專利名稱：紅豆糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域中的糕點(diǎn)制品，具體地說是一種紅豆糕以及該紅豆糕的制作
方法。
背景技術(shù)：
紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆。紅小豆富含淀粉，因此又被人們稱為"飯豆"。紅 小豆富含多種營養(yǎng)成分，每100克紅豆中含蛋白質(zhì)21. 7g、脂肪0. 8g、f丐76mg、磷386mg、鐵 4. 5mg、硫胺素0. 43mg，核黃素0. 16mg、煙酸2. lmg。等；紅小豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高， 宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。李時(shí)珍稱紅小豆為〃 心之谷〃 ，其功用為〃 生津液，利小便，消脹，除腫，上吐〃 ，并治〃 下痢、解酒毒，除寒熱痛 腫，排膿散血，而通乳汁…… 〃 紅小豆的藥用價(jià)值很高，有廣泛的療效，富含較高的植物纖 維素，具有清除體內(nèi)有害物質(zhì)、養(yǎng)顏保健之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還查明，紅小豆對(duì)金黃色葡萄球 菌、福氏痢疾桿菌及傷寒桿菌都有明顯的抑制作用；還具有防治結(jié)腸癌和便秘，預(yù)防和改善 冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等作用。 紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆。紅小豆富含淀粉，因此又被人們稱為"飯豆"。
目前紅豆的食用方法主要有制成豆餡、添加在飯或粥(如200710069390. 8號(hào)"仙 棗赤豆防癌粥"專利申請)中食用、還有的制成單一或混合飲料，如200910073625. X號(hào)"綠 豆、紅小豆飲料"專利申請；92111652. 7號(hào)專利申請則以大豆為主，加入綠豆、紅小豆制成速 溶沖飲；隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)糕點(diǎn)的花樣、品質(zhì)、口味等有著更大更高的需求， 營養(yǎng)保健與美味相結(jié)合，通過食補(bǔ)輔助治療某些疾病，其價(jià)值重新得到人們的認(rèn)識(shí)，也已成 為飲食的新主張。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為增添豐富紅小豆的食品種類，使?fàn)I養(yǎng)保健與美味相結(jié)合，提供一 種以紅小豆為原料的紅豆糕及其制作方法，該配方科學(xué)合理，其產(chǎn)品口感濃郁豐富、豆香怡 人、回味悠長，具有較高的營養(yǎng)、保健價(jià)值。 為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明提供的技術(shù)方案是1、一種紅豆糕，其特征在于它是由以 下原料按重量份配制成 紅豆粉65 85份，白糖35 65份，水3 6份。
按照上述配比本發(fā)明雜糧蛋糕由以下步驟制成 1)原料篩選預(yù)處理將紅豆除雜、清洗后投入水中于95 IO(TC煮制20 35min 使豆粒不開裂； 2)晾曬、去皮磨粉將煮制的紅豆撈出拎水晾干，用去皮機(jī)去皮處理后磨制成 80 100目紅豆粉備用； 3)白糖預(yù)處理將白糖粉碎成80 100目糖粉備用； 4)配料、攪拌將紅豆粉、糖粉噴加水混拌成松散的濕粉，使拌粉中水分的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制將步驟4)混拌好的紅豆粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入
蒸鍋于100 ll(TC，壓力2 2. 5Mpa條件下蒸制10 15min ; 6)冷卻、分切將蒸制后的紅豆糕冷卻至常溫后分切、分選包裝。 本發(fā)明產(chǎn)品呈自然暗粉紅色，具有豆香濃郁，口感綿軟、風(fēng)味純正之特點(diǎn)。由于紅
小豆所具有的特殊營養(yǎng)保健作用，經(jīng)過科學(xué)配料和制作，將營養(yǎng)保健與美味相結(jié)合，豐富了
紅小豆的食品種類，使得本發(fā)明所制紅豆糕比傳統(tǒng)紅豆食品更容易得到大眾消費(fèi)者的認(rèn)同
和接受。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1 1、按以下用量稱取各原料紅豆粉65公斤，白砂糖45公斤，水3. 5公斤。
2、紅豆糕制作方法 1)原料篩選預(yù)處理將紅豆除雜、清洗后投入水中于IO(TC煮20 25min至豆粒 八分熟，以豆粒不開裂為宜； 2)晾曬、去皮磨粉將煮制的紅豆撈出拎水晾干，用去皮機(jī)去皮處理，脫掉紅色外 皮又不損壞豆粒為宜，之后磨制成80 100目紅豆粉備用；
3)白糖預(yù)處理將白糖粉碎成80 100目糖粉備用； 4)配料、攪拌將紅豆粉、糖粉噴加水混拌成松散的濕粉(混合物松散成面，用手 攥，成坨)，使拌粉中水分的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制將步驟4)混拌好的紅豆粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入 蒸鍋于100 ll(TC，壓力2Mpa條件下蒸制15min ; 6)冷卻、分切將蒸制出鍋后的紅豆糕冷卻至常溫，去除蓋紙，分切成所需要大小
塊，分選、包裝。 實(shí)施例2 按以下用量稱取各原料紅豆粉80公斤，白砂糖65公斤，水5公斤。
制作方法同實(shí)施例l。
實(shí)施例3 按以下用量稱取各原料紅豆粉70公斤，白砂糖46公斤，水4公斤。
制作方法同實(shí)施例l。
實(shí)施例4 按以下用量稱取各原料紅豆粉75公斤，白砂糖45公斤，水4公斤。
制作方法同實(shí)施例l。
實(shí)施例5 按以下用量稱取各原料紅豆粉85公斤，白砂糖75公斤，水5公斤。
制作方法同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
一種紅豆糕，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成紅豆粉65～85份，白糖35～65份，水3～6份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆糕，其特征在于該紅豆糕是由以下重量份數(shù)的原料制 成紅豆粉80份，白糖65份，水5份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆糕，其特征在于該紅豆糕是由以下重量份數(shù)的原料制 成紅豆粉70份，白糖46份，水4份。
4. 按照權(quán)利要求1或2所述的紅豆糕的制作方法，其特征在于該紅豆糕按以下步驟進(jìn) 行制備1) 原料篩選預(yù)處理將紅豆除雜、清洗后投入水中于95 IO(TC煮制20 35min使豆 粒不開裂；2) 晾曬、去皮磨粉將煮制的紅豆撈出拎水晾干，用去皮機(jī)去皮處理后磨制成80 100 目紅豆粉備用；3) 白糖預(yù)處理將白糖粉碎成80 100目糖粉備用；4) 配料、攪拌將紅豆粉、糖粉噴加水混拌成松散的濕粉，使拌粉中水分的重量含量控 制在6 8% ;5) 入模蒸制將步驟4)混拌好的紅豆粉均勻的裝入模具中軋平，鋪上蓋紙后送入蒸鍋于100 ll(TC，壓力2 2. 5Mpa條件下蒸制10 15min ;6) 冷卻、分切將蒸制后的紅豆糕冷卻至常溫后分切、分選包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅豆糕及其制作方法。該紅豆糕由以下重量份原料制成紅豆粉65～85，白糖35～65，水3～6。制備方法將紅豆除雜、清洗后煮制使豆粒不開裂；煮制紅豆撈出瀝水晾干，去皮處理后磨制成80～100目紅豆粉；將紅豆粉、粉碎的糖粉噴水混拌成濕粉，拌粉中水分含量控制在6～8％；將混拌好的紅豆粉均勻裝入模具中軋平后送入蒸鍋于100～110℃，2～2.5MPa下蒸制10～15min；蒸制后的紅豆糕冷卻至常溫后分切、分選包裝。本發(fā)明產(chǎn)品呈自然暗粉紅色，具有豆香濃郁，口感綿軟、風(fēng)味純正之特點(diǎn)。由于紅小豆所具有的特殊營養(yǎng)保健作用，經(jīng)科學(xué)配料和制作，將營養(yǎng)保健與美味相結(jié)合，豐富了紅小豆的食品種類，受到大眾消費(fèi)者的喜愛。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101785519SQ201010110118
公開日2010年7月28日 申請日期2010年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月9日
發(fā)明者楊振奎 申請人:北票市海豐食品有限公司