專利名稱：乳清蛋白組合物、方法及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于營養(yǎng)補(bǔ)充劑或飲料的具有高水平的蛋白質(zhì)含量的貯存穩(wěn)定的酸性和中性乳清組合物、這些組合物的制備方法，以及此類組合物在制備功能性食物或作為生病期間和手術(shù)前后營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的用途。本發(fā)明進(jìn)一步涉及營養(yǎng)組合物，其不僅可用于并且適用于醫(yī)療目的，還可用于并且適用于運(yùn)動和健身愛好者。
背景技術(shù)：
營養(yǎng)補(bǔ)充劑或飲料已被開發(fā)用來幫助對營養(yǎng)完全飲食而言沒有攝取充足營養(yǎng)的人群。營養(yǎng)補(bǔ)充劑被提供給由于疾病而生病的、正處于從手術(shù)或抗癌治療中康復(fù)中的、厭食的和年老的人群。它們對于嚴(yán)重的運(yùn)動員和積極的健康追求者也是有益和有用的。多種形式的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是可商購獲得的，并且這些補(bǔ)充劑的蛋白質(zhì)來源既可以是酪蛋白酸鹽和大豆蛋白分離物，也可以是酪蛋白和乳清蛋白來源的組合。正如所述的，商業(yè)液體配方產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)來源的水平歸因于Ca-、Na-或K-酪蛋白酸鹽形式的酪蛋白，或者來自乳蛋白濃縮物(MPC)?；谄渌鞍踪|(zhì)(例如乳清蛋白)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑也是可獲得的。事實(shí)上，基于完整乳清蛋白的某些貯存穩(wěn)定的液體配方是商購可獲得的，例如 Novartis，ReS0urce 和 Clinutren Fruit 。為了提供能給患者、正在康復(fù)的患者和厭食的患者或老年人群治療提供許多有益健康的理想營養(yǎng)補(bǔ)充劑，應(yīng)用優(yōu)良的并且同時(shí)質(zhì)量好的、具有最高生物值(BV-100%)的蛋白質(zhì)很重要。糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織建議確定蛋白質(zhì)質(zhì)量的較好方法，被稱為“蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評分(PDCAAS) ”，其顯示了特別的蛋白質(zhì)提供所需的必需氨基酸的程度。 在被評價(jià)時(shí)，蛋和乳蛋白(乳清蛋白和酪蛋白)似乎是質(zhì)量最好的蛋白質(zhì)，如通過它們的凈蛋白質(zhì)利用(NPU ；體內(nèi)滯留的氮/消耗的氮)、生物值(BV ；體內(nèi)滯留的氮/腸吸收的氮) 和蛋白質(zhì)功效比(PER;增加的體重/消耗的氮)顯示的。但是，在乳蛋白中乳清具有最高的評分，并且被證明具有更好的質(zhì)量，如下文所示。參見Castellanos，D.等人，Nutr. Clin. Practice, 21 :485-504(2006) 蛋白質(zhì)質(zhì)量對照表
權(quán)利要求
1.貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其能量含量范圍為至少約lOOkcal/lOOg至約 264kcal/100g并且蛋白質(zhì)含量為至少約9g/100g，其中總蛋白質(zhì)含量由至少約90% -100% 的乳清蛋白構(gòu)成，其中所述的組合物在環(huán)境溫度下的PH范圍為3. 5至4. 3。
2.權(quán)利要求1的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其中總蛋白質(zhì)含量由至少約95%-100% 的乳清蛋白構(gòu)成。
3.權(quán)利要求1的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其中所述的乳清蛋白的來源選自乳清蛋白膠束、乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物和乳清蛋白水解產(chǎn)物。
4.權(quán)利要求1的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其中所述的組合物的質(zhì)地光滑且奶油狀。
5.權(quán)利要求4的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其中所述的組合物的乳清蛋白分離物或乳清蛋白濃縮物或乳清蛋白膠束與乳清蛋白水解產(chǎn)物的比例范圍為約40 60至約 100 0。
6.權(quán)利要求4的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其中所述的組合物的乳清蛋白分離物與乳清蛋白水解產(chǎn)物的比例為約70 30。
7.權(quán)利要求1的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其進(jìn)一步包含至少一種脂肪源，其中所述的至少一種脂肪源為基于組合物總重量的至少約0-12g/100g，并且提供了至少約 0-41%的總能量攝取。
8.權(quán)利要求1的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物，其進(jìn)一步包含至少一種碳水化合物源， 其中所述的至少一種碳水化合物源為基于組合物總重量的至少約12g-30g/100g，并且提供了至少約39-64%的總能量攝取。
9.制備能量含量范圍為至少約lOOkcal/lOOg至至少約沈01 ^1/10(^并且蛋白質(zhì)含量范圍為至少約9g/100g的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物的方法，其中所述的總蛋白質(zhì)含量由至少約90% -100%乳清蛋白構(gòu)成，所述的方法包括(a)將水、至少一種乳化劑和至少一種總能量攝取為至少約14- %的乳清蛋白源在溫度范圍為約30-50°C下混合約10分鐘，以形成第一種混合物；(b)在第一種混合物中混合至少一種基于組合物總重量的至少約12-30%的碳水化合物源和至少一種基于組合物總重量的至少約0-12%的脂肪源，以形成第二種混合物；(c)通過加入食品級酸或堿溶液調(diào)節(jié)第二種混合物的PH至至少約3.5至4. 3，以獲得酸性乳清混合物；(d)在溫度范圍為約60-80°C下預(yù)熱所述的酸性乳清混合物約1-10秒；(e)在直接蒸汽注入下，將酸性乳清混合物在溫度范圍為約120°C下加熱約11秒，然后在溫度為約60-80°C下閃蒸，以獲得貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物；(f)在100-M0巴的壓力下將所述的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物勻化；(g)任選在溫度范圍為約20°C至30°C下冷卻所述的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物；以及(h)將所述的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物轉(zhuǎn)移至無菌容器中。
10.權(quán)利要求4的方法，其中總蛋白質(zhì)含量由至少約95%-100%的乳清蛋白構(gòu)成。
11.中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其蛋白質(zhì)含量為至少約8g/100g至約13g/100g或至少約90g/L至約143g/L，其中總蛋白質(zhì)含量由至少約90-100%的未水解的完整乳清蛋白構(gòu)成，其中所述的組合物的PH范圍為至少約6. 5至約7. 5，并且其中所述的組合物的能量含量為至少高于140kcal/100g。
12.權(quán)利要求9的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的乳清蛋白源是乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白膠束、乳清蛋白分離物和乳清蛋白水解產(chǎn)物。
13.權(quán)利要求12的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中總蛋白質(zhì)含量由 100%乳清蛋白膠束構(gòu)成，并且范圍為基于組合物總重量的至少約8g/100g至約13g/100g 或至少約90g/L至約143g/L。
14.權(quán)利要求9的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的組合物在溫度為至少低于或等于20°C下的粘度低于200mPa · s。
15.權(quán)利要求9的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的至少一種維生素、礦物質(zhì)和痕量元素根據(jù)FSMP規(guī)定的量應(yīng)用。
16.權(quán)利要求9的中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物，其中所述的至少一種碳水化合物源是麥芽糊精合劑和/或蔗糖和乳糖。
17.制備中性貯存穩(wěn)定并且腸內(nèi)非凝膠的液體組合物的方法，所述的組合物的能量含量范圍為至少約llOkcal/lOOg至約200kcal/100g并且蛋白質(zhì)含量范圍為至少約8g/100g 至約13g/100g或約90g/L至約143g/L，其中總蛋白質(zhì)含量由至少約60-100%的未水解的完整乳清蛋白構(gòu)成，所述的方法包括(a)將至少一種乳清蛋白源與至少一種碳水化合物源、脂質(zhì)源和乳化劑在水中在溫度范圍為30°C -60°C下混合，以形成第一種混合物；(b)在所述的第一種混合物中加入至少一種礦物質(zhì)、維生素、痕量元素和增稠劑以及至少一種其它成分，以形成第二種混合物；(c)通過加入食品級堿或酸調(diào)節(jié)第二種混合物的pH至6.5至7. 5，以獲得不膠凝的中性液體組合物；(d)在溫度為60-80°C下預(yù)熱所述的中性非凝膠液體組合物；(e)在溫度范圍為140-145°C的超高溫處理下應(yīng)用直接蒸汽注入暴露所述的中性非凝膠液體組合物7秒的保持時(shí)間，以獲得中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物；(f)在溫度范圍為約60°C-80°C、總壓力為200巴下將中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物勻化；(g)在溫度范圍為約20°C_35°C下將所述的中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物冷卻；以及(h)將所述的中性貯存穩(wěn)定的非凝膠液體組合物轉(zhuǎn)移至用于腸內(nèi)應(yīng)用的無菌容器中。
18.權(quán)利要求17的方法，其中總蛋白質(zhì)含量由至少約95%-100%的未水解的乳清蛋白構(gòu)成。
19.權(quán)利要求17的方法，其中步驟(a)中的混合步驟在溫度為30°C_35°C下進(jìn)行。
20.權(quán)利要求17的方法，其中至少一種增稠劑是淀粉。
21.權(quán)利要求17的方法，其中所述的步驟(c)中的食品級堿溶液是氫氧化鉀或氫氧化鈉。
22.權(quán)利要求17的方法，其中所述的步驟(c)中的食品級酸是檸檬酸或磷酸。
23.權(quán)利要求17的方法，其中所述的步驟(d)中的預(yù)熱在65°C或65°C以下通過管式換熱器進(jìn)行。
24.權(quán)利要求17的方法，其中所述的步驟(e)中的直接蒸汽注入通過在溫度范圍為 600C -80°C或約65°C下閃蒸進(jìn)行。
25.權(quán)利要求17的方法，其中所述的步驟(f)中的勻化步驟在65°C下進(jìn)行。
26.通過權(quán)利要求17的方法制備的具有權(quán)利要求9-16任一項(xiàng)要求的乳清蛋白的中性貯存穩(wěn)定的腸內(nèi)非凝膠液體組合物。
27.制備貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物的方法，所述組合物的能量含量范圍為至少約 lOOkcal/lOOg至至少約沈01 ^1/10(^并且蛋白質(zhì)含量范圍為至少約9g/100g，其中所述的總蛋白質(zhì)含量由至少約90% -100%的乳清蛋白構(gòu)成，所述的方法包括(a)將水、至少一種乳化劑和至少一種總能量攝取為至少約14- %的乳清蛋白源在溫度范圍為約30-50°C下混合約10分鐘，以形成第一種混合物；(b)在第一種混合物中混合至少一種基于組合物總重量的至少約12-30%的碳水化合物源和至少一種基于組合物總重量的至少約0-12%的脂肪源，以形成第二種混合物；(c)通過加入食品級酸或堿溶液調(diào)節(jié)第二種混合物的PH至至少約3.5至4. 3，以獲得酸性乳清混合物；(d)在溫度范圍為約60-80°C下預(yù)熱所述的酸性乳清混合物約1-10秒；(e)在直接蒸汽注入下，將酸性乳清混合物在溫度范圍為約120°C下加熱約11秒，然后在溫度為約60-80°C下閃蒸，以獲得貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物；(f)在100-M0巴的壓力下將所述的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物勻化；(g)任選在溫度范圍為約20°C至30°C下冷卻所述的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物；以及(h)將所述的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物轉(zhuǎn)移至無菌容器中。
28.權(quán)利要求27的方法，其中所述的總蛋白質(zhì)含量由至少約95%-100%的乳清蛋白構(gòu)成。
29.通過權(quán)利要求27的方法制備的乳清蛋白含量為至少約9g/100g的貯存穩(wěn)定的酸性乳清組合物。
30.應(yīng)用方法，其包括將選自權(quán)利要求1-8、11-16J6和四中要求的組合物施用于能受益于所述施用的人。
31.應(yīng)用方法，其包括將通過選自權(quán)利要求9、10、17-25、27和28中要求的方法制備的組合物施用于能受益于所述施用的人。
全文摘要
本發(fā)明提供了多種乳清蛋白組合物，其作為營養(yǎng)配方適合用作即用液體組合物，其貯存穩(wěn)定并且含有高水平的完整乳清蛋白含量。本發(fā)明進(jìn)一步提供了制備該組合物的方法。
文檔編號A23C21/04GK102231955SQ200980148088
公開日2011年11月2日 申請日期2009年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日
發(fā)明者M-L·馬特烏斯, N·奧里烏, P·弗蘭克豪瑟爾, P·赫貝勒 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司