專利名稱：純天然三鮮麻辣紅椒醬制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及純天然三鮮麻辣紅椒醬加工制作領(lǐng)域及其制作方法。本發(fā)明的純天
然三鮮麻辣紅椒醬以純天然、綠色的農(nóng)產(chǎn)品、紅辣椒、黃豆、芝麻為主料，以芝麻油、花生、生 姜、花椒、食鹽、白糖、白酒為輔料，經(jīng)過混同攪拌、高溫烘制而成。本發(fā)明工藝簡單，制備方 便，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，含保健功效，具有增強(qiáng)食欲，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏美容，預(yù)防胃潰
瘍、中風(fēng)、高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥；具有治療咳嗽、感冒、鼻竇炎、支氣管炎和關(guān)節(jié)炎等 功效。 本發(fā)明將增加紅辣椒、黃豆、芝麻產(chǎn)品的花色品種，推進(jìn)紅辣椒、黃豆、芝麻的深加 工，對(duì)提高紅辣椒、黃豆、芝麻的附加值具有深遠(yuǎn)的意義。
背景技術(shù)：
紅辣椒富含豐富的維生素C、多種的維生素B(尤其是維生素B6)和胡蘿卜素(維 生素A前體)。以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素等。紅辣椒中高含量的維生素C還有 助于食物，豆類中非血紅素源的鐵元素的吸收。 食用紅辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。紅辣椒 富含一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制 心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。富含較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。 紅辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn) 痛作用，紅辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。 紅辣椒的有效成分紅辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝， 從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。 紅辣椒強(qiáng)烈的香辣味能剌激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消 化。 紅辣椒所含的紅辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降 脂減肥防病。 黃豆富含豐富的B族維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽、氨基酸和軟磷脂、亞油酸，亞油 酸能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。還具有降低血中膽固醇的作用，軟磷脂能改善大腦技能有重要 的效能，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。 黃豆富含量蛋白質(zhì)，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，其中賴氨基酸含量較多，每 一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素AB1B2 D E等。常食黃豆可 另人長肌膚、益顏色、填精髓、增力氣、補(bǔ)虛開胃、是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣 養(yǎng)血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。 芝麻中含豐富的維生素E、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收 和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和 延緩衰老的功能。
芝麻富含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂 等營養(yǎng)成分；芝麻油中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用； 芝麻中富含維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物 質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥； 芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤芝 麻油味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗 衰老之功效； 發(fā)展純天然三鮮麻辣紅椒醬，前景非常廣闊。經(jīng)發(fā)明人的檢索和市場考察，未發(fā)現(xiàn) 純天然三鮮麻辣紅椒醬食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目地是提供一種不但加工工藝簡單，而且制作出口味好、營養(yǎng)豐富、食用 方便，符合現(xiàn)代人們口味要求的純天然三鮮麻辣紅椒醬，不僅保持了紅辣椒、黃豆和芝麻的 豐富營養(yǎng)，而且提高了紅辣椒、黃豆、芝麻的產(chǎn)品擋次。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，純天然三鮮麻辣紅椒醬發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
其待征是將無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的、優(yōu)質(zhì)的、純純天然的、新鮮紅辣椒，經(jīng)過嚴(yán)格 清洗、去梗、辣椒濾水晾干、機(jī)械粉碎；選優(yōu)質(zhì)黃豆去除雜物，瀝干蒸熟；選優(yōu)質(zhì)芝麻，用水 代法加工制取小磨香麻油；以食鹽、白糖、生姜、花椒、熟花生、熟芝麻為輔料，運(yùn)用高新技 術(shù)處理，不僅保持了紅辣椒、黃豆、芝麻的天然、純正、味香、成分無損失，還保留了紅辣椒、 黃豆、芝麻原有的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)和膳食纖維等，為紅辣椒、黃 豆、芝麻的深加工提供了一條好的途徑。 本發(fā)明加工工藝簡單，原料用紅辣椒、黃豆、芝麻制成，產(chǎn)品不但保存了紅辣椒、黃 豆、芝麻的純天然風(fēng)味，并給紅辣椒、黃豆、芝麻開發(fā)找到了一個(gè)新的出路；由于純天然三鮮 麻辣紅椒醬使用食品包裝器皿包裝，攜帶方便，打開即食，是一年四季的最佳佐食品，
純天然三鮮麻辣紅椒醬制品營養(yǎng)豐富、保健養(yǎng)生等優(yōu)點(diǎn)，更加符合現(xiàn)代人的食療 保健觀念，易于各類人群接受。用本發(fā)明方法制作的純天然、三鮮麻辣紅椒醬，口味香辣麻 甜，十分可口。
具體實(shí)施例方式
純天然、三鮮麻辣紅椒醬，本發(fā)明是采用以下的具體實(shí)施方式
來實(shí)現(xiàn)的，其特征是 選用無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的、優(yōu)質(zhì)的鮮紅辣椒、鮮黃豆、鮮芝麻為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、熟 化、滅菌、包裝等制成純天然三鮮麻辣紅椒醬，三鮮麻辣紅椒醬、紅中呈金黃色，鮮艷明亮， 風(fēng)味獨(dú)特，具有開胃和增進(jìn)食欲的功效，是一種純天然的佐餐食品。 ①清洗選擇成熟度高、果肉緊密的新鮮紅辣椒，剔除爛、殘和其他雜質(zhì)，嚴(yán)格清 洗，洗凈并瀝去水分；選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，選優(yōu)質(zhì)黃豆、芝麻、花生，去除雜物，洗凈瀝干；選優(yōu)質(zhì) 生姜、花椒去除雜物，洗凈瀝干。 ②烘干瀝干水分的黃豆蒸熟和洗凈的芝麻、花生分別烘干；
③制油將芝麻用水代法加工制取小磨香麻油； 粒粉碎洗凈并瀝去水分的紅辣椒和熟花生用粉碎機(jī)粉碎成顆粒；
⑤細(xì)粉碎生姜、花椒采用真空低溫干燥的方式進(jìn)行微細(xì)粉碎成粉狀； 調(diào)配將粉碎成顆粒的紅辣椒、熟花生和細(xì)粉碎成粉狀的生姜、花椒，以及芝麻
油、食鹽、白糖、白酒混合后倒入攪拌器，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?⑦熟制先在12(TC條件下熟制5min，然后將溫度升高至15(TC保持5min ;
⑧包裝真空滅菌后，采用符合食品衛(wèi)生要求的玻璃器皿包裝，然后根據(jù)銷售需
要，裝入不同大小的、符合衛(wèi)生要求的包裝箱封牢即成。
實(shí)施例 純天然、三鮮麻辣紅椒醬的制作方法 ①清洗選擇成熟度高、果肉緊密的新鮮紅辣椒，剔除爛、殘和其他雜質(zhì)，嚴(yán)格清 洗，洗凈并瀝去水分；選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，選優(yōu)質(zhì)黃豆、芝麻、花生，去除雜物，洗凈瀝干；選優(yōu)質(zhì) 生姜、花椒去除雜物，洗凈瀝干。 ②烘干瀝干水分的黃豆蒸熟和洗凈的芝麻、花生分別烘干；
③制油將芝麻用水代法加工制取小磨香麻油； 粒粉碎洗凈并瀝去水分的紅辣椒和熟花生用粉碎機(jī)粉碎成顆粒； ⑤細(xì)粉碎生姜、花椒采用真空低溫干燥的方式進(jìn)行微細(xì)粉碎成粉狀，細(xì)度達(dá)100
目以上； 調(diào)配比例為分別為，紅辣椒42% ;黃豆20% ;熟花生6% ;芝麻5% ;生姜5% ; 花椒1% ;芝麻油10% ;食鹽6% ;白糖3% ;白酒2% ;混合后倒入攪拌器，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?⑦熟制在12(TC條件下熟制5min，然后將溫度升高至15(TC保持5min ; ⑧包裝真空滅菌后，采用符合食品衛(wèi)生要求的玻璃器皿包裝，然后根據(jù)銷售需
要，裝入不同大小的、符合衛(wèi)生要求的包裝箱封牢即成。
權(quán)利要求
純天然、三鮮麻辣紅椒醬制作方法，其特征是選用無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的、優(yōu)質(zhì)的鮮紅辣椒、鮮黃豆、鮮芝麻為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、熟化、滅菌、包裝等制成純天然三鮮麻辣紅椒醬，產(chǎn)品不但保存了紅辣椒、黃豆、芝麻的純天然風(fēng)味，并給紅辣椒、黃豆、芝麻開發(fā)找到了一個(gè)新的出路；由于純天然三鮮麻辣紅椒醬使用食品包裝器皿包裝，攜帶方便，打開即食，是一年四季的最佳佐食品，同時(shí)又為紅辣椒、黃豆、芝麻的深加工提供了一條好的途徑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然、三鮮麻辣紅椒醬制作方法，其特征是選用無病蟲害、 無腐爛變質(zhì)的、優(yōu)質(zhì)的鮮紅辣椒、鮮黃豆、鮮芝麻為原料，經(jīng)過清洗、粉碎、熟化、滅菌、包裝 等制成純天然三鮮麻辣紅椒醬，三鮮麻辣紅椒醬、紅中呈金黃色，鮮艷明亮，風(fēng)味獨(dú)特，具有 開胃和增進(jìn)食欲的功效，是一種純天然的佐餐食品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然、三鮮麻辣紅椒醬制作工藝，清洗一烘干一制油一粒 粉碎一細(xì)粉碎一調(diào)配一熟制一高溫滅菌，高溫滅菌的溫度為120-15(TC并保持5-10min，再 裝入符合衛(wèi)生要求的玻璃器皿內(nèi)，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及純天然三鮮麻辣紅椒醬加工制作領(lǐng)域及其制作方法。本發(fā)明的目地是提供一種不但加工工藝簡單，而且制作出的純天然三鮮麻辣紅椒醬口味好、營養(yǎng)豐富、食用方便，更符合現(xiàn)代人們口味要求。純天然三鮮麻辣紅椒醬以純天然、綠色的農(nóng)產(chǎn)品，紅辣椒、黃豆、芝麻為主料，以花生、生姜、花椒、食鹽、白糖、白酒為輔料，經(jīng)過混同攪拌、高溫烘制而成。本發(fā)明工藝簡單，制備方便，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，含保健功效，具有增強(qiáng)食欲，滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏美容，預(yù)防胃潰瘍、中風(fēng)、高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥；具有治療咳嗽、感冒、鼻竇炎、支氣管炎和關(guān)節(jié)炎等功效。本發(fā)明將增加紅辣椒、黃豆、芝麻產(chǎn)品的花色品種，推進(jìn)紅辣椒、黃豆、芝麻的深加工，對(duì)提高紅辣椒、黃豆、芝麻的附加值具有深遠(yuǎn)的意義。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101731573SQ20101000255
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2010年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月11日
發(fā)明者劉文娟 申請(qǐng)人:劉文娟