專利名稱：：一種含有微生物的膠凍微粒及其制備方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種膠凍微粒及其制備方法和用途，特別涉及一種含有微生物的膠凍微粒及其制備方法和用途。屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：益生菌的科學(xué)定義是指改善宿主微生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達(dá)到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物，益生菌存在于地球上的各各角落里面，動物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌。益生菌的作用研究自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品風(fēng)靡了整個世界。與此同時，“益生菌”的研究業(yè)已成為國際上的熱門研究課題。何謂益生菌？國際營養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義是益生菌系一種對動物有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發(fā)出數(shù)以百計的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。針對人研究的不多，國內(nèi)比較領(lǐng)先的企業(yè)有山東益生源微生物技術(shù)有限公司等。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。益生菌對人體到底有哪些保健和抗病作用如下①防治腹瀉；②緩解不耐乳糖癥狀；③預(yù)防陰道感染；④增強(qiáng)人體免疫力；⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長。益生菌的補(bǔ)充方法和產(chǎn)品如下1.酸奶，但是含益生菌量有限，而且很多人不適合服用；2.益生菌產(chǎn)品如媽咪愛、合生元、優(yōu)之元等。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種含有微生物的膠凍微粒，以及其制備方法和其用途。本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明一種含有微生物的膠凍微粒的制備方法，具體如下將食用膠體在60-90°C熱水中，快速攪拌(優(yōu)選500-700rpm，更優(yōu)選600rpm)至溶解，冷卻(優(yōu)選到25°C以下)備用；本發(fā)明的一個發(fā)明點(diǎn)就是對于溫度和攪拌轉(zhuǎn)述的限定，對于本發(fā)明產(chǎn)品來說，這兩項數(shù)據(jù)是對于最終產(chǎn)品的成敗非常重要的。將鈣鹽用20-50°C水中溶解，冷卻到43°C以下備用，優(yōu)選20_30°C；在成型機(jī)中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經(jīng)機(jī)械分離，得到成型后的產(chǎn)品，用水洗滌出去表面多余的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為(0.5-10)(0.5-15)，優(yōu)選(1-5)(0.5-3)。這是本發(fā)明的另一個發(fā)明點(diǎn)，經(jīng)過發(fā)明人多次實(shí)驗，最終得到了本發(fā)明優(yōu)選膠體與鈣鹽的重量比例，得到的最終產(chǎn)品不論從性狀還是形狀、硬度都非常合適。其中，按照下邊陳述的優(yōu)選膠體比例，才能得到本發(fā)明所需要的產(chǎn)品，如果用其他的組分和比例，無法得到優(yōu)良的最終產(chǎn)品，另外鈣鹽的選擇上，發(fā)明人也實(shí)驗了很多鈣鹽，最終優(yōu)選兩種。上述的微生物原料優(yōu)選食用菌菌種，進(jìn)一步優(yōu)選益生菌。上述的益生菌選自嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌；長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌；糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.01-0.5mol/L，優(yōu)選0.02-0.06mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結(jié)冷膠；重量比例范圍為果膠結(jié)冷膠=(0.5-10)(0.1-10)，優(yōu)選(2-6)(0.5-7)；或，果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例范圍為果膠海藻酸鈉=(1-9)(0.2-10)，優(yōu)選(4-6)(1-7)；或，果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠；重量比例范圍為果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠=(1-9)(0.1-10)(0.1-10)，優(yōu)選(2-6)(0.2—6)(0.3—5)。上述的鈣鹽優(yōu)選乳酸鈣、氯化鈣。上述的微生物原料為有益微生物，優(yōu)選食用菌菌種，更優(yōu)選益生菌。上述的方法制備的含有微生物的膠凍微粒。本發(fā)明產(chǎn)品可以直接添加到酸奶、乳飲料、牛奶以及冰淇淋等食品中，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的趣味性。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1、本發(fā)明的方法將有益微生物包裹在親水膠體中形成的產(chǎn)品，在食用過程中親水膠體保護(hù)層逐漸溶解，可以有效的保護(hù)有益微生物到達(dá)腸道，充分發(fā)揮有益微生物對腸道的作用。通常乳酸菌適宜的生長PH值為5.4以上，益生菌適合生長的pH值為4.6左右，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人體胃中的PH值2.0，因此這些有益微生物在胃里約三十分鐘就會失去活力甚至死亡。將有益微生物表面包覆特殊的親水膠體保護(hù)層，能夠抗胃酸，等含有有益微生物的纖維進(jìn)入較高PH值的腸道，膠體會在2-3分鐘內(nèi)自然分解溶化，釋放包埋的有益微生物，協(xié)助有益微生物在腸道附著。2、將有益微生物和健康食品原料添加到親水膠體纖維中，可以形成新概念有益于人體健康的親水膠體纖維產(chǎn)品，將此類產(chǎn)品添加到酸牛奶、乳飲料、豆奶等產(chǎn)品中，增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；3、通過親水膠體的種類和配比調(diào)整，可以形成不同的口感，增加了產(chǎn)品的趣味性；產(chǎn)品請20位乳品感官評測專家進(jìn)行感官評價打分，評價結(jié)果如下品嘗方式采用不記名打分的方式進(jìn)行。對以下的指標(biāo)評測，滿分為10分，分?jǐn)?shù)越高，表示效果越好，對品嘗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)果如下菌種利用率9.5彈性87<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本發(fā)明的實(shí)施方式意在解釋發(fā)明，而不是限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，本領(lǐng)域任何普通技術(shù)人員都應(yīng)該能夠清楚地知道和理解，按照說明書中公開的比例范圍是可以完整無誤地實(shí)施本發(fā)明的，任何在因為牛奶奶源的不同而導(dǎo)致的營養(yǎng)成份上的略微差別不應(yīng)該作為本發(fā)明實(shí)施例與說明書不一致的理由，所以本發(fā)明旨在保護(hù)添加營養(yǎng)物質(zhì)的宗旨，而不是要將比例特別嚴(yán)格地限定在某一個具體的數(shù)值上。由于發(fā)酵乳產(chǎn)品本身的差別，在實(shí)施例中無法特別清楚和嚴(yán)格地限定發(fā)酵乳的具體參數(shù)指標(biāo)。本領(lǐng)域任何普通技術(shù)人員都可以理解并能夠按照公開的數(shù)據(jù)和方法實(shí)施本發(fā)明。本發(fā)明產(chǎn)品的具體的參數(shù)如下產(chǎn)品的形狀、微粒大小、顏色、透明度、等等形狀如下產(chǎn)品形狀可根據(jù)要求做成球形、條形、塊狀、或纖維狀等形式；微粒大小可根據(jù)需要進(jìn)行加工；產(chǎn)品本身為無色透明狀，如需要顏色可添加色素形成不同顏色。酸值(mgKOH/g)62-76重金屬(以Pb計)％彡0.0010砷(以As計)％彡0.000具體實(shí)施例方式實(shí)施例1含有微生物的膠凍微粒的制備方法，具體如下將食用膠體在60°C熱水中，快速攪拌600rpm至溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用20°C水中溶解，備用；在成型機(jī)中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經(jīng)機(jī)械分離，得到成型后的產(chǎn)品，用水洗滌出去表面多余的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為(1-5)(0.5-3)。上述的益生菌選自嗜酸乳桿菌；短雙歧桿菌；乳球菌三種菌的任意組合。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.06mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結(jié)冷膠；重量比例范圍為27；上述的鈣鹽選乳酸鈣。本發(fā)明產(chǎn)品可以直接添加到酸奶，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的趣味性。實(shí)施例2含有微生物的膠凍微粒的制備方法，具體如下將食用膠體在90°C熱水中，快速攪拌700rpm溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用50°C水中溶解，冷卻到43°C以下備用；在成型機(jī)中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經(jīng)機(jī)械分離，得到成型后的產(chǎn)品，用水洗滌出去表面多余的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為0.515。上述的益生菌選自干酪乳桿菌；卵形雙歧桿菌；糞鏈球菌任意比例混合。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.02-0.06mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例范圍為47；上述的鈣鹽選乳酸鈣。本發(fā)明產(chǎn)品可以直接添加到牛奶中，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的趣味性。實(shí)施例3含有微生物的膠凍微粒的制備方法，具體如下將食用膠體在70°C熱水中，快速攪拌500rpm至溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用30°C水中溶解，冷卻到20°C以下備用；在成型機(jī)中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經(jīng)機(jī)械分離，得到成型后的產(chǎn)品，用水洗滌出去表面多余的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為100.5。上述的益生菌選自詹氏乳桿菌；嗜熱雙歧桿菌；中介鏈球菌任意比例混合。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.01mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠；重量比例范圍為260.3。上述的鈣鹽選氯化鈣。本發(fā)明產(chǎn)品可以直接添加到乳飲料中，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的趣味性。實(shí)施例4含有微生物的膠凍微粒的制備方法，具體如下將食用膠體在90°C熱水中，快速攪拌600rpm至溶解，冷卻到25°C以下備用；將鈣鹽用50°C水中溶解，冷卻到30°C以下備用；在成型機(jī)中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經(jīng)機(jī)械分離，得到成型后的產(chǎn)品，用水洗滌出去表面多余的鈣溶液；其中，膠體與鈣鹽重量比例為0.515。上述的益生菌選自嗜酸乳桿菌。上述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.5mol/L。上述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠；重量比例范圍為60.20.3。上述的鈣鹽選乳酸鈣。本發(fā)明產(chǎn)品可以直接添加到冰淇淋中，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的趣味性。實(shí)施例5方法如實(shí)施例1，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結(jié)冷膠；重量比例范圍為果膠結(jié)冷膠=2:7;實(shí)施例6方法如實(shí)施例2，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例范圍為果膠海藻酸鈉=110；實(shí)施例7方法如實(shí)施例3，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例范圍為果膠海藻酸鈉=90.2；實(shí)施例8方法如實(shí)施例4，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠；重量比例范圍為果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠=11010。實(shí)施例9方法如實(shí)施例1，其中膠體組成成份及其重量份比例如下果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠；重量比例范圍為果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠=90.10.1。權(quán)利要求一種含有微生物的膠凍微粒的制備方法，其特征在于1)將食用膠體在60-90℃熱水中，快速攪拌(優(yōu)選500-700rpm，更優(yōu)選600rpm)至溶解，冷卻(優(yōu)選到25℃以下)備用；2)將鈣鹽用20-50℃水中溶解，冷卻到43℃以下備用，優(yōu)選20-30℃；3)在成型機(jī)中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經(jīng)機(jī)械分離，得到成型后的產(chǎn)品，用水洗滌出去表面多余的鈣溶液；膠體與鈣鹽重量比例為(0.5-10)∶(0.5-15)，優(yōu)選(1-5)∶(0.5-3)。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的微生物原料優(yōu)選食用菌菌種，進(jìn)一步優(yōu)選益生菌。3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的益生菌選自嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌；長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌；糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌。4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的鈣鹽的鈣離子摩爾濃度0.01-0.5mol/L，優(yōu)選0.02-0.06mol/L。5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的膠體組成成份及其重量份比例如下果膠與結(jié)冷膠；重量比例范圍為果膠結(jié)冷膠=(0.5-10)(0.1-10)，優(yōu)選(2-6)(0.5-7)；或，果膠與海藻酸鈉混合物，重量比例范圍為果膠海藻酸鈉=(1-9)(0.2-10)，優(yōu)選(4-6)(1-7)；或，果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠；重量比例范圍為果膠、海藻酸鈉與結(jié)冷膠=(1-9)(0.1-10)(0.1-10)，優(yōu)選(2-6)(0.2—6)(0.3—5)。6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的鈣鹽優(yōu)選乳酸鈣、氯化鈣。7.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的微生物原料為有益微生物，優(yōu)選食用菌菌種，更優(yōu)選益生菌。8.用如權(quán)利要求1-7中任意一項所述的方法制備的含有微生物的膠凍微粒。9.如權(quán)利要求8所述微生物的膠凍微粒的用途，其特征在于直接添加到酸奶、乳飲料、牛奶以及冰淇淋等食品中，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品的趣味性。全文摘要本發(fā)明涉及一種膠凍微粒及其制備方法和用途，特別涉及一種含有微生物的膠凍微粒及其制備方法和用途。屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明的一種含有微生物的膠凍微粒的制備方法，步驟如下將食用膠體在60-90℃熱水中，快速攪拌至溶解，冷卻備用；將鈣鹽用20-50℃水中溶解，冷卻到43℃以下備用；在成型機(jī)中，將微生物原料和食用膠體溶液混合加入鈣溶液中成型，經(jīng)機(jī)械分離，得到成型后的產(chǎn)品，用水洗滌出去表面多余的鈣溶液。本發(fā)明產(chǎn)品將有益微生物和健康食品原料添加到親水膠體纖維中，將此類產(chǎn)品添加到酸牛奶、乳飲料、豆奶等產(chǎn)品中，增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。文檔編號A23L1/30GK101797050SQ20101011424公開日2010年8月11日申請日期2010年2月26日優(yōu)先權(quán)日2010年2月26日發(fā)明者何衛(wèi)加,陳蓓莉,高興華申請人:丹尼斯克(中國)有限公司