專(zhuān)利名稱(chēng)：糖醋蒜米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新的糖醋蒜米的制作工藝。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上所見(jiàn)的糖醋蒜，大多都是采用剛從地里挖出的蒜，經(jīng)過(guò)加工成糖蒜，再 經(jīng)過(guò)一系列的腌制過(guò)程制成糖醋蒜，受季節(jié)的影響比較大，且可加工的時(shí)間短，不易大規(guī)模 的進(jìn)行加工制作，原料上市時(shí)難以大量生產(chǎn)，只是適用于家庭自制，這些方法生產(chǎn)周期長(zhǎng)， 占用的貯藏容器多，設(shè)備利用率低，生產(chǎn)過(guò)程中難免蚊蠅叮咬，生產(chǎn)加工過(guò)程中原料中的營(yíng) 養(yǎng)素的氧化損失和汁液流失嚴(yán)重；管理不善時(shí)極易使產(chǎn)品腐敗。本發(fā)明旨在提供一種既可大量生產(chǎn)，又安全衛(wèi)生的糖醋生產(chǎn)方法，不受季節(jié)等的 限制，保存期長(zhǎng)。適宜于流水線(xiàn)作業(yè)，可批量加工。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于充分利用預(yù)處理好的保鮮干蒜米經(jīng)漂燙、浸泡、消毒、熱溫、殺 菌、密封放置而獲得產(chǎn)品。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)的1)、選用鱗莖一致，肥大、皮色潔白、質(zhì)地致密的保鮮干大蒜，要求蒜瓣完整、清潔， 無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛。2)、蒜米的準(zhǔn)備，用干凈的自來(lái)水將大蒜浸泡1 2小時(shí)候撈出，用手工分瓣、剝 皮，使原料成為潔凈的蒜米。3)、漂燙燙漂液與蒜米的比例是1.2 1，燙漂溫度為74 76°C，燙漂時(shí)間為 0. 5 4分鐘。漂燙時(shí)，可根據(jù)蒜瓣的大小來(lái)掌控時(shí)間，一級(jí)(L)漂燙時(shí)間為2 4分鐘， 二級(jí)(M)漂燙時(shí)間為1 2分鐘，三級(jí)⑶漂燙時(shí)間為0. 5 1分鐘。4)、配制浸泡液浸泡液配方因人嗜好不同而略有差異。一般配方是食醋30市 斤，白沙糖20市斤，食用精鹽10市斤，配制時(shí)，在加入白沙糖，食用鹽使之溶解。5)、儲(chǔ)存將漂燙后的蒜米，放置在純凈冷水中，冷卻半小時(shí)左右，至冷卻透，然后 放置在配制好的浸泡液中15 20天后即可食用。6)、修整將浸泡后的蒜米撈出，進(jìn)行切頭加工。7)、灌裝后加入20 %白沙糖、50 %食用醋、10 %食用精鹽及50 %純凈水進(jìn)行灌裝。本發(fā)明的糖醋蒜米，其優(yōu)點(diǎn)主要是(1)采用保鮮干蒜，大大延長(zhǎng)了制作糖蒜的加 工期，可隨時(shí)加工生產(chǎn)。( 實(shí)施本發(fā)明所需設(shè)備簡(jiǎn)單，醬菜廠(chǎng)與一般罐頭廠(chǎng)現(xiàn)有設(shè)備均可 生產(chǎn)，(3)無(wú)蒜臭氣污染。(4)原料的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。(5)實(shí)施本發(fā)明所制得的產(chǎn)品安全衛(wèi) 生，商品價(jià)值高。(6)由于采用的是罐頭瓶或真空包裝，產(chǎn)品易于運(yùn)輸和銷(xiāo)售、保存時(shí)間長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的實(shí)施例。
將100公斤切蒂、去皮后的蒜米在75°C熱水中漂燙三分鐘，撈出，用純凈水迅速冷 卻。按前述要求、撈出后，把30公斤食醋，加入20公斤白沙糖、10公斤食用精鹽溶解，把蒜 米浸泡在配制好的溶液里15 20天后即為成品，將浸泡后的蒜米撈出，進(jìn)行切頭加工后，加 入20公斤白沙糖、50公斤食用醋、10公斤食用精鹽及50公斤純凈水進(jìn)行灌裝，進(jìn)行自然殺 菌后，即可進(jìn)行包裝、入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.糖醋蒜米，其特征在于將預(yù)處理好的保鮮干蒜米經(jīng)漂燙、浸泡、消毒、殺菌、密封放 置、包裝而獲得產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于所用的蒜米為保鮮干蒜米。
3.如權(quán)利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于保鮮干蒜米用74 76°C熱 水漂燙2 4分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于漂燙后的干蒜米放入純凈水 中冷卻后，浸泡在白沙糖、食用醋、食用精鹽組成的溶液里15 20天。
5.如權(quán)利要求1所述的糖醋蒜米的制作方法，其特征在于將浸泡后的蒜米撈出，進(jìn)行 切頭加工后加入白沙糖、食用醋、食用精鹽及純凈水進(jìn)行灌裝。
全文摘要
一種糖醋蒜米制作工藝，通過(guò)將預(yù)處理好的保鮮干蒜米經(jīng)漂燙、浸泡、消毒、殺菌、密封放置、包裝而獲得產(chǎn)品。本制作工藝采用了保鮮干蒜米，經(jīng)過(guò)漂燙、浸泡、消毒等加工方式，不受季節(jié)的影響，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，衛(wèi)生安全，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少、保存期長(zhǎng)、包裝方式可多樣化。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102138667SQ20101010290
公開(kāi)日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2010年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月29日
發(fā)明者吳思國(guó) 申請(qǐng)人:吳思國(guó)