專利名稱：從小的去殼燕麥粒和細(xì)粉制得的燕麥片谷物產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用小的去殼燕麥粒和細(xì)粉制備的燕麥片。特別地，本發(fā)明涉及用小的去殼燕麥粒和細(xì)粉產(chǎn)品制備的在熱或涼的谷物產(chǎn)品中快速水合的燕麥片。
背景技術(shù)：
天然谷物食品，如熱的燕麥谷物食品，是消費(fèi)者完全接受的。對(duì)于燕麥，這可能一部分是由于燕麥麩皮在提供人系統(tǒng)中低密度脂蛋白膽固醇成分的有益于健康的降低中的有益效果的普遍公開。燕麥?zhǔn)歉郀I(yíng)養(yǎng)谷物，不僅是具有突出的可溶性纖維水平，而且還富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和脂質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)成分。另外，通過消費(fèi)者制備方便性的改進(jìn)和通過消費(fèi)者所制備產(chǎn)品的質(zhì)量的改進(jìn)可促進(jìn)這些益處的廣泛利用。此外，就感官和方便屬性以及就健康營(yíng)養(yǎng)作用而言，非常經(jīng)濟(jì)的加工方法的產(chǎn)品必須滿足對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品日益嚴(yán)格的消費(fèi)者標(biāo)準(zhǔn)，使得谷物產(chǎn)品能在目前的高競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中生存。此外，這樣的產(chǎn)品，當(dāng)包裝在常規(guī)包裝材料中時(shí)，在制造后的時(shí)間過程中，通過分配和銷售系統(tǒng)，在消費(fèi)者食用之前，必須自身是穩(wěn)定的，至保持理想的可食用形式和消費(fèi)者容易制備的形式的程度。除了例如香味和風(fēng)味的感官特性和特征之外，質(zhì)地和其他因素，如制備的方便性， 在競(jìng)爭(zhēng)性熱谷物產(chǎn)品成功中也是重要的。例如，存在各種制得的薄片厚度以滿足消費(fèi)者偏好和需求，如，例如“Meam Table”、“老式的”、“快速”和“速溶”類型。這些類型產(chǎn)品的區(qū)別特征不僅包括薄片厚度，而且還包括消費(fèi)者制備的方便性，如通過所需的制備時(shí)間和關(guān)注反映出來的?！八偃堋鳖愋褪欠奖愕模?yàn)樗鼈冎恍枰尤霟崴驘崮?。期望燕麥在熱水或奶中快速水合。另外，許多人喜歡冷的谷物產(chǎn)品，并且也期望在冷奶中快速水合的冷的基于燕麥的谷物產(chǎn)品。發(fā)明簡(jiǎn)述第一個(gè)實(shí)施方案涉及具有足以在加熱的速溶谷物產(chǎn)品中快速水合的水合率的切割燕麥片產(chǎn)品。第二個(gè)實(shí)施方案涉及具有足以在冷的谷物產(chǎn)品中快速水合的水合率的切割燕麥
片廣品。第三個(gè)實(shí)施方案涉及具有小于約0. 020英寸的厚度、小于約0. 15英寸的長(zhǎng)度和小于約0. 15英寸的寬度，特別是約0. 016至約0. 020英寸的厚度，約0. 05至約0. 15英寸的長(zhǎng)度和約0. 05至約0. 15英寸的寬度的切割燕麥片產(chǎn)品。附圖
簡(jiǎn)述附圖描繪了實(shí)施例中所用的基于“堅(jiān)果般/紅糖/粗糙”和“濃稠/柔滑/粘性” 的參數(shù)比較燕麥結(jié)果的等級(jí)。發(fā)明詳述
本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案涉及具有足以可以在熱和冷的谷物產(chǎn)品中快速水合的水合率的切割燕麥片產(chǎn)品。本發(fā)明的速溶燕麥片由典型的速溶燕麥制備方法制得，但使用附加的大小分離。 通過取得最小的1-10%的速溶燕麥流來分離出較小的薄片。這些薄片具有獨(dú)特的特性，使得可以形成新的燕麥粥產(chǎn)品。一種這樣的特性是奶油狀的速溶熱谷物產(chǎn)品，其在靜置時(shí)具有光滑的奶油樣質(zhì)地，而不發(fā)粘。通過薄片形成過程中另外的熱滲透至小的去殼燕麥粒和未破裂的淀粉顆粒中來產(chǎn)生這種特性?；谳^小大小的顆粒，粥的口感更柔滑。另一個(gè)益處是在通過加入冷奶制得的即食速溶燕麥產(chǎn)品中利用這種薄片。這種燕麥級(jí)分具有更柔滑的質(zhì)地，且由于較小的碎片大小而具有不太干的芯。這種燕麥級(jí)分在過篩之前還具有高于聚集物的烘烤水平，并因此在未烹調(diào)和烹調(diào)過的出售物中更有益。通過將速溶切割并壓片的燕麥過篩以獲得最小的10%的粒徑來生產(chǎn)所述產(chǎn)品。過篩可提供具有小于約0. 020英寸的厚度、小于約0. 15英寸的長(zhǎng)度和小于約0. 15英寸的寬度的切割燕麥片。特別地，根據(jù)本發(fā)明一個(gè)方面的切割燕麥片產(chǎn)品具有約0.016至約0. 020 英寸的厚度、約0. 05至約0. 15英寸的長(zhǎng)度和約0. 05至約0. 15英寸的寬度。熱谷物產(chǎn)品通過加入足以水合切割并壓片的燕麥量的熱水或熱奶來生產(chǎn)熱谷物產(chǎn)品。使用根據(jù)本發(fā)明的切割燕麥片產(chǎn)品生產(chǎn)的熱谷物產(chǎn)品比通常的速溶燕麥粥更象奶油狀。熱谷物產(chǎn)品的厚度小于速溶燕麥粥，以在加入奶或水時(shí)提供較低粘性的產(chǎn)品。燕麥粥碎片較細(xì)，但該熱谷物產(chǎn)品維持其堅(jiān)實(shí)性。此外，熱的谷物產(chǎn)品粘性較低，并且比通常的速溶燕麥粥具有較低的粘口感，并可提供較高的烘烤風(fēng)味。本發(fā)明的熱谷物產(chǎn)品需要更多的水來制備。這使得產(chǎn)生了比使用較少水產(chǎn)生的那些產(chǎn)品更大飽腹感的產(chǎn)品。例如，與需要1/2杯水的速溶燕麥粥相比，含有6克調(diào)味料的M 克切割并壓片的燕麥粥需要2/3杯水。冷谷物產(chǎn)品本發(fā)明的切割燕麥片產(chǎn)品可以用于制備冷谷物產(chǎn)品。切割燕麥片產(chǎn)品比速溶燕麥和快速燕麥粥更容易吸收冷的奶。由于較小的尺寸，該薄片更快地完全水合。此外，切割燕麥片產(chǎn)品比其它未烹調(diào)的出售物提供更多的烘烤風(fēng)味。加入到冷谷物產(chǎn)品中的奶量取決于消費(fèi)者的口味，但通常將約1/4杯奶加入到約 M克的燕麥和調(diào)味料中。特別地，本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案涉及這種可以制備速溶燕麥粥和冷燕麥粥產(chǎn)品的切割燕麥片產(chǎn)品。本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)識(shí)到完整的去殼燕麥粒是完整的去殼燕麥谷粒。然后將由此制備的去殼燕麥粒通過任何已知的方法來切割并壓片。通過過篩分離出最小的10%切割并壓片的燕麥。將這種最小的10%用于制備本發(fā)明的速溶燕麥和冷的燕麥谷物產(chǎn)品。最小的 10%通常具有小于約0. 020英寸的厚度、小于約0. 15英寸的長(zhǎng)度和小于約0. 15英寸的寬度。特別地，切割燕麥片產(chǎn)品具有約0. 016至約0. 020英寸的厚度、約0. 05至約0. 15英寸的長(zhǎng)度和約0. 05至約0. 15英寸的寬度。所述切割燕麥片產(chǎn)品不含有大于那些具有小于約0. 020英寸的厚度、小于約0. 15 英寸的長(zhǎng)度和小于約0. 15英寸的寬度的顆粒。
可以通過將熱水或熱奶加入到具有上述大小的干的切割并壓片的燕麥產(chǎn)品中來制備速溶燕麥。或者，可以將水或奶加入到燕麥粥中，然后將該產(chǎn)品在微波爐中加熱。本領(lǐng)域技術(shù)人員認(rèn)識(shí)到微波爐遞送給待加熱的產(chǎn)品的功率不同。約1分鐘的烹調(diào)時(shí)間涉及一般的或普通的消費(fèi)者微波爐。功率更大的微波爐可能將以較少的時(shí)間來烹調(diào)該產(chǎn)品，但時(shí)間不可能與所應(yīng)用的功率成反比。從本發(fā)明實(shí)施方案的產(chǎn)品可以容易且安全地制備健康的含燕麥?zhǔn)称?，并且特別是燕麥粥。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案所獲得產(chǎn)品的質(zhì)地受到消費(fèi)者的喜愛。由于快速地進(jìn)行燕麥片的水合和烹調(diào)，所以存在較少的使質(zhì)地朝向糊狀降解的機(jī)會(huì)。因此，該產(chǎn)品不是粉狀的、糊狀的、漿狀的或粘液狀的。當(dāng)然，可以調(diào)節(jié)水的量來制備本發(fā)明實(shí)施方案中較稀或較稠的燕麥粥。這些次要的調(diào)節(jié)可給消費(fèi)者提供對(duì)其令人愉悅的質(zhì)地以及調(diào)節(jié)至優(yōu)異品質(zhì)的口感和風(fēng)味完全接受的可定制產(chǎn)品。所得到的產(chǎn)品是消費(fèi)者對(duì)其感官特性和特征以及制備方法的快速和容易而感知到的可口谷物產(chǎn)品。該產(chǎn)品還是健康且營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)槠涫侨任锂a(chǎn)品。盡管以上所述的本發(fā)明的實(shí)施方案只涉及燕麥，但也可以將包含根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案所制得產(chǎn)品的產(chǎn)品與各種香精和色素混合。調(diào)味可能將是對(duì)所有年齡的消費(fèi)者具有吸引力的感官特性和特征。著色可能對(duì)兒童更有吸引力，但成人也可能喜歡有色的產(chǎn)品。本領(lǐng)域技術(shù)人員將熟知適用于例如燕麥粥早餐谷物產(chǎn)品的香精系統(tǒng)。合適香精的實(shí)例包括水果，特別是包括蘋果和桃子；香辛料，包括肉桂和肉豆蔻；和其他香精，如紅糖、 楓糖和堅(jiān)果，包括胡桃和山核桃。香精系統(tǒng)還可以包括水果碎片，通常是在燕麥片水合時(shí)再水合的凍干碎片。各種各樣的材料，如糖、鹽(氯化鈉、氯化鉀等)、其他調(diào)味劑、維生素和礦物質(zhì)、 油、丁基化羥基甲苯和其他防腐劑、包裝劑(如抗結(jié)劑)和其他材料也可以少量存在。本領(lǐng)域技術(shù)人員將能夠鑒定谷物產(chǎn)品配方中公知的其他成分，以及一般地與燕麥谷物產(chǎn)品和特別地與本發(fā)明產(chǎn)品相容的公知的其他成分，并且將能夠確定用于本發(fā)明實(shí)施方案中的正確用里。其他谷物可以存在于燕麥粥中，通常是少量的。玉米渣、小麥片和其他谷物也可以和燕麥片一起包括。加入這樣的其他谷物或其他產(chǎn)品可以改變?cè)摻M合的質(zhì)地和風(fēng)味，并且可以增加燕麥中未發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)。
實(shí)施例生產(chǎn)了三種谷物產(chǎn)品并通過受過訓(xùn)練的專家測(cè)試了產(chǎn)品屬性。所述專家對(duì)用于產(chǎn)品的強(qiáng)度等級(jí)達(dá)成一致意見。然后，他們以0-9的等級(jí)評(píng)價(jià)了產(chǎn)品屬性。這三種產(chǎn)品之間的唯一差別是薄片類型。本發(fā)明的切割并壓片的速溶燕麥粥比常規(guī)的速溶燕麥粥更像奶油。其還具有較低的稠性粘度。較細(xì)的碎片維持了堅(jiān)實(shí)性，并且該燕麥粥粘性較低，并且具有較低的粘口感。 本發(fā)明的切割并壓片的速溶燕麥粥還具有較高的烘烤風(fēng)味。在這三種谷物產(chǎn)品的消費(fèi)者研究中，當(dāng)將本發(fā)明的燕麥粥與用其他燕麥(如，老式燕麥、快速燕麥和鋼切細(xì)粉)制備的燕麥粥相比時(shí)，許多消費(fèi)者優(yōu)先選擇根據(jù)本發(fā)明制備的更象奶油式樣的切割燕麥粥。對(duì)根據(jù)本發(fā)明的燕麥產(chǎn)品進(jìn)行了品嘗測(cè)試。指示檢驗(yàn)者以兩個(gè)等級(jí)的感官特性和特征來評(píng)價(jià)所制備的產(chǎn)品，這兩個(gè)等級(jí)為“堅(jiān)果般/紅糖/粗糙”和“粉末狀至濃稠/柔滑 /粘性”。檢驗(yàn)者還評(píng)價(jià)了在微波爐中制備的其他燕麥粥產(chǎn)品。將所有產(chǎn)品與“靶”風(fēng)味進(jìn)行比較。燕麥粥的靶風(fēng)味是“濃稠/柔滑/粘性”等級(jí)相對(duì)高和“堅(jiān)果般/紅糖/粗糙”等級(jí)中等范圍的燕麥粥風(fēng)味。“堅(jiān)果般/紅糖/粗糙”等級(jí)的等級(jí)范圍為0至100，“濃稠/柔滑/粘性”等級(jí)的等級(jí)范圍為0 (粉末狀)至100 (濃
稠/柔滑/粘性)。如圖中所示，根據(jù)本發(fā)明制備的奶油狀燕麥粥占據(jù)了獨(dú)特的感官位置，因?yàn)橛谄渌帑溝啾?，其具有較高的濃稠/柔滑/粘性感和較低的堅(jiān)果/紅糖/粗糙感。盡管參照特定的實(shí)施例(包括實(shí)施本發(fā)明的優(yōu)選方式)描述了本發(fā)明，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到存在落入所附權(quán)利要求中所示的本發(fā)明的精神和范圍之內(nèi)的以上所述的系統(tǒng)和技術(shù)的各種變化和改變。例如，存在可以合適地使用的除了在此所列那些以外的添加劑。
權(quán)利要求
1.一種切割燕麥片產(chǎn)品，其包含具有小于約0.020英寸的厚度，小于約0. 15英寸的長(zhǎng)度和小于約0. 15英寸的寬度的切割燕麥片。
2.權(quán)利要求1的切割燕麥片產(chǎn)品，其中薄片具有約0.016至約0. 020英寸的厚度，約 0. 05至約0. 15英寸的長(zhǎng)度和約0. 05至約0. 15英寸的寬度。
3.一種速溶燕麥谷物產(chǎn)品，其包含權(quán)利要求1的切割燕麥片產(chǎn)品。
4.一種冷的燕麥谷物產(chǎn)品，其包含權(quán)利要求1的切割燕麥片產(chǎn)品。
5.一種生產(chǎn)切割燕麥片的方法，包括將整個(gè)去殼燕麥粒切割成至少三片，將切割碎片壓片，將切割并壓片的碎片過篩，以分離出具有小于約0. 020英寸的厚度，小于約0. 15英寸的長(zhǎng)度和小于約0. 15英寸的寬度的燕麥片。
6.權(quán)利要求1的方法，包括將切割并壓片的碎片過篩，以分離出具有約0.016至約 0. 020英寸的厚度，約0. 05至約0. 15英寸的長(zhǎng)度和約0. 05至約0. 15英寸的寬度的燕麥片。
全文摘要
將小的去殼燕麥粒和細(xì)粉用于快速水合烹調(diào)的和冷的谷物產(chǎn)品中。
文檔編號(hào)A23L1/168GK102256500SQ200980150710
公開日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2009年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月19日
發(fā)明者J·凱斯勒, J·格里巴特, J·漢薩 申請(qǐng)人:桂格燕麥公司