專利名稱：木瓜牛奶飲品及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種木瓜牛奶飲品及制法。
技術(shù)背景2005年11月30日公開的、申請?zhí)枮镃N1701669A的發(fā)明專利申請公開 說明書公開了 "鮮木瓜牛奶及其制備方法"。該公開文件記載的技術(shù)方案是一種鮮木瓜牛 奶，由鮮牛奶和鮮木瓜制成，將百分含量為70 90%的鮮牛奶和百分含量為10 30%的 鮮木瓜混合，得到其所述的產(chǎn)品。從其限定的鮮牛奶比例來看，鮮牛奶占鮮木瓜牛奶產(chǎn)品的 最低的比例為70%，最高則達(dá)到90%。這樣高比例的鮮牛奶含量對于鮮木瓜牛奶產(chǎn)品來 說，容易產(chǎn)生分層現(xiàn)象，而且鮮木瓜牛奶為中性奶，加工后期若殺菌不徹底，容易發(fā)生微生 物脹罐，使得產(chǎn)品的貨架期縮短，并且鮮木瓜牛奶產(chǎn)品殺菌參數(shù)為80 100°C，30分鐘，長 時間的高溫殺菌使得鮮木瓜及鮮牛奶中營養(yǎng)成分損失較大，特別是對于一些熱敏性的維生 素?fù)p失更大，使得鮮木瓜牛奶的營養(yǎng)價值降低。因此，該文件的方案還存在許多不足或缺 陷，特別是鮮木瓜漿的儲存時間太短，產(chǎn)品配方中的穩(wěn)定性難以保證，營養(yǎng)搭配不盡合理， 口感欠佳等，有必要研究新的加工工藝和配方，使之更加適合消費者飲用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提出一種口感好、鮮木瓜、純鮮牛奶及檸檬酸比例適 中、酸甜適口、營養(yǎng)搭配合理、同時兼有鮮木瓜和純鮮牛奶的雙重功效的配制型含乳飲品， 木瓜牛奶飲品及制法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足。 本發(fā)明提出的這種木瓜牛奶飲品，其特征在于它由木瓜原漿、純鮮牛奶和檸檬酸
按如下重量份比例混合，經(jīng)均質(zhì)、灌裝、殺菌制成的飲料產(chǎn)品純鮮牛奶木瓜原漿檸檬
酸=20-60 : 6-15 : 0. 4-0. 6。
三種組分較佳重量份配比是純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=
40 : 8-10 : 0.4-0. 5。 三種組分最佳的重量份配比是純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=40 : io : o. 5。
所用的木瓜原漿選自市場上供貨商加工處理好的木瓜原漿成品。 在上述配方基礎(chǔ)上，還可以加入適量的檸檬酸鈉、蜂蜜等，以改善口感和增加香
氣。檸檬酸鈉、蜂蜜的添加量分別是重量份0. 05-0. 08和0. 08-0. 2。 本發(fā)明提出的木瓜牛奶飲品制法，其特征在于它有如下步驟 (1)將木瓜原漿、純鮮牛奶按重量份配比為20-60 : 6-15混合均勻，再加入
0. 4-0. 6個重量份的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配處理； (2)采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)的壓力為15-20MPa ; (3)灌裝后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為80-95°C，時間為10-20分鐘。 本發(fā)明的主要特點是純鮮牛奶與木瓜原漿的搭配比例適中，采用檸檬酸進(jìn)行調(diào)配
處理，酸甜適口、奶味濃郁，口感細(xì)膩而滑潤，回味悠長，產(chǎn)品呈均勻流體狀態(tài)，色澤為木瓜
果實特有的橙黃色、不粘稠、不糊口，觀色思食。由于木瓜牛奶飲料是采用檸檬酸進(jìn)行調(diào)配
而成，屬于酸性含乳飲品，有利于加工工藝后期的殺菌，而且酸性產(chǎn)品本身就具有一定的抗
菌作用，使得產(chǎn)品的營養(yǎng)成分得以最大限度的保留。 木瓜牛奶飲品的產(chǎn)品特點 1.健脾消食木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。
2.通乳抗癌木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功， 故可用于通乳及治療淋巴性白血病。 3.補(bǔ)充營養(yǎng)，提高抗病能力木瓜牛奶飲料中含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂 肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
4.木瓜牛奶飲品還有美容護(hù)膚、延緩衰老的功效木瓜富含維生素，胡蘿卜素，這 是一種天然的抗氧化劑，能有效對抗全身細(xì)胞的氧化，破壞使人體加速衰老的氧自由基。
除此之外，本品本發(fā)明保留了純鮮牛奶、鮮木瓜固有的一切助消化、養(yǎng)顏、強(qiáng)體、美 容的功效和特性。純鮮牛奶、木瓜原漿及檸檬酸含量的會影響木瓜牛奶飲料的穩(wěn)定性及殺 菌效果，因此，合適的純鮮牛奶、木瓜原漿及檸檬酸的添加量對木瓜牛奶飲料的品質(zhì)好壞至 關(guān)重要。本發(fā)明的上述組配比例和加工工藝為產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，普遍適合于廣大 消費者的口味。 下面用實例進(jìn)一步說明本發(fā)明的有益效果。
具體實施方式
例1 :用20個重量份的純鮮牛奶與6個重量份的木瓜原漿混合，加 入0.4個重量份的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配處理后均質(zhì)、灌裝、殺菌。均質(zhì)的壓力為15-20MPa，殺菌 溫度為80-95t:，時間為10-20分鐘。產(chǎn)品加工完成后得到的成品是均勻流體狀態(tài)，色澤為 木瓜果實特有的橙黃色、不粘稠、不糊口、 口感細(xì)膩而滑潤，回味悠長。 本例所得產(chǎn)品口感清爽、細(xì)膩，有淡淡的木瓜香味，奶味偏淡，酸味偏淡，產(chǎn)品狀態(tài) 較稀薄。 經(jīng)試用，產(chǎn)品具有健脾消食、通乳抗癌、補(bǔ)充營養(yǎng)，提高抗病能力、美容護(hù)膚、延緩 衰老的效果，并與現(xiàn)有類似產(chǎn)品相當(dāng)。
例2 :用重量比為，純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=30 : 8 : o. 4混合加工。方
法同例1。 所得產(chǎn)品除奶味與木瓜風(fēng)味稍有增強(qiáng)之外，其余性狀與上例相似。本例的配比適
合于口味清淡的消費者食用。
例3 :用重量比為，純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=40 : 8 : o. 5混合加工。方
法同例1。 所得產(chǎn)品口感細(xì)膩爽滑，有清爽的木瓜香味，奶香味濃郁，酸甜適口 ，產(chǎn)品稠厚感
有所增強(qiáng)、狀態(tài)均勻。
例4 :用重量比為純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=40 : io : o. 5混合加工。方
法同例1。 所得產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，木瓜香味清晰怡人，奶香味濃郁自然，酸甜適口 ，木瓜與
牛奶風(fēng)味搭配協(xié)調(diào)，產(chǎn)品稠厚感較好、狀態(tài)均勻。
例5 :純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=50 : io : o. 5混合加工。方法同例i。 所得產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，具有清爽的木瓜香味，奶味濃郁，酸甜適口 。產(chǎn)品較為粘
稠、狀態(tài)不夠均勻。 例6 :用重量比為，純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=50 : 12 : o. 5混合加工。方 法同例i。 所得產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，具有過于濃郁的木瓜香味，奶味濃郁，酸甜適口 。產(chǎn)品較為粘稠、狀態(tài)不夠均勻，有微量沉淀。 例7 :用重量比為，純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=60 : 12 : o. 6混合加工。方 法同例i。 所得產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，具有過于濃郁的木瓜香味，奶味過濃，口感偏酸。產(chǎn)品很
粘稠、狀態(tài)不均勻，有少量沉淀。
例8 :用重量比為，純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸=60 : 15 : o. 6混合加工。方
法同例1。 所得產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，具有過于濃郁的木瓜香味，奶味過濃，口感偏酸。產(chǎn)品很
粘稠、狀態(tài)不均勻，有部分沉淀。 例9 :在例3配比基礎(chǔ)上增加0. 06個重量份的檸檬酸鈉和0. 1個重量份的蜂蜜混
合加工，其余不變，方法同例1 。所得產(chǎn)品口感細(xì)膩爽滑，香甜可口 ，有清爽的木瓜香味，奶香
味濃郁，酸甜適口 ，產(chǎn)品稠厚感有所增強(qiáng)、狀態(tài)均勻。產(chǎn)品在常溫下儲存6個月不發(fā)生分層現(xiàn)象。 當(dāng)本例的蜂蜜添加量在0. 08-0. 2個重量份之間變動時，口感無明顯變化。
例10 :在例4配比基礎(chǔ)上增加0. 08個重量份檸檬酸鈉和0. 1個重量份蜂蜜混合加 工，其余不變，方法同例1。所得產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，木瓜香味與蜂蜜香氣清晰怡人，奶香味 濃郁自然，酸甜適口 ，木瓜與牛奶風(fēng)味搭配協(xié)調(diào)，產(chǎn)品稠厚感很好、狀態(tài)均勻，無分層現(xiàn)象。 產(chǎn)品在常溫下儲存9個月不發(fā)生分層現(xiàn)象。 當(dāng)本例的蜂蜜添加量在0. 08-0. 2個重量份之間變動時，口感無明顯變化。
以上各例所用的木瓜原漿選自格瑞果汁工業(yè)(天津)有限公司提供的木瓜原漿成 品；純鮮牛奶符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB6914《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》中的各項要求。檸檬酸為云南然 二化工有限公司市售產(chǎn)品。 以上各例產(chǎn)品的牛奶風(fēng)味隨著純鮮牛奶比例的增加而變得香濃，木瓜香氣隨著木 瓜原漿比例的增加而變得濃郁，產(chǎn)品酸味隨著檸檬酸比例的增加而變酸，但是產(chǎn)品的穩(wěn)定 性能隨著純鮮牛奶比例的增加而降低，其他指標(biāo)基本不變。 經(jīng)過檢驗，以上各例的理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均符合GB21732要求。經(jīng)過特定人群 的試用，口感普遍反映良好，很受歡迎。 與現(xiàn)有技術(shù)比較，以上各例的木瓜牛奶飲品在貨架期內(nèi)能保持均勻穩(wěn)定的產(chǎn)品狀 態(tài)及口感，而且在殺菌參數(shù)為溫度80-95t:，時間10-20分鐘的條件下最大限度的保留了純 鮮牛奶及鮮木瓜中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品采用木瓜原漿成品進(jìn)行加工，避免了鮮木瓜在儲藏過 程中易變質(zhì)的問題，使得木瓜牛奶飲品的保質(zhì)期可達(dá)常溫下9個月，有利于木瓜牛奶飲品 的機(jī)械化生產(chǎn)及銷售。
權(quán)利要求
一種木瓜牛奶飲品，其特征在于它由木瓜原漿、純鮮牛奶和檸檬酸按如下重量份比例混合，經(jīng)均質(zhì)、灌裝、殺菌制成的飲料產(chǎn)品純鮮牛奶∶木瓜原漿∶檸檬酸＝20-60∶6-15∶0.4-0.6。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶飲品，其特征在于三種組分純鮮牛奶木瓜原漿擰檬酸=40 : 8-10 : 0. 4-0. 5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求i所述的木瓜牛奶飲品，其特征在于純鮮牛奶木瓜原漿檸檬酸= 40 : io : o. 5。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶飲品，其特征在于所用木瓜原漿為市售木瓜原漿成PR o
5. 根據(jù)權(quán)利要求l-4之一所述的木瓜牛奶飲品，其特征在于加入適量的檸檬酸鈉、蜂 蜜，檸檬酸鈉、蜂蜜的添加量分別是重量份0. 05-0. 08和0. 08-0. 2。
6. —種木瓜牛奶飲品的制法，其特征在于它有如下步驟(1) 將木瓜原漿、純鮮牛奶按重量份配比為20-60 : 6-15混合均勻，再加入0.4-0.6個 重量份的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配處理；(2) 采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)的壓力為15-20MPa ;(3) 灌裝后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為80-95t:，時間為10-20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明是一種木瓜牛奶飲品，它是由純鮮牛奶、木瓜原漿和檸檬酸按20-60∶6-15∶0.4-0.6重量份比例混合，經(jīng)均質(zhì)、灌裝、殺菌制成的飲料產(chǎn)品，所用的木瓜原漿選自市場上供貨商加工處理好的木瓜原漿成品，還可加入0.05-0.08和0.08-0.2重量份的檸檬酸鈉、蜂蜜，以改善口感，增加香氣和品質(zhì)穩(wěn)定性。本發(fā)明純鮮牛奶與木瓜原漿的搭配比例適中，采用檸檬酸進(jìn)行調(diào)配處理，酸甜適口、奶味濃郁，口感細(xì)膩，回味悠長，產(chǎn)品呈均勻流體狀態(tài)，色澤為木瓜果實特有的橙黃色、不粘稠、不糊口，觀色思食，普遍適合廣大消費者的口味。本發(fā)明還有健脾消食、通乳抗癌、補(bǔ)充營養(yǎng)，以及一定的提高抗病能力、美容護(hù)膚、延緩衰老的功效。
文檔編號A23C9/152GK101791009SQ20101011088
公開日2010年8月4日 申請日期2010年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月10日
發(fā)明者孫玉金, 張偉金, 龍江, 龔雪梅 申請人:云南乍甸乳業(yè)有限責(zé)任公司