥芯的定量泵(7)將所述物質(zhì)熱注入到在高于或者等于60°C溫度下的所述奶酪糊體中，由所述被注入物質(zhì)組成的顆粒溶解或分散于持續(xù)攪拌的液體奶油中。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，在所述注入前，用均質(zhì)疏水涂層將所述顆粒微囊化，所述疏水涂層包含至少一種選自脂肪酸、蠟及它們的混合物的疏水物質(zhì)，通過將熔融的疏水物質(zhì)注入到含有所述顆粒的腔中、借由腔底部的轉(zhuǎn)動(dòng)來攪拌和用氣流來掃動(dòng)這些顆粒而形成疏水涂層。
7.如權(quán)利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述物質(zhì)或每種物質(zhì)是屬于乳酸菌家族的益生菌，所述物質(zhì)在所述奶油中的濃度在IO9到101(lCfU/g之間。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述物質(zhì)在混合物中的濃度在5XIO8到 5X109cfu/g 之間。
9.如權(quán)利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述物質(zhì)或所述物質(zhì)中的至少一種是選自下組的乳酸細(xì)菌嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、鼠李糖乳桿菌 (Lactobacillus rhamnosus 禾口乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。
10.如上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述混合以逆流方式或通過徑向流進(jìn)行，以優(yōu)化所述物質(zhì)或每種物質(zhì)在奶酪糊體中的分布并產(chǎn)生足以將混合物的排出物減到最小的壓降。
11.如權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，所述混合在靜態(tài)微型混合器(9)、優(yōu)選多單元(9a)靜態(tài)微型混合器(9)中進(jìn)行，。
12.實(shí)現(xiàn)如權(quán)利要求1至11中任一項(xiàng)所述方法的設(shè)備(1)，其特征在于，它包括-儲(chǔ)料器O)，用于在高于或者等于60 V的溫度下定量供給奶酪糊，所述儲(chǔ)料器具有定量體(3)，定量體C3)開口通向管G)，用以將奶酪糊向著設(shè)置在設(shè)備下游的、用于定量供給奶酪或奶酪制品的定量頭(5)的方向供給；-儲(chǔ)罐(6)，用于定量供給所述物質(zhì)，儲(chǔ)罐(6)具有定量泵(7)，可以是帶有有活塞和閥芯的定量泵，其借由微型套管(8)延伸而將所述物質(zhì)或這些物質(zhì)注入所述給料管；-多單元(9a)靜態(tài)微型混合器(9)，其設(shè)在所述管的下游、所述定量頭的進(jìn)口處；以及-食物容器(10)如桶，所述定量頭開口通向該容器，該容器適于接收一定量的、優(yōu)選為 IOg到30g之間的奶酪或奶酪制品。
13.如權(quán)利要求12所述的設(shè)備(1)，其特征在于，它還包括用來把所述物質(zhì)或這些物質(zhì)的顆粒用均質(zhì)疏水涂層進(jìn)行微囊化的單元，該單元包括腔體，至少一種熔融的疏水物質(zhì)被注入該腔體，該腔體中用來容納通過腔底部的轉(zhuǎn)動(dòng)而被攪動(dòng)的和被氣流掃動(dòng)的顆粒。
全文摘要
本發(fā)明涉及制備含有至少一種具有積極營養(yǎng)效果的熱敏性物質(zhì)如益生菌的奶酪或奶酪制品的方法以及設(shè)備。本發(fā)明的制備方法包括熱混合奶酪糊和至少一種具有積極營養(yǎng)效果的熱敏性物質(zhì)(如益生菌、血清蛋白、維生素或微量營養(yǎng)素)，并將所得的混合物熱定量供入適用于后續(xù)奶酪或奶酪產(chǎn)品的包裝的容器(10)中。根據(jù)本發(fā)明，混合在臨所述定量前進(jìn)行，在等于或高于60℃的溫度下持續(xù)少于10秒的時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)容器內(nèi)的所述(或每種)物質(zhì)在奶酪或者奶酪制品的整個(gè)保存期限中有最低的熱破壞率。
文檔編號(hào)A23C19/06GK102164498SQ200980138118
公開日2011年8月24日 申請(qǐng)日期2009年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月24日
發(fā)明者D·伯東, F·庫隆, P·拉索 申請(qǐng)人:保健然有限公司