專利名稱：一種草莓加糖凍干加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種草莓加糖(真空冷凍干燥)凍干加工方法，屬于水果加工技術領域。
背景技術：
目前，草莓加糖的加工方法為腌制法，即在草莓中加入糖，進行腌制，然而在糖的
腌制下，草莓內部的組織結構會發(fā)生塌陷(萎縮)變化，草莓本身大量的營養(yǎng)跟隨草莓中的游離水和結合水一起流失，而且在腌制的過程中會進行發(fā)酵反應，產生異味。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種能充分保留草莓本身的固有香氣及營養(yǎng)成分、工藝流程簡捷、加工后的草莓味道甜美香郁的草莓加糖凍干加工方法。 本發(fā)明是通過以下技術方案來實現的 —種草莓加糖凍干加工方法，其特殊之處在于包括以下加工步驟
1、清洗 將草莓去蒂、去除雜質及水爛果后充分洗凈；
2、真空冷凍干燥 將洗凈后的草莓速凍至零下18攝氏度以下，然后再真空冷凍干燥，得到凍干草莓； 3、加糖 取凍干草莓10份，然后向凍干草莓中加入0. 1-50份的白砂糖水溶液，將二者混合均勻后靜置3-10分鐘，確保白砂糖水溶液能夠充分滲入到凍干草莓中；
所述白砂糖水溶液中，白砂糖與水的質量比為1 : 0.1-3;
4、真空冷凍干燥 將上述凍干草莓與白砂糖水溶液的混合物放入凍干盤內，真空冷凍干燥，最后得到加糖的凍干草莓。 本發(fā)明一種草莓加糖凍干加工方法，通過凍干一加糖_再凍干得到加糖的凍干草莓，通過凍干，使草莓具有非常強的吸水能力，從而能充分吸收白砂糖水溶液，并且可充分鎖住草莓本身的故有香氣及營養(yǎng)成分，在浸糖制作工藝過程中會發(fā)生微量美拉德反應，使
草莓的味道更加甜美和香郁，通過再凍干使加工后的草莓脆、甜、香、有草莓的原味，最大限度的保留了草莓的營養(yǎng)。
具體實施例方式
以下給出本發(fā)明一種草莓加糖凍干加工方法的具體實施方式
，用來對本發(fā)明的工藝流程做進一步的說明。
實施例l 本發(fā)明一種草莓加糖凍干加工方法，包括以下工藝流程
1、清洗 將草莓去蒂、去除雜質及水爛果后充分洗凈；
2、真空冷凍干燥 將洗凈后的草莓速凍至零下18攝氏度以下，然后再真空冷凍干燥，得到凍干草莓； 3、加糖 取凍干草莓IO份，然后向凍干草莓中加入O. l-50份的白砂糖水溶液，將二者混合均勻后靜置3-10分鐘，確保白砂糖水溶液能夠充分滲入到凍干草莓中；
白砂糖水溶液中，白砂糖與水的質量比為1 : 0. 1-3 ;
4、真空冷凍干燥 將上述凍干草莓與白砂糖水溶液的混合物放入凍干盤內，真空冷凍干燥，最后得到加糖的凍干草莓。 這種凍干一加糖-再凍干得到的加糖凍干草莓，口感脆、甜、香、有草莓的原B未，最大限度的保留了草莓的營養(yǎng)。 本實施例的一種草莓加糖凍干加工方法，工藝流程簡捷，通過凍干，使草莓具有非常強的吸水能力，從而能充分吸收白砂糖水溶液，并且可充分鎖住草莓本身的故有香氣及營養(yǎng)成分，而且草莓內部的組織結構沒有發(fā)生任何變化，并且在浸糖制作工藝過程中會發(fā)生微量美拉德反應會使草莓的味道更加甜美和香郁。
權利要求
一種草莓加糖凍干加工方法，其特征在于包括以下工藝流程1)、清洗將草莓去蒂、去除雜質及水爛果后充分洗凈；2)、真空冷凍干燥將洗凈后的草莓速凍至零下18攝氏度以下，然后再真空冷凍干燥，得到凍干草莓；3)、加糖取凍干草莓10份，然后向凍干草莓中加入0.1-50份的白砂糖水溶液，將二者混合均勻后靜置3-10分鐘，確保白砂糖水溶液能夠充分滲入到凍干草莓中；4)、真空冷凍干燥將上述凍干草莓與白砂糖水溶液的混合物放入凍干盤內，真空冷凍干燥，最后得到加糖的凍干草莓。
2. 按照權利要求1所述的一種草莓加糖凍干加工方法，其特征在于步驟3中所述的白砂糖水溶液，白砂糖與水的質量比為1 : 0. 1-3。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種草莓加糖凍干加工方法，屬于水果加工技術領域。包括以下步驟1、清洗將草莓去蒂、去除雜質及水爛果后充分洗凈；2、真空冷凍干燥將洗凈后的草莓速凍至零下18攝氏度以下，然后再真空冷凍干燥，得到凍干草莓；3、加糖取凍干草莓10份，然后向凍干草莓中加入0.1-50份的白砂糖水溶液，將二者混合均勻后靜置3-10分鐘，確保白砂糖水溶液能夠充分滲入到凍干草莓中；4、真空冷凍干燥將上述凍干草莓與白砂糖水溶液的混合物放入凍干盤內，真空冷凍干燥，最后得到加糖的凍干草莓。本發(fā)明工藝流程簡捷，制作出的加糖凍干草莓口感脆、香、甜、有草莓的原味。
文檔編號A23B7/02GK101731317SQ20101011055
公開日2010年6月16日 申請日期2010年2月9日 優(yōu)先權日2010年2月9日
發(fā)明者于勤會 申請人:于勤會